火鍋放的是什么茶油好吃

主料

黨參2—3根

 羊肉一斤半

步驟1

羊肉洗凈待用

步驟2

枸杞、紅棗、淮山、黨參洗凈也待用；生姜?jiǎng)兤で衅?/p>

步驟3

把羊肉放入燒滾的水的鍋里，汆一汆，大約十幾分鐘吧。主要是去掉血水

步驟4

燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牟栌?，再倒入羊肉、姜爆炒。（去腥味?/p>

步驟5

將炒好的羊肉、材料放入高壓鍋里（本人用的是原始高壓鍋，覺(jué)得很好用）；再倒入食用水，掩沒(méi)羊肉即可

步驟6

蓋上蓋子開(kāi)中火悶，大概過(guò)了半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火悶十幾分鐘就熄火

步驟7

想吃羊肉火鍋，所以就打邊爐哩，換了個(gè)鍋。上菜

茶油可以吃火鍋嗎

用料:

新鮮狗肉 1500g

白蘿卜 500-800g

茶油 200g

草果 2個(gè)

桂皮 15g

八角 5-8個(gè)

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火鍋底料 一包

配菜（土豆，香菜，菠菜等） 自己搭配

味精 1小勺

雞精 2小勺

老抽 一小湯勺

十三香 10-15g

狗肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香葉用水沖洗下，干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。

步驟2 狗肉放入壓力鍋加水2.5kg，把蘿卜塊，草果，八角，桂皮，香葉，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右，直到狗骨頭能取出即可，也不要把狗肉燉的爛了那樣會(huì)影響口感。在燉狗肉時(shí)間段把配菜洗干凈切好分類(lèi)裝盤(pán)。然后把狗肉撈出用冷水冷卻，取出骨頭，然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來(lái)丟掉，原湯汁保存好。

步驟 3 用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右，把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻，把原湯汁加入鍋里，放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。

步驟 4 把煮好狗肉裝進(jìn)湯鍋，把電磁爐加上，有利于湯配菜，美味佳肴的湘味狗肉火鍋就可以開(kāi)吃了

油茶火鍋配什么吃好

正安油茶，據(jù)傳在清末民初，人們?yōu)榱私涑f片，逐以濃茶苦水解除毒癮，飲之雖有戒煙之效，但常飲會(huì)撈腸刮肚，使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料，味道自然鮮美得多，久而久之，遂演變成今日的正安油茶。

　　正安油茶，以炒青茶為原料，制作時(shí)先用動(dòng)物油或植物油將茶葉炒黃，再加適量水烹煮，煮至茶葉伸展開(kāi)后，以瓢(最好用木瓢)攪壓揉擠，將茶葉搗爛如泥，即為茶羹。伴食時(shí)，取茶羹少許，烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類(lèi)佐料，即可食飲。過(guò)年、過(guò)節(jié)或生日以及貴客登門(mén)時(shí)，主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，其味更香醇。有些食品內(nèi)拌人適量茶羹，味道格外鮮美，常見(jiàn)的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。

　　正安新州、楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等地群眾，都有飯后或傍晚飲食油茶的習(xí)慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充饑解渴，提神醒腦，幫助消化，增進(jìn)食欲，尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，吃上一碗，會(huì)使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復(fù)精力和體力。因此，正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶的獨(dú)特風(fēng)味。

吃火鍋放什么油好吃

紅油火鍋——就是表面飄著一層辣油的鍋底。對(duì)于重口味的人和無(wú)辣不歡的人來(lái)講，紅油鍋簡(jiǎn)直就是最?lèi)?ài)。

火鍋紅油原材料較多,糍粑辣椒豆瓣以及香料等各種原材料是保留在油脂里的。

火鍋底料的作用就是承擔(dān)了鍋底的主要味道麻辣鮮香和厚重。

火鍋紅油的制作過(guò)程中多了一個(gè)油料分離的程序,將紅油和底料分離開(kāi)來(lái),料渣不要,只用紅油?；疱伡t油的作用是入口香,讓菜品蘸上油更香更好吃。

