在茶葉沖泡過程中可從哪些方面進行清潔控制?

一般來說，倒茶時不要倒得太滿是不禮貌的。因為茶又熱又滿，茶杯會很燙，很容易燙傷客人的手，給客人帶來不便。通常，當你看著你的長輩在家泡茶時，你會倒七分鐘的茶給你的客人。這不會灼傷客人。

當你給客人倒茶時，你應該先給長輩倒茶，然后給小輩斟茶，平輩。倒茶的順序應該是尊老愛幼。然后對客人說“請喝茶”。我們也要注意品茶的年資，先給長輩，再給小輩，平輩。如果你有客人，你應該先注意客人，先給客人上茶，然后給你的家人上茶。

泡茶時，第一次沏的茶是用來洗茶葉的，茶葉必須倒掉，不能喝。因為茶葉在生產(chǎn)過程中要經(jīng)過很多手，它們害怕被弄臟，所以在飲用前必須清洗一次。因此，在生活中，我們第一次泡茶的時候，我們會把它倒掉，第一杯沏好的茶就會被倒掉給客人。讓客人喝第一次沏的茶是不禮貌的，這意味著欺負客人。

當一位新客人在喝茶的時候來了，主人應該立即把茶壺里的茶倒掉，換上一個新的，以示對新客人的歡迎，否則他將被視為“忽視客人”。此外，更換茶葉后，必須倒出第一杯茶，沖泡第二杯茶，然后倒茶給新客人喝。

客人接受主人的茶，也要講究禮儀。如果主人是小輩，就給長者倒茶。老人接過茶后，用食指在桌子上彈了兩下表示感謝。如果主人是老人或平輩，把它送給平輩或小輩斟茶，平輩或小輩應該用食指和中指在桌面上輕彈兩下以表達他的感激之情。

在待客過程中，主人也要注意給客人續(xù)茶。當客人的茶杯空了，記得在客人的茶杯里續(xù)茶。如果客人茶杯里的茶很久沒喝了，就會變涼。也把冷茶倒在客人的茶杯里，換上熱茶。給客人續(xù)茶時，我發(fā)現(xiàn)客人的杯子里有茶渣，所以我應該再給顧客洗一次杯子，換上熱茶。

擴展知識：

飲茶不但是傳統(tǒng)飲食文化，同時，由于茶中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營養(yǎng)素，對于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具養(yǎng)生保健功能，每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸，喝茶對于清油解膩，增強神經(jīng)興奮以及消食利尿也具有一定的作用。 但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合喝茶。一般來說，每天1-2次，每次3-5克、400毫升的飲量是比較適當?shù)?。一般，人們說喝茶還指喝水。

清飲法,即茶葉在沖泡過程中

白茶清飲的意思像喝清茶一般喝白茶。

好茶宜清飲，唯有清飲才可以喝到一款優(yōu)質(zhì)好茶的完整風采。

清飲法飲茶，就是直接用沸水沖泡茶，不加任何調(diào)味品，它追求的是茶的真香、真味。要的是茶的原汁原味，呈現(xiàn)的是茶的本來面目。

白茶的風味是“香清甘活，鮮香醇爽”。它的茶香，是層次豐富多變的，是馥郁曼妙的。從一款白茶中，就可以感受到非常多元的茶香。它的滋味是清鮮鮮爽，清甜柔潤的。

在各種茶葉的沖泡程序中是沖泡技巧中的三個基本要素

投茶也稱為置茶，是泡茶程序之一，即將稱好的一定數(shù)量的干茶置人茶杯或茶壺，以備沖泡。投茶的關(guān)鍵就是茶葉用量，這也是泡茶技術(shù)的第一要素。

在茶葉沖泡過程中可從哪些方面進行清潔控制工作

茶杯使用一定的時間，若有茶垢生成，清洗時請用漂白水一湯匙，清水1000ml，浸泡4小時，再以清水沖洗即潔白如新。請勿用絲瓜布擦洗PC部分，防止刮傷。還有最方便的，就是用牙膏清洗，家家戶戶都有的，非常方便。1、直接清洗。

每次喝完茶，先把茶壺里的茶葉倒干凈，然后再用清水將茶具清洗干凈，這是最簡單的一種清洗方法，一般情況下這樣清洗已經(jīng)足夠了。

2、牙膏涂抹并清洗茶具。

如果喝完茶后不能及時清洗茶壺，等到有時間的時候再清洗茶具，這個時候的茶具已經(jīng)被上色了，而且拿以將殘留在茶壺表面的茶垢清洗干凈，這個時候，不妨往茶具上擠少量牙膏，然后用棉花捧將牙膏均勻涂抹在茶具表面，涂抹一分鐘左右就可以用清水將茶具清洗干凈了，如果不行，那不妨多試幾次。

3、用加熱米醋或小蘇打清洗。

如果茶壺里堆積有較厚的茶壺，那用牙膏也很難清洗干凈了，這時，師傅邦家居醫(yī)生建議不妨試試用小蘇打浸泡或者是用加熱的米醋來清洗，搖晃泡一會，這樣就可以將塵積已久的茶垢清洗干凈啦。

