水晶香腸怎么炒

火腿水晶腸的制作

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膠凍制作

1OL煮沸水、1.5kg明膠、0.15kg食鹽、0.2kg食醋，另外，可根據(jù)各自口味適當(dāng)添加香辛料(如：4g胡椒粉、少許辣椒油等)。將所有輔料都在沸水中攪拌溶解，即制成水晶腸的膠凍。

配方

6kg熟火腿、3kg熱膠凍、1kg黃瓜(刀切丁后用醋腌好)

制作工藝

(1)將火腿切成約1Omm小方丁。(2)將火腿丁和黃瓜丁一起用熱水沖洗。(3)將火腿丁和酸黃瓜丁裝入直徑120mm透明腸衣。(4)向腸衣內(nèi)灌人熱膠體。(5)扎好后在80℃熱水中燙2h。(6)在冷水中不斷移動(dòng)，以使切片均勻、致密。

水晶香腸怎么炒才脆

步驟1

炒鍋洗凈燒干水氣后放入菜籽熟油10g、大蒜15g、青花椒1g爆香。

步驟2

放入唐人神水晶香腸150g翻炒。

步驟3

放入蘿卜干250g翻炒。

步驟4

放入甜紅椒40g翻炒。

步驟5

放入蠔油20g、香油10g、花椒油5g、海天味極鮮20g、黑胡椒粉1g翻炒。

步驟6

放入大蒜葉25g翻炒片刻即可出鍋。

水晶香腸怎么炒著吃

1、紅糖馬拉糕

? 食材清單 ?

牛奶100克 酵母3克 雞蛋2個(gè) 紅糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 蘇打粉3克

? 制作步驟 ?

1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀態(tài)就可以，讓酵母活躍一下；

2、另取一個(gè)碗，加50克紅糖，2個(gè)雞蛋，20克食用油；

用打蛋器打勻，多打一會(huì)，必須打到乳化的狀態(tài)，也就是有絲滑細(xì)膩的小泡泡；

3、篩入一半的面粉60克，繼續(xù)倒入一半的牛奶50克；

打勻后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進(jìn)去，繼續(xù)用打蛋器拌勻；

4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入面糊后開始發(fā)酵，夏天室溫28度發(fā)酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)溫度濕度調(diào)整，面糊長高1.5倍即可，不要發(fā)太久，以免發(fā)酵過度，不然組織會(huì)粗糙；

5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會(huì)塌陷，內(nèi)部的組織還會(huì)均勻細(xì)膩；

6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關(guān)火后先不著急打開，燜5分鐘再出鍋，松軟香甜的馬拉糕就做好了；

不信你看，脫?？匆幌拢娴氖浅?jí)的完整漂亮，沒有一點(diǎn)點(diǎn)塌陷的痕跡，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下里面，氣孔細(xì)膩均勻；

這個(gè)馬拉糕我也是第一次做，結(jié)果有點(diǎn)出人意料，香甜又柔軟，放涼了吃也不會(huì)變硬，不過加熱了吃的口感會(huì)更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會(huì)更好！

這個(gè)配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個(gè)配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心里沒有負(fù)擔(dān)，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。

2、水晶蝦餃

〖 食材清單 〗

澄粉100克 玉米淀粉50克 開水150克 玉米油適量

蝦10只 馬蹄3個(gè) 胡蘿卜半根 蔥 料酒 黑胡椒粉 鹽

〖 制作步驟 〗

1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。

2、3個(gè)馬蹄和半根胡蘿卜都分別切碎。

3、拿6只蝦剁成泥，然后和切好的馬蹄、胡蘿卜裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然后將腌制好4只蝦粒也加進(jìn)來拌勻。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉，然后用150克開水和面，迅速攪拌成絮狀，揉成團(tuán)。

5、加油揉繼續(xù)揉光滑，然后搓成長條后分成小劑子。然后先搓圓，再摁扁。

6、開始搟面皮，左手搟面杖一邊推，右手面團(tuán)一邊轉(zhuǎn)，搟薄后放入一勺餡料，接著自由發(fā)揮包起來就行了。

7、搟一個(gè)包一個(gè)，包好后表面刷層油鎖住水分。

8、先燒開水，水開后蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。

3、豉汁蒸鳳爪

? 食材清單 ?

雞爪 生姜 蔥結(jié) 鹵料包 豆豉 辣椒醬 生抽 老抽

蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花

? 制作步驟 ?

1、下面來處理雞爪，洗干凈先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好后倒入鍋中，加清水、蔥結(jié)、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮開后先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干凈。

4、接著起鍋燒水，加2塊兒生姜、2個(gè)蔥結(jié)、1個(gè)鹵料包。

蓋上煮開后再把洗好的雞爪倒進(jìn)來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。

5、撈出來后再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝干水分。

6、水分完全晾干后來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾干了，一般是不會(huì)有油濺出來的。

炸雞爪的時(shí)候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會(huì)燜出水蒸氣然后滴入鍋里，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。

7、撈出來后讓入冰水中泡2個(gè)小時(shí)，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時(shí)間我們來準(zhǔn)備腌料，碗中加一小把豆豉，已經(jīng)提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最后再來一小塊兒辣腐乳，拌勻后先放一旁。

9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份后加到調(diào)好的腌料碗中，翻拌均勻后再次腌制1個(gè)小時(shí)，期間記得翻動(dòng)一下雞爪，讓每一個(gè)雞爪都能均勻的入味兒。

10、腌好后就可以拿出來蒸了，先裝入小碗里。

蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最后撒上小蔥花點(diǎn)綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的，看起來就特別有食欲，先炸后蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。

鮮香麻辣中混合著豆豉獨(dú)特的味道，每一口都超級(jí)入味兒。

拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

4、腸粉

? 食材清單 ?

