鳳凰單叢高山云霧生態(tài)茶

都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似于普洱熟茶的老茶頭。

什么叫普洱老茶頭呢？

老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠。這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。

老茶頭口感醇厚，潤(rùn)滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。

單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。

我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質(zhì)的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。

這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實(shí)也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價(jià)格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應(yīng)求。原因在哪兒呢？

決定單叢茶茶頭的身價(jià)，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候?yàn)閱螀采L(zhǎng)的最佳場(chǎng)地，而且這里也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質(zhì)，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護(hù)古茶樹，也沒有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質(zhì)是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。

好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)焙火，香氣襲人，口感甜潤(rùn)，不愧為茶葉中“香水”的美譽(yù)。

很多人都很擔(dān)憂單叢茶存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)返青的問題。經(jīng)過高溫、長(zhǎng)時(shí)間的焙火，這款單叢茶頭無需再復(fù)焙的。

曾經(jīng)就單叢茶返青的問題，請(qǐng)教過單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒有條件復(fù)焙，可以再密封起來，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉(zhuǎn)化成更好的。

單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會(huì)泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。

單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。

單叢茶的春茶，最佳品飲時(shí)間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質(zhì)，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會(huì)令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級(jí)玩家的喝法！

茶無貴賤，安全好喝才是最關(guān)鍵。作為單叢茶茶迷的入門級(jí)茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！

鳳凰單叢茶樹

鳳凰單樅按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉。具體顏色有很多，有淺綠色、黃綠色、深綠色、青色、黃褐色、黑褐色等。

烏葉單叢茶，黃枝香型。因葉色較深綠（茶農(nóng)稱深綠為“烏”），葉幅大而得名。

赤葉單叢茶，是由嶺頭白葉單叢茶培育出來的，屬嶺頭單樅茶中的名貴品種。

白葉單叢茶，品質(zhì)優(yōu)異，是當(dāng)今廣東烏龍茶中的極品，屬烏龍茶類極品名茶。

鳳凰單叢茶是什么茶葉

陂頭鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔600-1497米的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在鳳凰單樅茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。

鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕。

鳳凰單叢茶 紅茶

單叢茶是一種漢族傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自廣東。單叢茶是烏龍茶的一種，是半發(fā)酵茶，其加工工藝介于紅茶與綠茶之間，既有紅茶的濃厚，又有綠茶的清香。

一、產(chǎn)地：潮州鳳凰茶區(qū)

二、單叢的基本工藝流程

曬青→晾青→做青→殺青→揉捻→烘焙

三、單叢的基本分類

1、按葉片大小分類：大葉種、中葉種、小葉種

2、按葉色分類：烏葉、赤葉和白葉

3、按其采摘期分類：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種

4、按所在地名分類：烏崠茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下

5、按香型分類：黃梔花、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和橙花香、楊梅香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

按成茶的香型分是目前鳳凰單樅分類最通行的分類方法。

四、單叢的品質(zhì)特點(diǎn)

1 .黃梔花香型

（1）烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤(rùn)有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。

（2）海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。

（3）老仙翁：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

2.芝蘭花香型

（1）八仙：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特，甘醇爽口。

（2）宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老樅特韻明顯，耐沖泡。

（3）兄弟茶：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。

（4）烏葉芝蘭：條索緊結(jié)細(xì)小繡雅，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老樅韻濃，回甘力強(qiáng)。

3.玉蘭花香型

（1）金玉蘭:條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉蘭:條索緊結(jié)細(xì)直，色澤黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

（3）娘子傘:條索卷直，色灰褐、尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

4. 蜜蘭花香型

（1）香番薯:條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老樅韻味濃回甘力強(qiáng)。

（2）大庵蜜蘭:條索緊結(jié)，色黃褐油潤(rùn)，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。

（3）獅頭蜜蘭:條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

5 .杏仁香型

（1）鋸剁仔:條索緊結(jié)細(xì)繡勻齊，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強(qiáng)。

