武夷巖茶大坑口

金交椅是個地名，在武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，它也產(chǎn)肉桂，而且味道不錯，俗稱“金肉”。

說到這，可能你對金交椅還沒有什么印象。那么提到另外一個名字牛肉，你是不是就會肅然起敬了?這金交椅峰，它就在牛欄坑那個山頭上，而且就在牛欄坑里面，就在牛欄坑那個盆地里。故而有人認為，金肉就是牛肉。

說起這金肉和牛肉，我們得先詳扒一下牛欄坑的地理位置。

牛欄坑的地理位置，位于武夷山景區(qū)的最中心，它位于章堂澗與九龍窠之間。在牛欄坑入口處，豎立著刻有“天心”的石碑。從坑口的“風雨亭”起始，往內(nèi)往上走，右側(cè)的山崖依次是曼陀峰、北斗巖、北斗峰、天心巖，左側(cè)的山崖依次是金交椅、杜葛寨、寶國巖。形象一點描述，牛欄坑的整個地貌是個盆地，牛欄坑就在盆子的底部，而金交椅、杜葛寨、寶國巖、曼陀峰、北斗巖、北斗峰、天心巖，它們則是在兩側(cè)的盆壁上。盆底的部位日照相對沒有巖壁上強，而盆底有小溪流通過，濕度明顯比巖壁上大，因而盆底的肉桂葉片相對于巖壁上的肉桂來說，更肥厚，更潤澤，更鮮嫩，葉片顏色呈深綠色。

重建止止庵的楊老先生說過，好的風水，背要有靠，左右要有扶手，左青龍，右白虎，象一把交椅一樣。俗話說是金交椅，風水書上叫明堂。更好的風水，明堂前面要有水，最好是活水。

看來金交椅峰的風水果然是絕佳，否則古人也不會以此給它命名。金交椅與牛欄坑同氣連枝，就如嫡出皇子與庶出皇子，雖然不能身登大寶君臨天下，也是天皇貴胄，天家皇子。

好的山水，自然出產(chǎn)好茶。身屬好風水的風景絕佳之地，金交椅山場出產(chǎn)的肉桂！

武夷巖茶大坑口巖茶廠

三坑兩澗應(yīng)該是：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。林先生更是指出，倒水坑是慧苑巖的支流。那么倒水坑自然隨主流慧苑巖一起，并入三坑之列。

所謂的三坑兩澗，位於武夷山風景區(qū)北麓，是武夷正巖茶區(qū)的中心點，也是武夷山正巖的巖茶產(chǎn)區(qū)里五個比較獨特的，能產(chǎn)好茶的地方，它們地理位置獨特，氣候條件特殊，產(chǎn)出的茶葉香氣好，品質(zhì)高，湯水柔和，故而成為一流武夷巖茶產(chǎn)地的代表。

武夷巖茶大坑口炭

三坑兩澗正巖茶基本指：大紅袍和肉桂。

三坑兩澗”，喜歡武夷巖茶的朋友都是耳熟能詳?shù)?，并且以喝到三坑兩澗的武夷巖茶為幸。三坑兩澗，指的是“大坑口”、 “牛欄坑”，“慧苑坑”，“流香澗”（又名倒水坑），“悟源澗”這五個地方，也是我們茶人所說的“最核心正巖區(qū)”。

所謂正巖茶，武夷山素有"九十九巖"之說，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。所以現(xiàn)在國家統(tǒng)一標準，將武夷山風景保護區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱做正巖茶。

武夷山正巖茶的特點

　　正巖茶的品質(zhì)最好，故而價格最高。

　　所謂的正巖，指的是武夷山景區(qū)內(nèi)的核心山場，包括：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑（大坑口）、流香澗、悟源澗。除此之外，正巖山場還包括：九龍窠、竹窠、內(nèi)鬼洞、外鬼洞、馬頭巖、鷹嘴巖、天車架、彌陀巖、碧石巖、蓮花峰、水簾洞、天心巖等。

