茶葉發(fā)酵時間過長會怎樣

紅茶是全發(fā)酵茶，所以它的保質(zhì)期比較長，一般可以存放1到3年。但是紅茶對保存的環(huán)境也是有要求的。需要選擇一個干凈、通風好且常溫的地方儲存。不能陽光直射，不然會破壞它的口感，也會加速它的變質(zhì)。

青茶又名烏龍茶，它屬于半發(fā)酵茶。它的保質(zhì)期在18個月也就是一年半左右，比綠茶和黃茶稍微久一點。但是它也需要放在冰箱或者干燥、陰涼、通風的地方保存。

茶會發(fā)酵嗎

做成茶餅的一般有白茶，綠茶，花茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。制作工藝也是最自然的，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。其實白茶也有做成餅茶形狀的，那餅茶散茶有哪些優(yōu)缺點呢？白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。市面上的茶基本分為三種，一種是散裝的茶葉，一種是固定成型的茶餅，另一種則是類似于茶粉的茶包。白茶也一樣。那我們就來說說白茶餅茶和散茶主要有哪些區(qū)別。

茶葉發(fā)酵多久

青茶（發(fā)酵度：15%～70%）——半發(fā)酵茶

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。

特點：綠葉紅邊

干茶：呈深綠色或青褐色

茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色

原料：一芽兩葉，枝葉連理

代表茶：鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂）、水仙等

加工：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥

茶葉發(fā)酵時間過長會怎樣處理

正常

不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會存在苦澀味，只是多與寡、明顯與不明顯的比例關(guān)系。所以，茶有苦澀味，再正常不過——但前提是，要分清你喝的茶，這苦澀味的源頭，到底是什么？

處理制程上的苦澀，主要還是依靠制茶師的經(jīng)驗，由他們根據(jù)茶葉的老嫩、壯瘦、粗細、薄厚等特點，以及日光的強弱、溫度的高底等因素來適當?shù)靥幚?。但無論是茶樹樹種、產(chǎn)地以及制程上出現(xiàn)的苦澀，都是必然的，無需介懷。

茶葉的發(fā)酵過程是怎樣的

依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

茶葉發(fā)酵時間久好嗎

廢茶葉要加上點土，發(fā)酵時間要看具體的溫度、溫度。

一般要2個月才能發(fā)酵完全。

冬季還要長些，夏季一個半月也就可以了。

當然你要是加了EM菌等發(fā)酵菌的話，時間要更短些，效果也更好！

茶葉發(fā)酵時間要多久

看具體茶類了。

白茶，是將采下的鮮葉堆放發(fā)酵后再進行制作的。黃茶，是將鮮葉經(jīng)過殺青后現(xiàn)行發(fā)酵。烏龍茶的發(fā)酵也在制作的前期，鮮葉在室內(nèi)或日光下經(jīng)過萎凋過程的同時，完成茶葉的發(fā)酵。紅茶，在萎凋、揉捻之后，有一個發(fā)酵的工序。普洱茶的發(fā)酵在制作完成之后，在貯存過程中發(fā)酵。（指生茶而言，現(xiàn)在的熟茶為了加速茶的發(fā)酵，在成型之前，多了人工渥堆發(fā)酵的工序）

茶葉發(fā)酵程度越高

因為紫砂壺有透氣性，能更好的釋放發(fā)酵茶的香氣。

茶葉發(fā)酵時間過長會怎樣呢

茶葉發(fā)酵時間短的是一個月，長的可以到二十年，不同發(fā)酵時間的茶葉口感區(qū)別很大，發(fā)酵時間越長，香氣越濃。

發(fā)酵后的茶葉，會因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度。

茶葉發(fā)酵過度

茶菁原料品質(zhì)：

1、選擇優(yōu)良品種：目前高山茶以青心鳥龍為主，臺茶12號居次，（臺茶12號，即一般所稱金宣茶，臺茶13號即為翠玉茶）高山一般不種植臺茶13號。

2、良好的栽培管理：欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當。因為茶園管理良好，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一（俗稱公孫菜）則在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質(zhì)難達理想。

3、宜把握茶菁采摘的時機與方法：制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后（對口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發(fā)萌時間難望一致，在春茶時期，同一區(qū)茶園大體頂芽開面達半數(shù)以上時，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老?？傊圃旄呱讲璧牟栎家~質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時期的控制，對于制茶影響甚大。采得過遲（晚采，俗稱飽菜），制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早（嫩采，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。

