茶油腐乳怎么做

腌好裝壇的時(shí)候就要放。

豆腐乳放油有兩個(gè)作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時(shí)間會(huì)比沒(méi)放油的更久一些。

也可以不放油，這個(gè)看個(gè)人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來(lái)都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時(shí)候就用無(wú)油無(wú)水的褲子夾一塊出來(lái)，剩余的在密封好，也可以保存幾個(gè)月。

油茶腐乳怎么吃

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉

土家油茶湯是土家族的傳統(tǒng)特色美食，有著非常悠久的歷史，油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了。涂甲油茶湯的制作方法精細(xì)，用料考究，主要原料包括花生米、核桃仁、黃豆、芝麻、脆哨、茶葉、菜籽油等，所制作出來(lái)的油茶湯脆酥潤(rùn)滑，口齒留香，朵頤愉悅，神清氣爽

茶油腐乳做什么菜好吃

制作原料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

制作方法：

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開(kāi);

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

茶油腐乳怎么做的

做腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因?yàn)橛檬煊腿菀赘瘔?，不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時(shí)間久味道更好。

茶油腐乳做法

首先我們要挑選均勻保滿園潤(rùn)的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時(shí)左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過(guò)加熱加工過(guò)慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專(zhuān)門(mén)用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長(zhǎng)酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

油腐乳怎么做的

食材：

豆腐500g、白酒1碗、辣椒粉1碗、鹽適量

步驟：

第1步：準(zhǔn)備一些豆腐，這里注意，豆腐的質(zhì)感就決定了腐乳的口感。豆腐一定要選用老豆腐，嫩豆腐是不行的，如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的話，可以去菜市場(chǎng)問(wèn)一問(wèn)那些賣(mài)豆腐的店家。豆腐準(zhǔn)備好之后將它切成小塊，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的籃子，然后把切好的豆腐一塊一塊擺放在籃子上面，放入太陽(yáng)下晾曬。等豆腐曬干水分之后，就把它放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，等它慢慢的發(fā)酵。

第2次：豆腐發(fā)酵一段時(shí)間，它的表面就會(huì)長(zhǎng)滿絨毛，對(duì)于腐乳而言，長(zhǎng)絨毛并不是壞事。這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一碗白酒和辣椒粉，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，制作俘虜?shù)娜萜饕欢ㄒ菬o(wú)水無(wú)油，并且密封性特別好的，不然腐乳在腌制的時(shí)候就很容易出現(xiàn)腐爛惡臭的情況。

第3步：東西都準(zhǔn)備好之后，就將俘虜一塊一塊地夾出來(lái)，然后放入白酒當(dāng)中，這一步是為了給腐乳殺菌消毒，也是為了讓腐乳沾上白酒的味道。通過(guò)白酒的浸泡過(guò)后，就把腐乳放入辣椒粉當(dāng)中滾一遍，讓腐乳表面都沾上紅彤彤的辣椒粉，這個(gè)時(shí)候就可以將它放入干凈且無(wú)水無(wú)油的容器當(dāng)中。放好之后將瓶蓋擰緊，繼續(xù)放在通風(fēng)陰涼的地方，放置時(shí)間大概是半個(gè)月到一個(gè)月左右即可

茶油腐乳怎么做才好吃

2.磨漿、煮漿：將浸泡后的黃豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制漿，然后用立式離心機(jī)濾漿，控制豆?jié){濃度在5±1°bé；最后通過(guò)煮漿機(jī)煮漿，快速升溫至98～100℃，悶漿5～10min。

3.制坯：煮沸的豆?jié){經(jīng)點(diǎn)漿、蹲腦、制坯、切塊后得到豆腐白坯。

s4.接菌發(fā)酵：制備毛霉-少孢根霉混合孢子懸液，對(duì)所述混合孢子懸液進(jìn)行誘變處理，并進(jìn)行篩選，然后加入到培養(yǎng)基中，于28～32℃培養(yǎng)，得到菌種液，菌種液加蒸餾水稀釋成菌懸液，將所述菌懸液均勻噴種在豆腐白坯上，并在24～32℃下進(jìn)行發(fā)酵28～30d。

5.搓毛腌制：將接菌發(fā)酵后的豆腐白坯與10°bé～15°鹽水在真空壓力-0.05～-0.06mpa、脈動(dòng)比0.5～1.0的條件下腌漬20～24h，制成咸坯。s6.后期發(fā)酵：將腌漬后瀝干的咸坯裝入瓶中，加入酒精含量為7～10％的酒液，并加入調(diào)味劑和抗氧化劑，封蓋后放置30～40d進(jìn)行后期發(fā)酵，得到低鹽風(fēng)味腐乳；所述調(diào)味劑包括山茶油、紅棗、甘草、花椒、丁香和姜末。

茶油腐乳怎么做好吃

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類(lèi)，是中國(guó)特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)

茶油腐乳怎么做菜

制作工藝不一樣。

茶油腐乳是大豆為主料，在普票豆腐乳的基礎(chǔ)上，還需加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，它的顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩，質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲。

普票腐乳要經(jīng)過(guò)從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套流程。

茶油腐乳和紅油腐乳

提到腐乳我想最負(fù)盛名的是廣東開(kāi)平的廣合腐乳吧！創(chuàng)始于1893年，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美多國(guó)！