（2）金鵬杏仁香:條索緊結(jié)，色灰褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨(dú)特。

6.姜花香型

（1）姜花香:條索緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（2）姜母香:條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色烏褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（3）通天香:條索緊直，鱔魚色，油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

7.肉桂香型

（1）肉桂香:條索緊直，細(xì)長(zhǎng)，色澤赤褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）山茄葉肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。

（3）七星肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

8.桂花香型

（1）群體單樅:條索緊直油潤(rùn)，色澤呈鱔魚色；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨(dú)特。

（2）烏崠桂花:條索緊結(jié)，色澤淡黃褐色油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老樅韻味濃。

（3）金桂花:條索緊結(jié)，色澤鱔魚色尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

9.夜來香型

（1）夜來香:條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤淺褐色油潤(rùn)；內(nèi)置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。

（2）李仔坪夜來香:條索緊直，色澤黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

（3）夜合:條索緊直，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

10.茉莉花香型

（1）茉莉香:條索緊卷碩長(zhǎng)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）竹溜茉莉:條索緊結(jié)，色澤黑褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。

11.大烏葉

（1）鴨屎香:條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的香氣，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨(dú)特、悠長(zhǎng)，回甘力強(qiáng)、耐泡。

（2）上角大烏葉：條索緊卷，碩大，烏褐色，油潤(rùn)，具有自然的柚花香，香氣濃郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，鮮爽，甘滑。

12.其他香型

（1）橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

（2）楊梅香：條索緊結(jié)，烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。

（3）苦種單叢：條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強(qiáng)。

（4）黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強(qiáng)。

鳳凰山高檔的單叢茶是什么

鳳凰單叢不屬于閩南茶！

廣東以鳳凰單叢、嶺頭單叢為典型。福建烏龍茶，細(xì)分為閩南和閩北。閩南以安溪鐵觀音為典型，閩北以武夷巖茶為典型。

鳳凰單樅茶系青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶中間。鳳凰單樅茶產(chǎn)于中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)的廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰山上，平均海拔在600米。

鳳凰單叢茶山圖片

挺多的。現(xiàn)在時(shí)代的進(jìn)步。電商和物流這么發(fā)達(dá)。已經(jīng)不是以前的一些特定的區(qū)域型的喝茶口味和人群了?，F(xiàn)在喝茶的基本上是一入茶山深似海。什么茶都有嘗試的欲望，做為這些年逐漸火起來的巖茶來講和單樅本就是一類茶葉，只是工藝上有點(diǎn)差別?？诟猩显缫训玫搅舜蟊姷恼J(rèn)可。已經(jīng)不分什么南北了，所以北方人有很多喝單樅的。

鳳凰單叢茶生長(zhǎng)環(huán)境

一、地形條件：跟海拔高度、地形，山坡朝向坡，坡等因素有關(guān)。

鳳凰山位于潮州市東北部，經(jīng)緯度為北偉23°53’，東緯116°40’。海拔320米-1498米。潮州鳳凰山脈，有獨(dú)特的地理環(huán)境，它由數(shù)量眾多的大小山峰和山丘簇?fù)矶?，境?nèi)四面環(huán)山，層巒疊嶂，山川秀美。周邊和北部地區(qū)較高，中間和西南部較低。山脈大多呈東北-西南走向，逐漸傾斜的地勢(shì)由東北向西南形成了以鳳凰山為中心的若干山谷，呈分散的狀態(tài)，鳳凰山地形地勢(shì)阻擋南下的冷空氣，并把東南海洋性氣候的是溫濕氣流留在山谷里，這種溫暖濕潤(rùn)的天氣，非常適合茶樹的種植。

