茶葉炭焙的作用

我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。

近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類(lèi)（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

炭焙茶葉的功效

炭焙茶是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)5-12小時(shí)的炭火烘焙而制成的，所以制作完成的炭焙茶，沖泡之后，濃郁的深沉溫潤(rùn)的炭火香味也會(huì)隨之發(fā)揮出來(lái)，而且這種炭火香還會(huì)將烏龍茶的口感提升一個(gè)檔次，具有提升茶湯的韻味，后勁十足的優(yōu)點(diǎn)。

夠甘甜

因?yàn)橛锰炕痖L(zhǎng)時(shí)間烘焙之后，在炭焙茶中，會(huì)引起口感酸澀的茶多酚，葉綠素以及茶氨酸等等以及基本上收斂起來(lái)了，所以大家在飲用炭焙茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)酸澀的味道非常少，反而是甘甜的味道會(huì)非常濃郁，因此炭焙茶具有齒頰留甜的優(yōu)點(diǎn)，讓人難以忘懷。

炭火焙茶的原理

陳年巖茶葉烘焙,熱度愈高,由于水蒸氣中,飛散之物質(zhì),喪失量亦愈大。故茶之烘焙,須將熱度減至有效的最低限度,便可減少茶香喪失和茶素的減損。但又須顧及茶之焙干至相當(dāng)程度,方能貯藏不變。

烘焙茶葉,須避免葉中水分不平均之蒸發(fā)。故茶葉烘焙法,乃先用一股極熱空氣,使發(fā)酵菌和酵素毀滅,無(wú)力繼續(xù)發(fā)酵,然后在較低熱氣中,使茶葉平均受熱慢慢烘焙,使葉間成分無(wú)多大變化。設(shè)茶葉干燥過(guò)速,內(nèi)部水分不能全部逸出,遲緩的化學(xué)變化,便仍可進(jìn)行,結(jié)果茶味的爽脆性減低,品質(zhì)亦因而損壞,甚至貯藏時(shí)有發(fā)霉之虞?；谏鲜隼碛?巖茶因貴于久藏,故對(duì)復(fù)焙更須考究。

1、復(fù)焙時(shí)之火力——復(fù)焙時(shí)之火力,比初焙時(shí)為低。初焙時(shí),焙窟炭火極熾,燃燒至日,火力已稍殺。復(fù)焙最早開(kāi)始于上午六時(shí)許,此刻如火力仍盛,窟火上尚須披灰少許,依筆者在碧石巖測(cè)定,復(fù)焙火力以保持?jǐn)z氏100～120℃左右為宜。其中水仙或“茶頭”,需溫較高。據(jù)茶師告之,焙火高,茶可久藏,香色不均不易劣變。昔年茶葉銷(xiāo)路無(wú)阻,焙茶火力較低,復(fù)焙時(shí)均底襯以紙?，F(xiàn)因銷(xiāo)路困難,閩南潮汕一帶茶商,均要求高溫復(fù)焙,故近除名貴茶種而外,均不用紙襯,直接烘焙。

2、烘焙數(shù)量——復(fù)焙時(shí),焙篩篩面向下,如屬單叢或?yàn)觚埖让F茶種,篩上須放方一尺二寸厚毛邊紙(特制為包茶用俗稱“種紙”)四張,內(nèi)各置揀剔完畢之茶葉五六兩,一焙篩合計(jì)約放一斤四兩。茶葉均攤于紙面,紙對(duì)角分開(kāi)。襯紙之作用,在使火力不致過(guò)于劇烈,茶葉不致蕉黑,香味賴以保存。至于水仙及普通奇種,名種茶量較多者,復(fù)焙時(shí)并不襯紙。每焙放茶約一斤半,平鋪于焙篩上,厚約寸許,直接烘焙之,一日每一焙窟,可烘焙約十次之多。

3、烘焙時(shí)間——烘焙時(shí)所需火力已如上述,通常以攝氏80～120℃,約需一小時(shí)至二小時(shí)半長(zhǎng)時(shí)間之烘焙。其中水仙因含水分較多,烘焙時(shí)間比菜茶為久。記錄于1940年5月18日，在碧石巖對(duì)菜茶復(fù)焙之測(cè)定,結(jié)果如下:

