白茶葉底發(fā)黑

白茶屬于微發(fā)酵茶，當(dāng)年制作出來呈綠白色，葉面顯毫。白茶顏色變黑，是因?yàn)樵诖娣胚^程中白茶里面的葉綠素逐漸被氧化，葉紅素和葉褐素慢慢顯現(xiàn)，而且，同樣存放的環(huán)境下，不同嫩度白茶的轉(zhuǎn)化速度都不一樣，銀針轉(zhuǎn)化最慢，湯色滋味都緩慢變化，牡丹居中，壽眉最快最明顯，湯色從淺黃到橙黃到橙紅，轉(zhuǎn)化出梅子香、粽葉香、棗香和藥香。

白茶在陳化過程的內(nèi)含物質(zhì)都漸漸分解減少，而黃酮含量明顯上升。

白茶葉片有黑的正常嗎

首先，茶蟲分為兩種，一種是大家經(jīng)?？吹降陌咨∠x，另一種是灰黑色的小蟲。實(shí)際上我們看到較多的是白色小蟲，這種小蟲并不是吃茶葉的“茶蟲”，它們只是喜歡吃包裝棉紙的“紙蟲”，而另一種灰黑色的蟲子才是真正的“茶蟲”，據(jù)了解這種“茶蟲”只吃茶葉。

吃紙的“茶蟲”是指只愛吃棉紙，對(duì)于白茶并沒有害處。對(duì)付這種“紙蟲”方法也很簡(jiǎn)單，用毛刷把茶葉掃干凈，放在通風(fēng)透氣且干燥的地方存放即可。

它們生命周期很短，生于茶中也死在茶里，之后更是和茶葉融為一體，會(huì)讓茶變得更好喝。此外，茶蟲吃了茶葉拉出的便便經(jīng)過特殊加工之后還能制成“龍珠茶”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通茶葉。

注意：“茶蟲”是出現(xiàn)在正常倉儲(chǔ)和正常陳化環(huán)境下的，切勿和存放于受潮環(huán)境下的普洱茶所招惹的蟲子相提并論！

白茶發(fā)黑是什么原因

安吉白茶是綠茶，有些采茶葉的采工水平不夠，或者采茶葉的過程中不太注意，會(huì)有掐的動(dòng)作，這個(gè)會(huì)造成斷口出是黑的，后續(xù)加工的茶葉不好看。

茶葉發(fā)暗的現(xiàn)象是正常的，因?yàn)椴枞~沒有發(fā)酵的過程，茶葉湯色較淺，因此褐色會(huì)有些明顯。

至于新鮮的顏色，則是因?yàn)椴枞~炒制完成后，茶葉后續(xù)經(jīng)過折斷，修正，把采摘時(shí)的這段部分掰斷造成的。

老白茶茶餅中間發(fā)黑

一種是名為白茶，實(shí)為綠茶的茶，比如安吉白茶、正安白茶， 這些都是采用白化品種的茶樹嫩葉，按照綠茶的加工工藝制成的茶葉，具體來講，就是茶樹鮮葉經(jīng)歷了攤晾、殺青、理?xiàng)l、干燥、提香整個(gè)加工工藝制成的茶品，由于這里面有一個(gè)非常重要的加工環(huán)節(jié)——?dú)⑶?，即殺死茶樹鮮葉中酶的活性，使其終止轉(zhuǎn)化，因此，按照這種工藝加工出來的茶葉，外形綠中透黃，泡開之后，葉底葉脈呈現(xiàn)白色，雖名為白茶，其實(shí)是綠茶。

安吉白茶——叫“白茶”的綠茶

另一種是名為白茶，是指按照白茶的加工工藝加工而成的茶葉，比如福鼎白茶、政和白茶，白茶的不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，因加工制成的成品干茶如銀似雪、高等級(jí)茶滿披白毫而得名。白茶是最古老的茶類之一，加工方法簡(jiǎn)單，成品新茶也往往會(huì)呈現(xiàn)白綠相間，或灰綠色，但在經(jīng)歷了多年的陳放之后，茶葉會(huì)慢慢由綠白變成灰綠，直至棕褐色。這種是六大茶類當(dāng)中重要的一個(gè)分類，叫做白茶。

