茶葉怎么踩

有以下幾個(gè)方法；

1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。

2、直摘：又稱(chēng)搔摘，用左手執(zhí)樹(shù)枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。

3、折摘：或稱(chēng)雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。

4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長(zhǎng)芽之采摘。

5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。

6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。

7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。

8、留芽摘：亦稱(chēng)老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長(zhǎng)后再采。

茶葉為什么用腳揉

用腳揉茶是大嶺山云霧茶：

揉茶是制茶中必不可少的工序

揉茶時(shí)需要揉捻有度

為保證發(fā)酵后茶葉條形整潔

在揉茶的過(guò)程中

除了用手揉之外

還有一種已有百年歷史的絕活

——腳揉茶

而厚街本土種植的一款茶

同樣延續(xù)著這古法制作

云霧繚繞，正是茶葉采摘時(shí)！

清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽，叫做“清明茶”，這是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶葉一年之中的佳品。

而厚街本土種植的云霧茶，同樣需要在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘。清明時(shí)節(jié)，李樂(lè)坤守著天氣預(yù)報(bào)，等待著采茶的最好時(shí)機(jī)。清晨5點(diǎn)多，云霧繚繞，正是最好的采摘時(shí)期。

采摘茶葉時(shí)，需要按照“兩葉一芯”的標(biāo)準(zhǔn)?！鞍凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉樣子會(huì)比較好看，而且茶的質(zhì)量會(huì)比較好。”茶農(nóng)李樂(lè)坤說(shuō)。

這片不到20畝的茶田，只有李樂(lè)坤和他丈母娘兩個(gè)人一塊打理。清明時(shí)節(jié)，是他們最忙的時(shí)期。

采摘后的茶葉，需要進(jìn)行第二個(gè)步驟——?dú)⑶?。在李?lè)坤茶田上方，有塊碩大的石頭，這塊石頭平整，是個(gè)天然的“曬茶場(chǎng)”。李樂(lè)坤將剛剛采摘的茶葉放在太陽(yáng)底下曬軟萎凋。

古法制茶

陽(yáng)光充足的時(shí)候，茶葉晾曬兩個(gè)小時(shí)即可進(jìn)行第三個(gè)步驟——揉捻。

棉布袋裹住茶葉，山泉水洗凈雙腳，就可以開(kāi)始揉捻茶葉了。

在揉捻過(guò)程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過(guò)猛，容易將茶葉踩碎，過(guò)柔，則不易踩出茶汁

這技能，李樂(lè)坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那里學(xué)來(lái)的。據(jù)了解，還有不少大逕社區(qū)、新圍社區(qū)的村民自制茶葉時(shí)，依舊保留著這一制茶的傳統(tǒng)。資料記載，自古以來(lái)，中國(guó)茶農(nóng)是用腳揉茶。紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》里的雅安長(zhǎng)沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統(tǒng)。

茶葉用腳踩是干嘛

一酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人

因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿(mǎn)了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪

二先尊后卑，先老后少

到人家跟前說(shuō)聲請(qǐng)喝茶，對(duì)方回以莫拘禮、莫客氣、謝謝。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。

對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

三先客后主，司爐最末

在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱(chēng)柜長(zhǎng)(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫蠻主欺客、待人不恭。

四強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)

客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是強(qiáng)賓壓主或有意挑釁。

五喝茶皺眉，表示棄嫌

客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

六 頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉

主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)樵鐣r(shí)做茶用腳踩，怕茶葉有臟不宜喝飲，二沖茶葉之稱(chēng)，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

七新客換茶

賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為慢客，待之不恭。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫卻之不恭。

八暗下逐客令

每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話(huà)不投機(jī)，客人夜訪(fǎng)影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是暗下逐客令，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。

九無(wú)茶色

主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為無(wú)茶色。無(wú)茶色其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼;二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有某人無(wú)茶色。

十茶三酒四惕桃二

很多地方尤其是是南方人習(xí)慣于在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)茶三酒四禿桃二而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿(mǎn)足游興。

茶葉用腳踩

潮汕人吃茶，注重一個(gè)“燙”字。放涼了就不好喝，滾燙的茶水一飲而盡，才正對(duì)味。潮汕十八怪中，“工夫茶香濃得怪”居首，這里的“工夫”，在潮汕話(huà)里，意為“考究、細(xì)致”。

工夫茶，包含了從茶葉、茶具再到?jīng)_沏、飲用的每個(gè)步驟。首先，茶葉一定要選用烏龍茶，以武夷大紅袍和安溪鐵觀音為主。這兩者都屬于半發(fā)酵茶，在采摘過(guò)后，人工會(huì)進(jìn)行萎凋、揉捻、烘焙等處理，古時(shí)的“揉捻”是用腳踩，所以，當(dāng)?shù)匾菜赜小耙槐槟_屑，二遍茶葉，三遍懶屎人食不著”的說(shuō)法。第一遍茶水，是人的腳臭味，第二遍茶水，是茶葉本身的味道，第三遍茶水，是“爛屎人”永遠(yuǎn)喝不到的最佳風(fēng)味。