　　正巖茶特點：香氣細幽/霸氣、茶湯醇厚柔和

　　正巖產(chǎn)的肉桂會有香氣又細幽有霸氣的“茶格分裂”，是因為光照因素影響。

　　香氣細幽，是背陰山場（光照少）的專屬標簽。最具代表的山場：牛欄坑、流香澗、悟源澗等。

　　這些山場，屬于坑澗地貌，平均光照較少。生于此類山場的肉桂，一改品種專橫、霸道的特點，變得溫潤、妥帖，還有點善解人意。桂皮香細幽、婉約，沁人心脾。

　　香氣霸氣，是向陽山場（光照強）的獨有標志。最具代表的山場：馬頭巖開山坪。

　　馬頭巖的開山坪，地勢平闊，日照時間長。此環(huán)境孕育的肉桂，桂皮香張揚霸氣，勁道足。還有些橫沖直撞的，是許多老茶客會迷戀的味道。

　　正巖茶有一個共同點——湯水稠滑、柔和。

　　正巖茶的這種稠度，能輕松被我們感覺到。

　　喝一口茶湯，不要急著咽下。用舌頭輕輕攪動湯水，會覺得整個舌頭都被溫柔的湯水包裹著，湯水里是有內(nèi)容物的。

武夷巖茶大坑口價格

2006年，國務(wù)院辦公廳正式公布首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人名單，共有12位。2015年，武夷山市政府發(fā)布文件，公布了第二批武夷巖茶制作技藝代表性傳承人稱號，共有6位。

武夷巖茶第一批傳承人

1、葉啟桐

武夷山的高級評茶師，在武夷茶界貢獻很大，其中包括主持制作了2004、2006兩次武夷巖茶國家標準樣品，這一規(guī)范從色香味去分析，將武夷茶種分五大類：大紅袍、肉桂、水仙、名樅、奇種。諸多實物標準，花了整整兩年時間才定下來。

2、陳德華

拼配大紅袍之父，從事武夷巖茶名從品種的研究長達40余年，尤其是對大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻。1985年，陳德華在任茶科所所長的時候，憑借對大紅袍品質(zhì)的準確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認可。1985年9月第一款商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。

3、蘇炳溪

年齡最大的傳承者，建國初，馬頭、磊石、天游、品石五茶廠拼為一個初級社。那年頭春蘇炳溪被委以五廠巡視員，總管巖茶采制，白天上山，晚上輪流到各廠察看?，F(xiàn)在與兒子蘇德發(fā)辦“大坑口茶廠”。蘇炳溪一做就是70年，2006年6月，他被評為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巖茶制作傳承人之一。

4、劉鋒

十七歲從事茶業(yè)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉站工作過十多年，89年調(diào)入市茶科所，三年后提拔為市茶科所副所長。1988年開始，劉峰致力于發(fā)掘巖茶歷史名叢“金佛茶”，經(jīng)過數(shù)年艱苦努力，終于取得成功，注冊了“永樂金佛茶”商標。

5、劉國英

1987年從福建農(nóng)林大茶學(xué)系畢業(yè)，分配到武夷鎮(zhèn)九龍山茶場。說是鎮(zhèn)辦茶場，其實只有一片荒坡，幾間干打壘土屋。他發(fā)現(xiàn)，九龍山毛茶質(zhì)量不高的原因，主要出在搖青上。他從規(guī)范使用綜合搖青機，提高搖青工藝水平入手，很快破解了九龍山毛茶質(zhì)量難題。從1989年起，在全市毛茶質(zhì)量評選中，連續(xù)三年獲得梅占第一，肉桂、水仙第二的優(yōu)異成績。97年起，他創(chuàng)辦了“巖上茶科所”。

6、劉寶順

畢業(yè)后，劉寶順被分配到了武夷山市茶科所，主要負責武夷名叢的選育工作。十分重視武夷巖茶傳統(tǒng)工藝技能的傳承，1991年，劉寶順籌備辦起自己的茶廠，創(chuàng)辦了幔亭巖茶研究所。