白茶葉底發(fā)黑還能喝嗎

一、墨綠色，死綠色的白茶餅

這種白茶應(yīng)當(dāng)是氣候不佳時(shí)候，空氣濕度大，通過萎凋槽萎凋時(shí)候比較經(jīng)常出現(xiàn)，由于萎凋槽工藝會(huì)將茶葉15cm左右的厚度鋪于其上，茶葉氣息不通透，空氣濕度大，雖然不至于悶紅，但茶葉葉脈走水不順，導(dǎo)致色澤墨綠。喝起來帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。

二、綠中帶白色的白茶餅

這種白茶色澤應(yīng)當(dāng)為茶葉萎凋發(fā)酵不足導(dǎo)致，一般是室內(nèi)萎凋時(shí)候風(fēng)力太大，茶葉失水過快導(dǎo)致。喝起來青氣很重而不能消退，偏向綠茶性質(zhì)了。

三、紅葉，色澤斑駁的白茶餅

這種葉底色澤最多人說道，大體有1.茶青本身悶紅；2.曝曬受傷；3.萎凋時(shí)候內(nèi)部過熱導(dǎo)致茶葉發(fā)酵這三種原因，總體而已，帶有紅色葉片居多的時(shí)候，白茶喝起來湯水較厚重，帶有紅茶的酵香。

四、綠中帶黃的白茶餅

原因眾說紛紜，1.原料本身的原因；2純粹日曬白茶基本都會(huì)綠中帶一點(diǎn)的黃色澤；3.人為悶黃。但我們經(jīng)常看到一些壽眉餅會(huì)出現(xiàn)綠中帶黃的色澤，如果不是黃得發(fā)亮的白茶，都是自然生長(zhǎng)的。陳年的冬片餅上就經(jīng)常會(huì)有一兩片這樣的葉子，這也是一些老道的茶人用來辨別是否做舊的標(biāo)志。

五、色澤發(fā)黑的白茶餅

這個(gè)很明顯的原因就是白茶萎凋時(shí)發(fā)酵過了或是由于渥堆導(dǎo)致的，茶采摘下來之后，茶葉沒有及時(shí)攤晾開來，或者是攤晾的不夠薄，茶葉厚厚地堆積在一起，緊挨著，因?yàn)楹粑饔枚a(chǎn)生的熱量，又沒及時(shí)散開，導(dǎo)致葉片發(fā)黑，茶葉的苦澀味重，這是一個(gè)情況。另一個(gè)情況就是做舊，壓餅前，往干茶上灑水隨后堆積起來進(jìn)行發(fā)酵，等到茶葉的顏色有所變化，再去壓餅，這類的白茶滋味很單薄，沒幾泡就沒味了。

白茶為什么發(fā)黑

茶湯之所以會(huì)變色是因?yàn)樗械牟枥锒己幸环N叫鞣酸的物質(zhì)，只是不同的茶含量不同而已；加之不同的茶散發(fā)出鞣的速度不同、量不同，和放的茶葉多少不同，放置時(shí)間長(zhǎng)短不同，所以才會(huì)出現(xiàn)有的茶湯變黑有的茶湯顏色變深。其實(shí)不管綠茶。紅茶、黑茶、白茶都會(huì)變黑，你自己可以用紅茶普洱，綠茶龍井，白茶毛尖做個(gè)試驗(yàn)驗(yàn)證一下

白茶茶葉發(fā)黑

是因?yàn)樵诖娣胚^程中白茶里面的葉綠素逐漸被氧化，葉紅素和葉褐素慢慢顯現(xiàn)，而且，同樣存放的環(huán)境下，不同嫩度白茶的轉(zhuǎn)化速度都不一樣，銀針轉(zhuǎn)化最慢，湯色滋味都緩慢變化，牡丹居中，壽眉最快最明顯，湯色從淺黃到橙黃到橙紅，轉(zhuǎn)化出梅子香、粽葉香、棗香和藥香。

老白茶葉底黑

茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。

1、水分：水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔?、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無機(jī)化合物茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%

白茶泡完茶葉發(fā)黑

恩……是茶垢，特別是熟茶（綠茶白茶到還好）一般茶水冷卻了茶葉還沒及時(shí)清倒的話，在紫砂杯或壺內(nèi)就會(huì)有一條線（跟茶水高）其原理就是 茶水和空氣發(fā)生氧化最后吸附在了內(nèi)部。擦一擦就可以擦掉了，預(yù)防方法是及時(shí)清倒茶汁，不留隔夜茶葉茶汁在壺內(nèi)就行~