茶油火鍋怎么做

茶油鴨做法

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開(kāi)火焗20分鐘左右即成。

吃火鍋用的油是什么油

工具： 鑄鐵大鍋（單次可炒350斤料），電子溫度測(cè)量計(jì)，甩干機(jī)，灌裝機(jī)。 油料： 菜籽油140斤（提前煉熟），雞油、豬油、香油各20斤。 輔料： 河北新一代辣椒40斤，貴州小米辣20斤，紅油豆瓣、河鮮豆瓣各15斤，鹽6斤，味精4斤，紅花椒碎1500克，黃豆粉1200克，冰糖1000克，醪糟900克，白酒750克，小黃姜700克，雞膏300克。 香料： 八角400克，桂皮、小茴香各300克，山奈200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，香葉、香茅草各40克。 菜師傅的制作方法： （1）炒鍋倒入清水40斤，放入洗凈的兩種辣椒共60斤，大火煮25分鐘。待辣椒變軟，撈出瀝干，放入機(jī)器打碎成糍粑辣椒。 （2）兩種豆瓣混勻，與小黃姜一同放入機(jī)器打碎，撈出盛入盆中，將冰糖擺在表面。 （3）香料用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放入機(jī)器打成“二粗碎”。 （4）鍋入菜籽油70斤，豬油、雞油大火燒熱，將電子溫度測(cè)量計(jì)放在鐵鍋上方，待油溫達(dá)到70℃放入糍粑辣椒推炒30分鐘，水汽熬干了三成，倒入豆瓣碎與冰糖，繼續(xù)推炒10分鐘，此時(shí)豆瓣與辣椒融合，呈現(xiàn)漂亮的鮮紅色，待冰糖融化，油色紅亮，開(kāi)始下一步操作。 （5）在鍋中倒入剩余的菜籽油70斤，倒入香料碎、紅花椒碎，繼續(xù)推炒25分鐘辣椒和豆瓣的水分被炒干了六成。辣椒和豆瓣的炒制時(shí)間并不固定．會(huì)因含水量、火力大小等因素的不同而有所改變，所以在炒制時(shí)每隔一段時(shí)間就要將混合物鏟起觀察，待顏色變?yōu)樽丶t色，才可繼續(xù)下料。 （6）倒入鹽、雞膏、味精、醪糟、黃豆粉繼續(xù)推炒5分鐘，關(guān)火倒入白酒、香油攪勻。 （7）將炒鍋中的料盛入不銹鋼桶中，在桶的一側(cè)貼上生產(chǎn)日期，加蓋燜3天，燜好的火鍋油顏色更亮、香味更濃。 （8）將燜好的“火鍋清油”抬入包裝間，取另一稍矮點(diǎn)的油桶放在旁邊，在桶口架入竹筐，鋪一層紗布。在高一點(diǎn)的不銹鋼桶邊安一個(gè)卡槽，舀出底油，順著卡槽倒入矮桶中，渣滓自然被過(guò)濾在紗布上，待將所有油濾好，盛出料渣放入甩干機(jī)，加蓋通電2分鐘，料渣中的余油被“甩”出，開(kāi)蓋將料渣盛出，棄去不用。 （9）將“火鍋清油”按重量稱(chēng)好，倒入袋中，壓實(shí)袋子邊緣，封口。雙手輕壓袋子4周檢查周邊有無(wú)滲漏。袋子舉高，迎著光源檢查油色是否紅亮、無(wú)渣。確定無(wú)問(wèn)題后，將袋子裝入紙盒封存。 （10）這包紅油兌入高湯，就成為無(wú)渣型的火鍋鍋底。 九州碼頭菜師傅講解火鍋底料制作的七個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。 1、只用菜油不夠香，引雞油豬油來(lái)幫忙。 問(wèn)： 所謂火鍋清油，應(yīng)該就是用植物油熬制的，為何要在其中加入雞油、豬油？另外出鍋加香油這一操作手法也比較少見(jiàn)。 菜師傅答： 火鍋底一般分為牛油、半牛油、清油三種，其中清油鍋底最突出的特點(diǎn)就是制作時(shí)不加牛油，味道清香不油膩，吃完后衣服上沒(méi)有太濃烈的“火鍋味”。在傳統(tǒng)做法中，熬制清油鍋底是不加任何動(dòng)物油的，口感雖然清爽，但香味卻不夠濃郁，因此我們?cè)谥谱鲿r(shí)，為其配上了兩種動(dòng)物油脂，雞油可以提升色澤，并使口感更柔和；而豬油則可以使清油更香更滑口。 “出鍋加香油”的思路則來(lái)自于涼菜中常見(jiàn)的芝麻紅油，拌入芝麻燜制的紅油，那股獨(dú)特的干果香氣格外誘人?？