武夷山茶葉加工養(yǎng)青

做青一般在8-12小時(shí)左右。但一般都是看青做青的

武夷山尚青巖生態(tài)茶業(yè)

青巖茗翠原名“大庸毛尖”，是產(chǎn)自湖南大庸張家界山區(qū)的條形烘炒綠茶。大庸是歷史產(chǎn)茶區(qū)。

武夷山茶葉生長環(huán)境

福建東北部的武夷山出產(chǎn)的烏龍茶統(tǒng)稱為武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北‘秀甲東南’的名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香， 紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶葉，制作方法介于綠茶與紅茶之間，其主要品種有大紅袍 ，白雞冠，水仙，烏龍，肉桂等 。

武夷山茶葉加工養(yǎng)青茶的價(jià)格

武夷山清茶價(jià)值是由品格和級別抉擇的，但有許多商家為了紅利，把價(jià)值炒高。著實(shí)購置武夷巖茶不必要買價(jià)值高的

武夷山制茶工藝

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

武夷巖茶的栽培管理與加工制作

武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘忓→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫。

武夷山種植茶葉有利自然條件

星村鎮(zhèn)茶商云集,為武夷巖茶集散地，有“茶不到星村不香”之說。

素有“武夷巖茶基因庫”之稱的星村鎮(zhèn)，目前已發(fā)現(xiàn)和種植的茶葉品種已達(dá)400種之多，大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)让麡涸诤?nèi)外享有盛名。星村鎮(zhèn)現(xiàn)有茶山面積6.35萬畝，大小茶廠千余家，占武夷山全市茶葉種植面積近一半。星村鎮(zhèn)黃村，位于九曲溪上游，生態(tài)優(yōu)美，有千年種茶史。

武夷巖茶做青技術(shù)

小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進(jìn)行萎凋，直接進(jìn)行殺青的。除此之外，有些綠茶需要造型，所以殺青完后不一定是揉捻，而是做塑形；或者有一些是在一邊殺青的時(shí)候一邊塑形，例如龍井茶。

分類：根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝，又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有：恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的：眉茶

烏龍茶又稱為青茶，在系統(tǒng)命名上，青茶是更加科學(xué)的稱呼，而烏龍茶是通俗的叫法。

工藝：鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當(dāng)然不同的烏龍茶，加工工藝有所區(qū)別。早上太陽初升時(shí)候開始采摘，有些則是在中午，或者在午后兩點(diǎn)進(jìn)行采摘。在萎凋時(shí)候，有些烏龍茶需要進(jìn)行兩次的曬青，中間攤涼；而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動(dòng)態(tài)過程，不同的烏龍茶，做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少；而閩南烏龍茶（如鐵觀音）則反之。一般來說，烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段，顆粒型的烏龍茶需要進(jìn)行包揉塑形，例如一些閩南烏龍茶和臺灣烏龍茶。干燥階段，武夷巖茶的焙火程度是最高的，其次是鳳凰單叢，再次是閩南烏龍和臺灣烏龍。

分類：烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺灣地區(qū)，所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色，例如鳳凰單叢被稱為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過肉桂、醇不過水仙”、閩南烏龍工藝與臺灣烏龍工藝相近，偏輕偏青。

特點(diǎn)：烏龍茶最大的特點(diǎn)是葉底的綠葉紅鑲邊；其次是香氣類型豐富多樣，再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。

滋味上，四類烏龍茶有各自不同的特征，但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來濃淡適中，內(nèi)含物較豐富，甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚，品質(zhì)好的可以達(dá)到“濃醇”；而閩南烏龍茶和臺灣烏龍?jiān)谧涛渡陷^為相似——醇中帶鮮爽。四類烏龍茶都有回甘，口感上都會(huì)有滑口的感覺（好品質(zhì)）。香氣上

香氣上，烏龍茶是六大茶類中香氣類型最多的一種茶類，主要以花香為主。但是這個(gè)花香可以細(xì)分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等；鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香；武夷巖茶也帶花香，但通常復(fù)合有果香和碳焙香；臺灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來說，從輕到重，香氣會(huì)由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進(jìn)形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶，花香較為濃郁；做青和烘焙較輕的烏龍茶，花香較為芬芳。

臺灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶，各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的，做青后葉片基本泛紅；不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。

武夷巖茶種植管理

你好：武夷巖茶是屬于六大茶類中的青茶，半發(fā)酵茶類，論其品飲價(jià)值很高，但是茶葉的吸附功效也比較突出，非常容易吸味，而且很怕潮濕和高溫，如果保存不當(dāng)，不僅影響了茶湯的口感，還有可能出現(xiàn)茶葉變質(zhì)不能喝的現(xiàn)象。

所以，正確恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)茶葉就非常重要了，如何才能更好的保存武夷巖茶呢？我們一同來了解下武夷巖茶的保存方法吧：

首先，對于武夷巖茶來說，儲(chǔ)存溫度不超過30℃，不低于0℃最好，如果是高溫天氣，就需要找個(gè)陰涼的環(huán)境進(jìn)行避光儲(chǔ)存了，因?yàn)樘柟庵鄙鋾?huì)分解掉茶葉當(dāng)中的一些物質(zhì)，導(dǎo)致巖茶變得空空落落，口感湯水中也沒了韻味，好像被架空了，只有軀殼般。

