紅茶的加工與制作方法

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的正山小種品質(zhì)最好。

小種紅茶制造中最后干燥時(shí)用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干。

工夫紅茶的工藝關(guān)鍵全在工夫二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質(zhì)最優(yōu)者。著名的工夫紅茶有安徽祁門(mén)的祁紅、云南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅和江西的寧紅。

工夫紅茶制造中講究發(fā)酵適度、文火慢烤烘干，如祁門(mén)工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火烘焙、足火、烘干。

紅碎茶是茶葉揉捻時(shí)，用機(jī)器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶。紅碎茶制造中采用揉切設(shè)備，切成顆粒形小碎片，講究發(fā)酵適度及時(shí)烘干。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度接近90%，整個(gè)制作過(guò)程要求嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)，綜合表現(xiàn)出紅茶滋味濃(厚)、強(qiáng)(烈)、鮮(爽)的特點(diǎn)，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

紅茶加工制作工藝流程

紅茶的制作方法萊垍頭條

1、萎凋頭條萊垍

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。萊垍頭條

2、揉捻萊垍頭條

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。頭條萊垍

3、發(fā)酵頭條萊垍

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。萊垍頭條

紅茶的加工與制作方法萊垍頭條

4、烘焙萊垍頭條

把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。萊垍頭條

5、復(fù)焙萊垍頭條

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。萊垍頭條

紅茶的加工與制作方法視頻教程

是蜜桃烏龍茶?！捌G姐”今年49歲,家鄉(xiāng)在山東農(nóng)村,是個(gè)在北京奮斗了三十年的老北漂。在北京這個(gè)喧鬧、擁擠而生機(jī)勃勃的城市,承載了艷姐的青春和奮斗、心酸與希望。在嗶哩嗶哩視頻平臺(tái)中80后艷姐說(shuō)自己最愛(ài)喝的就是蜜桃烏龍茶。一個(gè)人太孤獨(dú)萊垍頭條

紅茶的制作過(guò)程與方法

紅茶制做過(guò)程是不放紅糖的，這會(huì)影響紅茶的品質(zhì)：條萊垍頭

1.紅茶制作加糖會(huì)影響茶葉的口感。萊垍頭條

2.紅茶制作加糖會(huì)加重茶葉制作的成品。萊垍頭條

3.紅茶制作加糖會(huì)影響茶葉的存放。萊垍頭條

紅茶制作不能加糖的原因：垍頭條萊

1.紅茶本身口味甘甜再加糖會(huì)難以入口。萊垍頭條

2.紅糖市場(chǎng)價(jià)格也不是很便宜，無(wú)疑增加成品。萊垍頭條

3.加入紅糖由于和茶葉中含的水分無(wú)法分解會(huì)造成不易保存。條萊垍頭

紅茶怎么制

一、

原料：紅茶包、鳳梨、葡萄、蜂蜜、檸檬

步驟：

需要先將紅茶包放在開(kāi)水中浸泡，大約七八分鐘即可。

將鳳梨切成片然后和葡萄一起榨成汁

將榨成的果汁加入紅茶水中，然后加入蜂蜜、檸檬攔勻即可。

二、

原料：青檸檬500g、蜂蜜10g、龍井茶5g

步驟：

1.把檸檬用鹽水洗干凈，然后把表面的水分擦干之后切成薄片。

2.拿一個(gè)趕緊的瓶子，將檸檬片一片一片的放進(jìn)杯子中，然后每一片檸檬上面加一層蜂蜜，3.蜂蜜要浸沒(méi)檸檬為佳蓋上進(jìn)冰箱冷藏2天

4.然后拿5克龍井茶放入壺中，倒入少量開(kāi)水，然后將壺中茶與水輕輕搖動(dòng)數(shù)次，立即倒去茶水，再一次沖入開(kāi)水待微涼。

5.然后取出靜待兩天的蜂蜜檸檬水倒入泡好的龍井茶中，均勻地?fù)u勻即可，還能根據(jù)自己的喜好加入冰塊。

大家可以看的出來(lái)，我們蜜雪冰城的檸檬紅茶都是采用新鮮的原料制作的，而且多喝對(duì)于人體還有著益處，不僅能夠促加快新陳代謝、血液循環(huán)讓肌膚變得更加光滑，而且還能消水腫。如果你也想要體驗(yàn)到這樣的茶飲，就趕緊按照配方來(lái)進(jìn)行制作吧！

紅茶加工制作工藝有哪些

方法/步驟

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分步閱讀

采摘：選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，良好的采摘時(shí)機(jī)和方法。

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曬青：曬青茶工藝的萌芽，讓茶葉有明顯的的太陽(yáng)味。

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涼青：曬青的補(bǔ)充工序，將曬青后的2-3斤置笳籬中晾于青架上。

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置于涼爽處，使鮮葉中水份分布均勻，散發(fā)葉間熱量。

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降低失水和化學(xué)變化速度，涼青時(shí)間約為1小時(shí)，失水率為1%左右。

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炒青：也成殺青，通過(guò)高溫破壞酶的活性，停止氧化作用，使品質(zhì)固定。

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炒青必須要鍋溫達(dá)到220-260℃，放入青葉。

紅茶的加工與制作方法有哪些

1、萎凋 萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3、發(fā)酵 發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4、干燥 干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。 紅茶與綠茶的區(qū)別 綠茶－未發(fā)酵茶 綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能，自古以來(lái)廣為中國(guó)、日本和北非人民喜愛(ài)。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置于大鐵盤(pán)烘干脫水，使得深橄欖綠的色澤得以保存，避免進(jìn)一步發(fā)酵，深化為棕褐色。