茶葉綜合做青機(jī)紅茶工藝使用教程

因?yàn)榧t茶屬于茶葉的一種，是先炒鍋了再烘的，他在加工中必須經(jīng)過(guò)炒制來(lái)進(jìn)行晾干，所以炒以后色澤泡出來(lái)是金紅色，茶葉的炒制晾曬及篩選是一個(gè)茶葉出品的基本程序，茶葉的品種和質(zhì)量是要以新茶為主，所以提示著才會(huì)更好看，口感也會(huì)更好

手工青茶工藝制作過(guò)程

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市下關(guān)，故名下關(guān)沱茶。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，是中國(guó)數(shù)千年來(lái)傳統(tǒng)制茶技藝中制作緊茶方法的典型代表，具有較高的歷史、文化、工藝和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

下關(guān)沱茶由明代的“團(tuán)茶”演變而來(lái)，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)毛茶拼堆、篩選、揀剔、半制品拼配、稱(chēng)茶、蒸茶、袋揉、壓制成型、干燥、包裝等10余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊(yùn)含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)知識(shí)。

云南下關(guān)地處大理白族自治州大理市。整個(gè)云南地區(qū)空氣濕潤(rùn)，四季溫和，日照時(shí)間長(zhǎng)，適于茶葉生長(zhǎng)，具備良好的茶葉種植條件，是我國(guó)著名的產(chǎn)茶地區(qū)之一。

炒青綠茶制作工序

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。倒入采摘回來(lái)的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。

同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。

6、烘焙制干；經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

炒青茶的制作方法

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。

長(zhǎng)炒青特點(diǎn)

條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久

圓炒青特點(diǎn)

香高味濃、耐泡

扁炒青特點(diǎn)

扁平光滑、香鮮味醇

茶葉炒青機(jī)

炒青好

炒青的茶葉味道自然，還可以讓茶葉更好的接觸鐵鍋，激發(fā)茶葉的香味，而且炒青綠茶外形光滑緊結(jié)多姿多態(tài)，茶香高味濃醇，沖泡后芽葉成朵、清湯綠葉、香郁味鮮醇、濃而不苦、回味甘甜。

所以我覺(jué)得日照綠茶炒青更好，炒青口感較好，香味較高

炒青茶葉炒制工藝

不是所有的新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制，根據(jù)茶葉的種類(lèi)不同，所制作的方法也不同，分別是：

1、綠茶：綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→干燥。

2、紅茶：紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

3、烏龍：烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

4、黃茶：黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。

5、黑茶：黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→干燥。

6、白茶：白茶的工藝流程為萎凋→干燥

炒青綠茶的工藝流程

炒青茶一般是春茶。炒青是加工茶葉的一道工藝。萊垍頭條

對(duì)于“炒青茶”的理解，可分為狹義上和廣義上的，狹義上的炒青茶主要指的是炒青綠茶，而廣義上的炒青茶指的是所有通過(guò)炒青工藝加工而成的茶葉。萊垍頭條

目前大部分的綠茶都采用了炒青工藝。炒青綠茶的特點(diǎn)是條索緊結(jié)光潤(rùn)，滋味濃厚而富有收斂性，比較耐沖泡。像我們平時(shí)接觸比較多的碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、蒙頂甘露等都屬于炒青綠茶。萊垍頭條

廣義上的炒青茶還包括所有經(jīng)過(guò)炒青工藝加工而成的茶葉，比如烏龍茶。大多數(shù)的烏龍茶都需要經(jīng)過(guò)炒青工藝，這也是烏龍茶加工過(guò)程中的第三大步驟（第一步為采摘鮮葉、第二步為做青階段，第三步即為炒青）。條萊垍頭

炒青是烏龍茶制作中非常關(guān)鍵的一道工序，對(duì)品質(zhì)的形成具有重要作用。烏龍茶也有幾個(gè)比較有代表性的品種，比如安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶、鳳凰單叢等。萊垍頭條

茶葉搖青機(jī)說(shuō)明書(shū)

鐵觀(guān)音的正味、削青，只是鐵觀(guān)音制作工藝上的不同。

鐵觀(guān)音的制作要經(jīng)過(guò)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過(guò)程。正味，又叫正炒，即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝，搖青較為充分，發(fā)酵過(guò)程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11~12點(diǎn)炒青（殺青）,所以稱(chēng)為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀(guān)音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀(guān)音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。茶客評(píng)價(jià)正味茶，韻足湯厚，茶湯細(xì)膩柔和，葉底無(wú)異味，飲后身心舒爽。

　　削青工藝，仿綠茶做法，屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀(guān)音，工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時(shí)間短及輕，茶青相對(duì)綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時(shí)間延長(zhǎng)，一直拖到煌酸產(chǎn)生開(kāi)始?xì)⑶啵史Q(chēng)“拖酸”。削青從茶青采摘至做青，正味工藝大約在24小時(shí)內(nèi)完成，削青工藝大約在36小時(shí)內(nèi)完成，拖酸工藝則在72小時(shí)內(nèi)完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發(fā)酵過(guò)程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介于正炒與拖酸之間。

嶸麒茗茶(

炒青制茶方法

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制，一個(gè)是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過(guò)度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

青茶做青工藝

一，性質(zhì)不同

首先青茶和青毛茶兩者是屬于完全不同的性質(zhì)，青茶又名為烏龍茶，是屬于我國(guó)主要六大茶類(lèi)之一，反觀(guān)青毛茶是屬于茶葉的原料，取用這一原料，根據(jù)不同的精細(xì)化制作工藝，青毛茶可以用來(lái)制成青茶之外，也可以制成普洱茶餅，或者是紅茶、綠茶等等其他茶類(lèi)，從本質(zhì)上，青茶和青毛茶兩者大有區(qū)別了。

二，品質(zhì)不同

將青茶和青毛茶兩者放在一起對(duì)比的話(huà)，我們可以從兩者的外觀(guān)，看出其中的不同點(diǎn)，首先，青茶擁有油潤(rùn)的墨綠色光澤感，而且條索比較的粗壯健碩，更會(huì)散發(fā)出一股甜蜜的花果香味或者是蘭花香味，而青毛茶因?yàn)檫€沒(méi)有加工成其他茶類(lèi)，外觀(guān)滿(mǎn)披毫毛，呈現(xiàn)青綠色的色澤感，而且青毛茶的茶香只有清新淡雅的青草味而已。

三，功效不同

飲用一款青茶的話(huà)，大家可以利用其中大量的茶多酚，以及維生素，類(lèi)黃酮，茶黃素，生物堿等成分，起到強(qiáng)效的瘦身減脂功效，因此青茶也有美容瘦身茶之稱(chēng)，區(qū)別于青茶的青毛茶，具體的功效主要是體現(xiàn)在疏通血管，調(diào)節(jié)三高，美容活膚，抵抗衰老，生津止渴等方面，大家也可以根據(jù)自身的需求，擇其一進(jìn)行泡喝。

炒青紅茶做法

做紅茶不是用炒過(guò)的。紅茶有兩種加工方法，第一種是傳統(tǒng)方式加工，從采摘鮮葉到萎凋陰干，再到揉搓多余水分，最后進(jìn)入烘烤，這個(gè)方式?jīng)]有殺青環(huán)節(jié)，也就是不用炒。

第二種是曬紅方式，這種方式和傳統(tǒng)的工藝流程一樣，只是最后一步不進(jìn)行烘烤，而是采用太陽(yáng)直曬的方式完成，也不用炒。