自動搖茶青機

1.搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來。讓茶葉健康的發(fā)酵，但是要很好的掌握這個分寸，必須是每片茶青看起來稍微豎起，聞起來有淡淡的青香味。

2.搖第二遍青必須等茶青稍軟，茶梗采摘部稍脫水，然后再次搖青，讓茶葉再次走水。

搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉，這時茶青摸起來稍微軟，茶葉梗采摘部會稍有脫水狀態(tài)，這正是搖第二遍青的最佳時機。如果太早搖第二遍青，茶葉會漲水，因為第一遍搖出去的水份沒有消去。這樣做出來的茶葉會有茶樹的木頭味，湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青，茶葉會枯死，這樣做出來的茶葉也會有木頭味。湯水口感會苦會澀。缺乏新鮮味，第二遍一般比第一遍搖時間稍長一點。因為第二遍茶葉的水分比第一遍水分少，所以必須多搖才能使茶葉活起來。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來就可以。搖好將把茶葉攤起。

3.第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和，能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍，如果茶葉水分比較多，必須在茶青比較軟之后在搖第三遍。

第二遍搖好之后，如果茶青茶葉部分看起來剛好飽和，不會干枯也不會飽青，會正常走青，這茶青就可以不用搖擺了，這時茶青的狀態(tài)是茶梗有一半左右會從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯，這樣做出來的茶葉，顏色淺沙綠色形均勻細(xì)膩。香氣帶有茶青味的新鮮感，茶湯清澈透明，口感新鮮順口，具有茶葉最純真的天然香氣，是極品之一。

4.如果茶葉水份較缺少，在茶青稍微消青之后必須搖第三遍。不要讓茶青干枯。這種茶搖第三遍，必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經(jīng)漲去水明顯就可以，絕對不能搖得太紅，否則茶葉做出來會很不清點的雜味。

5.這種茶搖好的狀態(tài)是，茶梗的淺褐色會更多一點，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶葉面部和背部經(jīng)漲明顯，但不發(fā)紅。這種茶葉做出來，顏色沙綠色形均勻，香氣純正天然，有鐵觀音韻味，口感純正，回甘好。是極品之一。

6.如果茶青水份比較多，必須等到茶青比較軟之后再搖，因為這種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多，所以必須等到茶青比較軟的時候再搖。如果茶青太軟搖，茶葉水份沒有消出去再給它搖水份沒辦法搖出去，這樣破壞了茶葉的細(xì)胞組織使茶葉沒辦法正常發(fā)酵。做出來的茶葉會有青騷味，茶樹的木頭味，口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

茶葉搖青機的作用是什么

青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：

1、曬青和晾青

即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青，即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又稱搖青，在滾筒式搖青機中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

3、殺青

與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結(jié)合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。

4、揉捻

揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過短暫的停留、存放，即達(dá)到市場。

烏龍茶搖青機

曬青是烏龍茶加工的第一道工序。曬青的技術(shù)要點是：　　①一般在陽光較弱的下午4時至5時進(jìn)行。如采用遮陽網(wǎng)，也可全天候曬青?！　、跁袂嗟臄?cè)~厚度為每平方米0.5～1千克，曬青過程中輕輕翻葉2～3次，以保證曬青均勻。　?、蹠袂鄷r間和曬青程度的掌握要依據(jù)季節(jié)、氣候、品種和鮮葉的含水率靈活處理。春季氣溫低、雨水多，鮮葉含水率高，日光強度弱，曬青時間要長；夏天鮮葉進(jìn)廠時已散失部分水分，含水率低，可以不曬或以晾代曬；秋季天高氣爽，濕度低，鮮葉水分蒸發(fā)快，曬青時間宜短，減重率宜低。　?、軙袂噙m度的感官指標(biāo)是：葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，頂葉萎軟下垂，第二葉葉緣微卷，青氣減退，花香微顯。

紅茶搖青機

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當(dāng)?shù)某潭冗M(jìn)行搖青的

茶葉鮮葉自動攤青機

1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可。

　　2.炒制準(zhǔn)備：新茶機鍋腔應(yīng)用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干。接好地線、擺放平穩(wěn)。再將電源打開預(yù)熱（電加熱新機預(yù)熱時產(chǎn)生異味屬正?，F(xiàn)象）。燒炭機應(yīng)先點燃白炭預(yù)熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。

