羅嗲茶油老壇酸菜

老壇酸菜不是用腳發(fā)酵的。正確的發(fā)酵方法：1、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水,然后放入泡菜鹽,鹽比平時(shí)炒菜多放點(diǎn),不要太咸,放30顆左右花椒,壇子大可以多放點(diǎn),然后把水燒開。

2、等到燒開的水導(dǎo)入壇子里面(水要完全冷卻后在倒入),然后倒1量的高粱酒。

3、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜,放那些每個(gè)人根據(jù)自己的口味來放,這些材料主要是用來做調(diào)味的。

4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我們這叫酸水)是否發(fā)酵正常,就算是一個(gè)小的氣泡也是發(fā)酵成功了的。

5、待到泡菜菌發(fā)酵正?？梢苑湃肭泻玫膽?yīng)季蔬菜。蘿卜、豇豆、嫩姜等。

6、后期取出酸菜的時(shí)候,一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。

羅爹老壇酸菜

特別酸的意思，酸得倒牙，一般是指一些人的態(tài)度讓人覺得酸了，所以就形容是陳年酸菜，或者是老壇酸菜。

比如甄嬛傳中，甄嬛對(duì)皇上說，皇上快去勸和勸和，安妹妹吃醋了，皇帝就說，容兒性子謙和，要吃醋也只吃那釀了一個(gè)月的醋，不會(huì)酸。可見釀造發(fā)酵累的食品，念年代越久越酸。

老壇酸菜蘿卜

自制老壇酸菜過程比較耗時(shí)。食材原料：有蓋的壇子一個(gè)、各種應(yīng)季的蔬菜。配料：涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。方法/步驟 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌　　1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。　　2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。　　3、放青椒（是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!　　4、泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)：　　1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行?！　?、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌?！　?、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水（最好是涼開水），水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 二、泡制　　1、先加入大料、冰糖適量?！　?、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）?！　?、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分?！　?、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口?！　?、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)?！　?、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。 三、食用　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時(shí)就泡菜，那可是酸爽過癮喲?！　?、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖?！　?、可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。END注意事項(xiàng) 四、原汁的維護(hù)　　1、每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。　　2、用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題?！　?、用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

羅嗲茶油老壇酸菜剛買的能吃嗎

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老壇酸菜榨菜

榨菜上面的葉子是芥菜，芥菜酸菜，主料，芥菜，清水。調(diào)料，南姜粉，鹽，廚具，煮鍋。

新鮮芥菜洗凈，一分為二備用，鍋中加適量清水煮開。放入洗凈的芥菜，稍微燙一下，將燙好的菠菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器晾晾，晾晾后的芥菜加入鹽，南疆粉攪勻攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，全部裝好后加入清水。這些菜全部淹沒，如果容器較大，可以在芥菜上面用重物壓住，因?yàn)槿绻@菜沒有沒入水中，會(huì)影響其成色，最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰涼處，一般十天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃，可以將清水換成溫水。取適量酸菜清洗干凈，切絲。和五花肉一起下鍋爆炒，又酸又脆，味道好極了。

羅嗲茶油老壇酸菜做法

首先我們要選擇上等的芥菜，然后洗凈，加佐料，在放進(jìn)容器里密封制作即可。