后發(fā)酵茶有害嗎

1、后發(fā)酵

我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

2、全發(fā)酵

發(fā)酵度為80-90%的茶葉稱為“全發(fā)酵茶”，一般泛指紅茶。因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

發(fā)酵茶喝多了有什么危害

當然可以喝，云南沱茶屬于善洱茶的一種，越存越香。

普洱沱茶的保存年限，有人認為是二三十年內，也有人認為是五六十年，還有人認為可達百年之久。而對于保存品質的認定也各執(zhí)其詞，有認為發(fā)霉就是發(fā)酵，因而霉變以后的普洱沱茶仍能飲用，甚至認為只有霉變“發(fā)酵”過的茶才是真正的普洱沱茶。

對于普洱沱茶的珍藏或保存事宜，眾說紛紜：“不能自然存放”、“必須密閉保存”，否則就會“越存越不香”；“不能密閉保存”、“必須自然存放”，亦即“必須透氣保存”，否則“缺乏鮮活感”。

后發(fā)酵茶致癌

不會有毒。但是有的茶葉還是建議不要存放太長時間比如紅茶、普洱等發(fā)酵茶葉是可以長時間保存的，只要沒有發(fā)霉等即可，像鐵觀音一類的半發(fā)酵茶，雖然制作好了可以有意存放幾十天，以減少茶葉中的“青草氣”，但太久也會失去香味。

但綠茶則比較需要保鮮，放久了沒有那么好喝會失去香味與清新的口感。

發(fā)酵對茶葉的影響

茶湯是酸性，茶是堿性。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內最終的代謝產(chǎn)物來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶發(fā)酵了能喝嗎

茶葉水經(jīng)過發(fā)酵是可以用來澆花的?？梢园押仁５牟杷b在密封的罐中，需要注意的是茶葉水最好是澆偏酸性的花草，例如杜鵑、山茶、紅楓、白蘭、米蘭、梔子、珠蘭、海棠類、秋海棠類、盆橘、櫻花、五針松、羅漢松等，但是對于月季、菊花、仙人掌、側柏類等喜歡堿性土壤的植物就不適宜了。茶水得到充分發(fā)酵腐熟，發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟，使用時和清水兌成一定比例的肥水，每隔幾天給花草施加一次，對喜酸性花草的生長非常有利。

發(fā)酵茶好不好

青磚茶發(fā)全發(fā)酵茶，由于轉化比較完全，口感相當醇和，但當年新料生產(chǎn)的稍有青澀味，較適合用于調理腸胃。

發(fā)酵茶的壞處

100℃的水不適宜沖泡茶葉。茶葉屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

如果用沸騰的100℃水來沖泡，容易把茶葉中富含的營養(yǎng)成分破壞掉，在高溫下，茶湯容易變黃，滋味也比較苦，維生素C更是被大量破壞，茶湯變味。

同時，越是高檔優(yōu)質的茶葉，其茶葉越嫩，如果用沸騰的開水沖泡的話，容易把茶葉燙壞，也浪費了好的茶葉。

茶會發(fā)酵嗎

妥善保存熟茶發(fā)酵不容易長霉的。

首先，發(fā)酵茶是有保質期的，一般情況下發(fā)酵的茶里邊含的有水分，在和大氣接觸以后容易產(chǎn)生細菌，這樣就會導致發(fā)酵的茶會發(fā)霉。

所以，茶發(fā)酵了以后和空氣隔絕，用真空包裝將發(fā)酵茶葉包好，就會大大的增加發(fā)酵茶的保質期。

喝發(fā)酵的茶對身體有害嗎

普洱茶可以。綠茶不行了！普洱茶特點是形狀各異、越陳越香、制作反復，它的形狀有藥丸、糖果狀、沱茶、緊茶、餅茶、方茶等。并且普洱茶發(fā)酵的時間越長，陳香就會越濃厚，質量也會越高。這種茶葉的制作工序復雜、反復，需要經(jīng)過殺青、蒸壓、陳化等工序。很好的茶葉。