茶葉發(fā)酵房制作方法

綠茶為六大茶類(lèi)之一，不發(fā)酵。

綠茶具有清湯綠葉，鮮爽回甘等特征，綠茶包括眾多茶品，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、蒙頂甘露、竹葉青茶、黃山毛峰等，其制作工藝為殺青、揉捻、干燥，在制作過(guò)程中未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此也稱不發(fā)酵茶。

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。

紅茶發(fā)酵房設(shè)計(jì)

將揉捻好的紅茶茶葉放在發(fā)酵框還有發(fā)酵車(chē)?yán)锩妫蛘呤沁M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，智能溫控整個(gè)空間的濕度、溫度以及氧氣量，達(dá)到完美的紅茶發(fā)酵效果，讓一款紅茶的品質(zhì)更高。

紅茶有多種不同的發(fā)酵方式，方式不同，自然原理也不同，最終制成的一款紅茶的口感也會(huì)有所區(qū)別，大家可以好好了解，日后在選購(gòu)紅茶的時(shí)候，或許就可以用得上了。

發(fā)酵茶制作工藝流程

發(fā)酵是茶葉制作過(guò)程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹(shù)的葉芽經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過(guò)精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門(mén)紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

發(fā)酵茶葉的制作工序

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類(lèi)與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類(lèi)酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國(guó)特有茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過(guò)濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過(guò)后并沒(méi)有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類(lèi)中原料成熟度相對(duì)最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國(guó)特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類(lèi)中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過(guò)程中又增加了過(guò)紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類(lèi)等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

茶葉發(fā)酵房制作方法視頻

由于市場(chǎng)對(duì)雞肉需求量的加大，養(yǎng)殖也是越來(lái)越多了，在養(yǎng)雞時(shí)雞棚的搭建也是很關(guān)鍵的。那在農(nóng)村搭建一個(gè)養(yǎng)雞棚的成本是多少？建設(shè)要注意什么？

一、雞棚的搭建

由于資金、產(chǎn)地和所養(yǎng)雞等的不同，搭建的雞棚也是大不相同的，所以下面就介紹幾種養(yǎng)雞棚的方法供大家參考了解。

（一）資金少的養(yǎng)雞創(chuàng)業(yè)的雞棚搭建

1.因地制宜搭建草木養(yǎng)雞棚

如果養(yǎng)雞場(chǎng)的地址是地勢(shì)較高的山地、丘陵等，就可以依勢(shì)建造，用竹子、木棍、毛糙等常見(jiàn)材料來(lái)進(jìn)行雞棚的搭建。先行建設(shè)好上面圍墻，在在上面用竹子或木棍搭建龍架并用毛糙和油氈鋪成屋頂；屋頂鋪設(shè)好后要壓嚴(yán)實(shí)，防止大風(fēng)天被吹散，另外屋頂保證不漏水，雞棚四周還要挖好排水坑，防止雨水的進(jìn)入。

2.平地搭建塑料養(yǎng)雞大棚

塑料大棚養(yǎng)雞的優(yōu)勢(shì)是透光性好、密閉，便于保溫保暖，搭建是可以用用竹子搭好拱形的骨架，在在骨架上面覆上塑料；再搭一個(gè)竹子的拱形骨架，而且還用塑料覆上。這樣做不但有增加保溫隔熱的效果，而且還可以減少塑料薄膜破損造成進(jìn)風(fēng)、漏風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

（二）散養(yǎng)土雞雞棚搭建

1.散養(yǎng)的棚舍搭建宜選在地勢(shì)平坦、水源方便、背風(fēng)向陽(yáng)、不積水的平地，旁邊有讓雞群棲息乘涼的樹(shù)林或果園，還要有一片比較開(kāi)闊的地帶，種上優(yōu)質(zhì)適口的青草，讓雞自由啄食。

2.雞棚的油氈、稻草、塑料薄膜要覆蓋好，在棚頂?shù)膬蓚?cè)及其一頭用沙土磚石把薄膜油氈壓住，棚的另一頭開(kāi)一個(gè)便于飼養(yǎng)人員及雞群出入，便于通風(fēng)換氣的出口。棚的主要支架要牢靠，棚舍內(nèi)搭2～3層供雞只棲息的棲息架，棚舍的數(shù)量和雞棚的大小依據(jù)雞群放養(yǎng)數(shù)量來(lái)定。

