茶油狗肉如何做好吃

我只知道嘉禾五大名菜，它們是:嘉禾三味椒、嘉禾倒缸酒、嘉禾紅燒狗肉、嘉禾血鴨子和嘉禾凌云豆腐。

“三味椒”是嘉禾辣椒的別稱，屬傳統(tǒng)名牌農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。其椒身部分辣味強(qiáng)盛，椒蒂部分辣而帶水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。三味椒久負(fù)盛名，稱雄于市。據(jù)民國(guó)《嘉禾縣圖志》卷七記載：1929年嘉禾“制造出產(chǎn)麻、辣二品于西湖博覽會(huì)”，獲得好評(píng)。它暢銷兩廣、南洋群島、新加坡、斯里蘭卡等地，馳名海內(nèi)外。嘉禾人種植三味辣椒選用本地良種。按椒果形狀劃分，主要有小羊角椒、雞心椒、大羊角椒三種。小羊角椒果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，外形象山羊角，椒皮較薄，水分含量低，椒內(nèi)籽粒多，外型有光澤，辣度強(qiáng)。

嘉禾倒缸酒是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類。現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達(dá)18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，倒缸酒具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)身健體的功效，當(dāng)?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項(xiàng)全國(guó)大獎(jiǎng)，被命名為“產(chǎn)品質(zhì)量信得過”的企業(yè)。

“聞得嘉禾狗肉香，神仙也跳墻”。 嘉禾紅燒狗肉是嘉禾的一道名菜。無論是逢年過節(jié)，親人團(tuán)聚還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客，紅燒狗肉都是席上的上等佳肴。 嘉禾紅燒狗肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的青睞。紅燒出來的狗肉，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。夾塊狗肉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。 嘉禾紅燒狗肉其烹調(diào)技藝十分講究。在狗肉選擇上，以家養(yǎng)的不喂飼料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗為佳。在刀功上，狗肉切塊不能過細(xì)，吃起來要有“滿口”的感覺。

嘉禾血鴨子是嘉禾的特色美食。嘉禾血鴨口感爽滑、香辣，具有不粘鍋、不粘碗碟的特點(diǎn)。子姜血鴨是嘉禾人餐桌上最常見的佳肴，選用本地放養(yǎng)的土鴨，宰殺時(shí)保留鴨血，鴨子去毛洗凈后切塊，放入鍋中炒干水份后加入茶油炒至粘鍋，再放入精鹽、八角、桂皮、子姜、紅椒后加水燜煮，起鍋前和入鴨血即可。 做血鴨，須選用剛剛出欄的仔鴨，肉方才腴嫩肥美，若不肥則同于嚼蠟。由于要取用新鮮的鴨血作為輔料，鴨子也無法提前宰殺治凈備用，必須現(xiàn)殺現(xiàn)做。所以制作血鴨的過程，也是頗為匆忙緊湊。

嘉禾凌云豆腐是嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源，凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點(diǎn)，無論煎煮，口感極佳，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至廣州、長(zhǎng)沙等城市。

紅油狗肉的做法

材料：熟狗油（煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪）700克，熟狗腸100克，熟狗肉100克，辣椒面200克，花椒面20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉湯300克，精鹽30克，味精15克，白糖15克，料酒10克。

制作方法：

將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉；姜洗凈去皮、與蒜一同切成小粒待用。

鍋置火上，倒入色拉油燒至三成熱時(shí)，下剁好的狗油、狗腸和狗肉，小火炒出油后將姜、蒜、辣椒面、花椒面倒入，小火炒香，添入狗肉湯，調(diào)入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸，改用小火熬制20分鐘至出紅油即可，用時(shí)撒上香菜末。

茶油炒狗肉的圖片

材料

凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

做法

1、將狗肉砍成帶皮塊狀；

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開；

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

紅茶狗肉怎么做

食材明細(xì)

狗肉1500克

附子3克 當(dāng)歸18克

桂皮18克 黃酒75克

醬油48克 味精1克

鹽3克 辣椒(紅、尖、干)20克

青蒜40克 姜20克

豬油(煉制)140克

紅煨狗肉的做法詳細(xì)步驟

1. 將狗肉洗凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時(shí)下鍋，燒開去掉血腥味；

2. 將狗肉用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水；

3. 青蒜切成3厘米的段；

4. 附子、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈，待用；

5. 小蔥打結(jié)，姜切片備用；

6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，水分收干，使作料入味；

7. 取大瓦缽1個(gè)，用竹箅子墊底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，蓋上瓷盤，先用旺火燒開，后移在小火上，煨2小時(shí)至爛；