紤]到在油中拌入芝麻，裝袋時(shí)也會(huì)被濾去，我們就改用以芝麻做成的香油，香味融合得更好，且不會(huì)造成浪費(fèi)。 2、辣椒新一代提色又出味。 問(wèn)： 制作火鍋油時(shí)．很多大廚會(huì)選擇四川、云南、貴州等地的辣椒，今天的這款為什么會(huì)選擇河北產(chǎn)的“新一代”，這種辣椒有何優(yōu)勢(shì)？ 菜師傅答： “新一代”是我們最近常用的一種辣椒，主要產(chǎn)自河北、河南兩省，是朝天椒的一種，長(zhǎng)約一寸，顏色紅亮、香味濃，缺點(diǎn)是辣味稍顯不足，因此我們?cè)谥谱鲿r(shí)，為其配上了貴州小米辣，聚齊火鍋油的紅、辣、香三個(gè)必要元素。 此外，辣椒一定要煮透，炒制時(shí)才不易變黑。如果客戶對(duì)油色的紅亮度有特別要求，我們會(huì)在辣椒吃水變大時(shí)將其撈出控水，放入托盤(pán)蒸30分鐘后再絞碎，這樣做出來(lái)的火鍋油色澤更紅亮，且吃后不上火。 3、“二粗”加油炒，“細(xì)粉”全靠燜。 問(wèn)： 別的師傅在熬制火鍋油時(shí)，或者是將香料泡透后直接下鍋，或者是打成細(xì)粉，為何今天這款火鍋油所用的香料是打成較粗的顆粒呢？ 菜師傅答： 香料打碎，味道才能充分融入油中。香料碎的形狀一般分為兩種：一是像我們今天所用的這種，在專(zhuān)業(yè)上被稱(chēng)為“二粗”，多用于打制草果、砂仁、白蔻、沙姜等帶有堅(jiān)硬外殼的香料，顆粒較粗，需炒制后才能出香；另一種是“細(xì)粉”適用于香茅草、丁香等久炒會(huì)發(fā)苦的香料，打碎后在起鍋前放入，通過(guò)“燜”的方法將香味逼出。 4、二次加油為降溫。 問(wèn)： 制作時(shí)．為什么要將油分兩次加入鍋中？ 菜師傅答： 炒制火鍋油時(shí)，溫度不能超過(guò)100℃，否則豆瓣、辣椒等底料易變糊發(fā)苦，而二次加油就可以很好地避免這一問(wèn)題。油要在什么時(shí)候加入？我覺(jué)得最佳時(shí)間是在豆瓣下鍋10分鐘后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的炒制，油溫已經(jīng)接近100℃ ，如繼續(xù)加熱，即使是用小火，底料也易因溫度過(guò)高而變糊，而這時(shí)候倒入同比例的冷油，油溫會(huì)迅速下降至50-60℃，繼續(xù)炒制時(shí)隨著油溫慢慢升高，辣椒、豆瓣相當(dāng)于泡在油中浸熟，紅色和香味能更徹底地滲出。 5、煸香豆瓣再加油。 問(wèn)： 在豆瓣入鍋前，粒把辣椒已經(jīng)炒制了30分鐘，油溫已經(jīng)很高了，再放豆瓣煸炒有變糊發(fā)苦的危險(xiǎn)，先加油再放豆瓣不行嗎？ 菜師傅答： 最好不要，因?yàn)槎拱晷枰?jīng)過(guò)熱油煸炒才能充分出香，如果先加油使溫度變低，雖然沒(méi)有炒糊的危險(xiǎn)，但豆瓣也沒(méi)有被激香，味道和顏色全被“燜”住了。 6、“亮汁”冰糖最后放。 問(wèn)： 炒制火鍋油時(shí)，冰糖不應(yīng)該最后放嗎？為什么將它與豆瓣一同下鍋？ 菜師傅答： 冰糖的作用是調(diào)和湯味、中和辣感、使油汁變亮，（菜師傅：42440236）在一般妙料程序中應(yīng)該最后入鍋，炒至融化即可，避免因受熱過(guò)久而變熱發(fā)苦。但我們今天所用的冰糖個(gè)頭較大，且因“二次加油”，鍋內(nèi)溫度較低，所以我將它與豆瓣一同放入，一是給予充分的時(shí)間使其融化，二是使冰糖與豆瓣融合，充分發(fā)揮它調(diào)和滋味、柔化辣感的功用。另外也可以使用冰片糖，它的糖度高、用量省，價(jià)格便宜，且可使油色更紅亮。 7、失水九成剛剛好。 問(wèn)： 為什么底料的水分沒(méi)有完全炒干就出鍋？ 菜師傅答： 因?yàn)槲覀冇幸粋€(gè)“燜”的過(guò)程，如果底料的水分完全炒干，在桶中燜制時(shí)，油的余溫會(huì)使其變焦、發(fā)苦，所以在制作時(shí)，我們通常將底料炒至七成干，出鍋加蓋燜三天，底料失水九成，既干香又不會(huì)有焦糊的危險(xiǎn)。