4、茶菁采摘后應(yīng)妥善處理：茶菁經(jīng)采摘離開茶樹時，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及采后處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶制造過程中，茶菁須經(jīng)日光萎雕及室內(nèi)萎雕等處理，使之部分發(fā)酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化，絕不能制成好茶。茶菁劣變的原因包括：

（1）茶菁采摘時握得太緊而受傷或在搬運過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。

（2）堆積過厚，茶菁入廠應(yīng)迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達30公分以上時，經(jīng)過數(shù)小時后會產(chǎn)生高溫，悶熱會引起不良發(fā)酵，形成死葉。

（3）放置時間過久，茶菁以當日采，當日制完成為原則，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時以上再制造，茶葉品質(zhì)會降低。此外荼菁品質(zhì)不同（如不同品種、9時以前采的上午菁、9~15時的中、下午菁、15時以后采的晚菁）應(yīng)該分別制造、以利品質(zhì)的控制。

（二）高山茶制造方法

制造高山茶之主要過程，可分為1.日光萎雕或熱風萎雕、2、室內(nèi)萎雕及覺拌與靜置、3.炒菁、4.揉捻、5.解塊、6.初干、7.布揉或團揉、8.干燥、9.精制與焙火，茲將各項制造過程詳細說明如下：

1、日光委雕或熱風萎雕

目的：利用日光（或熱風）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細胞水分含量使細胞膜的半透性消失，細胞中各化學成（尤是多元酚類）得以藉酵素的作用，引發(fā)一系列性生化反應(yīng)。使茶菁由包水狀態(tài)進入消水狀態(tài)，以利于爾后的室內(nèi)萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步驟。

工具：笳歷及麻布埕兩種。笳歷是直約105公分的淺盤型容器，底部用寬105公分的竹片編成，四周為高三公分的竹框，用以盛裝茶菁。麻布埕是用宋布編成長約4公尺，寬3公尺，萎雕時鋪在地上，避免茶菁直接接觸地面，溫度過高或沾染塵*，同時方便翻轉(zhuǎn)及收菁等操作。葉面溫度（或日曬溫度）：以30~35度C為最適宜，勿超過40度C，如果超過時宜用紗網(wǎng)遮陰或提早收入室內(nèi)，否則易曬傷成死葉。

時間：10~20分鐘，陽光微弱時可廷長至30~40分鐘，視茶菁水分消散情形而定。在此過程中翻轉(zhuǎn)1~3次（5~8分鐘翻一次），使萎雕葉走水平均。

攤菁量：0.4~0.6公斤/平方公尺，一人攤放茶菁100公斤所需時間，用笳歷約30~40分鐘，用麻布埕約15分鐘可完成。

在日光萎時，茶菁萎到以手觸摸，感覺如摸天鵝絨有柔軟之感，并已發(fā)出一種清香，第二葉（對口葉時為一葉），已失去光澤，葉面呈波浪狀起伏為度。秋冬茶的萎雕宜輕，否則干燥后香氣盡失。在此過程中，茶菁重量約減少8~12％。

熱風萎雕：在天氣不良的陰雨天式氣溫低于20度C，無法進行正常的日光萎雕，此時宜利用干燥機的熱風，以風管導入萎雕室內(nèi)，促進茶葉熱風萎雕。熱風萎雕。熱風管應(yīng)由萎雕架下方導入，熱風絕不能直接吹向茶菁，同時室內(nèi)另設(shè)空氣出入口使新鮮空氣對流，熱風溫度以35~38度C為宜，攤?cè)~量為0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕時間20~50分鐘，其間應(yīng)輕翻茶菁2~4次，使茶菁水分均勻散失，而達到適度的熱風萎雕。

2室內(nèi)萎雕（攪拌與靜置）：覺拌的目的：攪拌是以雙手茶菁翻動，并用微力以兩手手堂合執(zhí)抖動茶葉，以使鮮葉發(fā)生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉的發(fā)酵，同時使葉中水分能平均進行蒸散作用，即俗稱『走水』。

靜置目的：茶菁攤收置，可使葉中水分繼續(xù)蒸散，同時使茶菁繼續(xù)進行緩慢的發(fā)酵作用，當蒸散作用，生成高山茶特有的香氣及滋味。最初為促進水份的蒸散，可將茶葉攤薄，當然蒸散作用進行至相當程度時，茶菁漸次收攏攤厚，以促進發(fā)酵作用的進行。