7、王順明

1974年起于茶廠工作，從事茶葉栽培、制作、審評30余年，長期從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，創(chuàng)辦有武夷山琪明茶葉科學(xué)研究所。

8、黃圣亮

祖上世代經(jīng)營巖茶，1982年父親黃賢義種植了幾畝茶地，還把祖上的茶廠老字號重新亮了出來。爺爺是“武夷山第一焙茶師”黃瑞喜，父親黃賢義，叔黃賢庚歸納了一套27道108字的品茶程序，用于各類茶藝表演，是令人尊敬的老一輩茶人。黃圣亮是天心永樂禪寺住持澤道法師的俗家弟子，在其茶廠可以看到很多澤道的題字，現(xiàn)家中創(chuàng)辦“瑞泉”茶廠，與父兄生產(chǎn)、制作、營銷武夷巖茶。

9、吳宗燕

隨父長期從事生產(chǎn)、制作、營銷武夷巖茶，是地道的天心村人，家里世代以種茶、制茶為生。傳到他祖父一輩，已在天心村好幾個山頭擁有茶園。上世紀八十年代，吳宗燕本人承辦了天心村村辦企業(yè)——天心茶廠，1992年他創(chuàng)辦了北巖巖茶精制廠，現(xiàn)在屬武夷巖茶的生產(chǎn)大戶。

10、游玉瓊

她從18歲開始跟著父親學(xué)種茶。1985年,從一名武夷山市九曲茶葉精制廠技術(shù)員起步，發(fā)展成為擁有福建省著名商標及福建省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭的企業(yè)總經(jīng)理。永生茶廠的前身，是集體性質(zhì)的九曲精制茶廠。九十年代中期，游玉瓊父親游永生，押上全部家產(chǎn)，大膽攬下了這個小廠。為了重開局面，改名永生茶廠。

11、王國興

武夷山市星村鎮(zhèn)星村村人，1996年～2002年任武夷山市茶科所副所長、主持工作。1982年考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)，1985年，王國興畢業(yè)回鄉(xiāng)被分配到崇安縣武夷茶葉站工作。主要任務(wù)是負責收購天心巖茶村、黃柏、柞洋一片的巖茶、半巖茶毛茶。那個年代，茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，王國興的工作非常忙碌也非常充實，在工作中，增長了豐富的武夷巖茶的審評知識與審評經(jīng)驗。

12、陳孝文

出生于茶葉世家,是12位傳承人中最年輕的一位?，F(xiàn)與父陳墩水共同經(jīng)營“慧苑茶葉科學(xué)研究所”。是武夷茶人年輕一代（80后）中極為突出的人物之一。他還是慧苑巖茶科學(xué)技術(shù)研究所的接班人。

武夷巖茶第二批傳承人

1、劉安興

武夷山香江茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理，從事公司的茶葉管理、生產(chǎn)制作及茶葉審評工作。參與武夷山的名樅保護工作，目前內(nèi)鬼洞品種保護區(qū)已經(jīng)成為武夷山唯一的原生優(yōu)良茶樹品種基因庫。在武夷山巖茶廠推廣手工融合機器做青工藝，提升武夷巖茶生產(chǎn)效率和品質(zhì)；對武夷巖茶的審評經(jīng)驗進行歸納，形成一套審評體系，在武夷山茶廠進行推廣。參與《武夷巖茶的沖泡和品鑒方法》福建省地方標準起草，承擔首屆海峽烏龍茶技藝交流大會審評工作。

2、蘇德發(fā)

從事武夷巖茶制作48年，第二批武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝傳承人，曾任天心村村委黨支部書記。作為第二批武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝傳承人的蘇德發(fā)是首批傳承人蘇炳溪的兒子，“一門父子兩傳人”說的正是這兩位。

