??藤椒學(xué)名為竹葉花椒（英文名為：Zanthoxylum schinifolium etzucc）,簡(jiǎn)稱(chēng)竹葉椒，也叫野椒、山椒，為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）竹葉花椒，是青花椒的一種。 藤椒油用法 涼菜加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁。
?? 面條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。 在做肉菜的時(shí)候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進(jìn)食欲。烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以 在腌制肉類(lèi)時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。 藤椒美食做法編輯 藤椒農(nóng)家雞 主料： 農(nóng)家雞、藤椒、黃瓜、青椒 。
?? 調(diào)料： 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油 做法：
1、將農(nóng)家雞去毛開(kāi)腹后，放入鍋中，加入清水（以淹過(guò)雞為度），用中火燒沸約6分鐘后熄火，讓農(nóng)家雞泡于沸水中約20分鐘。
2、農(nóng)家雞燙熟后，放進(jìn)冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
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3、將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱(chēng)的塊狀，裝盤(pán)。[美食中國(guó)]
4、根據(jù)自己口味調(diào)好味汁，均勻地淋在農(nóng)家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。 要點(diǎn)支招：這道涼菜屬于“笑里藏刀型”，初入口覺(jué)得咸鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)，當(dāng)你快忍不住的時(shí)候，這股麻辣又悄悄地打了個(gè)彎，一絲甜味涌入喉嚨。
??秘方在于藤椒油的運(yùn)用，換成花椒油、辣椒油，上火不說(shuō)，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買(mǎi)到。 藤椒黃瓜 1、準(zhǔn)備好黃瓜，蒜切末。 2、黃瓜先斜切成片、再切成絲。 3、加入鹽、生抽、蒜末、藤椒油，拌勻即可。