茶葉是不是用腳踩的

幾乎所有茶在泡的時(shí)候不需要洗茶。

廣東、福建、臺(tái)灣用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習(xí)慣甚至有擴(kuò)散到綠茶沖泡程式之中。

按《中國(guó)茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶，往往被認(rèn)為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長(zhǎng)期以來，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時(shí)洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。

有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺(tái)灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認(rèn)為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認(rèn)為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺中流失。

有的人在宣傳茶藝時(shí)把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道：沏茶時(shí)要將剛燒沸的水倒進(jìn)茶壺里，開頭一兩次茶水要倒掉。這就無異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào)，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。

有人認(rèn)為綠茶也應(yīng)該實(shí)行洗茶，我們?cè)?001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因?yàn)榫G茶的采摘時(shí)間一般較早，采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會(huì)流失更多。

長(zhǎng)期以來，潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng)，積習(xí)難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語：一過（遍）腳瀉（洗腳水），二過茶葉，三過要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說，是制茶時(shí)烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時(shí)候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習(xí)俗對(duì)潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點(diǎn)貧賤不能移的風(fēng)骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒透心，第三巡沖出來的茶水被認(rèn)為是上品。就第三巡茶開始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。

殊不知，這種陋習(xí)沿襲于舊時(shí)代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國(guó)人以此為借口，在報(bào)章上寫文章并配以中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來，顯示：飲中國(guó)茶不衛(wèi)生，從而達(dá)到將中國(guó)茶排擠出市場(chǎng)的目的，這也是中國(guó)茶出口歷史上從興盛時(shí)期（1866—1889年）走向回落時(shí)期（1890—1917年）乃至大落時(shí)期（1918—1949年）的一個(gè)重要的原因。

由此看來，洗茶一詞既不科學(xué)，又因其帶來的負(fù)面影響而貶低了中國(guó)名茶的美譽(yù)度。尤其是日本繼歐盟對(duì)輸入中國(guó)茶以農(nóng)殘留問題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國(guó)烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。

而現(xiàn)代中國(guó)已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉，機(jī)械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了

其實(shí)，鮮葉從茶樹上才摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對(duì)人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過三秒鐘），茶中有效成份就會(huì)大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要的。　　

對(duì)于洗茶遺風(fēng)，我們也要科學(xué)、客觀、認(rèn)真考證，從實(shí)際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤(rùn)泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對(duì)少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問題上不僅是泡茶術(shù)語的更改，在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動(dòng)、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應(yīng)即沖即倒（不宜超過3秒鐘）這樣既可起到預(yù)熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。

茶餅是用腳踩的嗎

古法榨油，其實(shí)也就是熱榨！

什么是熱榨油？?

熱榨是將油茶籽先粉碎，然后上屜蒸，最后再用稻草做成茶籽餅，用壓榨機(jī)壓榨出來茶油，手工作坊的傳統(tǒng)土榨法即是熱榨。

常規(guī)熱榨茶油的工藝流程?：

茶油果的采收、篩選→茶油籽→清理除雜→脫殼→破碎→蒸炒→壓榨毛山茶油→粗過濾→精過濾→脫膠→脫酸→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨茶油。

?常規(guī)熱榨茶油的工藝特點(diǎn)：

（1）能夠提高出油率。

（2）高溫壓榨容易造成茶籽油中的氧化聚合，分解產(chǎn)生某些過氧化物和有害物質(zhì)，破壞茶油中的營(yíng)養(yǎng)成分。

（3）易引起蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生對(duì)人體不利的反式脂肪酸。

（4）雜質(zhì)較多，影響茶油外觀色澤和內(nèi)在品質(zhì)。

土榨茶油的優(yōu)點(diǎn)：這種方式榨出來的茶油氣味香濃（因?yàn)檎羰炝寺铮㈩伾^深，產(chǎn)量比冷榨更高。

土榨茶油的缺點(diǎn)：因?yàn)樯a(chǎn)過程始終暴露在空氣中，并有人工參與，如在做茶餅過程中使用腳踩，容易滋生細(xì)菌，衛(wèi)生條件堪憂。蒸熟過程中水分都進(jìn)去了，生產(chǎn)的茶油含有更多水分。另外此方法沒有后續(xù)過濾環(huán)節(jié)，屬于毛油，毛油中除了甘油三酯，還有一些其它的組分：游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留

