黑茶小知識

你說會怎么樣

黑茶的講究

1萬殺青：殺青分為手工和機械殺青兩種，現(xiàn)在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

2.初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。

3.渥堆：此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過干則需灑水，過濕則翻拌。當看到茶葉已經(jīng)變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就已經(jīng)完成了。

4.復揉：渥堆后茶條容易回松，需復揉使之緊卷，時間一般為6-8分鐘。

5.干燥：傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時需用特制的七星灶，進風口用磚砌成七個孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?，有獨特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。

關(guān)于黑茶的介紹

介紹幾種黑茶茶磚弄開小偏方，教大家如何輕松弄開黑茶茶磚。

1、用鍘刀：準備鍘刀一臺，比如中藥鍘刀。然后將茶磚放到鍘刀案板上，每次鍘切小部分茶葉，直到把茶磚分解為止。

2、用管子鉗：這個方法只需要準備一把管子鉗，然后鉗住茶磚的一小部分，用力鉗下來，然后再將鉗取的茶分解剝離即可。

黑茶的正確方法是什么

香辛料配比：

香砂仁80克、桂皮30克、香菜籽60克、木香10克、檳榔10克、肉桂30克、八角80克、蓽撥15克、白芷80克、公丁香15克、甘草30克、干姜50克、當歸15克、山奈25克、草蔻25克、玉果30克、良姜30克、千里香20克、白蔻80克、小茴香30克、枳殼35克、香葉30克、白胡椒20克、草果15克、陳皮10克、紅梔子20克、五加皮10克。（可鹵40~45斤鴨貨）

配好香辛料在溫水里泡30分鐘，漂洗兩遍，撈出后瀝水攥干。

焯水制作流程：

解凍：把凍貨加清水浸泡1小時，完全解凍，清洗干凈。

焯水：水開放入，有血抹打出，約3分鐘，鴨貨變色，撈出來用25度以下涼水沖洗，晾干備用?？梢圆混趟?，如鴨掌，鴨翅，雞爪，雞翅尖。

鹵制操作流程：

每斤原料加：白糖25g，冰糖5g，辣椒8g，花椒2g，鹽8g，雞精8g，味精6g，五香粉0.5g。

1、點火前，要攪動一下，小火加溫鹵水10分鐘左右下入混糖，攪拌完全融化，改中火慢慢燒到快開的時候，打凈血沫、肉渣。

2、下香辛料、辣椒、花椒，下完后攪動，燒開改小火熬制20分鐘，下入老料。

3、燒開后下鴨脖、鴨腿、整鴨、半片鴨，大火燒開下鹽、250克白酒，中大火計時。

4、10分鐘后下鴨架、鴨頭、鴨胗、鴨心，改小火輕微冒泡就可以，這是關(guān)鍵入味步驟，計時。

5、10分鐘后下鎖骨、鴨翅，鴨爪，雞爪，看顏色是否可以，如果顏色可以，下入，燒開就改小火，如果顏色淡，中火計時。

6、10分鐘后下翅尖、鴨舌、鴨肝和雞精，味精，250克白酒，用篦子壓住產(chǎn)品，小火計時7分鐘，調(diào)中火3分鐘，關(guān)火燜制5分鐘，出鍋。

冷藏方法：

出鍋后風扇吹涼，分撿到盆里，如產(chǎn)品不夠保濕，撒料渣，淋老湯，用保鮮膜封住。冷凍30-60分鐘，然后轉(zhuǎn)冷藏，0~-2度最佳。

講講黑茶是什么

湖南的茶最有名當然是古丈毛尖，安化黑茶，安化千兩，還有君山銀針，白馬毛尖，南岳云霧茶等，都相當不錯?

黑茶基礎知識

中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

綠茶種類最繁多。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

你知道黑茶

十年竹筒陳年十年的黑茶價格一般在280-580元/斤。

影響黑茶價格的因素

黑茶生產(chǎn)廠家有幾十家，其中不乏知名廠家，如白沙溪茶廠、袁慶山茶業(yè)、永泰福茶等。這些正規(guī)的安化黑茶產(chǎn)品都經(jīng)過安全檢測，質(zhì)量相對有保障。

2.外觀

黑茶外觀為黑褐色、有光澤，茶身緊實，無雜物；顏色是判斷黑茶最直觀的因素。如果色澤好，往往需要過高的堆發(fā)酵工藝，外觀好、發(fā)酵好的黑茶價格往往比較高。

3.香氣

香氣是判斷茶葉品質(zhì)的重要因素，香氣物質(zhì)本身具有一定的生物活性，黑茶香氣的感官特征因地而異；黑茶香氣好，那么價格會更高。

10年竹筒黑茶多少錢一斤的介紹就到這里了。黑茶存放后，只要茶磚含水量達到出廠標準，空氣濕度不是很高，即使長期堆放也不會發(fā)霉，時間越長，品質(zhì)越高，價格也越高！

黑茶的知識點

中國有悠久的茶文化歷史，茶可分為綠茶，黑茶，紅茶等