在攝氏100℃火溫下,經(jīng)十七分鐘后攤于而上之茶葉,已不復(fù)潤(rùn)濕,即行第一次翻茶。其后水分蒸發(fā),茶葉內(nèi)溫度高至120℃,再經(jīng)二十四分鐘,手觸茶葉,沙沙作響,遂行第二次翻茶,其后,復(fù)經(jīng)三十分鐘,行第三次翻茶。第三次翻茶后,葉中水分蒸發(fā)將盡,焙籠即須加蓋,以防茶香散過(guò)巨。反之,水分未干,即行加蓋,則茶受悶氣,必變黑色,極宜注意?！捌鸨骸睍r(shí)間。系第三次翻茶后之半小時(shí)。此刻茶葉已足干,用指捻之,脆碎成末,葉表面呈粉紅寶色

炭焙茶葉用什么溫度好

不是。綠茶是茶葉的制作工藝，按照制作工藝來(lái)說(shuō)分 無(wú)發(fā)酵（綠茶） 半發(fā)酵（烏龍茶） 全發(fā)酵（紅茶 ），什么茶都可以碳焙，最常見(jiàn)炭焙茶是炭焙鐵觀音，屬于烏龍茶。

炭烘茶葉技術(shù)

茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會(huì)有這個(gè)環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機(jī)械的普及，普通茶葉都是使用機(jī)械制茶。只有手工制茶才會(huì)有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒(méi)有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。

茶葉炭焙是什么意思

炭焙其實(shí)就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。

烘焙也被我們用來(lái)解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問(wèn)題

炭焙茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

好

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

不過(guò)只有優(yōu)等的原材料，才可能有高等級(jí)的焙火觀音。低檔原材料或不合適的原材料，怎么焙火都無(wú)濟(jì)于事，此為先天不足——這是第一要素。

如何炭焙茶葉

正常的。

剛經(jīng)過(guò)炭培的茶葉，首先是溫度較高，如果這是沖泡，澀感都較重。

正常情況下，經(jīng)過(guò)炭培的茶葉需要讓茶葉自然冷卻后，再陳放一周左右，飲用效果更好。

茶葉電焙與炭焙

有兩種方式。

一、電焙，電焙就是采用專門(mén)烤焙茶葉的電焙箱，溫度可人工調(diào)控和微電腦調(diào)控。根據(jù)茶葉的質(zhì)量和個(gè)人的口味，溫度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的時(shí)候，烤箱的門(mén)要小開(kāi)10公分，時(shí)間1小時(shí)，讓茶葉的雜味散掉，之后關(guān)上烤箱門(mén)，并經(jīng)常檢查茶葉烘焙的味道，直到滿意為止。

二、炭焙，炭焙濃香型鐵觀音老茶，以龍眼木炭烤焙為好，相思木次之，其它雜木以密度高，沒(méi)有異味的好。碳焙的溫度應(yīng)控制在60到120度，并經(jīng)常翻面，以免炭火的溫度過(guò)高燒焦茶葉。假如茶友有少量的鐵觀音老茶，可以用電飯鍋烘焙，首先，電飯鍋要洗干凈，并且沒(méi)有異味，先高溫打開(kāi)電飯煲待溫度達(dá)到一百度的時(shí)候，關(guān)掉并按下保溫按鈕烘焙，直到烘焙滿意。

巖茶炭焙起什么作用

1、電焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn)：機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。 操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術(shù)，做出來(lái)的成茶不易失敗。

優(yōu)點(diǎn)：茶葉質(zhì)量遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。

2、碳焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn)：成品率低，即使焙制者技術(shù)一流，也很難保證。耗時(shí)費(fèi)力，溫度不易穩(wěn)定控制，容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。

優(yōu)點(diǎn)：可以出頂級(jí)茶品。成茶具有特殊碳焙風(fēng)味，口感佳，香氣持久穩(wěn)定，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式。