茶葉中的雜味是怎樣形成的原因

這其實(shí)都是紅茶的工藝缺陷導(dǎo)致的。紅茶常見缺陷其實(shí)不僅有焦味，還有酸，雜味，青味。焦味是焙干過程中，焙急焙過了。雜味的來源就多了，比如萎凋過程中，茶葉堆在一起，太厚，沒有及時(shí)攤開，容易產(chǎn)生酸餿味。還有揉捻后沒有及時(shí)烘干，同樣不及時(shí)攤開也會(huì)產(chǎn)生雜味。

茶葉中的雜味是怎樣形成的原因分析

我很負(fù)責(zé)任地告訴你，如果你都喝出臭襪子臭雞蛋味了，那這酒一定是壞掉了，壞得非常徹底。有些微臭雞蛋味的話，那其實(shí)是酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了硫化物（通常是硫化氫），它是產(chǎn)生臭雞蛋味的“罪魁禍?zhǔn)住?/p>

臭襪子味根據(jù)我的理解可能是硫化物和三氯苯甲醚（一種化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)生發(fā)霉，濕紙板味）混在一起的味道，總之，如果你真真實(shí)實(shí)喝到了這樣可怕的味道，放下你的杯子，把它倒了吧~它不值得你留念了~

茶葉的什么特性導(dǎo)致茶葉會(huì)串味

茶葉本身散發(fā)茶香味，能有效驅(qū)除冰箱異味。不想茶葉串味的話，可以放在密封罐里裝起來，外面再套幾個(gè)保鮮袋綁好。

茶葉有雜味怎么去除

1、預(yù)焙茶胚：首先將做為基底茶（茶胚）的毛茶進(jìn)行烘焙，除去茶中之雜味、菁味，讓基底茶的茶氣得以更為純粹鮮明。烘焙完成后，尚需靜置冷卻，依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚。

2、篩花：剛采收好的花并不能馬上使用，必須保持濕度與通風(fēng)度，等到花苞開始綻放、花香即將最盛之前，快速地以手工方式挑去會(huì)產(chǎn)生雜味的莖、葉、花萼等部位，并篩除已有腐敗現(xiàn)象的花瓣花蕊，這樣才能確保最后花茶成品的香味與口感不受影響。

3、發(fā)酵：將篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和，并靜置使其自然發(fā)酵，讓盛開的花香與花汁直接被茶葉吸收。此步驟需八小時(shí)以上，確切時(shí)間依花種與氣溫而異。發(fā)酵過程的好壞，會(huì)影響花茶的香氣與甜度，發(fā)酵不足則茶無花氣，發(fā)酵過度則容易腐敗。

4、窨香：發(fā)酵完成后，需先將花與茶重新分離，再依比例混合共同烘焙。窨香手續(xù)目的是要更進(jìn)一步地讓花香充分釋放，使茶葉能完整吸收所有精華。同時(shí)，藉由烘焙時(shí)的溫度帶走發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的水份，防止茶葉變質(zhì)。

5、起花：結(jié)束窨香烘焙時(shí)，花的芳香與甜份均被茶葉所吸收，花本身聞來雖有焦香味，但經(jīng)沖泡后會(huì)產(chǎn)生苦澀口感，必須手工將花篩除。而起花的手續(xù)，也是正統(tǒng)窨制花茶不見花卻又稱花茶的原因。

6、提香：起花后的花茶會(huì)靜置數(shù)日待其退去火味。由于此時(shí)花茶的花香容易過于強(qiáng)烈而喪失茶胚的香氣特色，因此會(huì)將挑去花株的花茶再做一次烘焙提香，讓茶氣與花香取得平衡。

7、成品：經(jīng)提香后的花茶再度靜置約七天，待烘焙時(shí)所產(chǎn)生的火味完全退去。在包裝前，烘茶師會(huì)先試飲，確認(rèn)花茶的香氣與口感符合自家口味，方才進(jìn)行包裝成品。如果茶氣不足，就得再次進(jìn)行提香

茶葉中的雜味是怎樣形成的原因有哪些

如果普洱茶吸入異味，串味，基本上這茶就報(bào)廢了。但是如果遇到以下幾種情況可以這樣解決：

如果異味比較輕，可以將茶拿去陽光下曬一曬，每次曬兩個(gè)小時(shí)左右，隔天曬一次，曬個(gè)5、6次，再將茶置于通風(fēng)、陰涼、干燥、無雜味的地方半年左右，可以減輕雜味，想要徹底清除就非常困難了。

如果是存儲(chǔ)過程中受潮，使得普洱茶發(fā)霉而產(chǎn)生對的氣味，如果受潮發(fā)霉不是很嚴(yán)重可以將發(fā)霉的部分剝離，將剩下的微波爐小火烘干，如果發(fā)霉嚴(yán)重，那最好還是不要再品飲了。

如果存儲(chǔ)時(shí)普洱茶吸收了一部分包裝材料的氣味造成的異味，較為常見的是普洱茶吸附紙箱的氣味，這樣的情況大多數(shù)時(shí)候只要將普洱茶取出再存放一段時(shí)間就能消散掉。

如果是存儲(chǔ)發(fā)酵造成的煙味可以通過增加存放時(shí)間祛除。對于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中，大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散，現(xiàn)喝的話可以通過蒸汽醒茶的方法，將普洱茶用蒸鍋之類的適當(dāng)蒸一下能夠相對有效的除去異味。

如果是倉儲(chǔ)造成的異味，可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間，老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶，去除存儲(chǔ)造成的倉味。但如果異味較大且令人極為不悅，例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。

