手工茶葉做法視頻教程

1.

篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...

2.

攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...

3.

采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無(wú)銹),生鍋呈35°左右傾斜,...

4.

與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作

手工茶制作教學(xué)視頻全集

1/8分步閱讀

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

2/8

2、萎凋

采摘下來(lái)之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

3/8

3、炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4/8

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5/8

5、團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

6/8

6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱(chēng)為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

7/8

7、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

8/8

8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱(chēng)為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

手工茶葉做法視頻教程大全

做茶葉視頻最好配的就是高雅，溫柔。的曲調(diào)為主。

茶葉手工制作過(guò)程視頻

沈丹是一個(gè)網(wǎng)紅，她的形象是淳樸，善良，吃苦，能干，是農(nóng)村題材正能量的網(wǎng)紅。

看見(jiàn)過(guò)她制作茶葉的整個(gè)視頻，純手工制作，味道很好，最主要的是喝的不僅僅是味道更是一種鄉(xiāng)愁一種情懷。羨慕她自然自由的生活。我想她的茶葉也應(yīng)該會(huì)被大家喜歡的

手工茶葉做法視頻教程全集

　　綠茶的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

手工茶葉做法視頻教程簡(jiǎn)單

酸茶的做法包括如下步驟：

1)取一芽一葉或一芽二葉、無(wú)梗雜以及無(wú)露水的芽葉；

2)鍋炒殺青；

殺青鍋溫210-220℃，鍋溫先高后低；每鍋投葉1-1.5公斤，先燜后抖，抖燜結(jié)合，多抖少燜均勻翻炒；

3)揉捻：

手工揉捻，兩手交替向前推揉，用力均勻，茶汁外溢，條形緊實(shí)為適度；機(jī)械揉捻，裝葉量要適宜，揉時(shí)20-25分鐘，茶汁粘附葉面，手摸有沾手的感覺(jué)即可；

揉捻結(jié)束后，應(yīng)速解塊，及時(shí)晾曬；

4)干燥：在日光下晾曬干燥，干茶含水量約為6％；

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入純凈飲用水，翻拌均勻，擺放10-12小時(shí)，使茶葉充分回潮；

6)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中，分層壓實(shí)，密封；

7)低溫發(fā)酵：把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天，使其內(nèi)含成分緩慢轉(zhuǎn)化、變化，開(kāi)罐散發(fā)果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；

8)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐中，分層壓實(shí)，密封；

9)高溫提味：在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天，往復(fù)兩次，開(kāi)罐果酸味濃郁，入口酸爽、甘甜，余味綿長(zhǎng)即為適度；

10)干燥：在日光下晾曬干燥，使其干茶含水量<6％；

11)揀剔：揀除雜質(zhì)、莖梗、黃片；

12)篩分：用2號(hào)篩除去碎、片、末，篩頭為正茶，篩底為副茶；

13)拼配：把各批次的正茶拼配混勻即可包裝；

手工茶葉的做法大全集

黃金茶因產(chǎn)地而得名，源于保靖縣呂洞山鎮(zhèn)黃金村，始于明朝嘉靖年間，至今已有四百多年的歷史。村中數(shù)株古老的茶樹(shù)尚存，現(xiàn)今已被列為湖南省湘西州物質(zhì)文化遺產(chǎn)。萊垍頭條

黃金茶分紅茶和綠茶兩種，其制作工藝有較大的差別。紅茶需要發(fā)酵，綠茶不需發(fā)酵。這里主要介紹綠茶的制作工藝。條萊垍頭

黃金茶沖泡后，水質(zhì)透亮，香氣撲鼻，口味純正，喝起來(lái)余味長(zhǎng)留，一種區(qū)別于其他品種茶葉的味道，難于言表。垍頭條萊

正是由于黃金茶品味純正，口感舒適，所以喝黃金茶的人越來(lái)越多，價(jià)格也逐年攀升。為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，目前全州已有大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)正大力推廣種植黃金茶，而種植的這些黃金茶的母本均來(lái)源于黃金村。萊垍頭條

茶葉按季節(jié)劃分有春茶、夏茶和秋茶。三種茶葉當(dāng)數(shù)春茶最好喝，價(jià)格也最貴，其中最貴的是明前二號(hào)茶萊垍頭條

茶葉加工，概括起來(lái)就是十個(gè)字：“攤青、殺青、揉搓、烘干、提香”，不論是手工加工還是機(jī)械加工，原理、流程都是一樣的。由于機(jī)械加工，大大減輕了勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，可以大規(guī)模生產(chǎn)。所以，現(xiàn)在大多數(shù)茶農(nóng)都買(mǎi)了炒茶機(jī)器，使用了機(jī)械加工，老一套設(shè)備中，除了炒鍋可用來(lái)煮豬食外，其余都廢棄不用了萊垍頭條