什么茶用腳踩出來(lái)的

三兩棉花

——

彈（談）唔成

三只手撿田螺

——

穩(wěn)拿

還冇上床先爭(zhēng)被（

pi1)

——

為時(shí)過(guò)早

黃竹子不焦尾

——

會(huì)上天

麻袋洗面

——

粗（初）次見(jiàn)

麻袋繡花

——

底子差

閻王嫁女

——

一路都是

(hei4)

鬼

落水曬谷

-----

座輸

背囊野癢

-----

倒找

借春（雞蛋）

----

完蛋（還蛋）

騎馬庫(kù)棍子

-----

老成

風(fēng)車(chē)放谷

-----pang

先行

倒米稿番薯

------

矛劃。

駝背里睡目

------

兩頭

吳貼捷（席）

閻王

gA

妹里

------

鬼愛(ài)

脫富（褲）打屁

------

多搞

炒黃豆里送燒酒

---

中和

水打松毛

---

浮西

風(fēng)吹樹(shù)尾

---

瑤興

兩公婆睡目

---

新南

腳踩茶菇

---

練優(yōu)

賣(mài)糠殼

──

糶（調(diào)）皮

屎窖門(mén)

──

懶搭（答）

打米問(wèn)仙

──

同鬼講

釘屐用鉆子

──

多此一舉

閻羅王開(kāi)飯店

——

鬼來(lái)食

墟背擺攤

——

外行

孵雞唔出

——

壞蛋

瞎目上山

——

唔知高低

瞎眼狗

——

唔識(shí)人

草蜢撩雞公

——

唔知死（自尋死路）

過(guò)橋比你行路多

——

經(jīng)歷豐富

棺材邊念經(jīng)

——

吵死人

大姑娘上橋

——

頭一回

火吹筒

——

兩頭空

蚊子腳

——

么臂（無(wú)比）

瞎眼狗

——

唔識(shí)人（無(wú)良心，翻臉不認(rèn)人）

黃牛食草

──

吞吞吐吐

豬八戒照鏡子

----

里外不是人紙鷂上天

——

盡放線(xiàn)

天井撐船

——

難開(kāi)篙

翻豆剝殼

——

還有衣

佰公打屁

——

神氣

擎?zhèn)阌执黧?/p>

——

多余

貓野糍耙

——

難脫爪

紙鷂上天

——

盡線(xiàn)放

純刀切菜

——

愛(ài)缸幫

老鼠游行

——

慢上梁

火燒日歷

——

么日子

雞公髻

——

外來(lái)肉

巴掌生毛

——

系毛手

石灰打路

——

打白行

落水挑搟

——

越挑越重

水桶養(yǎng)魷

——

會(huì)勿死

天井撐船

——

難開(kāi)篙

沙壩開(kāi)田

——

系大方

沙煲裝酒

——

唔在乎

翻豆剝殼

——

還有衣

潮州佰公

——

學(xué)老神

黃牛過(guò)河

——

角打角

天井種菜

——

無(wú)園

佰公打屁

——

神氣

冷水泡茶

——

無(wú)味道

兜凳上棚

——

唔便梯

滿(mǎn)塘鯽魚(yú)

——

么條理

石頭錘網(wǎng)

——

巖線(xiàn)

駝背睡目

——

唔搭席

阿婆嫁孫女

——

么主么意

三斤半貓公

——

唔怕鼠

釘履用鉆

——

多此一舉

擎?zhèn)阌执黧?/p>

——

多余

黃蓮樹(shù)下彈琴

——

苦中求樂(lè)

排骨蒸豆腐

——

有軟有硬

嘉應(yīng)龍船

——

梅州

雷槌打佰公

——

咯落神

半條咸菜

——

唔成格

紙做豬頭

——

哄鬼神

貓哭老鼠

——

假慈悲

貓?jiān)祜堅(jiān)?/p>

——

好死狗

爛燈籠

——

吊框

苦瓜蟲(chóng)

——

內(nèi)貢

死老鼠

——

盡貓地

瞎眼狗

——

唔識(shí)人

閻王嫁孫女

——

有鬼愛(ài)

一籮芋頭

——

盡頭

芋荷纏頸

——

賅衰

飯?jiān)雒瓷w

——

氣沖天

壽星公吊頸

——

嫌命長(zhǎng)

陰間找朋友

——

尋鬼踢

陰間開(kāi)舞會(huì)

——

同鬼跳

同閻王商量

——

同鬼講

水中哈蟆

——

好蟈

甘紅

——

紅喂喂

甘黃

——

黃迦迦

甘藍(lán)