4、不宜使用粗糙易傷害茶具的清洗工具。

清洗茶具時要特別注意的一點，切忌使用一些粗糙，易傷害茶具的清洗工具來刷洗茶具，雖然這樣可以清潔茶具，但是很容易會傷害茶表面的釉質(zhì)，令茶具越來越薄，茶垢也會慢慢的滲到茶具里，那樣茶具就會變成茶水的顏色，極難清洗干凈了。

在各種茶葉的沖泡過程中

茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、香氣成分、有機酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的，而茶葉長時間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導致單位內(nèi)茶湯的苦程度更高，因此久泡的茶湯苦味沉重。

苦-咖啡堿、花青素

茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質(zhì)。

茶湯中花青素也是苦味的來源成分，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味

沖泡茶葉的程序及影響泡茶的要素

幾乎所有茶在泡的時候不需要洗茶。

廣東、福建、臺灣用茶壺沖泡烏龍茶時，習慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習慣甚至有擴散到綠茶沖泡程式之中。

按《中國茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認為這是一種古人遺風習慣。不洗茶，往往被認為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長期以來，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

有洗茶習慣的地區(qū)是廣東、福建、臺灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習慣將茶沖上開水經(jīng)過數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺中流失。

有的人在宣傳茶藝時把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習俗寫道：沏茶時要將剛燒沸的水倒進茶壺里，開頭一兩次茶水要倒掉。這就無異將飲茶沖泡的這種程式當作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營普洱茶的老字號，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。

有人認為綠茶也應該實行洗茶，我們在2001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因為綠茶的采摘時間一般較早，采摘標準都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會流失更多。

長期以來，潮州工夫茶可謂洗茶成風，積習難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語：一過（遍）腳瀉（洗腳水），二過茶葉，三過要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說，是制茶時烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習俗對潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點貧賤不能移的風骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒透心，第三巡沖出來的茶水被認為是上品。就第三巡茶開始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。

殊不知，這種陋習沿襲于舊時代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國人以此為借口，在報章上寫文章并配以中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來，顯示：飲中國茶不衛(wèi)生，從而達到將中國茶排擠出市場的目的，這也是中國茶出口歷史上從興盛時期（1866—1889年）走向回落時期（1890—1917年）乃至大落時期（1918—1949年）的一個重要的原因。

由此看來，洗茶一詞既不科學，又因其帶來的負面影響而貶低了中國名茶的美譽度。尤其是日本繼歐盟對輸入中國茶以農(nóng)殘留問題而設置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。

而現(xiàn)代中國已經(jīng)普遍采用科學產(chǎn)制茶葉，機械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應當改變了

其實，鮮葉從茶樹上才摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級，而且達到衛(wèi)生標準，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過三秒鐘），茶中有效成份就會大量損失，所以要快倒，這點是很重要的。　　

對于洗茶遺風，我們也要科學、客觀、認真考證，從實際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點居多，低沸點芳香成分相對少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問題上不僅是泡茶術(shù)語的更改，在操作上也須作相應如上所述的改動、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應即沖即倒（不宜超過3秒鐘）這樣既可起到預熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。

在各種茶葉的沖泡程序中茶葉的用量和茶葉的浸泡時間

對于蓋碗茶具而言，5g茶葉能泡110ml的水，對于玻璃杯而言，5g茶葉能泡250ml左右的水，杯具不同，茶水量有所去別，其次茶葉分為六大茶類，紅茶、白茶、烏龍茶、綠茶、黑茶、黃茶，根據(jù)茶品的不同，投茶量也會有所區(qū)別。

按照110的標準蓋碗，投茶量具體如下：

泡白茶，投茶5克； 泡紅茶，投茶5克；

泡巖茶，投茶8克； 泡生普，投茶8克

在沖泡茶的基本程序中的什么環(huán)節(jié)

頭一次泡不洗也可以，不過就是味道不太好，最好需要洗茶之后飲用。

1、器皿選擇：建議選用紅茶專用杯組或者高腳透明玻璃杯，這樣在沖泡時既可享受金駿眉茶沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。

2、水溫控制：泡紅茶時，水溫的掌握是非常重要的，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至85-90℃左右的水沖泡金眉，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于金眉的選料及制作工藝特殊，水溫太高了則會失去其活性。

3、茶量：沖泡金駿眉需要放多少茶葉呢?根據(jù)個人口味濃淡掌握，金駿眉茶3-5克即可，太多了浪費。

在茶葉沖泡過程中可從哪些方面進行清潔控制

清洗茶葉表面細微灰塵,品高質(zhì)量茶

1，將水放入冰箱冷凍,使其表面開始結(jié)冰即可取出!

2，將選好的茶葉放入瓶子里,倒入適量冰水,浸泡2分鐘左右。然后充分震蕩水與茶葉,隨后將水倒出來,可以看到,水中含有很多灰塵,但水接近于無色,這就是用冰水的原因!重復該操作3～4次便可將茶葉表面細微灰塵大部分清洗掉!

3，將熱水倒入洗好的茶葉中,稍微搖晃便倒出,以此除去冰水并將玻璃杯進行預熱!

4，燒一壺熱水,開了之后讓它涼上3分鐘后再泡茶,因為考慮到使用的是玻璃杯。如果是耐高溫的瓶子則不用進行此操作。

5，將茶水倒出，可以透過光線看到，茶水灰塵接近于無，這樣喝起來舌頭便不會有些沙沙的感覺。