茶多酚的檢測

茶葉檢測項目介紹：物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌

茶多酚的檢測方法包括

物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等 化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌 真菌毒素指標(biāo)：黃曲霉毒素

茶多酚的檢測方法國標(biāo)

紅棕色。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、不溶氯仿。茶多酚的主要成分為：黃烷酮類、花色素類。黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類等6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的百分之六十至百分之八十，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。

茶多酚的檢測原理

這是由于茶葉提取物中富含茶多酚和咖啡堿，這兩種物質(zhì)都可以與甲醛發(fā)生反應(yīng)．酚類物質(zhì)由于含酚羥基，與甲醛容易發(fā)生酚醛縮合．而咖啡堿由于是含氨基的衍生物，其雜環(huán)中含有活潑的α—H，容易發(fā)生曼尼希反應(yīng)，從而達(dá)到除醛的效果。

茶多酚的檢測方法有哪些,比較他們的優(yōu)缺點

該提取方法的優(yōu)點是茶多酚提取率相應(yīng)提高，色素、咖啡因分別脫除，便于對茶葉進(jìn)行綜合利用。

此法缺點是操作費(fèi)時麻煩, 生產(chǎn)成本高；所用有機(jī)溶劑多，且溶劑回收、溶液濃縮能耗大；并由于操作過程中溫度較高, 易使茶多酚氧化變質(zhì)，產(chǎn)品純度通常只能達(dá)到50%~70%。 

茶多酚的檢測方法總結(jié)

茶葉檢測項目介紹： 物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等 化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌 真菌毒素指標(biāo)：黃曲霉毒素

茶多酚的檢測液相

葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，并逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。浸出過程包括：水相進(jìn)入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物，隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴(kuò)散而達(dá)到茶葉表面，最后溶質(zhì)從茶葉表面通過液膜擴(kuò)散而達(dá)到外部水相的主體。在此過程中，水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關(guān)鍵影響因子之一。 　　茶葉沖泡溫度不同，內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶沖泡時水溫從60℃上升至100℃時，茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 　　烏龍茶沖泡過程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 　　研究發(fā)現(xiàn)，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發(fā)生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 　　茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對茶葉組織的滲透能力；同時水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 　　茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過程是一個動態(tài)平衡過程，但不是簡單的溶質(zhì)分子在水相中快速達(dá)到平衡狀態(tài)，而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴(kuò)散和傳質(zhì)的過程。在這個動態(tài)平衡過程中，時間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關(guān)鍵因素。 　　研究發(fā)現(xiàn)，沖泡時間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關(guān)，與單位時間浸出量呈負(fù)相關(guān)。沖泡時間越長，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高，但單位時間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當(dāng)沖泡時間延長時，茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量內(nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸，從而導(dǎo)致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 　　水質(zhì)對茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面，一方面水中有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)添加到茶湯中，不與茶葉內(nèi)含物作用，由于添加物質(zhì)本身的物理化學(xué)屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機(jī)物或無機(jī)物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 　　對茶葉品質(zhì)及其化學(xué)成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關(guān)鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用，形成絡(luò)合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì)，茶湯具有較強(qiáng)的緩沖能力，pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍，因而水中pH對茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。

茶多酚的檢測方法

一、農(nóng)藥殘留檢驗

　　1.農(nóng)殘快速檢測卡

　　農(nóng)殘快速檢測卡是一種生化測定方法，利用酶抑制法，通過比色能夠快速測定果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。定性檢測，適用于大量樣品的初篩。

　　2.農(nóng)藥殘留快速檢測儀

　　根據(jù)國標(biāo)酶抑制率法原理，在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在并測定其含量。

　　二、獸藥殘留檢驗

　　1.瘦肉精檢測

　　1.1.膠體金速測卡

　　膠體金速測卡的檢測原理是競爭性免疫層析。可用于鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的快速篩查。

　　1.2.瘦肉精快速檢測儀

　　瘦肉精快速檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法;可定量快速檢測克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇;瘦肉精快速檢測儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。

　　2.孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫、隱性結(jié)晶紫檢測

　　2.1.膠體金速測卡

　　膠體金速測卡的檢測原理是競爭性免疫層析?？捎糜诙ㄐ院Y查，不能確定其精確含量。

　　2.2.快速檢測儀方法

　　快速檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法?？啥靠焖贆z測水產(chǎn)品中孔雀石綠藥物殘留量。

