根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油按照其精煉程度，一般分為四個等級，4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。

一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分營養(yǎng)。

各位小伙伴大家好:目前食用油市場品類繁雜，請問食用什么樣油脂有益于身體健康？

1.目前市場上食用植物油的品種？

國內(nèi)市場上的食用植物油產(chǎn)品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄欖油等等，只要符合國家衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，品質(zhì)就有保證，都是安全的食用油。

2.怎樣才能識別不同品種的植物油？

1）看標(biāo)簽。標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等。

2）看生產(chǎn)日期。一定選購在保質(zhì)日期內(nèi)的產(chǎn)品。

3）看品牌。挑選時盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對它的監(jiān)控也更加到位。所以，這類產(chǎn)品就更加放心。

4）看外觀。環(huán)境溫度20℃以上時，食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

環(huán)境溫度20℃以下時，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、棉籽油等），這都是正常的。

3.散裝植物油可以選購嗎？

購買食用植物油時最好選擇小包裝，短期內(nèi)用完。盡量不要貪圖便宜購買散裝油。散裝油的容器常敞口,不密封油脂接觸空氣中的水分和陽光后,就容易氧化變質(zhì)；此外散裝油難以鑒別生產(chǎn)日期,產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。食用后會有安全隱患。

4.食用植物油是怎樣分等級的？

我國市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級、二級、三級和四級共四個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、香之緣芝麻油等則只有一級和二級之分。產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說不同的級別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，級別越高限定值越嚴(yán)格。

選擇植物油的級別與消費(fèi)者的飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。當(dāng)消費(fèi)者喜歡某種植物油的風(fēng)味時，建議選擇三級、四級產(chǎn)品；當(dāng)我們烹飪清單食品時，建議選擇一級、二級產(chǎn)品。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中氣、滋味指標(biāo)的要求是：一級、二級是無氣味、口感好；三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。

一般講一級、二級植物油品質(zhì)好，但植物油中的天然伴隨物維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。而三級、四級植物油相對一級、二級產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。

5.為什么不要只選擇單一品種？

目前市場上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以外，還有玉米油、油茶籽油、核桃油、紅花籽油、橄欖油、紫蘇油、葡萄籽油等。由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分不同，長期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類不僅能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。

6.為什么食用植物油盡量選擇小包裝？

一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費(fèi)100毫升食用植物油，建議選擇不要超過1500毫升左右包裝量的產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時的安全，建議盡量選擇小包裝油品。

7.選購芝麻油時應(yīng)注意什么？

1）看標(biāo)簽。標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱為芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油。芝麻油標(biāo)注的加工工藝為壓榨、壓濾、水代、浸出。芝麻香油標(biāo)注的加工工藝為壓榨、壓濾、水代。小磨香油標(biāo)注的加工工藝只為水代。成品芝麻油標(biāo)注的加工工藝為浸出。

2）看等級。芝麻油分兩個等級。

3）看外觀。所有芝麻油清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

4）聞氣味。芝麻香油具有濃郁或顯著芝麻油香味，成品芝麻油具有芝麻油固有的氣滋味、無異味。

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