炒豬肝用豬油還是菜油

我是重慶直轄市區(qū)人，我平時(shí)在家炒豬肝就是把豬肝洗后切片再用清水飄一道然后瀝干水，加點(diǎn)兒白酒或者料酒姜末紅薯淀粉，鹽，郫縣豆瓣醬腌制五到十分鐘再把涼了的熟菜油加豬肝里攪拌均勻，切泡菜拍蒜米，切小蔥段，起鍋開(kāi)炒火大油多最多30秒就起鍋，嫩滑

炒豬肝用豬油還是菜油好吃

1. 準(zhǔn)備食材，豬肝切成薄片。

2. 入水放鹽浸泡半小時(shí)。

3. 配菜切片備用。

4. 豬肝洗凈，加蒜片，姜絲，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油鎖住。

5. 胡蘿卜用開(kāi)水煮十幾秒。

6. 浸泡入味五分鐘。

7. 調(diào)料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，鹽。

8. 切片備用，還可以加一點(diǎn)洋蔥。

9. 熱鍋冷油，加點(diǎn)菜油更香。

10. 油熱下腌制好的豬肝。

11. 迅速翻炒五六下，不要粘鍋即可。

12. 盛出豬肝，先炒青椒半分鐘。

13. 接著豬肝和胡蘿卜一起炒。

14. 大火燒，倒入料汁，繼續(xù)炒幾下。

15. 最后倒入蒜苗即可出鍋。

溫馨小提示

全程大火，動(dòng)作要快。

豬油可以炒豬肝嗎

用料

大蔥 3根

豬肝 250克

姜 適量

白糖 適量

料酒 2勺

淀粉 適量

六月鮮紅燒醬油 1勺

蠔油 1勺

生抽 1勺

豬油 適量

香醋 適量

有沒(méi)有 適量

做法步驟

步驟 1

大蔥洗凈切段

步驟 2

豬肝切薄片

步驟 3

用清水多沖洗幾遍，直至水變清澈撈出瀝水

步驟 4

豬肝中加入1勺生抽、1勺料酒、生姜、適量生粉抓勻，再加入1勺玉米油拌勻腌制片刻

步驟 5

腌制豬肝的同時(shí)調(diào)個(gè)汁：一勺紅燒醬油、一勺蠔油、一勺料酒、適量糖、適量生粉再加入適量清水?dāng)嚢璩闪现?/p>

步驟 6

鍋中水燒開(kāi)放入豬肝焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，豬肝開(kāi)始有點(diǎn)變色就好

步驟 7

鍋中放入適量豬油煸炒大蔥，煸炒出大蔥的香味盛出備用

步驟 8

鍋中再加入豬油，油多一點(diǎn)

步驟 9

倒入焯好的豬肝大火炒勻

步驟 10

倒入煸好的大蔥拌勻，再加入調(diào)好的料汁翻炒均勻，出鍋前再滴上一點(diǎn)香醋炒勻即可

炒豬肝用豬油還是菜油好

主料：

新鮮豬肝300g

調(diào)輔料：

菜籽油適量、豬油適量、泡椒200g、泡姜20g、大蒜10g、大蔥20g、醬油5g、黃酒10g、淀粉10g、鹽1g、糖1g

享受過(guò)程：

1、新鮮豬肝去除筋，豬肝一般選用朱紅色，其他顏色都不太健康

2、切成厚薄均勻的菱片，不能切太薄，一元硬幣厚薄即可

3、加入醬油、黃酒、淀粉拌勻上漿

4、泡椒切段、泡姜切片、大蒜切片、大蔥切馬耳朵備用

5、菜籽油、豬油混合油下鍋油溫五成下入姜、蒜炒香

6、下入泡椒炒香出色

7、下入肝片快速翻炒

8、加少許鹽和糖

9、大蔥下鍋

10、起鍋裝盤(pán)

豬肝用豬油炒還是菜油?

：熬住，有的時(shí)候把豬肝直接和豬肉同時(shí)放在鍋里面熬就可以了，等到熬豬油的湯的白色沒(méi)有了，剩下的就是純油，然后這時(shí)候的豬肝也可以成熟了，可以吃了，如果喜歡吃硬的，那么再放在鍋里面熬一會(huì)兒，如果想吃軟的豬肝，茄子，筷子，笑到了豬肉成熟透了的時(shí)候，豬肝也能吃了

豬肝炒油菜怎么做好吃竅門(mén)

可以，

主料：

油菜1棵 豬肝30g

生菇3個(gè) 面線適量

地瓜粉適量

輔料：

醬油2湯匙 麻油半湯匙

調(diào)味粉適量 姜4片

步驟：

油菜洗凈去桿取葉切碎，生菇洗凈切碎。備用。

豬肝加地瓜粉攪拌，煮好后撈去表面沉浮物，取豬肝湯煮面線。所以我總是把豬肝煮了湯只取湯水，不然連著豬肝一起吃那營(yíng)養(yǎng)才全面。

取豬肝湯下鍋燒開(kāi)后放入適量面線，加半湯匙麻油，煮一會(huì)放入生菇，油菜，直至清湯水煮成糊狀即可出鍋。

炒豬肝用什么油

嫩炒豬肝的做法

用料

豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、鹽適量、糖適量、生抽1勺、蒜頭3瓣、姜5片、青椒四分之一個(gè)、紅椒四分之一個(gè)、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、青蒜葉1根。

1.首先需要把買(mǎi)來(lái)的豬肝，放在清水中浸泡一段時(shí)間，時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，然后剪去豬肝的筋膜，再把它切成薄片。

