武夷巖茶手工搖青技巧

武夷山的高級(jí)評(píng)茶師，在武夷茶界貢獻(xiàn)很大，其中包括主持制作了2004、2006兩次武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，這一規(guī)范從色香味去分析，將武夷茶種分五大類：大紅袍、肉桂、水仙、名樅、奇種。諸多實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，花了整整兩年時(shí)間才定下來(lái)。

2、陳德華

拼配大紅袍之父，從事武夷巖茶名從品種的研究長(zhǎng)達(dá)40余年，尤其是對(duì)大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻(xiàn)。1985年，陳德華在任茶科所所長(zhǎng)的時(shí)候，憑借對(duì)大紅袍品質(zhì)的準(zhǔn)確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。1985年9月第一款商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。

3、蘇炳溪

年齡最大的傳承者，建國(guó)初，馬頭、磊石、天游、品石五茶廠拼為一個(gè)初級(jí)社。那年頭春蘇炳溪被委以五廠巡視員，總管巖茶采制，白天上山，晚上輪流到各廠察看?，F(xiàn)在與兒子蘇德發(fā)辦“大坑口茶廠”。蘇炳溪一做就是70年，2006年6月，他被評(píng)為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巖茶制作傳承人之一。

武夷巖茶手工搖青技巧圖解

搖青是茶葉炒制的一道工序，對(duì)茶葉品質(zhì)有著很大的影響，不管是搖青的速度、時(shí)間長(zhǎng)短等，都要根據(jù)具體的情況來(lái)分析的，要掌握“循序漸進(jìn)”的原則。

制作武夷巖茶搖青工藝過(guò)程

武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘忓→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫(kù)。

武夷山手工搖青

武夷山黑茶是烏龍茶，又名青茶，是極具中國(guó)特色的茶葉品類。作為中國(guó)的代表茶葉之一，烏龍茶具有很高的藥理作用，主要作用可分解脂肪，減肥健美，深受減肥人士喜愛(ài)，在日本也被人們稱為"美容茶"、"健身茶"。要想制作品質(zhì)優(yōu)異的烏龍茶，需要經(jīng)過(guò)六道制作工序，分別是采摘、委凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。烏龍茶作為中國(guó)特有的茶類之一，主要產(chǎn)自福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。湖南、四川等省也有少量產(chǎn)地。烏龍茶不僅內(nèi)銷廣東、福建等省外，也出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

武夷巖茶炒青

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。

長(zhǎng)炒青特點(diǎn)

條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久

圓炒青特點(diǎn)

香高味濃、耐泡

扁炒青特點(diǎn)

扁平光滑、香鮮味醇

武夷巖茶制作工序十幾道

陳放一年以上的武夷巖茶均可稱為武夷巖茶陳茶。

武夷巖茶陳茶的特點(diǎn)：

　　湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。

　　香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。

　　滋味：綿和有韻，甘醇厚實(shí)，隱攀年歲漸得藥意。

武夷巖茶陳茶之條件：

　　1、以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要到位。

　　2、陳茶毛茶品質(zhì)優(yōu)異：品質(zhì)好的茶內(nèi)含豐富，口感厚重，經(jīng)過(guò)存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會(huì)變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會(huì)更加的淡薄。所以在毛茶階段品質(zhì)特征優(yōu)異的茶方有做以陳茶之價(jià)值。

　　3、需要正確的存儲(chǔ)方式：巖茶因密封存儲(chǔ)于避光、避潮、無(wú)異味的場(chǎng)所。

武夷巖茶搖青工藝

曬青是烏龍茶加工的第一道工序。曬青的技術(shù)要點(diǎn)是：　?、僖话阍陉?yáng)光較弱的下午4時(shí)至5時(shí)進(jìn)行。如采用遮陽(yáng)網(wǎng)，也可全天候曬青。　?、跁袂嗟臄?cè)~厚度為每平方米0.5～1千克，曬青過(guò)程中輕輕翻葉2～3次，以保證曬青均勻。　?、蹠袂鄷r(shí)間和曬青程度的掌握要依據(jù)季節(jié)、氣候、品種和鮮葉的含水率靈活處理。春季氣溫低、雨水多，鮮葉含水率高，日光強(qiáng)度弱，曬青時(shí)間要長(zhǎng)；夏天鮮葉進(jìn)廠時(shí)已散失部分水分，含水率低，可以不曬或以晾代曬；秋季天高氣爽，濕度低，鮮葉水分蒸發(fā)快，曬青時(shí)間宜短，減重率宜低?！　、軙袂噙m度的感官指標(biāo)是：葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，頂葉萎軟下垂，第二葉葉緣微卷，青氣減退，花香微顯。

武夷巖茶手工制作工藝

大紅袍是巖茶之王，是烏龍茶，武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。

一般烏龍茶的發(fā)酵程度在20%-70%之間，而大紅袍是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的茶葉，其發(fā)酵程度在百分之六七十左右。