　　3.抗生素及其他藥物殘留快速檢測

　　藥物殘留快速檢測試劑盒：利用酶聯(lián)免疫原理制成相應(yīng)檢測項目的檢測試劑盒，提取加樣后，使用酶標(biāo)儀讀數(shù)，可以快速的對多種藥物殘留進(jìn)行檢測。

　　三、非法添加物檢驗

　　1.蘇丹紅

　　1.1.蘇丹紅快速檢測卡

　　根據(jù)蘇丹紅等油溶性非食用色素的化學(xué)極性不同，通過展開劑在試紙上的展開距離不同來確定確定組分的存在。

　　1.2.酶聯(lián)免疫試劑盒

　　試劑盒采用免疫競爭法檢測蘇丹紅，樣品中的蘇丹紅最終反應(yīng)生成顏色物質(zhì)，用酶標(biāo)儀讀數(shù)得出蘇丹紅含量。

　　2.三聚氰胺

　　三聚氰胺快速檢測試紙：基于膠體金免疫層析技術(shù)進(jìn)行測定。具有操作簡單、檢測時間短的特點，適用于各類企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)督部門對三聚氰胺殘留的現(xiàn)場快速檢測。

　　四、微生物檢驗

　　微生物快速檢測設(shè)備方法主要有以下幾種：

　　1.微生物快速測試片

　　微生物快速測試片由上下兩層薄膜組成，下層的聚乙烯薄膜上印有網(wǎng)格并覆蓋有細(xì)菌生長所需的培養(yǎng)基，上層為聚乙烯薄膜。使用時只需揭開上層薄膜，接種待測樣品稀釋液于下層培養(yǎng)基，放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)計數(shù)即可。同時培養(yǎng)基中預(yù)置指示劑使目標(biāo)菌落顯示特殊的顏色，方便準(zhǔn)確判讀。產(chǎn)品包含菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母以及多種致病菌的測試片。

　　微生物快速測試片可以大大縮短檢測時間、減少檢驗人員操作時間，并具有節(jié)省實驗水電消耗、減少人員操作誤差、替代玻璃器皿減少污染等特點。是受到廣泛認(rèn)可的微生物快檢方法之一。

　　2.致病菌免疫檢測試劑盒

　　致病菌免疫檢測試劑盒基于底物的顯色反應(yīng)，通過肉眼對顏色深淺的簡單確定即可完成準(zhǔn)確判讀，縮短檢測時間，減少操作人員培訓(xùn)時間和要求。

　　3.實時光電微生物快速檢測儀

　　實時光電微生物快速檢測儀是通過監(jiān)控微生物生長代謝帶來的pH值改變及其他生物學(xué)反應(yīng)來進(jìn)行檢測盒判斷的。

　　設(shè)備可以有效減少檢測時間，幫助企業(yè)加快原料和產(chǎn)品的篩選，超限產(chǎn)品提前預(yù)警，減少庫存壓力。適用于菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母以及多種致病菌的檢測。

　　4.致病菌分子檢測系統(tǒng)

　　致病菌分子檢測系統(tǒng)技術(shù)是DNA等溫擴(kuò)增和生物熒光檢測技術(shù)的結(jié)合，可以全面提升操作簡便性，準(zhǔn)確性檢測速度和性價比，使致病菌檢測簡單而純粹。

　　五、過敏原、轉(zhuǎn)基因檢測

　　1.食物過敏原檢測試劑條

　　食物過敏原檢測試劑條具有多條檢測線，可用于對清洗水和環(huán)境拭子的篩檢，確認(rèn)是否存在少量或微量的過敏原。同時可以向用戶發(fā)出高陽性結(jié)果警告。樣品制備和測試不超過10分鐘，是過敏原現(xiàn)場控制的絕佳選擇。

　　2.食物過敏原檢測試劑盒

　　食物過敏原檢測試劑盒原理為夾心酶聯(lián)免疫試驗，可以快速篩檢食物原料、食品、CIP清洗水或環(huán)境樣品，確認(rèn)是否存在目標(biāo)食物過敏原。檢測只需要簡單的培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)實驗室設(shè)備，可在提取后的30分鐘內(nèi)獲得定量測試結(jié)果。

