茶葉中水浸出物指的是

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）

6、其他評(píng)茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評(píng)用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來(lái)水可采用凈水器過(guò)濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開(kāi)水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開(kāi)湯

水浸出物含量的高低和茶葉品質(zhì)有何關(guān)系?

普洱茶的后發(fā)酵，按其品質(zhì)形成的快慢、所需時(shí)間長(zhǎng)短，可分為快速后發(fā)酵（即潮水渥堆后發(fā)酵）和緩慢后發(fā)酵（即貯存陳化后發(fā)酵，有濕倉(cāng)和干倉(cāng)兩種形式）；眾所周知，普洱茶獨(dú)特品質(zhì)的形成主要是在普洱茶的后發(fā)酵中形成的，其間發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)。

一、茶多酚含量變化

茶多酚在茶湯中呈苦澀味，有較強(qiáng)的刺激性，是紅、綠茶中的重要物質(zhì)，多酚類物質(zhì)在普洱茶品質(zhì)的形成過(guò)程中發(fā)生一系列的氧化、聚和、縮合反應(yīng)，也是形成普洱茶品質(zhì)的重要活性物質(zhì)，在普洱茶中與品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)為0.875。在普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中，茶坯中的茶多酚含量均呈減少趨勢(shì)：在40余天的潮水渥堆發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶過(guò)程中，茶多酚減幅達(dá)48.45%，由原料的24.19%減少為五翻時(shí)的16.87%；2年期的貯存陳化普洱茶，濕倉(cāng)發(fā)生的氧化、聚合等反應(yīng)較為激烈，茶多酚含量分別由貯存前的29.88%（曬青茶）、28.99%（青餅）減少至16.94%、15.61%，降幅分別達(dá)43.31%、46.15%，與潮水渥堆后發(fā)酵的降幅接近，含量也基本達(dá)到渥堆發(fā)酵普洱茶的多酚類水平；而干倉(cāng)中的轉(zhuǎn)化速度緩慢，屬于溫和型，干倉(cāng)貯存2年期茶坯的茶多酚含量還有27.07%（曬青茶）和28.99%（青餅），減少僅為9.4%、7.24%。

二、茶色素含量變化

普洱茶主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素，目前認(rèn)為這三種色素是茶多酚的主要水溶性氧化產(chǎn)物，茶黃素是茶湯"亮"的主要成分；茶紅素是茶湯"紅"的主要成分；茶褐素是茶湯"褐"的主要成分。

茶黃素的含量在渥堆發(fā)酵過(guò)程中稍有增加，由原料時(shí)的0.26%增至五翻混合樣的0.45%。在貯存陳化過(guò)程中，曬青茶和青餅的茶黃素含量呈波動(dòng)性變化，在干倉(cāng)中呈增加趨勢(shì)，分別由存放前的0.26%、0.21%增至2年期的0.29%、0.25%，增幅11.58%和17.22%；而濕倉(cāng)中則呈減少趨勢(shì)，分別降至2年期的0.20%、0.17%，減幅18.19%和22.39%。

茶紅素含量在普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中隨翻堆次數(shù)增加而呈減少之勢(shì)，由原料時(shí)的7.17%減少至五翻混合樣的2.05%，減幅達(dá)70%。在貯存陳化過(guò)程中，隨貯存環(huán)境條件不同，其變化趨勢(shì)相反，干倉(cāng)的增加，由存放前的7.47%（曬青茶）、7.22%（青餅）增至2年期的7.73%、7.77%；而濕倉(cāng)的減少，2年期的減幅為33.55%、47.40%。

茶褐素含量在普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中均呈增加趨勢(shì)。渥堆發(fā)酵過(guò)程中由發(fā)酵前的2.85%增至五翻時(shí)的13.61%，增幅377.54%；由貯存前的4.86%（曬青茶）、4.46%（青餅）增至干倉(cāng)2年期的5.30%、5.06%和濕倉(cāng)2年期的10.49%、8.62%，以渥堆發(fā)酵和濕倉(cāng)貯藏的增加明顯。

