茶的發(fā)酵程度影響茶葉口感

不正常的。用保溫杯泡茶，茶葉在高溫和恒溫的條件下容易發(fā)酵，維生素大量被破壞，有害物質(zhì)增多，飲用后會導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。

并且茶葉長時(shí)間浸泡在高溫中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚等物質(zhì)大量浸出，使茶水顏色濃重且?guī)в锌酀?，茶葉中的芳香油很快會揮發(fā)，降低茶水的口感。只要水溫超過80度，茶葉中的維生素就會被破壞，長時(shí)間高溫浸泡會損失嚴(yán)重。如果想喝熱茶，可用陶瓷茶具或紫砂茶具沖泡。茶泡好后，倒入保溫杯中。

影響茶葉發(fā)酵的因素

一、將喝剩的茶水裝在密封罐中，澆上硫酸亞鐵。

二、或者放入食醋和橘子皮，這樣可以糾正茶葉所含堿性而改變ph值，待充分發(fā)酵腐熟再與清水配比澆入盆土。

擴(kuò)展資料：

茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。

茶葉發(fā)酵程度越高

因?yàn)樽仙皦赜型笟庑?，能更好的釋放發(fā)酵茶的香氣。

茶的發(fā)酵程度影響茶葉口感的原因

不同種茶葉對泡出來的茶水顏色深淺判斷是不同的，要以具體情況具體分析。中國的六大茶類中各自的標(biāo)準(zhǔn)：

1，綠茶：清湯綠茶　

2，黃茶：黃湯黃葉　

3，白茶：白毫多、茶湯和滋味較清淡

4，烏龍茶：因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，所以它茶湯的顏色要根據(jù)它發(fā)酵的程度來辨別，如清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的茶湯的顏色差距有時(shí)會很大?！?/p>

5，紅茶：紅湯、紅葉?！?/p>

6，普洱茶：也分生普洱與熟普洱，熟普洱的茶湯色澤深但生普洱則會隨著年份的增加而改變色澤。

茶葉以發(fā)酵程度不同

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過發(fā)酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。

茶葉 發(fā)酵程度

分為以下三類：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

茶葉發(fā)酵程度不同

白茶的發(fā)酵程度極其輕微，并且在制作時(shí)，也沒有發(fā)酵這一步驟。

工藝很簡樸，就是萎凋加烘干兩道。

日光萎凋，就是利用外界自然的光照和風(fēng)力，讓茶葉當(dāng)中多余的水分和多余的物質(zhì)，離開茶葉體內(nèi)。

再通過烘干，低溫慢烘，讓白茶的水分含量降低，變得極度干燥。

到達(dá)了國標(biāo)中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，含水量低于8.5%，才算是能夠真正上市售賣的成品茶。

這個(gè)過程，是自然而然的，不能有過多的人工干預(yù)。

因此，白茶既非不發(fā)酵，也非全發(fā)酵，而是微發(fā)酵。

大家可以好好地感受這個(gè)“微”字，它代表的是細(xì)小、輕微、微不足道。

也正是因?yàn)榘撞璧陌l(fā)酵程度極其輕微，茶葉當(dāng)中的葉綠素，才不會被大量揮發(fā)，白茶保留下了自己原本的模樣。

只像是干花脫水了那般，水分大量排出，鮮葉變得萎縮，但外觀卻沒有發(fā)生翻天覆地的改變。

而這種微發(fā)酵，即便成為老白茶，也不會隨意改變。

儲存白茶，需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五大原則。

既然倉儲環(huán)境優(yōu)越，沒有受到高溫和潮濕的影響，白茶微發(fā)酵的性質(zhì)便會一直延續(xù)。

顯然，白茶存久了發(fā)酵程度會變高，是個(gè)謬論。

發(fā)酵度對茶葉有什么影響

溫度對發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。

紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對短一些。反之則時(shí)間要長一些。我曾遇到過12小時(shí)還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。