8. 去掉桂皮、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。

茶油狗肉做法

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供了一種麻辣狗肉的鹵制方法。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在10-25℃下，發(fā)酵6-20天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸1至2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30-50:1。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發(fā)酵溫度為10-15℃，發(fā)酵14-16天。

本發(fā)明一種麻辣狗肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發(fā)酵溫度為16-25℃，發(fā)酵6-7天。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：

狗肉自然發(fā)酵過程，以更加原生態(tài)的加工工藝，激發(fā)狗肉本身的微生物的變化，實(shí)現(xiàn)鹵狗肉更醇正的香味和獨(dú)特的口感；滿足高端消費(fèi)，達(dá)到精、特的實(shí)際效果；質(zhì)地適口，味感豐富；香氣獨(dú)特，潤(rùn)而不膩。解決鹵狗肉中普遍是使用若干種，甚至十幾、幾十種配料或者人工合成香精鹵制而成的產(chǎn)品；讓消費(fèi)者更體驗(yàn)到一種原生態(tài)的鹵狗肉的自然風(fēng)味。不走同質(zhì)化的產(chǎn)品渠道，減少與同質(zhì)化產(chǎn)品激烈競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。減少食品添加劑的使用成本，降低調(diào)味料濫用的風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品原生態(tài)的附加值，幫助企業(yè)改善的盈利的能力。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在10℃下，發(fā)酵6天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸1分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為10℃，發(fā)酵14天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為16℃，發(fā)酵6天。

實(shí)施例2一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在25℃下，發(fā)酵20天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為50:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為15℃，發(fā)酵16天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵7天。

實(shí)施例3一種麻辣狗肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預(yù)處理，選新鮮優(yōu)質(zhì)狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用辣椒糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質(zhì)量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發(fā)酵，將瓷壇放于陰涼處，在20℃下，發(fā)酵12天；

d.再調(diào)味，經(jīng)步驟c發(fā)酵完成后，打開壇蓋聞到獨(dú)特的鹵肉醇香味，為合格品，則進(jìn)行調(diào)味，按照市場(chǎng)口味添加相應(yīng)的佐料；

e.分裝滅菌:經(jīng)步驟d完成后再調(diào)味，進(jìn)行分裝并抽真空，然后將分裝好的產(chǎn)品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時(shí)，先放入清水中煮沸2分鐘，然后將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為40:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，鹵狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為12℃，發(fā)酵15天。

所述步驟c中，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵6天。

狗油做什么好吃

特點(diǎn)：狗肉香，狗皮脆口，狗湯正。

關(guān)鍵天冷天熱都可吃，無熱氣又補(bǔ)。一、選狗。講究冬公夏母，重量在三十斤左右，肥瘦適中，狗齡在一年以上，當(dāng)然最好系本地土狗。選狗時(shí)要看狗的身型（即具有雄姿，夠生猛）。二、殺。殺狗時(shí)講究一招致命（這個(gè)無使介紹）。割喉放血（不放血會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)偏黑，湯水偏濃）。三、撥毛。水煲到起小泡（即80~85度左右），洗白白。四、過火海。用禾桿草將狗全身皮燒至微黃。五、開腔。將內(nèi)臟全部取出（記得狗膽要保存完整），除狗肺、狗喉扔掉外，其它部件該洗就洗，該翻就翻。六、下刀山。刀功要過關(guān)，不要手軟，狗腳保持成只或砍半，狗頭成個(gè)砍下，扒皮，可分上下兩半，狗鞭注意要完整（分開聽講功效無拱好）。七、落油鍋。將狗肉下大鍋，最好用柴火，炒！炒至干水（適量下鹽），將炒出的狗油清出，放在另盤（這個(gè)到時(shí)炒清菜一流）。八、下煲。將已煮好的藥材湯水加入鍋中。九、滾開后可開始試吃，睇狗肉軟硬程度，合適后將狗膽整穿，下糖（通常一片片糖），調(diào)味（味精、鹽） 十、無使講。記得買定燒酒！！ 附煲狗材料： 1、做到第四步時(shí)，將斤半左右老姜扒皮切片，放入水煲開，倒掉水，再加水再煲。反復(fù)三次（這是無熱氣的關(guān)鍵，當(dāng)然，寒底個(gè)同志可免果步）。然后在炒狗肉時(shí)，將姜放入。二、 配料：川椒、大小回、陳皮、桂皮、草果、元肉、沙參、玉竹、紅棗、黑棗、淫羊確（聽講本來有二十幾樣，失傳堡）將上述藥材放入煲中，大火燒開后改文火。內(nèi)臟處理： 1、狗心、狗腎、狗腰等切開可直接放入狗肉中同炒。2、狗肝切片用小鍋下油爆好，待煲狗肉時(shí)再放入（注：留出帶有狗膽的一部份，直接放入狗肉煲） 3、狗腸、狗肚切好，放入滾水煲再放入冷水（過冷河，三四次），再放入狗肉一齊煲