　　3.基于蛋白質(zhì)檢測的轉(zhuǎn)基因食品測試

　　基于蛋白質(zhì)檢測的轉(zhuǎn)基因食品測試方法主要采用的是ELISA、免疫試紙條、Westem印記技術(shù)等技術(shù)，針對特異性的蛋白質(zhì)開發(fā)的快速檢測試紙或試劑盒產(chǎn)品。

　　4.基于核酸檢測的轉(zhuǎn)基因食品測試

　　基于核酸檢測的轉(zhuǎn)基因食品測試方法主要有普通PCR、實時熒光PCR、巢氏PCR、競爭性PCR、基因芯片技術(shù)。

　　六、毒素檢驗

　　1.霉菌毒素

　　霉菌毒素快速檢測試劑盒，大多數(shù)都是直接ELISA檢測，可以檢測黃曲霉毒素、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、伏馬毒素、赭曲霉毒素、T-2/HT-2、以及玉米赤霉烯酮等。試劑盒能在幾分鐘內(nèi)將樣本和已知的毒素含量相比較得出結(jié)果。

　　2.水產(chǎn)品中的貝類毒素及組胺檢測

　　失憶性貝類毒素(ASP) 試劑盒、腹瀉性貝類中毒(DSP) 試劑盒、組胺檢測試劑盒均可以在較短的時間內(nèi)提取并測定出含量。

　　七、食品摻假檢驗

　　1.甲醇

　　甲醇檢測試劑盒僅需10 分鐘，通過觀察顏色變化的現(xiàn)場檢測試劑盒，就可確定烈性酒、啤酒和葡萄酒中是否含有甲醇。

　　2. 大豆蛋白

　　微孔板檢測試劑盒可以用來量化食品中諸如大豆和小麥之類的摻假物質(zhì)。大豆蛋白檢測試劑盒是一個定量的ELISA 試劑盒，專門檢測生食和熟食/罐頭食品，肉/肉類產(chǎn)品中的。

　　3.反芻動物副產(chǎn)品

　　反芻動物副產(chǎn)品檢測試紙條能在15 分鐘內(nèi)讀取所提取樣本的試紙結(jié)果?？蓽y出飼料和飼料補(bǔ)充物中的低達(dá)1%的反芻動物副產(chǎn)品，以及肉骨粉中的最低濃度低達(dá)2%的反芻動物副產(chǎn)品。

　　八、食品自身指標(biāo)檢驗

　　目前國內(nèi)有多加廠商研制出了多種食品指標(biāo)檢測試劑盒及多功能食品安全檢測儀，可用于檢測食品中的農(nóng)殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質(zhì)(乳及乳制品)、硝酸鹽(果蔬)、重金屬鉛(果蔬)、茶多酚、雙氧水、糖精鈉、芝麻油、過氧化值、過氧化苯甲酰、尿素、溴酸鉀、蜂蜜脯氨酸、蜂蜜中羥甲基糠醛、蜂蜜果糖、甲醇等多項指標(biāo)。雖然產(chǎn)品的性能和結(jié)果的準(zhǔn)確性有待提高，但是仍然可以作為快速檢測，指標(biāo)初篩的有效手段加以應(yīng)用。

　　九、表面潔凈度及清洗消毒效果檢驗

　　1.ATP實時熒光檢測系統(tǒng)

　　ATP實時熒光檢測系統(tǒng)通過檢測ATP的存在驗證清潔程度，防止肉眼無法辨別的食物殘留、過敏原微生物等引起的食品安全問題的發(fā)生。在ATP的檢測中，熒光反應(yīng)所產(chǎn)生的光強(qiáng)與ATP的濃度成正比。

　　該系統(tǒng)操作簡便，只需使用配套涂抹棒涂抹采樣15秒，激活后震蕩，10秒左右即可讀取結(jié)果。

　　2.表面蛋白快速檢測棒

　　表面蛋白快速檢測棒應(yīng)用蛋白質(zhì)濃度檢測(BCA法)，基于蛋白對二價銅離子的還原性，可以對照比色卡快速顯示半定量結(jié)果，判讀污染程度。該方法快速靈敏，穩(wěn)定可靠且對不同種類蛋白質(zhì)檢測變異系數(shù)小。