3.若不搭棲息架，為了保暖，地面應(yīng)鋪設(shè)松軟、干燥、長(zhǎng)短粗細(xì)適中、新鮮無(wú)污染、吸水性強(qiáng)、厚3～5厘米的墊草，青干草、稻草、鋸屑、谷殼、小刨花等均可混合使用。墊料在使用前最好是經(jīng)過(guò)曝曬，并挑出發(fā)霉墊草。

二、在農(nóng)村搭建一個(gè)養(yǎng)雞棚的成本是多少？

養(yǎng)雞大棚的成本投入包括土地、雞棚材料等，而且每種雞棚搭建材料、大小不同價(jià)格也是不一樣的。如果是搭建250平米的大棚，每個(gè)大棚的投資成本在80元/平米，一個(gè)雞棚的投資成本就在2萬(wàn)元左右。具體的建造成本還是以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

三、養(yǎng)雞棚建設(shè)要注意什么？

1.養(yǎng)雞棚要選址科學(xué)

雞棚要離村鎮(zhèn)200米以上，以防止人群、動(dòng)物傳播疾病，同時(shí)又減少多種刺激。地勢(shì)要求高燥，陽(yáng)光充足，有利于通風(fēng)，排水良好，水電俱全，飲水清潔、透明、無(wú)污染。禽舍應(yīng)座北朝南，即東西走向，這樣可保持冬暖夏涼。

2.養(yǎng)雞棚建造結(jié)構(gòu)要合理

保證棚內(nèi)小氣候可以自由調(diào)節(jié)，使雞棚內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等按需要進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，保證肉雞的生產(chǎn)性能得以正常發(fā)揮。

3.雞棚墊料要選好

應(yīng)選擇松軟、吸水性強(qiáng)、不發(fā)霉、不太長(zhǎng)的刨花、鋸末等作為墊料，防止和減少胸囊腫、軟腿病、骨折等疾病的發(fā)生，提高肉雞的酮體合格率。

大家在建造雞棚時(shí)最好是找有經(jīng)驗(yàn)的師傅咨詢，不要自己隨意建造，以上就是土流網(wǎng)小編要介紹的全部?jī)?nèi)容，僅供大家參考使用。

制茶怎么發(fā)酵

制茶步驟過(guò)程是根據(jù)制茶種類(lèi)來(lái)的，最普遍的就是綠茶了，我小時(shí)候就經(jīng)?？次覌寢屪?，我就以綠茶為例，第一步采摘，采摘最好的茶葉就是全芽，其次的是一芽一葉，然后再是全大葉茶了，我家一般都是采摘全芽的，第二步就是殺青，也就是炒，第三步就是揉捻，全毫芽的拿個(gè)簸箕顛覆就行了，一芽一葉的和大葉的就用手揉揉，第三步烘干就行了，烘干的話就看天氣，我家有時(shí)候是曬干，也有用火烘干的。因?yàn)槲壹叶际怯脕?lái)自己喝的，我媽媽都是會(huì)在清明前去采摘茶葉，而且只會(huì)采摘那種毫芽的。

怎樣制作紅茶發(fā)酵室

萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻：揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

復(fù)焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。

茶葉發(fā)酵房制作方法圖片

茶葉渣漚肥 可以先將茶葉渣收集到一個(gè)桶里,然后加入水和紅糖進(jìn)行漚制。最好再加點(diǎn)酸奶之類(lèi)的東西,這樣能加快發(fā)酵的速度,而且產(chǎn)生的臭味也會(huì)更少。

如按照現(xiàn)在的溫度,一般一個(gè)月就可完成,期間要不斷地去放氣,否則很容易漲破容器。

等到溶液發(fā)黑之后就差不多了，混合園土攪拌一下即可養(yǎng)花，這樣的土壤格外疏松透氣，而且肥力十足。足以讓花長(zhǎng)得枝繁葉茂，而且肥效持久，能保持很長(zhǎng)一段的時(shí)間不需要施肥。

茶葉發(fā)酵室

 首先將茶葉與水果皮、醋等酸性物質(zhì)混合，再放入密封的容器中，放在太陽(yáng)直射的地方進(jìn)行發(fā)酵，保證其溫度在40℃左右，溫度過(guò)高時(shí)可加適量涼水進(jìn)行降溫，一般30天左右即可發(fā)酵完成。

比如香蕉皮可以跟茶葉一起發(fā)酵，這個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的，如果你想要發(fā)就可以讓他們一起發(fā)酵。