　　3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定）。當(dāng)實際鍋溫升至設(shè)定溫度時，在鍋中擦上制茶專用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應(yīng)先高后低并視茶葉及時調(diào)整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時，增加“磨”的動作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時停機出鍋。青鍋用時一般7分鐘左右。

　　4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時，經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。

　　5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時可適當(dāng)提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時，適當(dāng)加壓；采用塌炒方式，期間逐步調(diào)整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2~3分鐘時，增加“磨”動作，建議在方式“2”和“3”之間調(diào)整，期間適時調(diào)整溫度；炒至茶葉8—9成干時起鍋，進(jìn)行手工輔助。

做茶搖青機價格

發(fā)酵40分鐘

1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度10cm。

2、第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40分鐘。

3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。

4、炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時收起。

手搖茶葉殺青機

食材用料

茶葉

1

茶籠

1

水

11

采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶：芽茶類：以嫩芽做原料茶性比較細(xì)致

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

2

萎凋

萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

積 水：沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。

3

發(fā)酵

發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化：

香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；

發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香；

香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。

菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；

果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。

味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。

4

殺青

殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。

5

揉捻

揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

6

干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。

干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。

7

初制茶

初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

8

精制

銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

B、剪切：需要較細(xì)的條形時，可用切碎機將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。

E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會分離出來。

經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

9

加工

為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：

A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。

B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。

焙火分：炭焙、電焙

焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。

制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。

干燥：將水份蒸發(fā)。

殺青：則是停止發(fā)醇。

雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。

C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。

10

哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：

A、發(fā)醇：是最重要的一個過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。

B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風(fēng)味。

D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個原因。

巖茶搖青機

2006年，國務(wù)院辦公廳正式公布首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人名單，共有12位。2015年，武夷山市政府發(fā)布文件，公布了第二批武夷巖茶制作技藝代表性傳承人稱號，共有6位。

武夷巖茶第一批傳承人

1、葉啟桐

武夷山的高級評茶師，在武夷茶界貢獻(xiàn)很大，其中包括主持制作了2004、2006兩次武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，這一規(guī)范從色香味去分析，將武夷茶種分五大類：大紅袍、肉桂、水仙、名樅、奇種。諸多實物標(biāo)準(zhǔn)，花了整整兩年時間才定下來。

2、陳德華

拼配大紅袍之父，從事武夷巖茶名從品種的研究長達(dá)40余年，尤其是對大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻(xiàn)。1985年，陳德華在任茶科所所長的時候，憑借對大紅袍品質(zhì)的準(zhǔn)確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認(rèn)可。1985年9月第一款商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。

3、蘇炳溪

年齡最大的傳承者，建國初，馬頭、磊石、天游、品石五茶廠拼為一個初級社。那年頭春蘇炳溪被委以五廠巡視員，總管巖茶采制，白天上山，晚上輪流到各廠察看?，F(xiàn)在與兒子蘇德發(fā)辦“大坑口茶廠”。蘇炳溪一做就是70年，2006年6月，他被評為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巖茶制作傳承人之一。

4、劉鋒

十七歲從事茶業(yè)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉站工作過十多年，89年調(diào)入市茶科所，三年后提拔為市茶科所副所長。1988年開始，劉峰致力于發(fā)掘巖茶歷史名叢“金佛茶”，經(jīng)過數(shù)年艱苦努力，終于取得成功，注冊了“永樂金佛茶”商標(biāo)。

5、劉國英

1987年從福建農(nóng)林大茶學(xué)系畢業(yè)，分配到武夷鎮(zhèn)九龍山茶場。說是鎮(zhèn)辦茶場，其實只有一片荒坡，幾間干打壘土屋。他發(fā)現(xiàn)，九龍山毛茶質(zhì)量不高的原因，主要出在搖青上。他從規(guī)范使用綜合搖青機，提高搖青工藝水平入手，很快破解了九龍山毛茶質(zhì)量難題。從1989年起，在全市毛茶質(zhì)量評選中，連續(xù)三年獲得梅占第一，肉桂、水仙第二的優(yōu)異成績。97年起，他創(chuàng)辦了“巖上茶科所”。

6、劉寶順

畢業(yè)后，劉寶順被分配到了武夷山市茶科所，主要負(fù)責(zé)武夷名叢的選育工作。十分重視武夷巖茶傳統(tǒng)工藝技能的傳承，1991年，劉寶順籌備辦起自己的茶廠，創(chuàng)辦了幔亭巖茶研究所。