茶油狗肉如何做好吃竅門

調(diào)料：姜 八角 醬油 蘇仙茶油 鹽

步驟：1，把狗肉切好塊狀備用，切記不要飛水過冷河，不然這樣肉的香味都流失掉了。

2，鍋里倒入蘇仙茶油，30秒之后把切好的狗肉放進(jìn)炒鍋里炒干水份然后放姜片。

3，炒爆干狗肉的水份，這樣狗肉香味才會(huì)出來。

4，這里都是下了醬油然后加點(diǎn)水下去燜到水份干了，肉軟了就可以上盤子了。

5，已經(jīng)做好的狗肉鏟上盤子里

6，上菜！美味可口的茶油狗肉就做好了！

茶油狗肉如何做好吃又簡(jiǎn)單

吉安各縣區(qū)都有一套紅燒狗肉的做法，但尤以永新狗肉最有名、也最好吃。

所需食材

小狗1條、茶油1斤、干紅椒50克、大料20克、桂皮20克、姜塊25克、胡椒粉適量、精鹽30克、蔥白50克、料酒500克。

做法

1.把料酒放入一較大的容器內(nèi)，狗血也淋人其中，可用一凈紗布濾之。

2.大鍋置火上，舀入適量清水，將狗放人水中不停的推動(dòng)，待水溫升至七十度左右時(shí)，取出煺毛，然后把狗懸掛于室外，底下堆起稻草，點(diǎn)燃稻草用煙火熏之，使將熏制成金黃色，剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，洗凈后斬成2厘米見方的小塊。

3.炒鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱，先把干椒放在鍋中炸香撈起碾碎待用。再把狗肉放置油鍋中反復(fù)煸炒至斷血水，然后放入醬油、精鹽、蔥白、姜塊（拍松）、大料，桂皮用紗布包起扎成香包，放進(jìn)鍋中，放入清水，水量接近狗肉面，大火燒開，打去浮沫，改小火燒爛，收鹵時(shí)把狗肉倒入鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊、香包，放入干椒末，再燒片刻，起鍋盛人盤內(nèi)，撤上胡椒粉，淋上麻油即可。

做狗肉用什么油好

主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時(shí)，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

茶油狗肉如何做好吃視頻

原料：

1、主料：小狗一只(4000一5000克)。

2、調(diào)料：茶油（10g）、紅干椒(8g)、八角(2g)、桂皮(2g)、姜塊(4g)、胡椒粉(1g)、精鹽(適量)、蔥白（20g）、醬油(5g)、料酒小麻油各適量。制作方法：1、把料酒放入缽內(nèi)，狗血也淋入缽內(nèi)，缽口放一塊干凈布。2、大鍋置中火上，舀入適量清水，將狗放進(jìn)鍋里不停地推動(dòng)，待水燒至約65度，取出褪毛，然后點(diǎn)燃稻草，把狗懸在火上薰至金黃色，再剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，斬成2厘米見方的小塊。

3、炒鍋置旺火上，舀入菜油，燒至六成熟，先把干椒入鍋炸蠔撈起碾末，再把狗肉入鍋煸炒至斷血水，放醬油、精鹽、蔥白、姜塊。把八角、桂皮用布扎成香包，放進(jìn)鍋里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火燒爛收鹵，把狗血倒進(jìn)鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊和香包，放入干椒末，燒片刻，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。特點(diǎn)：此菜呈金黃色，香辣、味濃，是永新縣傳統(tǒng)制法。