——

藍(lán)嗟嗟

甘烏

——

烏打打哩

甘甜

——

甜椰椰哩

甘酸

——

酸敢敢哩

甘雄

——

雄邦邦哩

甘神氣

——

興逐逐哩

甘硬

——

硬釘釘哩

甘軟

——

軟犁犁哩

甘熱

——

熱話(huà)話(huà)哩

甘冷

——

冷浸浸哩

甘寒

——

寒森森哩

說(shuō)三道四

——

鬼話(huà)連天

大吵大鬧

——

喊黃濺天

斜眼看人

——

眼拐祿天

要落雨了

——

烏云暗天

嗟光業(yè)另

——

雷公嘭天

踩在地上

——

四腳惹天

傷風(fēng)感冒

——

哈吃拜天

過(guò)年過(guò)節(jié)

——

鑼鼓喧天

大發(fā)脾氣

——

火屎赤天

唉聲嘆氣

——

大氣拜天

汝打屁卵

——

屁卵貢天

獨(dú)拳

——

一掌遮天

逞勢(shì)

——

神氣祿天

講大話(huà)

——

大炮連天

胡作非為

——

無(wú)法無(wú)天

正在吃飯

——

食定地

正在穿衣

——

穿定地

正在走路

——

走定地

正在睡覺(jué)

——

睡定地

正在看戲

——

看定地

茶葉的制作要用腳踩的嗎

喝茶時(shí),倒出第一泡,洗掉茶葉表面的灰塵和污垢。這個(gè)習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。功夫茶的茶道在廣東、福建和臺(tái)灣等南方地區(qū)更受歡迎。烏龍茶通常被選為功夫茶。這些茶需要油炸。在古代,工業(yè)技術(shù)并不那么強(qiáng)大。茶是用手在銅鍋里煎的,甚至有些人用腳踩在上面。因此,為了衛(wèi)生起見(jiàn),人們習(xí)慣性地在泡茶時(shí)喝茶,倒第一杯茶而不是喝。

踩茶葉整樣能踩快

茶葉是現(xiàn)在每家每戶(hù)的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國(guó)的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。

一、茶樹(shù)種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡，只要成片地生長(zhǎng)有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹(shù)、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；

茶樹(shù)是深根作物，其根系發(fā)達(dá)，根系的垂直深度可達(dá)1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹(shù)根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無(wú)硬盤(pán)層。

一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過(guò)1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過(guò)30℃。

2.移栽定植規(guī)格

（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時(shí)，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開(kāi)，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達(dá)到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過(guò)15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤(rùn)。一周內(nèi)無(wú)雨，要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害，也有很好效果。

（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長(zhǎng)、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。

（3）補(bǔ)苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊，否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ)，補(bǔ)植后要澆透水。

（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草，用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

　　當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上，莖粗3mm以上時(shí)，在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝，剪去頂端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹(shù)高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹(shù)向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。

四、投產(chǎn)茶樹(shù)修剪

（1）輕修剪

輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制，使樹(shù)冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

修剪時(shí)間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行

修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹(shù)冠，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開(kāi)采期，造成春茶減產(chǎn)。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去樹(shù)冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。

（3）重修剪：對(duì)象是未老先衰的茶樹(shù)和一些樹(shù)冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹(shù)冠上有一定綠葉層的茶樹(shù) 。

常用的深度是剪去樹(shù)高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）臺(tái)刈：茶樹(shù)必須是樹(shù)勢(shì)十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹(shù)內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺(tái)刈不足以改變樹(shù)勢(shì)的茶樹(shù)。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤(pán)式割灌機(jī)切割。盡量避免樹(shù)樁被撕裂，以防止切口感染病蟲(chóng)，而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥：

1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專(zhuān)用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專(zhuān)用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專(zhuān)用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專(zhuān)用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專(zhuān)用肥。

追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行，開(kāi)溝離樹(shù)體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。

基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg，同時(shí)配施茶葉專(zhuān)用肥，開(kāi)溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴(yán)。

六、采摘

幼齡樹(shù)：當(dāng)三次定型剪后，樹(shù)高70cm以上時(shí)，新梢長(zhǎng)

一芽五、六葉以上時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。

成齡樹(shù)：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。

茶葉怎么踩的

采茶的確是很累的活，至于一天能采多少茶，這樣看采茶工采茶的熟練程度了

腳踩茶葉是怎么回事

在有部分地方還是用腳踩茶葉。

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒(méi)有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒(méi)有力的擠壓茶味自然就出不來(lái)。不過(guò)兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來(lái)，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。現(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來(lái)的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤(rùn)更加緊實(shí)，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對(duì)于后期的發(fā)酵存放過(guò)程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來(lái)的黑茶的味道更醇厚，更留齒。