鳳凰單叢茶的生長(zhǎng)環(huán)境

二、氣候條件

1，日光照少：鳳凰山地屬于亞熱帶季風(fēng)氣候陽光充足。年平均日照時(shí)數(shù)1403小時(shí)，紫外線總量少，山高多雨，云霧繚繞，直射光少，漫射光多，空氣濕度大，自然光照具有低強(qiáng)度、短日照量和短波光質(zhì)的特點(diǎn)，非常符合茶樹喜溫、耐陰的生物學(xué)特性。鳳凰山產(chǎn)出的茶葉葉質(zhì)柔軟，甘醇爽適。

2、雨天和降雨量多：潮州市鳳凰地處粵東，面向南海，離南海只有幾十公里，受到熱帶海洋暖濕氣流的影響，經(jīng)常出現(xiàn)臺(tái)風(fēng)天氣，屬于南亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。年平均降雨量2160毫米，主要降雨量集中2-9月份，春雨綿綿，云霧繚繞，相對(duì)濕度大，之所謂高山云霧產(chǎn)名茶。

3、氣溫偏低：鳳凰山年平均氣溫20℃（海拔四百米）最高氣溫35.6℃。山上晝夜氣溫相差8-10℃，這種晝夜氣溫的差異，有利于茶樹有機(jī)質(zhì)的積累。最低氣溫零下2.4℃，年平均有霜期3-5次，有霜天數(shù)年平均10天左右，極端氣候零下10℃。霜凍期一般發(fā)生在“小寒”到“大寒”期間。茶樹進(jìn)行休眠狀態(tài)，山里的蟲害凍死，有利于茶樹的生態(tài)種植環(huán)境。

鳳凰單叢茶的生長(zhǎng)環(huán)境

4、土壤酸性:鳳凰茶區(qū)土壤分黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四個(gè)類型。自然土壤母質(zhì)主要由花崗巖分化成。潮州鳳凰山的地質(zhì)巖層主要是酸性火山巖和花崗巖、河流沖積、洪積地層。鳳溪水庫、鳳凰水庫及鳳凰溪兩側(cè)地帶,主要是花崗閃長(zhǎng)巖;鳳鳥髻、萬峰山、烏崠山等地,主要是黑云母花崗巖。這些花崗巖風(fēng)化較深,礦物質(zhì)含量多。

1），黃壤主要分布在海拔800米以上的高山頂部地帶，以草甸土為主。黃壤地區(qū)一般冬季多霜，溫度相對(duì)較低，土層深厚，結(jié)構(gòu)較好。生產(chǎn)的茶葉韻味濃郁，茶氣雄厚綿長(zhǎng)。

鳳凰單叢茶的生長(zhǎng)環(huán)境

2），紅壤分布在海拔400到800米的山地，土層厚度多在50cm以上,土質(zhì)較黏，PH 值5.5左右。土壤風(fēng)化程度較深，植被以針葉、闊葉混交林為主。一般而言,黃壤和紅壤都很適合種植優(yōu)質(zhì)潮州風(fēng)凰單叢茶,但紅壤的肥力要比黃壤的肥力好。再加上,地面上動(dòng)物的尸體和糞便、枯枝落葉的堆積、腐爛,使得土地腐殖質(zhì)不斷增加。經(jīng)年積累,土層厚,富含各種有機(jī)物質(zhì),使茶樹的生長(zhǎng)能夠得到充分的養(yǎng)料。生產(chǎn)的茶葉茶湯柔軟，潤(rùn)滑甘甜。

鳳凰單叢茶的生長(zhǎng)環(huán)境

前二種土壤中含有多種適合于茶樹生長(zhǎng)適量的微量元素,尤其是士壤含有硒元素,目前已證實(shí)有機(jī)硒對(duì)人體具有抗癌的作用。土壤的PH值4.5-5.5，酸性較強(qiáng),合于茶樹喜酸性的生物學(xué)特性,茶樹壽命長(zhǎng),葉質(zhì)量好,檔次高。

