前面兩位的回答都相當(dāng)詳細(xì)，我想針對(duì)米糠油作出一點(diǎn)補(bǔ)充，米糠油、橄欖油和芝麻油都是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食用油，是現(xiàn)在學(xué)界比較認(rèn)同的健康用油。 米糠油提取自米皮和大米胚芽，不同于通常所說(shuō)的農(nóng)糠。米皮和胚芽富含谷維素、谷甾醇、角鯊烯和維生素E等多種微量元素。具有健腦益智、營(yíng)養(yǎng)美容的效果，并且對(duì)于預(yù)防心腦血管，降血壓，降膽固醇有著良好的作用。 米糠油口感清香，不油膩，可以很好的保持菜肴的原滋原味。 當(dāng)然，健康用油并不是說(shuō)選擇了大家都說(shuō)好的油一直食用就一定健康，一定要將不同的食用油換著吃，因?yàn)椴煌挠退瑺I(yíng)養(yǎng)成分不同，經(jīng)常換下食用油才能夠平衡。

樓上的回答的比較全面了哦，但是我香補(bǔ)充點(diǎn)。色拉油雖然可以生吃，但是口感不好，像豆油有豆腥味，一般可以生吃的油必然是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物油，比如橄欖油、米糠油、芝麻油等。 橄欖油的一些情況。世界上有三大橄欖產(chǎn)地：希臘、西班牙和意大利。而進(jìn)入中國(guó)的橄欖油，不管是原裝進(jìn)口還是毛油進(jìn)口的基本上都來(lái)自這三個(gè)國(guó)家。但是由于中國(guó)對(duì)橄欖油沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的橄欖油也是魚龍混雜。一般的消費(fèi)者很難區(qū)分其優(yōu)劣。 比較統(tǒng)一的認(rèn)為，希臘的橄欖是世界上最好的橄欖，這是和其處于地中海的特殊地理位置、氣候條件相關(guān)的，其次是西班牙的，再次是意大利的，對(duì)于法國(guó)什么的都不算是好的橄欖。以此都認(rèn)為希臘產(chǎn)的橄欖油是最好的，而希臘克里特島產(chǎn)的橄欖油又是全希臘最出名的。 橄欖油一般是分三個(gè)等級(jí)的，第一等級(jí)是初榨橄欖油，是第一道壓榨出的油，第二等級(jí)是第二道壓榨出的油，對(duì)于第三等級(jí)的是指初級(jí)和次級(jí)的殘?jiān)俳?jīng)壓榨和浸出所得，一般酸值較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是中國(guó)市場(chǎng)上的橄欖油現(xiàn)在等級(jí)分的并不很清楚，而且每個(gè)廠家分類的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，因此消費(fèi)者很難分清好壞主次。