3、周啟富

50多歲的周啟富在傳承人里面年紀并不算大，但看起來要比實際年齡長一些。這和他常年從事戶外重體力活的經(jīng)歷有很大關(guān)系。周啟富說自己是從茶山管理開始接觸武夷巖茶的，“剛開始什么都不懂，所里讓做什么就做什么，年份久了，自己就看出了里面的道道，再加上所里的技術(shù)人員講解，也就從根本上明白了管理茶山的道理和方法?！?/p>

“茶園管理和茶園生態(tài)也應(yīng)該是武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的一部分?！标P(guān)于武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的要點，周啟富的想法有些獨到，“這和巖茶的初制和精制一樣重要，沒有好的茶園就沒有好的茶青，做茶就沒有好原料，做出的好茶也就差著斤兩份量?！?/p>

4、占仕權(quán)

從事武夷巖茶制作20多年，“我1994年開始跟著寶順師父（劉寶順，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人）做茶，這么多年師父教了我很多，不只是做茶?！彪m然現(xiàn)在已經(jīng)是武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，但講起自己的師父，占仕權(quán)的恭敬和感恩溢于言表。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝是祖輩們傳下來的手藝，最重要就是要‘做’。怎么做，怎么做好，得我們花時間、花心思去學(xué)去琢磨。”關(guān)于武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝，占仕權(quán)說，“做茶這個手藝處處都是技術(shù)。不要說管理茶山、初制、精制這些，就只茶青進桶、搬茶葉，甚至連怎么掃茶青都有技術(shù)。”

5、劉德喜

劉德喜做茶的“啟蒙者”是第一批武夷巖茶制作技藝代表性傳承人劉寶順。1993年，在劉寶順的指導(dǎo)下開始學(xué)焙茶。劉德喜說，“劉寶順焙茶技術(shù)很專業(yè)，是大家公認的，我就在那幾年學(xué)焙茶的時間里，得到了正統(tǒng)的學(xué)習和鍛煉?！?/p>

四年后，劉德喜又拜在另一位非遺傳承人劉國英的門下，他回過頭去學(xué)巖茶的初制工藝，這一學(xué)又是五六年時間，如此便把巖茶的一整套制作工藝學(xué)全了。

走進劉德喜的客廳，第一眼就看到懸掛于對門墻上的“巖骨花香”四個字，那是茶界泰斗張?zhí)旄＠先嗽?06歲時寫下的墨寶，據(jù)說也是此次劉德喜獲得“張?zhí)旄１焙{兩岸民間斗茶賽肉桂狀元的戰(zhàn)利品。

6、張回春

1963年，年僅6歲的張回春隨父母遷居祟安縣（今武夷山市），雙親在茶場工作，也使得他的童年時光大部分在滿是茶香的茶廠里度過，他與武夷巖茶的緣也自此時起。

上世紀90年代初，改革開放氛圍愈濃，國營茶廠開始改革，張回春開始系統(tǒng)化學(xué)習制茶技藝，正式步入巖茶行業(yè)。

“當時，跟著茶廠里的老師父們學(xué)習。他們都有幾十年的做茶經(jīng)驗，看我愿意學(xué)，他們都很愿意教。學(xué)了足足有5年，才算是系統(tǒng)地掌握了武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝?！?/p>

跟著茶廠的老師父系統(tǒng)學(xué)習的那5年，張回春開啟了武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的大門。這之后，張回春幼時對武夷巖茶的認識和感情更深了，也促使他想要去鉆研其中更深邃的規(guī)律。

“制作巖茶的學(xué)問博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能實現(xiàn)。”一直到現(xiàn)在，張回春不僅再沒離開過武夷巖茶這個行當，而且把這門手藝做成了家傳。

以上就是武夷巖茶十八大傳承人的名單了，不過，這18位傳承人中，不是所有人都稱得上國家級的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，目前，武夷山只有兩位國家級的非遺傳承人——陳德華與葉啟桐，其他人則只是省級、市級、縣（市）級的。