茶葉有雜質(zhì)是啥原因

茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉，因?yàn)椴枞~中含有咖啡、茶堿和可可等成分，泡茶時(shí)間過長，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。

過去曾有一種說法，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。

其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎壈窂V泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級胺就有1—1.5mg。

而人們通過飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級胺只有主食面包的??0，可見是微不足道的。

況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級才有致癌作用。

飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。

因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。 但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。

另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。

因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。 隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細(xì)血管出血。

如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫(yī)治。

若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱或喝下去。

皮膚有病者可用洗滌，眼睛出現(xiàn)紅絲或原因不明的眼淚，可用隔夜茶洗眼，有良效。

早上刷牙后或飲食前含漱幾口隔夜茶，不僅能使口腔清新爽利，還可固齒。

治療鼻炎的中藥有些也是用隔夜茶制成的。

此外，用隔夜茶洗頭，有止癢，生發(fā)和消除頭屑的作用。

眉毛稀疏者每日用刷子蘸隔夜茶刷眉，三五個(gè)月后眉毛就會(huì)便的濃密烏亮起來。

口臭含隔夜茶漱洗口腔，可減除臭味。隔夜茶還能祛除油污，腥氣。

水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質(zhì)，人可一日無食但不可一日無水，但是并非所有的水都可以飲用，以下五種水在某種程度下會(huì)形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質(zhì)，會(huì)對人體產(chǎn)生一定的危害，因此要引起人們的關(guān)注。 一、老化水：俗稱“死水”，也就是長時(shí)間貯存不動(dòng)的水。

常飲用這種水，對未成年人來說，會(huì)使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發(fā)育；中老年人則會(huì)加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，據(jù)醫(yī)學(xué)家們研究，可能與長期飲用老化水有關(guān)。

有關(guān)資料表明，老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時(shí)間增加而增加。

二、千滾水：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。

這種水因煮過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。

久飲這種水，會(huì)干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。

三、蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。

常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會(huì)引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體，還會(huì)引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。

四、不開的水：人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。

氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。

當(dāng)水溫達(dá)到90℃時(shí)，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的2倍。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％—38％。當(dāng)水溫達(dá)到100℃，這兩種有害物質(zhì)會(huì)隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。 五、重新煮開的水：有人習(xí)慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再飲，目的是節(jié)水、節(jié)煤（氣）、節(jié)時(shí)。但這種“節(jié)約”不足取。因?yàn)樗疅擞譄?，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會(huì)升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)積聚，引起中毒。 許多人都覺得隔夜茶不能喝，說法很多，其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會(huì)得癌癥，其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。 ◆ 隔夜茶的概念很難區(qū)別 早晨泡的茶下午喝很常見， 深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中發(fā)生的變化不會(huì)比白天大，如果非得說有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。 ◆ 茶水放置時(shí)間長了，會(huì)發(fā)生一些什么變化呢 研究表明，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會(huì)對人體產(chǎn)生危害。 ◆ 還有人推測，茶水放過夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì) 首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了?？梢矝]見大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實(shí)非也，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝胺的功能。 再說，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進(jìn)食量，是不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害性的，喝茶的數(shù)量與攝入的飯菜數(shù)量相比，更是微不足道。如果輕而易舉地對這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢？ 因此，擔(dān)心喝茶會(huì)帶來亞硝胺致癌的危害，是毫無道理的。 另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。 所以，隔夜茶或是沖泡時(shí)間過久的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害作用的。 并不是說隔夜茶不能喝，而是說不能喝超過12小時(shí)的茶。 因?yàn)槌^12小時(shí)后，茶中會(huì)生成許多對身體有害的菌類，但可以用它來漱口，能夠清除口臭，清潔牙齒，而且對牙齦還有堅(jiān)固和保護(hù)作用。 將它敷在眼睛上，還可以消除黑眼圈，尤其是隔夜的菊花茶效果更佳。 隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。 但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用（注意，前提是未變質(zhì)！~）。隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。 過去曾有一種傳說，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎壈窂V泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級胺就有1-1.5mg。 而人們通過飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。 隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。其實(shí)，沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用： 抗癌、抗氧化：茶水放置時(shí)間長了會(huì)變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。 止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。 明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。 止癢：用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。 生發(fā)：用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。 固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會(huì)增強(qiáng)對酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。 除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。 防曬：皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因?yàn)轺匪釋ζつw有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。 去腥除油膩：隔夜茶還有特強(qiáng)的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。 使用隔夜茶，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。 口味不好 喝隔夜茶會(huì)傷胃。 聽說會(huì)拉肚子，不過我喝過一兩次，好象沒那么

茶葉有腥味什么原因

茶葉有腥味的原因是茶葉所含的氨基酸所帶有的腥味，在制作過程中，殺青時(shí)溫度、濕度、時(shí)間控制不好。

一般茶湯變腥，可能跟光照和光照強(qiáng)度或者也可能跟紫外線有關(guān)。但是紅茶黑茶之類重發(fā)酵茶，不怕光，不過要是茶葉味道變腥了就不要喝了。

茶葉中很多雜質(zhì)

茶葉里的雜質(zhì)沉淀的東西是對人體沒有害處的，沉淀的東西一般都是碎末，可以放心飲用

引起茶葉滋味的物質(zhì)

茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來得多，飲后對提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來越高的!

茶葉中有味的物質(zhì)主要有哪些?

因一杯清茶所結(jié)交的朋友，情感更為真切且純真