茶葉帶"酸"是這樣造成的

藤茶有酸味的原因

1. 茶葉可以分為多個級別，像早春茶，第一波采摘的時候，這種茶葉往往很昂貴，但大多數(shù)茶都是一芽四葉帶老梗，所含的酸性物質(zhì)也多，加上加工不夠精致的話，最終的茶不僅苦澀還會帶有酸味。

2. 如果茶葉殺青過程做的不好，茶葉中酸性物質(zhì)將會大量殘留，即使后面的加工工序再好，也無法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有，在晾曬過程中，如果沒有將其晾干，會導(dǎo)致茶葉中含水量過高，成品茶也會出現(xiàn)酸味。

3. 有些茶本身就自帶酸味

有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好，一些品質(zhì)優(yōu)異的，在自然存化期內(nèi)會出現(xiàn)"武夷酸"。所謂的"武夷酸"酸而不膩，在口腔內(nèi)，微酸過后，取而代之的是甘甜，這種酸味不會讓人難受，而是豐富了巖茶的整體風(fēng)味。

茶葉帶酸性嗎

一、普洱茶。

經(jīng)過PH值試驗測試，普洱茶的新生茶大部分在6—7之間，屬于弱酸性，而測試熟茶和陳年普洱生茶卻是弱堿性，因為熟茶與陳年生茶經(jīng)過發(fā)酵后發(fā)生轉(zhuǎn)化，弱酸性轉(zhuǎn)化為弱堿性。

二、我們再順便看看其他茶葉的酸堿性：

綠茶酸性最弱，花茶、紅茶、烏龍茶酸性相對來說要強一些。比如龍井茶PH值在6.5以下，大紅袍約在6.8左右。

三、茶葉沖泡時間對酸堿度的影響：

短暫沖泡的茶湯PH值一般5.5-6.5左右，沖泡時間超過15分鐘的茶湯酸性要比短時間沖泡的茶湯酸性略強，但是再延長時間，酸性基本上沒有變化。所以，腸胃不太好的茶友，避免喝沖泡時間較長的茶湯。

四、不同嫩度的茶葉酸堿度對比：

成葉要比芽茶酸性略強，也就是說茶葉越嫩，酸度越弱。

五、新茶和老茶酸堿度對比：

剛剛制作出來的新茶，茶多酚與咖啡堿含量較高，茶性質(zhì)是偏寒一些，一般屬于弱酸性，所以對腸胃有一些刺激作用。

陳化一段時間后，茶葉所含物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化變得醇和，茶葉的性質(zhì)也開始變得溫和，酸性也逐漸轉(zhuǎn)化成弱堿性。

我們平時食用的高蛋白會使腸胃偏酸，如果喝了偏堿性的老茶或熟茶后，就會中和，所以我們總說熟茶或老茶養(yǎng)胃。

茶葉中的酸

一般變酸了的茶葉差不多是變質(zhì)的或者即將變質(zhì)的?！　〈_認茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料。　　茶干若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來解決?！　》椒ㄒ唬核臏囟纫?，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平常快一倍，快沖快泡，盡可能趁熱喝。　　方法二：降低水溫幾度，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味?！　》椒ㄈ鹤詈酶某纱髩嘏荩墒褂脡啬?，降低茶葉比例，口感會好一點。

茶葉為什么發(fā)酸

■ 水果的選擇：

盡量選擇酸度較少的水果進行制作，如鳳梨、橙子、蘋果等。相較于青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱容易變苦。還有就是西瓜類飲品尤其不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質(zhì)！

■ 茶葉的選擇：

熱水果茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應(yīng)選擇香氣好的茶為佳，比如錫蘭紅茶、四季春、茉莉綠茶等。

■ 溫度的控制：

溫度過高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。

■ 果汁果醬的搭配運用：

冰飲水果茶中，添加果汁果醬可以進行風(fēng)味補償，提升飲品穩(wěn)定性與口感，在熱飲中可以選擇水果還原度高的果汁，來為整杯飲品提升鮮度。

茶葉里面含什么酸

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉里含有什么酸

01

果葡糖漿遇熱反酸

茶飲研發(fā)師經(jīng)過嘗試不同品牌的不同品種的糖漿解決了這個問題。大部分奶茶發(fā)酸的原因出在果葡糖漿的使用上。

冷飲的奶茶使用果葡糖漿味道正常，但升級熱飲時，很明顯可以感覺到奶茶發(fā)酸。很可能的原因是果葡糖漿屬于冷甜性，遇熱發(fā)酸，所以熱飲加果葡糖漿會出現(xiàn)發(fā)酸的情況。

更換糖漿后，無論是白砂糖、砂糖漿、冰糖漿、水吧糖都能夠解決發(fā)酸的問題。

需要注意的是，如黃糖、紅糖，甚至是白砂糖等固體糖如果純度不足或保存的不好，可能會產(chǎn)生酸味。特別注意的是紅糖，很容易會產(chǎn)生乳酸菌，制作出來的飲品也非常容易發(fā)酸。