做火鍋用什么油

熟的。市場(chǎng)上所售賣(mài)的包裝火鍋底料都是熟的，是用牛油、豆瓣醬、干辣椒、姜片、大蒜、大蔥、冰糖、八角等材料加工熬制而成的。買(mǎi)回來(lái)的火鍋底料，若是煮過(guò)火鍋的話，直接放入開(kāi)水中煮就可以了。若是用火鍋底料烹飪食物的話，也無(wú)需炒制，若要炒制則油要放夠，否則會(huì)出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象。

火鍋放的是什么茶油好吃啊

色拉油好

火鍋用的食用油有四種：黃油、菜籽油、芝麻油。黃油可以增加鹵水的風(fēng)味，保持原湯的溫度，增加食材的色澤；豬油既能增加原湯的風(fēng)味，又能減少配料的腥味和異味；菜籽油作為烹飪的原料，蘸精；芝麻油在湯里用得少，在調(diào)味菜里用得多。另外還有辣椒油、蠔油、調(diào)和油、雞油等。都是為了增加火鍋的風(fēng)味和風(fēng)味

火鍋后喝什么茶比較去油

吃水果了，建議吃柚子最好，解膩降火

火鍋都是用什么油做的

安全環(huán)保火鍋燃料是健康環(huán)保的礦物油燃料。 99% 高純度安全礦物油，絕不含酒精！燃燒持久、無(wú)色無(wú)味無(wú)揮發(fā)、安全不易燃，新型安全綠色環(huán)保燃料，徹底杜絕安全隱患，代替固體酒精、液體酒精、不熏眼、不嗆鼻、不黑鍋底！主要用于小火鍋、煲仔、自助餐爐、自助燒烤、煮茶、茶藝的保溫加熱。

本品具有“清潔、安全便利”和“燃燒時(shí)間長(zhǎng)”等特點(diǎn).特別是燃料液體本身遇到明火不易點(diǎn)燃,所以攜帶、存放和使用都非常安全!

小火鍋燃油的使用

1、添加環(huán)保油燃料時(shí)不要過(guò)滿，一般添加到底座容積的70-80%即可！

2、添加環(huán)保油燃料時(shí),一定先熄火，等到爐芯冷卻后再添加燃料。

3、添加環(huán)保油燃料時(shí),盡量不要灑到外面，如果外面灑有燃料，請(qǐng)用抹布擦凈后再點(diǎn)火！

4、爐芯不要用沾有洗潔精或洗滌液的抹布擦洗，要用干抹布擦拭。

5、爐芯直徑一定要與爐具相配，不要私自隨意改動(dòng)。

6、爐具滅火后，滅火帽要留在爐芯上，以免燃料揮發(fā)。

添加燃料時(shí)，請(qǐng)務(wù)必把海綿燈芯取出，再倒入爐膛，不可以直接倒在石棉上，以防止石棉燃料量太大，爆火顯象，使用中間如需要添加燃料，請(qǐng)先熄滅，然后打開(kāi)加燃料進(jìn)去，不能過(guò)滿。