7、王順明

1974年起于茶廠工作，從事茶葉栽培、制作、審評30余年，長期從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，創(chuàng)辦有武夷山琪明茶葉科學(xué)研究所。

8、黃圣亮

祖上世代經(jīng)營巖茶，1982年父親黃賢義種植了幾畝茶地，還把祖上的茶廠老字號重新亮了出來。爺爺是“武夷山第一焙茶師”黃瑞喜，父親黃賢義，叔黃賢庚歸納了一套27道108字的品茶程序，用于各類茶藝表演，是令人尊敬的老一輩茶人。黃圣亮是天心永樂禪寺住持澤道法師的俗家弟子，在其茶廠可以看到很多澤道的題字，現(xiàn)家中創(chuàng)辦“瑞泉”茶廠，與父兄生產(chǎn)、制作、營銷武夷巖茶。

9、吳宗燕

隨父長期從事生產(chǎn)、制作、營銷武夷巖茶，是地道的天心村人，家里世代以種茶、制茶為生。傳到他祖父一輩，已在天心村好幾個山頭擁有茶園。上世紀(jì)八十年代，吳宗燕本人承辦了天心村村辦企業(yè)——天心茶廠，1992年他創(chuàng)辦了北巖巖茶精制廠，現(xiàn)在屬武夷巖茶的生產(chǎn)大戶。

10、游玉瓊

她從18歲開始跟著父親學(xué)種茶。1985年,從一名武夷山市九曲茶葉精制廠技術(shù)員起步，發(fā)展成為擁有福建省著名商標(biāo)及福建省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭的企業(yè)總經(jīng)理。永生茶廠的前身，是集體性質(zhì)的九曲精制茶廠。九十年代中期，游玉瓊父親游永生，押上全部家產(chǎn)，大膽攬下了這個小廠。為了重開局面，改名永生茶廠。

11、王國興

武夷山市星村鎮(zhèn)星村村人，1996年～2002年任武夷山市茶科所副所長、主持工作。1982年考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)，1985年，王國興畢業(yè)回鄉(xiāng)被分配到崇安縣武夷茶葉站工作。主要任務(wù)是負(fù)責(zé)收購天心巖茶村、黃柏、柞洋一片的巖茶、半巖茶毛茶。那個年代，茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，王國興的工作非常忙碌也非常充實，在工作中，增長了豐富的武夷巖茶的審評知識與審評經(jīng)驗。

12、陳孝文

出生于茶葉世家,是12位傳承人中最年輕的一位?，F(xiàn)與父陳墩水共同經(jīng)營“慧苑茶葉科學(xué)研究所”。是武夷茶人年輕一代（80后）中極為突出的人物之一。他還是慧苑巖茶科學(xué)技術(shù)研究所的接班人。

武夷巖茶第二批傳承人

1、劉安興

武夷山香江茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理，從事公司的茶葉管理、生產(chǎn)制作及茶葉審評工作。參與武夷山的名樅保護(hù)工作，目前內(nèi)鬼洞品種保護(hù)區(qū)已經(jīng)成為武夷山唯一的原生優(yōu)良茶樹品種基因庫。在武夷山巖茶廠推廣手工融合機器做青工藝，提升武夷巖茶生產(chǎn)效率和品質(zhì)；對武夷巖茶的審評經(jīng)驗進(jìn)行歸納，形成一套審評體系，在武夷山茶廠進(jìn)行推廣。參與《武夷巖茶的沖泡和品鑒方法》福建省地方標(biāo)準(zhǔn)起草，承擔(dān)首屆海峽烏龍茶技藝交流大會審評工作。

2、蘇德發(fā)

從事武夷巖茶制作48年，第二批武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝傳承人，曾任天心村村委黨支部書記。作為第二批武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝傳承人的蘇德發(fā)是首批傳承人蘇炳溪的兒子，“一門父子兩傳人”說的正是這兩位。

3、周啟富

50多歲的周啟富在傳承人里面年紀(jì)并不算大，但看起來要比實際年齡長一些。這和他常年從事戶外重體力活的經(jīng)歷有很大關(guān)系。周啟富說自己是從茶山管理開始接觸武夷巖茶的，“剛開始什么都不懂，所里讓做什么就做什么，年份久了，自己就看出了里面的道道，再加上所里的技術(shù)人員講解，也就從根本上明白了管理茶山的道理和方法?！?/p>