02

茶葉

除了糖會讓飲品出現(xiàn)發(fā)酸的情況，茶葉也有可能導(dǎo)致飲品發(fā)酸。在茶葉中的酸味主要分為兩種。

第一種是正常酸味。茶葉中存在少量的酸性有機物。比如說蘋果酸、檸檬酸、草酸等，這些沒有被分解的酸味會融入茶湯之中，對味蕾形成刺激。

第二種容易出現(xiàn)在紅茶類型的茶葉中。從新鮮茶葉采摘下來開始晾曬時，茶葉會收到一定的影響。茶葉之間堆疊會增加溫度導(dǎo)致茶葉加速發(fā)酵，使得茶葉會帶一些酸味。

但糖和茶葉之間的酸會有所不同。果葡糖漿的酸是先舌干后發(fā)酸，而茶葉的酸味一般會在飲用后的中后段發(fā)酸，是在味蕾上的酸。

所以，要解決這類問題，可以來我們公司咨詢茶飲研發(fā)師，我們竭誠為您服務(wù)。

03

飲用者身體原因

無論是白砂糖或者果葡糖漿均偏酸性，大量飲用后也易感覺到酸味。特別是一些腸胃較為敏感的研發(fā)師或消費者，其味覺細胞會有所變化，導(dǎo)致在喝到甜奶茶后導(dǎo)致味覺錯亂，出現(xiàn)口酸的現(xiàn)象。

在現(xiàn)代奶茶中，不僅是奶茶本身，包括各種小料，如珍珠、布丁、麻薯等，也含有糖分，大量糖的飲用后，不少研發(fā)者本身味覺被破壞，對產(chǎn)品風(fēng)味的把控有偏差也有可能。

04

溫度

一些制作大桶奶茶的店家表示，如果奶茶制作為熱奶茶放置于保溫茶桶內(nèi)，長時間沒有賣出去。而室溫又過于高時，可能導(dǎo)致熱奶茶細菌滋生。加熱后，有可能將其不好的風(fēng)味放大。

遇到這種情況，建議將奶茶制作為冰奶茶用蒸汽加熱，或者單杯現(xiàn)做，確保奶茶的鮮度。

熱奶茶最主要的原因還是在于糖的選擇上，其次為茶葉、奶，奶的問題主要出現(xiàn)在是否變質(zhì)、或者調(diào)制乳或植脂末中的原料或技術(shù)是否優(yōu)質(zhì)或達標(biāo)。

茶飲研發(fā)師表示，無論是熱奶茶發(fā)酸，還是其他產(chǎn)品原因，都僅能遵循一個個環(huán)節(jié)排除的原則。通過調(diào)整產(chǎn)品比例、溫度，更換原料，一點點進行修飾，才能達到最理想的狀態(tài)。

茶葉帶酸味是什么原因

野生曬紅茶品種多樣，有一些品種本身就是有酸味的。

事實上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如云南滇紅這種野生曬紅茶，因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；

野生曬紅茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。如果只是因為品種的問題，大家對茶的酸味不需要太擔(dān)心。

茶葉里面含有什么酸

茶葉酸黃主要是茶葉在運輸儲存過程中受潮保管不當(dāng)而造成，茶葉受潮后變軟就會結(jié)塊板結(jié)，進而導(dǎo)致茶葉霉變發(fā)酵，就是再把茶葉烘干或曬干后就會發(fā)黃，而且泡出來的茶湯發(fā)酸發(fā)澀，失去茶葉本身有的鮮爽、甘甜、綿醇的口感，所以酸黃的茶葉是已變質(zhì)的茶葉，對人體有害，不能再喝。

茶葉中含有什么酸

茶葉中有茶多酚，酚類中都有酚羥基，具有還原性。在茶水里滴入具有強氧化性的高錳酸鉀試劑，高錳酸集的紅色會褪去?？梢?，產(chǎn)期喝茶，對人體有益，有一定的減緩衰老作用。

茶葉反酸是為什么

答：茶葉是本本植物。茶樹是山茶科、山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形。[1]茶樹的葉子可制茶（有別于油茶樹），種子可以榨油，茶樹材質(zhì)細密，其木可用于雕刻。

分布主要集中在南緯16度至北緯30度之間，茶樹喜歡溫暖濕潤氣候，平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20～25℃;年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適于在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。樹齡可達一二百年，但經(jīng)濟年齡一般為40～50年。

茶葉里面有什么酸

1.采摘茶葉的級別很低

對于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進行第一波采摘的時候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯，因為這種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會昂貴一些。但是，對于一些晚春茶，級別則沒有這么高，因為大多數(shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因為有的茶葉，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。