2.好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣。

3.捏一下，腌制15分鐘。準(zhǔn)備一鍋水，燒開(kāi)，水要多點(diǎn)，完全沒(méi)過(guò)豬肝。

4.然后放入已經(jīng)腌好的豬肝，就等著豬肝變成白色的時(shí)候，及時(shí)撈出來(lái)然后沖洗趕緊，記得不能用開(kāi)水焯太長(zhǎng)時(shí)間的哦。一變色就要立馬關(guān)掉哦。

5.好水的豬肝瀝干水份，準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，四分之一個(gè)青椒，四分之一個(gè)紅椒切小塊。

6.放油，油溫7成熱時(shí)放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

7.瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個(gè)干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火。

炒豬肝的油可以拿來(lái)炒菜嘛

切豬肝注意

1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，否則等放置一段時(shí)間后就會(huì)有膽汁流出，不僅損失了營(yíng)養(yǎng)成分，而且炒熟后會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質(zhì)量。

02

洗豬肝注意

1、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟后脆嫩爽口。

2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時(shí)，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。

03

腌制豬肝

1、豬肝應(yīng)提前腌制，減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，從而讓豬肝更滑嫩。

2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應(yīng)該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時(shí)加點(diǎn)蔥姜料酒等腌制去腥，加點(diǎn)鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣

04

烹飪時(shí)注意

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)樨i肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點(diǎn)油炒，會(huì)比較干澀難吃。

3、大火快炒。高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

小貼士：

1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會(huì)變得干巴巴的。

2、豬肝如果是要鹵的，煮好后要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續(xù)加熱豬肝，導(dǎo)致豬肝過(guò)老不嫩。

油菜炒豬肝怎么做好吃

主料

香菇適量

油麥菜適量

輔料

油適量

蠔油適量

鹽適量

雞精適量

大蒜適量

熱水適量

1.準(zhǔn)備好食材：香菇適量用鹽水浸泡一會(huì)兒后洗凈備用，油麥菜去除老莖洗凈備用。

2.香菇切成薄片備用，油麥菜改刀切成段備用，大蒜拍扁備用。

3.熱鍋下油，放入蒜瓣煸

4.待蒜瓣煸香后，放入香菇翻炒均勻。

5.待香菇變軟后，倒入油麥菜莖，倒入適量熱水使蔬菜受熱均勻，大火翻炒

6.待油麥菜莖炒至快熟時(shí)，放入適量鹽，快速放入油菜葉翻炒均勻。

7.待油麥菜葉變翠綠色時(shí)，倒入適量蠔油翻炒均勻。

8.翻炒均勻即可關(guān)火，調(diào)入適量雞精即可。

9.出鍋裝盤(pán)，

豬肝能炒油菜嗎

1。腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚(yú)片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段。

澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢(qián),味精3錢(qián),雞粉5錢(qián),美極醬油1兩,香菜水約1。7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水]。拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片。

2。廣東腸粉的制作方法

3。原料：

4。水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5。

制作方法： 6。1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 7。2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 8。3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2。

5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 9。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。 10。注意事項(xiàng)： 11。1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量； 12。2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

13。3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 14。4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。 15。5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可， 二 腸粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。

做法：

1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)；

2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。

做法: 大米(不要用太粘的米,東北大米應(yīng)屬此類(lèi))200克洗凈用420ML的清水浸六小時(shí)(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機(jī)里打成粉漿,一點(diǎn)渣用濾網(wǎng)濾掉。生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了。

` 放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點(diǎn),蓋好蒸四分半鐘就行了。蒸盆最好用金屬不沾的。不銹鋼會(huì)沾,用烤盤(pán)最好,一共蒸了兩烤盤(pán)和兩圓盤(pán) 取出待放涼一會(huì)用刮刀卷起放碟上。 吃時(shí)的淋汁是很重要的。用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開(kāi),裝起來(lái)隨時(shí)取用。

炒粉做法是把切細(xì)的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚(yú)片、酥花生、芝麻、蔥段和時(shí)鮮小菜等混炒，上盤(pán)時(shí)青、綠、白互襯，色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時(shí)候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定時(shí)候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。

吃時(shí)如果再能配上辣椒，更是別有一番風(fēng)味。 牛肉滑腸粉 腸粉漿材料：在來(lái)米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。

3、將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。 潮式腸粉 主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法： 腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

名家點(diǎn)評(píng)：腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

由于味道鮮美，價(jià)錢(qián)便宜，所以在廣州十分暢銷(xiāo)，成為一道大眾化的小食。 心靈手巧，且善于做生意的潮州人，見(jiàn)到腸粉的這些優(yōu)點(diǎn)，便將腸粉的做法移植到潮州來(lái)。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀(jì)80年代初期，但潮州人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，而是結(jié)合潮州人的口味，改用潮州地區(qū)的原料。

如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產(chǎn)菜脯粒，腸粉卷好后，也淋上潮州人喜愛(ài)的花生醬。

炒豬肝剩下的油可以做什么

1.一定要使用植物油和豬油這兩種混合油，炒出來(lái)的豬肝更香，更嫩。

2.無(wú)需再放料酒，只要有四川人家家戶戶必備的泡椒泡姜，壓腥提鮮，就足夠了。

3.葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。而加入的蔬菜可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，萵筍尖，豌豆尖，等都很不錯(cuò)。

4.事先調(diào)水豆粉的時(shí)候要先將作料一起放入水豆粉里混勻，這樣起鍋的時(shí)候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時(shí)間，不會(huì)將豬肝炒老。

5.炒豬肝，油一定要多些，不然會(huì)膩在一起的。爆炒時(shí)要急火快炒，保持一個(gè)嫩。