工具：笳歷

室內(nèi)溫度：宜保持23~26度C

室內(nèi)濕度：宜保持70~80％

香氣之有無，是決定高山茶成品等級的主要條件，而香的高低、強弱，都由萎雕時攪拌處理的技術(shù)得當與否所決定。初時如下手過重，容易造成『包水狀態(tài)』（俗稱積水），使香氣不揚，滋味苦澀。所謂包水狀態(tài)，是指葉的邊緣已發(fā)酵紅變，但葉片中央部位以及葉脈嫩莖的水分不能充分消散，成品色澤呈暗灰色，滋味苦澀，香氣不揚甚者產(chǎn)生異味，如攪拌不足，茶菁靜置過久，則蒸散作用過于旺盛，遂使萎雕過度呈『失水狀態(tài)』，以致茶葉發(fā)酵不足，則高山茶特有的香氣滋味仍然難得，甚而具有一種『臭菁味』，這不能不注意。

通常茶菁室內(nèi)萎雕時，先將茶菁攤放于笳歷上靜置，攤?cè)~厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地繼續(xù)蒸散，一、二小時靜置，鮮葉稍萎雕，并發(fā)生清新的芳香，則輕輕翻動3~4回。

第一次攪拌程度極為輕微，僅將茶菁輕輕撥動翻轉(zhuǎn)而已。再經(jīng)過一、二小時，施打第二次攪拌，翻動6~8回，程度也很輕微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相當程度，作第三次攪拌，攪拌的程度可稍加重，大約攪拌12~16回，時間約3~5分鐘，并將茶菁攤放量逐漸加厚，再靜置一個多小時左右。鮮葉由于葉邊緣及葉中央部分水分的蒸散程度不同，略呈湯匙形狀，清香之氣更強，此時即可進行第四次攪拌，對于水量中等的茶菁而言，這是最后一次攪拌，其攪拌次數(shù)約24~32回，費時8~12分鐘，如果這次攪拌程度不足，則不能充分發(fā)揮高山茶的香味，反而有一種臭菁氣味；反之攪拌過重時，茶葉發(fā)酵變紅部分過大，成茶色澤呈褐紅斑塊，香味不良。

最后一次攪拌過后，茶菁原來發(fā)出的一種菁臭味漸退，呈現(xiàn)特有的清香，這才算是部份發(fā)酵已達適當程度，可以進行炒菁。

最后一次攪拌過后到炒菁前的靜置時間約90~180分鐘，如炒菁過早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品質(zhì)內(nèi)欠佳；炒菁過遲，則發(fā)酵過度，香味不清純，品質(zhì)非所宜。

攪拌與靜置的處理又隨著許多因子多少有變動，尤其有一點應(yīng)特別注意的是，在吹北風或西北風的天氣，進行茶菁室內(nèi)萎雕時應(yīng)格外注意，如室內(nèi)空氣太干燥時，應(yīng)盡速關(guān)閉窗戶，或在地上灑水，以防茶菁水分蒸發(fā)過度、過速。萎雕進行到深夜時，氣溫猛降，靜置時攤?cè)~宜厚，以提高葉中溫度或以熱風機加熱，加速發(fā)酵作用的進行

3.炒菁：

目的：停上茶菁萎雕及發(fā)酵作用，使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部份發(fā)酵過程產(chǎn)生的香味。茶菁幾炒菁，使其組織軟化，葉中水分適度蒸散，利于揉捻而不破碎。

工具：圓筒炒菁機（依其容量，每次可投入葉菁3、6、9、12公斤）

溫度：圓筒上方表溫250~300度C

時間：5~7分鐘。

炒菁時：茶菁投入銘中發(fā)生『拍拍』之聲，繼而經(jīng)過3、4分鐘，『拍拍』之聲漸次減少，茶菁原有的菁臭味隨水蒸氣發(fā)散而消失，發(fā)生一種悅佛茶葉香氣，伸手握茶菁感到已呈柔軟，有粘性，揉之不出水，沒有刺手之感，即為適度。在不炒焦的范圍內(nèi)，炒菁溫度愈高，茶葉香氣愈高，色澤水色愈佳。炒菁溫度低，炒菁時間長則色澤變黃不青翠。

發(fā)酵茶放的越久越好嗎

通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦，在購買時，盡量選當年的新茶買。 　同時要看茶葉發(fā)酵的程度，普洱茶是全發(fā)酵的茶葉，當然是放越久還越好喝的了，鐵觀音是半發(fā)酵的茶葉，所以保質(zhì)期不能像普洱茶那樣存放，你如果要放很久才喝的話，建議你將密封好的茶葉放入冰箱冷藏室。這樣就可存放的更久。也不影響口感。 　　茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質(zhì)期。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。 　　一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。