武夷巖茶大坑口怎么樣

是武夷巖茶中最佳韻味之一

石乳有著令人感動的名字，石頭中的精華，可以說是巖茶的經(jīng)典代表之一。早在元代，石乳就已經(jīng)很有名了。它雖沒有大紅袍的高貴，沒有白雞冠的妖嬈，但是它既有流霞的美麗，也有云腴的順滑，先有巖骨后有花香，還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。

石乳產(chǎn)自武夷巖茶正巖區(qū)慧苑坑、大坑口一帶，石乳顧名思義是因香氣得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水質(zhì)柔滑而甘甜。其干茶條索緊結(jié)纖細，開湯后湯色橙紅透亮，香氣馥郁，有花果香，滋味甘純，入口微甜收斂，過喉含香，巖韻極顯，且綜合有巖茶其他品種的一些共性。

武夷巖茶大坑口圖片

武夷山的巖茶石乳香，武夷巖茶石乳香，石乳產(chǎn)自武夷巖茶正巖區(qū)慧苑坑、大坑口一帶。石乳顧名思義是因香氣得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水質(zhì)柔滑而甘甜；條索緊結(jié)勻凈，色澤烏褐，干茶帶特殊的花香。

武夷巖茶大坑口在哪里

大坑口一號巖茶，就屬于武夷山巖茶最核心的“三坑兩澗”中“三坑”的大坑口。

大坑口一號巖茶葉品質(zhì)非常好，品嘗大坑口茶葉就可以知道什么是武夷巖茶中的“巖骨花香”，知道什么是巖韻、蘭花香、口舌生津、舌底涌泉、回甘持久，廣受廣大的消費者認可

武夷巖茶大坑口巖喜牛

有:大紅袍、肉桂、水仙、奇種。

制茶世家蘇家，蘇德發(fā)、蘇清安制作的4款大坑口牛欄坑肉桂, 其中“丹崖玉貴”是2021年大坑口建廠80周年,特別推出的。由蘇德發(fā)親制,只有一焙籠的8斤精茶。 一門兩代非遺傳承人制茶世家蘇家， 蘇德發(fā) 在巖茶圈,人們不得不把品質(zhì)巖茶與蘇炳溪、蘇德發(fā)這對父子聯(lián)系起來。 蘇炳溪,首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。其子蘇德發(fā),武夷山市第二批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人。

武夷巖茶大坑口肉桂

武夷山的高級評茶師，在武夷茶界貢獻很大，其中包括主持制作了2004、2006兩次武夷巖茶國家標準樣品，這一規(guī)范從色香味去分析，將武夷茶種分五大類：大紅袍、肉桂、水仙、名樅、奇種。諸多實物標準，花了整整兩年時間才定下來。

2、陳德華

拼配大紅袍之父，從事武夷巖茶名從品種的研究長達40余年，尤其是對大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻。1985年，陳德華在任茶科所所長的時候，憑借對大紅袍品質(zhì)的準確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認可。1985年9月第一款商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。

3、蘇炳溪

年齡最大的傳承者，建國初，馬頭、磊石、天游、品石五茶廠拼為一個初級社。那年頭春蘇炳溪被委以五廠巡視員，總管巖茶采制，白天上山，晚上輪流到各廠察看。現(xiàn)在與兒子蘇德發(fā)辦“大坑口茶廠”。蘇炳溪一做就是70年，2006年6月，他被評為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巖茶制作傳承人之一。

武夷巖茶大坑口牛欄坑肉桂

（一）正巖

正巖產(chǎn)區(qū)常見的土質(zhì)為紫色砂礫巖。

正巖產(chǎn)區(qū)以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。

（二）半巖茶地

半巖產(chǎn)區(qū)常見的土質(zhì)為紅色硅鋁質(zhì)土，富含少量元素。扮演產(chǎn)區(qū)分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質(zhì)地較粘重。

（三）洲茶地

洲茶的土質(zhì)多為河流沖積黃土：主要是上述正巖、半巖區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，范圍較廣泛。