三、水浸出物含量變化

茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.879。水浸出物含量在普洱茶的渥堆發(fā)酵中是減少的，由曬青原料時(shí)的51.49%減少至五翻混合樣的40.84%，減幅20.68%。水浸出物在曬青茶、青餅的貯存過(guò)程中呈現(xiàn)有增有減。曬青茶、生普洱茶（青餅）在濕倉(cāng)貯存中呈減少趨勢(shì)，由貯存前的43.88%（曬青茶）、46.61%（青餅）減少為2年期的38.04%和38.80%；而曬青茶、生普洱茶（青餅）在干倉(cāng)的貯存過(guò)程中，其水浸出物含量則呈波動(dòng)性增加，2年期的干倉(cāng)曬青茶和干倉(cāng)生普洱茶（青餅）的水浸出物含量分別增至45.47%和46.79%，增幅分別為3.62%、0.39%，稍有增加。

四、咖啡堿含量變化

咖啡堿是茶葉中主要的嘌呤堿，呈苦味，是構(gòu)成茶湯的重要滋味物質(zhì)，與普洱茶品質(zhì)呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.879?？Х葔A在普洱茶渥堆過(guò)程呈增加趨勢(shì)，由原料的2.62%增至第五翻時(shí)茶坯的3.29%，增幅25.5%；濕倉(cāng)貯藏與渥堆發(fā)酵一樣，也呈增加趨勢(shì)，在2年期的貯存過(guò)程中，曬青茶、青餅茶的咖啡堿分別由存放前的3.36%、3.23%增至3.58%、3.91%，增幅為21.05%、6.55%；而在干倉(cāng)中貯藏，咖啡堿的含量則呈減少趨勢(shì)，分別降至3.28%（曬青茶）、3.13%（青餅），降幅2.38%、3.10%。

五、氨基酸含量變化

氨基酸是構(gòu)成茶湯滋味的重要化學(xué)成分，能增強(qiáng)茶葉的鮮爽味。不論是渥堆發(fā)酵還是何種條件下的貯藏陳化，氨基酸含量均呈減少趨勢(shì)，其中以渥堆發(fā)酵和濕倉(cāng)貯存的降幅為明顯，分別由渥堆發(fā)酵前的1.33%和貯存前的1.38%（曬青茶）、1.24%（青餅）降至0.56%、0.31%、0.27%，降幅達(dá)50.44%、77.54%、53.54%；干倉(cāng)貯存，茶葉中的氨基酸含量的降幅要緩慢的多，至2年期時(shí)，降幅僅為25.36%（曬青茶）、11.29%（青餅），還保留有1.03%（曬青茶）和1.10%（青餅）。周紅杰、龔淑英等研究也表明，經(jīng)渥堆發(fā)酵后的熟普洱茶中的氨基酸含量在其貯存過(guò)程中也趨于減少。

六、結(jié)論

1.在普洱茶后發(fā)酵中，不論是潮水渥堆發(fā)酵還是濕倉(cāng)貯存陳化以及干倉(cāng)的貯存陳化普洱茶，其茶坯中的茶多酚和氨基酸含量均隨時(shí)間的遞增而減少，茶褐素的含量則隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，其三者的變化趨勢(shì)不因后發(fā)酵的條件不同而不同，此為共性。

2.在普洱茶的潮水渥堆發(fā)酵和濕倉(cāng)貯存陳化普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚、氨基酸、水浸出物和茶紅素的含量均隨著時(shí)間的遞增呈減少，茶褐素和咖啡堿的含量則呈現(xiàn)增加，其間兩者所發(fā)生的主要化學(xué)成分的變化趨勢(shì)基本相同；試驗(yàn)研究中，表現(xiàn)變化趨勢(shì)不同的僅有茶黃素，即在普洱茶的潮水渥堆后發(fā)酵中其含量呈增加，而在普洱茶的濕倉(cāng)貯存陳化過(guò)程中則呈減少，這就是兩者中的一點(diǎn)差異。

3.干倉(cāng)貯存陳化普洱茶的后發(fā)酵，其間發(fā)生的化學(xué)成分變化趨勢(shì)，與潮水渥堆和濕倉(cāng)貯存陳化完全呈現(xiàn)一致性的成分為茶多酚、氨基酸、茶褐素，與潮水渥堆后發(fā)酵相一致的是茶黃素含量的變化；而水浸出物、茶紅素和咖啡堿含量的變化則與前兩種后發(fā)酵的變化相反，呈現(xiàn)一些特異性，即干倉(cāng)貯存陳化普洱茶的水浸出物和茶紅素含量隨時(shí)間遞增而增加，咖啡堿則隨之緩慢遞減，這就是干倉(cāng)貯存陳化普洱茶的魅力之部分體現(xiàn)。