茶葉是踩出來的嗎

喝茶時(shí),倒出第一泡,洗掉茶葉表面的灰塵和污垢。這個(gè)習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。功夫茶的茶道在廣東、福建和臺(tái)灣等南方地區(qū)更受歡迎。烏龍茶通常被選為功夫茶。這些茶需要油炸。在古代,工業(yè)技術(shù)并不那么強(qiáng)大。茶是用手在銅鍋里煎的,甚至有些人用腳踩在上面。因此,為了衛(wèi)生起見,人們習(xí)慣性地在泡茶時(shí)喝茶,倒第一杯茶而不是喝。

哪種茶是用腳踩出來的

1.榨菜，榨菜作為咱們中國(guó)歷史悠久的一種傳統(tǒng)美食，自古就受到很多人的歡迎，是一種不可多得伴餐美食，榨菜的分類和做法很多，幾乎每一個(gè)地方都有屬于自己當(dāng)?shù)靥厣淖龇?，榨菜和泡菜一樣，雖然看著平談無奇，但是做法卻非常的復(fù)雜和講究，尤其是傳統(tǒng)的古法做法，其中有些地方榨菜的做法必須要借助腳才可以做成，那是因?yàn)檫@樣可以使榨菜更加入味和正宗，而且也是為了能讓榨菜的水分脫得更徹底一些。雖然如今可以借助機(jī)器完成，但是很多地方還是保留著用腳的制作方法。

2.葡萄酒，作為世界三大古酒之一的葡萄酒，一直以來都受到很多人的歡迎。葡萄酒喝起來味道好，而且常喝也有一定的好處，和其它的酒一樣葡萄酒的釀造方法也是特別的復(fù)雜，但和其它酒不同，因?yàn)槠咸丫剖且孕迈r的葡萄為原材料，所以在釀造之前需要用腳來完成，那是因?yàn)槟_踩不會(huì)踩碎葡萄籽，而葡萄籽中含有苦味，會(huì)讓釀成的葡萄酒口感下降很多，所以外國(guó)人認(rèn)為用腳踩出來的葡萄酒味道會(huì)更好，現(xiàn)在很多國(guó)外的高端葡萄酒，為了保證口味，都會(huì)采用腳踩的做法，當(dāng)然除了葡萄酒以外，咱們中國(guó)的很多白酒也是如此，常用腳來踩酒曲。

3.烏冬面，烏冬面作為日本一道傳統(tǒng)美食，在我們中國(guó)也受到很多人的歡迎，烏冬面吃起來勁道彈牙，非常的好吃爽口。但其實(shí)在日本，真正的烏冬面其實(shí)是用腳做出來的，在日本，把揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包起來，然后放在地上用腳來回的踩踏，這樣做的目的就是為了讓面條吃起來更加的勁道，有韌性不容易斷，在日本很多面館，還依舊保留著這種傳統(tǒng)的做法，這也是日本人在做烏冬面的一種習(xí)慣，雖然現(xiàn)在也可以借助機(jī)器完成，但是對(duì)于很多日本人來說，用腳踩出來的才更加的好吃和正宗，就像我們很多人偏愛吃手工面條是一樣的道理。

4.黑茶，提到黑茶很多人一定不會(huì)陌生，尤其是對(duì)于平時(shí)非常喜歡喝茶的朋友來說。作為咱們中國(guó)歷史非常悠久的一種茶葉。黑茶的制作也比其他的茶葉要復(fù)雜和繁瑣。因?yàn)楹诓璞仨毤兪止ぶ谱?，不能借助任何的機(jī)器，但是疑問黑茶的茶柱比較的大，用雙手很難完成，所以必須借助腳的力量，這些的黑茶更加的緊實(shí)，也更加的完整，除此之外，還可以對(duì)于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚。