3），赤紅壤大體分布在海拔400米以下的低山、丘陵、坡地,土層較厚,土質(zhì)多壤土,富含有機(jī)質(zhì),礫石較多,pH值5-6;植被以樺林、闊葉、針葉混交林為主。生產(chǎn)的茶葉茶湯口感帶澀尾。

4），水稻土分布在山坡梯被以田、坑塱及河谷盆地,水熱條件較好,土壤熟化程度較深,自然肥力較高,PH值5.5~6.5。酸性弱，生產(chǎn)的茶葉茶湯比較淡薄。

由于鳳凰茶區(qū)的氣候和土壤，適合于茶樹的喜溫，喜酸，好濕和耐陰的生物學(xué)特征。構(gòu)成了生產(chǎn)名優(yōu)茶得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件。

正宗鳳凰單叢茶

梅州興寧單叢茶不是綠茶，屬于烏龍茶，它既有綠茶們特征也有紅茶的味道，因?yàn)榕d寧單叢茶屬于半發(fā)酵茶類。單叢茶分白葉單叢茶和鳳凰單叢茶，潮州盛產(chǎn)鳳凰單叢茶而梅州興寧則盛產(chǎn)白葉單叢茶，興寧單叢茶是廣東名茶系列中的珍品以色，香，甘味俱全，而深受各界人士青睞。

鳳凰單叢生態(tài)茶多少錢一盒

同一等級(jí)下鴨屎香貴，大烏葉和八仙相對(duì)較便宜。

但是，鳳凰單樅茶天然香型繁多，口感也各有春秋，各香型都有自己的品飲者，只有自己用心品嘗才知道哪款香型屬于自己喜歡的。

本人平時(shí)比較喜歡蜜蘭香、黃枝香和芝蘭，春茶較喜歡，白葉和蜜蘭最常喝。

高山云霧茶園生態(tài)茶

云根白茶更好。云根白茶，不僅源自高山，口感好，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。云根茶業(yè)所掌控的茶園位于以高山云霧聞名的福建政和縣澄源鄉(xiāng)，擁有近3萬畝平均海拔890米的高山生態(tài)茶園，是政和最大的高山茶園生態(tài)基地；云根茶業(yè)也是當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的高山白茶生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品獨(dú)具高山韻味的核心密碼就蘊(yùn)藏在神奇而縹緲的高山云霧中。

高山鳳凰單叢茶怎么樣

1、區(qū)域特性

高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現(xiàn)出“生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶”的特征是獨(dú)具“山韻”風(fēng)格。在品嘗茶湯時(shí)，風(fēng)韻的香味在口腔飽滿厚實(shí)。同一茶樹品種，其品質(zhì)高山優(yōu)于中山，中山又好于低山的。

2、聞香氣

多次嗅聞香氣判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)，為綜合鑒別品質(zhì)奠定分析依據(jù)。第一、第二次嗅聞香氣，應(yīng)重點(diǎn)注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四次嗅香時(shí)，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。

鳳凰單叢除了品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現(xiàn)，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時(shí)間掌握得當(dāng)與否密切相關(guān)。經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)，用長(zhǎng)期的實(shí)踐，總結(jié)出吐香階段與成茶香氣的因果關(guān)系，用花蕾含苞待放的香氣，比喻其三個(gè)階段與成茶香氣關(guān)聯(lián)的呈現(xiàn)規(guī)律。如含蕊初開的香氣，細(xì)銳、持久；如花香盛開的香氣，清高濃香、不持久；又如花香凋謝的香氣，略清高、鮮爽度不夠；由此而見，含蕊初開最為適時(shí)，這是高檔鳳凰單叢茶具有的香氣特征。

3、品嘗

主要是通過口腔不同部位的味覺體現(xiàn)，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)茶的風(fēng)格特征。分別從喉感、口腔、舌頭幾個(gè)部位來體現(xiàn)，首先是吼感：濃醇鮮爽回甘是最佳檔次；口腔若齒頰留香僅次于吼感；舌頭若有苦澀感最次。