4.由于茶坯上著生微生物多少與溫濕度高低的不同，也導(dǎo)致化學(xué)成分變化快慢不一，潮水渥堆發(fā)酵的為最快，其次為濕倉(cāng)貯存陳化，最慢的為干倉(cāng)貯存陳化。

茶葉的水浸出物一般是多少

保靖黃金茶具有“四高四絕” 的特質(zhì)：“四高”，即茶葉內(nèi)氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高，氨基酸含量達(dá)7.47%，是同期一般綠茶品種的2倍，茶多酚含量達(dá)20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對(duì)照品種高50%以上；“四絕”，就是茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。

特別是高氨基酸含量，使保靖黃金茶具有保健養(yǎng)顏，促進(jìn)新陳代謝，延年益壽的功效。保靖黃金茶紅茶，具有“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)特點(diǎn)，是養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、養(yǎng)生的佳品。

茶葉在沖泡中浸出物的多少與什么因素有關(guān)

茶葉發(fā)粘是茶葉中的脂蛋白或多糖物質(zhì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡而產(chǎn)生的，可能是你才沖泡一兩次就浸泡到天明，茶水的精華還沒(méi)泡出來(lái)，里面那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸泡那么長(zhǎng)時(shí)間，都被泡出來(lái)了。

茶葉的水浸出物溶解于茶湯中，讓原本清列的水變成了有濃度的湯體。自然在口感上就會(huì)高于水的薄感。而當(dāng)水浸出物總量足夠高，而茶湯濃郁度高時(shí)，粘稠的觸覺(jué)就會(huì)更加明顯。

茶葉中的水浸出物含量

豆?jié){觀音茶，鼓浪嶼特產(chǎn)，其實(shí)就是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料 這樣能增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，從而提高茶葉的水浸出物含量，茶水入口會(huì)感覺(jué)水比較醇厚。是商業(yè)手段。屬于鐵觀音綠茶和紅茶都有的，騙人的。條萊垍頭

豆?jié){茶具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。將單味炒豆?jié){子15克，直接泡茶飲用，直至茶水無(wú)色。萊垍頭條

茶葉水浸出物的檢驗(yàn)方法有哪些

一、白酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：感官、錳、鉛、酒精度、總酯、總酸、甲醇、雜醇油、氰化物、單體物質(zhì)、固形物、食品添加劑等指標(biāo)

二、啤酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：色度、酒精度、凈含量允許短額 、香氣和口味、外觀(透明度和濁度)、泡沫(形態(tài)、泡特性)、原麥汁濃度 、色度 、總酸、二氧化碳 、雙乙酰 、甲醛、鉛、菌落總數(shù) 、大腸菌群、沙門氏菌 、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)

三、葡萄酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：感官、酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、總二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳、菌落總數(shù) 、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌)鉛、添加劑(苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑)等指標(biāo)

四、黃酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有： 感官、凈含量、總糖、非糖固形物、酒精度 、總酸 、氨基酸態(tài)氮 、揮發(fā)酯 、pH 、氧化鈣 、β-苯乙醇 稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目 、食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等)、黃曲霉毒素B1、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)

五、米酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：酒精度、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉等指標(biāo)

六、蒸餾酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：甲醛、鉛、 糖精鈉 、 甜蜜素 、 酒精度 、氰化物等指標(biāo)

七、果酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：酒精度、干浸出物、總二氧化硫、鉛、苯甲酸、山梨酸等指標(biāo)

茶葉水浸出物范圍

化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅

茶葉中水浸出物指的是什么物質(zhì)

英德紅茶英紅九號(hào)春茶來(lái)一盞？

好茶知時(shí)節(jié)，從古至今，春茶無(wú)疑代表茶的最高等級(jí)。一冬天的積蓄，茶芽飽滿豐厚，從內(nèi)含物質(zhì)的累積來(lái)看，明前茶中水浸出物含量為最高，其中體現(xiàn)茶湯鮮爽口感的茶氨酸含量，相比其他季節(jié)是最高。所以明前茶會(huì)特別鮮爽，同時(shí)茶湯的香氣也會(huì)有所改變。

明前英紅九號(hào)，口感回甘甜潤(rùn)順滑，滋味鮮爽，香氣悠長(zhǎng)，品著愉悅舒服?

有得選擇就一定要喝春茶，一年四季零污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高！