5.腳踏糕，提到這道美食，很多人一定會(huì)有些陌生，但其實(shí)腳踏糕屬于年糕的一種，是南方很多地方的一道傳統(tǒng)美食，歷史非常的悠久。就像它的名字一樣，因?yàn)樾枰_踏而得名。用腳踏也是腳踏糕的特色，把做好的糯米粉團(tuán)用東西包起來，放在地上來回走動(dòng)，使四處踏遍，踏個(gè)五分鐘就可以了，這樣糯米粉團(tuán)經(jīng)過踐踏滋潤(rùn)。以上5種就是用“腳”做出來的美食，當(dāng)然了，作為吃貨我每一樣都吃過，你吃過幾種呢

茶葉是用腳踩的嗎

腳踩葡萄釀酒是一種傳統(tǒng)而古老的葡萄酒釀造方式，在沒有機(jī)械化壓榨之前，都采用這種人工方式操作。也有說法，踩葡萄最早起源于歐洲國(guó)家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統(tǒng)儀式。歷史總是會(huì)有相似之處，在中國(guó)也有很多腳踩的美食，如古老的制茶獨(dú)門秘籍 “以腳揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜興的“芳橋踩面”等。用腳踩的原因：

專家介紹，相對(duì)于機(jī)械破碎的方法，腳踩更加的柔和，不會(huì)把葡萄籽破碎，而葡萄籽當(dāng)中含有單寧，破碎后會(huì)有苦味。同時(shí)，這個(gè)過程能很好地?cái)D壓果皮，能更好地讓風(fēng)味物質(zhì)溶在葡萄汁中，保證葡萄本身能給酒帶來的風(fēng)味。腳踩葡萄如何保證酒的衛(wèi)生？其實(shí)，葡萄發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌。在現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝中，還會(huì)添加二氧化硫（防腐劑），這種物質(zhì)除了防氧化以外，還有一大作用就是殺菌。另外，腳踩方式一般用于加烈酒當(dāng)中，加烈酒中會(huì)加入70度的白蘭地，這本身就具有殺菌作用。所以完全沒必要擔(dān)心腳氣，腳臭，以及各種細(xì)菌問題。工業(yè)化的今天，這種傳統(tǒng)的釀造方式正在離我們漸漸遠(yuǎn)去，機(jī)械化釀造已基本取代手工。目前，一些極為少數(shù)的葡萄酒可能還會(huì)采取這種釀造方式，通常價(jià)格也比較昂貴。

腳踩茶葉是怎么回事

看你在哪里了， 高原茶在高山上，必然存在危險(xiǎn)，平原相對(duì)比較安全

茶葉是不是用腳踩的才能喝

喝酒是主人做主，一般都是在開席之前，酒就已經(jīng)備好了！而喝茶卻是要依隨客人，主要是為了尊重客人，有客人來挑選喝什么茶葉！主要是茶與酒不同，茶不怕開封，隨喝隨取，而酒一旦開封后，再拿出來給客人喝可就不行了！

二、酒滿敬人，茶滿欺客

喝酒要填滿，喝茶七分滿！因?yàn)?，茶水是熱的，如果倒得太滿，可能會(huì)溢出來燙到客人的手。如果不用手端，低頭去喝，又顯得不雅觀，就像牲畜喝水一樣。這樣不僅讓客人難堪，也影響了客人的心情，尤其也凸顯了自己的禮數(shù)不周，所以才有喝茶七分滿！

三、賓客喝茶要懂叩手禮

主人倒茶，作為客人也要有禮貌的回應(yīng)。但每倒一次茶水，就說一聲謝謝，即有點(diǎn)啰嗦，又感覺主賓之間顯得生疏，所以，作為賓客要懂得叩手禮！什么叫做叩手禮，就是輩分、年齡的人，給自己倒茶時(shí)回應(yīng)的叩手禮不同！

如果是小輩給自己倒茶，用食指點(diǎn)一下桌子，即表示感謝；如果是平輩倒茶，把食指與中指并攏，輕點(diǎn)桌子即表示感謝；如果是長(zhǎng)輩給自己倒茶，則需要五指并攏為拳頭，拳心向下敲三下桌面，表示五體投地受之不恭，這也是最高的叩手禮！