火腿 蔥花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米淀粉20克 水300克 玉米油1小勺

? 制作步驟 ?

1、火腿切小丁，小蔥切蔥花。

2、粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均勻后備用。

3、 鍋內(nèi)先燒水，再準(zhǔn)備平盤，上面刷一點(diǎn)點(diǎn)油防沾，倒入兩勺面糊，小心輕輕晃勻，不要厚了，越薄越好吃，上面再灑上腸粒和蔥花。

4、 水開后，把盤子輕輕放到篦子上大火，大約蒸2分鐘左右，關(guān)火，一開蓋子會(huì)看到鼓起大包，瞬間回落的樣子，這就熟了。

5、 再用刮刀，一邊刮一邊卷起來。 全部卷好后灑上醬汁就可以了。

5、燒賣

? 食材清單 ?

500克糯米 腸 125克 胡蘿卜 170克 香菇 130克

500g餃子皮 鹽 生抽 胡椒粉 蔥花

? 制作步驟 ?

1、先來泡米，加了糯米的燒麥其實(shí)就是偏向于上海那邊的做法了，這里是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝干水分就可以直接用了。

2、現(xiàn)在來準(zhǔn)備配菜，香腸 125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切丁。

3、胡蘿卜 170克，切丁，香菇 130克切丁。

4、鍋里燒熱后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入適量的油加香腸，炒出里面的油脂后加胡蘿卜，生糯米飯。

5、現(xiàn)在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點(diǎn)黏性的時(shí)候就可以加水了，要用開水，一次少加點(diǎn)，分兩次加進(jìn)去，時(shí)間是每次燜2分鐘左右，這時(shí)候的糯米飯就已經(jīng)熟了。

6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調(diào)下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了。

7、今天我們用500g餃子皮做燒賣，一張餃子皮一勺餡兒，包燒麥的時(shí)候不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子容易多了，它的造型也更隨意一些，還有一個(gè)方法就是腰部稍微用力的擠一下，燒賣的形狀就出來了。

8、上鍋蒸熟，大火蒸15分鐘，出鍋。我有點(diǎn)迫不及待地想嘗一口，色澤上就很誘人了，皮薄餡兒大，吃起來的口感是有一點(diǎn)糯糯的，比較的鮮香，油而不膩。今天做得比較小，一口一個(gè)是剛剛好。

水晶香腸炒雞蛋

精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個(gè)口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的香腸就不至于太材，切肉是一個(gè)很累人的活。切好后，放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，如果直接放肉里容易結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會(huì)兒比較好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個(gè)瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子，拿一個(gè)食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣，肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當(dāng)?shù)拈L度，用棉線打個(gè)結(jié)就行了。做好的香腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。

水晶香腸怎么炒?

主料 面條1把胡蘿卜半根香腸1根 輔料 小蔥2根茉莉花15~20顆生抽2勺 做法 1.廣式香腸和胡蘿卜切丁，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開 2.火熱鍋，不用放油，直接放香腸丁煸炒 3.炒至香腸丁顏色透明、出油時(shí)放入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒 4.放入蔥白翻炒后關(guān)火備用 5.另起鍋放入水煮開，放入濕面煮5~6分鐘左右，期間準(zhǔn)備一盆涼開水（可以加冰塊）

6.直接撈出放入準(zhǔn)備的涼開水中 7.面撈出盛碗中，澆上炒好的香腸和胡蘿卜，淋入生抽，撒上蔥綠 8.拌勻后配上茉莉花茶一起吃，也可將泡好的茉莉花放入面中一起吃，滿口生香

水晶腸怎么做好吃

用料

豬蹄 半只

冰糖 5克

姜 5片

料酒 60ml

生抽 60ml

水晶豬蹄的做法步驟

步驟 1

豬蹄買的時(shí)候就讓老板幫我剁成了小塊，回來洗干凈，加姜，料酒，生抽放進(jìn)去高壓鍋里壓8-10分鐘。

步驟 2

壓夠了時(shí)間，打開鍋蓋改大火燜3-5分鐘收汁，然后裝盤即可。

水晶香腸怎么炒好吃

用料主料：馬鈴薯丁(脫水)500g、香腸50g調(diào)料：食鹽適量、味精適量、調(diào)和油適量香腸炒土豆片的做法1.土豆去皮，切成薄片備用2.香腸蒸熟切成薄片備用3.鍋燒熱，放少許油4.下香腸煸香5.放土豆片快速翻炒幾下6.等土豆變色，放鹽和味翻炒7.最后放點(diǎn)醋，醋一定要靠鍋邊放，熗出醋的香味來喲，裝盤就ok 了

香腸怎么炒好

芹菜去掉葉子切菱形條，香腸切薄片，生姜、大蒜切片，鍋中水燒開，加植物油，放芹菜焯水30秒撈出，放香腸焯水1分鐘撈出，熱鍋涼油，放辣椒、姜蒜炒香，放香腸炒至微微翹起，加3克蠔油炒化，放芹菜翻炒，加1克胡椒粉、2克白糖、3克醬油、2克料酒、食鹽炒勻，加水淀粉炒勻即可出鍋。

美味的香腸完成開吃。