其次，保存巖茶的時(shí)候，還要要求干燥，濕度太大的環(huán)境下會(huì)導(dǎo)致茶葉吸水，水分高了，含水量增加，茶葉很容易出現(xiàn)返青，所以在儲(chǔ)存武夷巖茶時(shí)要注意環(huán)境的干燥程度，周圍環(huán)境的濕度。

再者，就是在儲(chǔ)存巖茶時(shí)，一定要密封，現(xiàn)在市場上通用的巖茶包裝是鋁制泡袋，一般是一袋可裝8克茶葉，將茶葉裝進(jìn)泡袋內(nèi)進(jìn)行密封口，再裝進(jìn)紙盒或紙罐，錫罐，鐵罐等等進(jìn)行密封，最后打包進(jìn)紙箱進(jìn)行再次密封，選擇容器時(shí)要注意容器的密封度及干燥程度。

巖茶一般情況可放置3年，若是沒有發(fā)生變質(zhì)情況下，并沒有嚴(yán)格的儲(chǔ)存時(shí)間限制，在保存的時(shí)候，各位茶友除了要格外注意外部環(huán)境對于茶葉的影響之外，還要注意茶葉在上述描寫當(dāng)中所要注意到的幾點(diǎn)，保存茶葉時(shí)做到的五個(gè)原則：遮光、密封、干燥、陰涼、無異味就可以啦～　

以上就是對于如何保存武夷巖茶所作出的回答，供茶友參考！

武夷山茶葉種植

中國福建的武夷山。 坐落在福建省北部的武夷山以最高海拔2158米的頂峰而成為該省第一高山，此山是東南地區(qū)一座規(guī)模龐大的山脈體系，橫跨整個(gè)福建與江西兩省，部分山脈可延伸到廣東東北部以及浙江西南部，同時(shí)也是我國重要的十大山脈之一，是世界頂級產(chǎn)茶基地，擁有頂級名茶幾十種 。萊垍頭條

福建是我國東南沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省份，沿海城市的福州、泉州、廈門和漳州都是我國重要的海港城市。福建北部則是山區(qū)較多，最高海拔超過2000米了。同時(shí)福建也是我國重要的產(chǎn)茶基地，聞名遐邇的鐵觀音茶就是福建的特產(chǎn)。萊垍頭條

實(shí)際上，除了鐵觀音之外還有諸多世界頂級的茶葉，諸如各種巖茶、大紅袍、正山小種等諸多名茶都福建特產(chǎn)，并且這些品種多達(dá)幾十種的茶都產(chǎn)自福建第一高山上。 萊垍頭條

武夷山核心區(qū)屬于福建省南平市，是一處風(fēng)光秀美的寶地，擁有特有的海拔高度、經(jīng)緯度以及濕度形成了世界罕見的小氣候，而這種小氣候特別適合巖茶類的生產(chǎn)，甚至有的品種茶離開了武夷山就根本無法生長。故而，武夷山是中國乃至世界的茶山鼻祖。條萊垍頭

在廣大游客眼中的武夷山是一處風(fēng)光秀美的旅游勝地，也是世界自然文化遺產(chǎn)名錄，反正地位舉足輕重。很少有人去專注這座山的茶業(yè)，在武夷山可以開發(fā)的茶葉品種數(shù)量就有十幾個(gè)了，還有很多未命名的茶葉遍地可見。條萊垍頭

福建武夷山不止是福建省第一高山，更是中國產(chǎn)茶第一山，武夷山的巖茶久負(fù)盛名。早在唐朝時(shí)期，武夷山就開始種植茶葉并開發(fā)茶葉的歷史記載了，在武夷山腳下的是石碑上可以看到很多與巖茶有關(guān)的一些簡單信息，有興趣的不妨多多了解一下。目前武夷山巖茶有名字的茶葉就有很多種了，諸如大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰、水仙、肉桂、正山小種、單叢、雀舌、北斗、奇丹等等，還有不計(jì)其數(shù)的未命名的茶葉。武夷山茶品種數(shù)量在全國排名第一位，這一點(diǎn)毫無爭議的。萊垍頭條

武夷山巖茶一般都是長在巖石夾縫之中，當(dāng)?shù)厝瞬柁r(nóng)為了市場需求，在武夷山下種植了很多茶葉，遍地可見的茶園為武夷山的美景增添不少元素。武夷山茶園的功能區(qū)域劃分非常清晰，處處可見的武夷山一直讓人覺得這到底是世界自然文化遺產(chǎn)與國家地質(zhì)公園還是世界大茶園？茶葉的品種太多了，茶園面積太大了，一眼無垠的茶園風(fēng)光令人陶醉了。垍頭條萊

武夷山是個(gè)好地方，不僅是世界最大的產(chǎn)茶基地，還是國內(nèi)頂級水源基地，這里的水質(zhì)非常好，在這里打水泡武夷山茶，真的是天作之合。好山好水出好茶，在武夷山喝上絕世好茶真的是在享受。垍頭條萊

武夷山茶工藝

武夷山的茶葉品種有：大紅袍、正山小種、武夷水仙、武夷肉桂、金駿眉等。

1、大紅袍

大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

2、正山小種

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。

3、武夷水仙

閩北水仙茶，又名武夷水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣。品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”。

4、武夷肉桂

武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當(dāng)家品種，且被外地廣為引種。

5、金駿眉

金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。