四、先客后主，先老后少

茶水泡好后，斟茶的先后順序也非常的重要！一般按照先客后主，先老后少的原則！因?yàn)?，先給客人斟茶，代表的是對(duì)客人的重視，如果有老者長(zhǎng)輩在，則要先給長(zhǎng)輩斟茶，表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊重。

五、賓客壓主，響杯擦盤

喝茶講究的是輕拿輕放，如果身為客人在喝茶時(shí)，把茶碗茶盤弄得乒乓亂響，即顯得自己素質(zhì)不高，沒有禮貌，又有挑釁主人的意思！

六、頭沖腳惜，二沖茶葉

“頭沖腳惜，二沖茶葉”說的就是：在過去制作茶葉時(shí)，不少茶葉的品種需要用腳踩，所以，身為主人在給客人沖茶時(shí)，第一泡要倒掉不喝，第二泡才可以喝，否則有欺辱客人之嫌！

但隨著生活條件逐漸變好，茶葉的需求量也逐年增多，尤其是制茶的工藝也經(jīng)過改良，對(duì)于一些價(jià)值珍貴的茶，頭一泡往往也是喝的！

七、喝茶皺眉，表示嫌棄

喝茶是修身養(yǎng)性的事情，如果在品茶的過程中皺眉，一般表示主人泡的茶不好喝，或者是不符合自己的口味，有嫌棄的意思！所以，如果去別人家做客，喝茶的時(shí)候，切忌不要皺眉頭，這樣會(huì)導(dǎo)致一些誤會(huì)。

八、新客到來要換茶燙杯

朋友們一起喝茶聊天，如果途中有新的朋友加入，作為主人家要換新茶，并且還要燙洗新茶杯，這樣才表示對(duì)新來客人的尊重！否則有“慢客”、“待之不恭”的意思！

茶葉怎么踩

采茶葉有背這簍子，空出兩手采比較快

汗腳踩茶葉

1 茶葉有助于燉牛肉

牛內(nèi)難以燉爛，但可用干凈的紗布袋裝一些榮葉，放入鍋內(nèi)一起燉，就會(huì)熟得又快又爛。

2 茶葉可去異味

煎過魚的鍋，腥味會(huì)保持很長(zhǎng)時(shí)間，這時(shí)可用剩茶水擦洗，然后再用清水沖洗，腥味就可消除。

煮羊奶時(shí)，可放入一小撮茉莉花茶，等奶煮開后撈出，就沒有膻味了。

生肉被污染上煤油、柴油、機(jī)油等異味時(shí)，可先用濃紅茶水浸泡半小時(shí)左有，然后沖凈，異味便可除去。

3 茶葉可去辣味

有的人喜歡吃辣椒，但吃后感到口辣難受，這時(shí)可用清水漱一下口，然后再嚼一點(diǎn)干茶葉，這樣，口中的辣味便可很快消除。

4 茶葉可清潔家具

使用多年的油漆家具，表面的光澤會(huì)變得暗淡，顯得很陳舊。可泡一杯濃茶，等稍涼后，用軟布浸漬，擦洗家具表面，可使家具光亮如新。

5 茶葉可解酒

茶中含有多酚類、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)，能興奮中樞神經(jīng)，利于血液循環(huán)，從而提高肝臟代謝能力。酒后飲茶，可以起到緩解作用。

6 茶葉可治雞眼

將適量的茶葉放到嘴里嚼爛，然后用舌頭將嚼爛的茶葉舔入牙槽中，用力咬，把嚼爛的茶葉壓成一個(gè)小餅，然后放在雞眼部位，再用膠布粘上，每閑4~6天換一次，連續(xù)幾次便可除去雞眼。

7 茶葉可防揚(yáng)塵

掃地前把泡過的茶葉稍微擰干，撒在地面上，然后再掃，這樣不但塵土不會(huì)飛揚(yáng)，而且茶葉會(huì)把灰塵沾走．從而使地而格外干凈。

制茶過程有一個(gè)用腳踩

在有部分地方還是用腳踩茶葉。

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。現(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤(rùn)更加緊實(shí)，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對(duì)于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚，更留齒。