“茶園管理和茶園生態(tài)也應(yīng)該是武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的一部分。”關(guān)于武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的要點，周啟富的想法有些獨到，“這和巖茶的初制和精制一樣重要，沒有好的茶園就沒有好的茶青，做茶就沒有好原料，做出的好茶也就差著斤兩份量?！?/p>

4、占仕權(quán)

從事武夷巖茶制作20多年，“我1994年開始跟著寶順師父（劉寶順，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人）做茶，這么多年師父教了我很多，不只是做茶?！彪m然現(xiàn)在已經(jīng)是武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，但講起自己的師父，占仕權(quán)的恭敬和感恩溢于言表。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝是祖輩們傳下來的手藝，最重要就是要‘做’。怎么做，怎么做好，得我們花時間、花心思去學(xué)去琢磨?！标P(guān)于武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝，占仕權(quán)說，“做茶這個手藝處處都是技術(shù)。不要說管理茶山、初制、精制這些，就只茶青進(jìn)桶、搬茶葉，甚至連怎么掃茶青都有技術(shù)。”

5、劉德喜

劉德喜做茶的“啟蒙者”是第一批武夷巖茶制作技藝代表性傳承人劉寶順。1993年，在劉寶順的指導(dǎo)下開始學(xué)焙茶。劉德喜說，“劉寶順焙茶技術(shù)很專業(yè)，是大家公認(rèn)的，我就在那幾年學(xué)焙茶的時間里，得到了正統(tǒng)的學(xué)習(xí)和鍛煉?！?/p>

四年后，劉德喜又拜在另一位非遺傳承人劉國英的門下，他回過頭去學(xué)巖茶的初制工藝，這一學(xué)又是五六年時間，如此便把巖茶的一整套制作工藝學(xué)全了。

走進(jìn)劉德喜的客廳，第一眼就看到懸掛于對門墻上的“巖骨花香”四個字，那是茶界泰斗張?zhí)旄＠先嗽?06歲時寫下的墨寶，據(jù)說也是此次劉德喜獲得“張?zhí)旄１焙{兩岸民間斗茶賽肉桂狀元的戰(zhàn)利品。

6、張回春

1963年，年僅6歲的張回春隨父母遷居祟安縣（今武夷山市），雙親在茶場工作，也使得他的童年時光大部分在滿是茶香的茶廠里度過，他與武夷巖茶的緣也自此時起。

上世紀(jì)90年代初，改革開放氛圍愈濃，國營茶廠開始改革，張回春開始系統(tǒng)化學(xué)習(xí)制茶技藝，正式步入巖茶行業(yè)。

“當(dāng)時，跟著茶廠里的老師父們學(xué)習(xí)。他們都有幾十年的做茶經(jīng)驗，看我愿意學(xué)，他們都很愿意教。學(xué)了足足有5年，才算是系統(tǒng)地掌握了武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝?！?/p>

跟著茶廠的老師父系統(tǒng)學(xué)習(xí)的那5年，張回春開啟了武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的大門。這之后，張回春幼時對武夷巖茶的認(rèn)識和感情更深了，也促使他想要去鉆研其中更深邃的規(guī)律。

“制作巖茶的學(xué)問博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能實現(xiàn)?！币恢钡浆F(xiàn)在，張回春不僅再沒離開過武夷巖茶這個行當(dāng)，而且把這門手藝做成了家傳。

以上就是武夷巖茶十八大傳承人的名單了，不過，這18位傳承人中，不是所有人都稱得上國家級的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，目前，武夷山只有兩位國家級的非遺傳承人——陳德華與葉啟桐，其他人則只是省級、市級、縣（市）級的。

茶葉炒青機

炒青好

炒青的茶葉味道自然，還可以讓茶葉更好的接觸鐵鍋，激發(fā)茶葉的香味，而且炒青綠茶外形光滑緊結(jié)多姿多態(tài)，茶香高味濃醇，沖泡后芽葉成朵、清湯綠葉、香郁味鮮醇、濃而不苦、回味甘甜。

所以我覺得日照綠茶炒青更好，炒青口感較好，香味較高

茶葉搖青機

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。