川菜涼拌折耳根的做法

先把折耳根洗靜，切成小段，再放鹽，辣椒，醬油，雞精，生抽，小蔥充分拌勻放置1小時

川菜涼拌折耳根的做法大全

原料：折耳根150g。

調(diào)料：涼拌汁1湯匙，藤椒油1/2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。

步驟：

1、將折耳根的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分，用手掐成小段待用；

2、香蔥和蒜切成末；

3、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。

4、將調(diào)好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。

技巧：如果家里沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調(diào)制。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃

涼拌折耳根川菜大廚做法

1準備食材 ：折耳根、窩筍、花生米。

2取折耳根的嫩尖和嫩根，洗凈后放入鹽水中浸泡十五分鐘左右。

3將窩筍去皮后沖洗干凈，先切成6厘米左右等長的段，再將每段開片切絲。

4鍋中放入食用油，開小火，倒入花生油翻炒，翻約1至2分鐘，聽見花生米啪啪地爆響，關火，繼續(xù)翻動半分鐘至溫度降低，隨后讓其自然冷卻，花生米就?脆了。

5蒜去皮后搗成蒜泥。涼拌菜加蒜有殺菌的功效。切少許紅椒絲（配色）。

6將折耳根撈出瀝干水分，放入大碗中，將窩筍絲、花生米、紅椒絲全部放入，加入蒜泥、熟油辣椒、香油、花椒面、涼拌醬油、醋、白糖、雞精。

7拌勻后裝盤。

折耳根怎么做涼拌菜

折耳根其實還有一個名字叫魚腥草，可能它的味道比較腥吧所以就有了這個名字。折耳根一般可以做涼菜，用自己喜歡的配料來涼拌，也可以用來炒，和肉一起炒了吃，還有可以煮湯，放水煮出來是有點面面的感覺，還有一些人會用來泡水喝，吃法比較多，看各人口味喜歡怎么吃了會！

四川涼拌折耳根的做法大全

沒有不好吃的蔬菜，只有做不出好吃菜的廚師

折耳根、苦瓜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、青椒、茼蒿、香菜

就這九種食材，我一一告訴你一些還比較易操作超好吃的做法。

折耳根：1，涼拌：手動折段，每段3㎝左右，不要刀切，放鹽醋醬油油辣椒花椒油蔥末香菜末適量，攪拌均勻后腌上十到二十分鐘，能稍忍受腥味的就可以美滋滋享用；2，肉炒：刀切段，也3㎝左右，肉切片或丁，肉炒熟先出鍋，加油清炒折耳根段兩分鐘，再把肉加入，炒三分鐘多出鍋享用，丁點腥味沒有，很面很好吃。

苦瓜：大多數(shù)人是受不了那個苦味，但有個法子，苦瓜去囊切片或切絲后，撒適量鹽并攪拌均勻，腌制五到十分鐘，然后涼水過一下，之后不管拌炒蘸煮燉，都沒有了那股濃濃的苦味。（不過我還真就特喜歡那苦味，清涼解暑）

韭菜：炒雞蛋，炒肉，焯水煮熟后配面條米線，簡直不要太爽啊。

芹菜：切末，炒牛肉，一定炒熟炒透，參考下文洋蔥炒肉做法，美味啊。

胡蘿卜：燉牛腩里放的，不要太爽。切絲后和粉絲各種絲涼拌，也簡直不能更爽了。

洋蔥：說洋蔥難吃的，大概是沒吃過洋蔥炒肉（別跟我說蘭州拉面那種，洋蔥半生不熟的什么玩意兒），你自己在家炒，先炒熟肉，出鍋，再炒洋蔥，炒熟炒透炒軟，然后肉回鍋一起再炒兩分鐘出鍋，聞著味道你都會流口水。也可以涼拌，和苦瓜一樣先腌制一下，過涼水，沖辣味幾乎就沒了，再參考折耳根的涼拌方法。

青椒：青椒難吃我是不能忍，這個完全不想說話，那么多美味做法啊。（另，有些餐館做的那種幾乎全生的炒青椒請麻溜的一邊兒去）

茼蒿：和折耳根一樣涼拌，或用老干媽水豆豉涼拌?；蚯宄?，跟炒萵筍葉一樣，只用放大蒜和鹽及幾滴醬油。

香菜：這個么，主要是做調(diào)料用，確實不太好去味，我是挺喜歡那味道的，如果用做調(diào)料受不了味的，可以在吃火鍋、干鍋的時候嘗試一下，燙一下再吃。

我一直堅信，沒有不好吃的蔬菜，只有不會做的廚師。我外甥女，之前號稱自己不吃茼蒿，不吃卷心菜，不吃胡蘿卜，茼蒿卷心菜我素炒一份出來，胡蘿卜我高壓鍋燉牛腩燉的透透的，剛聞著味道就說咋和她爸媽做的不一樣，之后，次次吃的不亦樂乎，教了她爸媽怎么做之后，同樣吃的不亦樂乎。

好了，就這樣，溜了溜了。

四川名菜涼拌折耳根

川菜，折耳根不是所有人都吃得慣，大多數(shù)四川人都喜歡。

川菜涼拌折耳根的做法竅門

折耳根做法：原料：折耳根葉、辣椒油、白糖、黃豆醬油、雞精、陳醋。

第1步、折耳根摘掉老根。

第2步、反復清洗干凈，用淡鹽水浸泡一會，再次洗凈。

第3步、白糖放入碗里。

第4步、加入其它佐料。

第5步、攪拌均勻，甜咸或者酸辣，都可以根據(jù)自己家的口味調(diào)

第6步、折耳根清洗干凈后控干水分，盛入盤子，吃時配蘸水。

蘸水配料：1.小蔥切細放入碗底。2.辣椒剁碎放在小蔥上。3. 再放姜末，蒜末，熟的白芝麻。4.再放辣椒粉5.油燒熱澆在所有的東東上面。然后依次加入老干媽豆豉、麻油、耗油、生抽、醋、鹽、雞精、糖攪拌均勻即可。