茶葉中水浸出物的含量標(biāo)準(zhǔn)

豆?jié){觀音茶，鼓浪嶼特產(chǎn)，其實(shí)就是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料 這樣能增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，從而提高茶葉的水浸出物含量，茶水入口會(huì)感覺水比較醇厚。是商業(yè)手段。屬于鐵觀音綠茶和紅茶都有的，騙人的。

豆?jié){茶具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。將單味炒豆?jié){子15克，直接泡茶飲用，直至茶水無色。

茶葉中水浸出物的含量標(biāo)準(zhǔn)是

保靖黃金茶，綠茶，產(chǎn)于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣。保靖黃金茶具有“四高四絕”的特質(zhì)：“四高”，即茶葉內(nèi)氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高，氨基酸含量達(dá)7.47%，是同期一般綠茶品種的2倍，茶多酚含量達(dá)20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對(duì)照品種高50%以上；“四絕”，即茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。2020年7月27日，保靖黃金茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

茶葉中水浸出物的含量標(biāo)準(zhǔn)為

富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)含量，硒（Se）為0.2~5.0mg/kg，水分為為≤7.0%，總灰分為≤7.0%，水浸出物為≥30.0%，碎末茶為≤6.5%，富硒茶采用在富硒土壤中生長(zhǎng)的茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過一定加工工藝制成的，硒含量符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的茶葉產(chǎn)品，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。

而且硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。

硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

茶水浸出物測(cè)定國標(biāo)

茶樹上的芽分為葉芽（營養(yǎng)芽）、花芽?jī)煞N，芽是葉、莖、花果的原始體，芽包含葉芽、花芽，葉芽為營養(yǎng)芽，其發(fā)育成枝條，花芽發(fā)育為花。

在頂芽生長(zhǎng)停止的新梢上，靠近頂芽形似對(duì)生狀態(tài)的兩片葉被稱為“對(duì)夾葉”，與正常芽葉相比，對(duì)夾葉極易老化，內(nèi)含物質(zhì)如水浸出物、多酚類、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等均顯著低于正常新梢，粗纖維含量高。所以，在生產(chǎn)上常把對(duì)夾葉與正常芽葉組成的多少作為判斷茶樹生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱和鮮葉原料老嫩的主要依據(jù)。

各類茶的茶水浸出物是多少

｜國家標(biāo)準(zhǔn)（110項(xiàng)）｜

GB 2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量｜

GB 2763-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量｜

GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則｜

GB/T 8302-2013 茶 取樣｜

GB/T 8303-2013 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定｜

GB/T 8304-2013 茶 水分測(cè)定｜

GB/T 8305-2013 茶 水浸出物測(cè)定｜GB/T 8306-2013 茶 總灰分測(cè)定｜

GB/T 8307-2013 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定｜

GB/T 8308-2013 茶 酸不溶性灰分測(cè)定｜GB/T 8309-2013 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定｜

GB/T 8310-2013 茶 粗纖維測(cè)定｜

GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定｜

GB/T 8312-2013 茶 咖啡堿測(cè)定｜

GB/T 8313-2008 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法｜

GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量測(cè)定｜

GB/T 9833.1-2013 緊壓茶第1部分：花磚茶｜

GB/T 9833.2-2013 緊壓茶第2部分：黑磚茶｜

GB/T 9833.3-2013 緊壓茶第3部分：茯磚茶｜

GB/T 9833.4-2013 緊壓茶第4部分：康磚茶｜

GB/T 9833.5-2013 緊壓茶第5部分：沱茶｜

GB/T 9833.6-2013 緊壓茶第6部分：緊茶｜

GB/T 9833.7-2013 緊壓茶第7部分：金尖茶｜

GB/T 9833.8-2013 緊壓茶第8部分：米磚茶｜

GB/T 9833.9-2013 緊壓茶第9部分：青磚茶｜

GB 11767- 2003 茶樹種苗｜

GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶｜

GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶｜

GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶｜

GB/T 14456.1-2017 綠茶

水浸出物含量的高低和茶葉品質(zhì)有何關(guān)系?

茶葉中的水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì)，主要包括水溶性湯、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡堿、游離氨基酸、水化果膠等，這些都是茶湯的主要呈味物質(zhì)。

水浸出物含量的高低，反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

茶葉中水浸出物的含量標(biāo)準(zhǔn)是多少

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 22291—2008《白茶》。與GB/T 22291—2008相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：

——調(diào)整部分引用標(biāo)準(zhǔn)；

一一增加術(shù)語和定義；

——產(chǎn)品中增加“壽眉”并規(guī)定相應(yīng)的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)；

一一理化指標(biāo)中增加水浸出物指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 339)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、福建省裕榮香茶業(yè)有限公司、福鼎市質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所、福建品品香茶業(yè)有限公司、福建省天湖茶業(yè)有限公司、政和縣白牡丹茶業(yè)有限公司、政和 縣稻香茶業(yè)有限公司、福建農(nóng)林大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國茶葉流通協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:翁昆、蔡良綏、潘德貴、林健、林有希、余步貴、黃禮灼、趙玉香、孫威江、張亞麗、 蔡清平、鄒新武、朱仲海。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB/T 22291—2008。

白 茶

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8302 茶 取樣

GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB/T 8304 茶 水分測(cè)定

GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定

GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語

GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 30375 茶葉貯存

GH/T 1070 茶葉包裝通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第 123 號(hào)

3術(shù)語和定義

GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

白毫銀針 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

3.2

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

3.3

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

3.4

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

4產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1白茶根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。

4.2每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。

5要求

5.1 基本要求

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。

5.2感官品質(zhì)

5.2.1白毫銀針的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.2.3貢眉的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

5.2.4壽眉的感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

5.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。

5.4衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

5.4.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。

5.5凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官品質(zhì)

按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 水分檢驗(yàn)按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 總灰分檢驗(yàn)按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 粉末檢驗(yàn)按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5 水浸出物檢驗(yàn)按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。

6.3衛(wèi)生指標(biāo)

6.3.1 污染物限量檢驗(yàn)按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1取樣

7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

7.1.2取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗(yàn)

7.2.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分和凈含量。

7.2.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a) 如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；

c) 國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

型式檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按第5章要求全部進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.3判定規(guī)則

按第5章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。

7.4復(fù)驗(yàn)

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志標(biāo)簽

產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修 改〈食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定〉的決定》的規(guī)定。

8.2包裝

應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

8.4貯存

應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。

茶葉水浸出物含量范圍

婺源盛產(chǎn)綠茶。婺源綠茶具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤(rùn)厚”三大特點(diǎn)，曾長(zhǎng)久享譽(yù)歐、美、日和東歐諸國。美國學(xué)者威廉·烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨(dú)為路茶之上品，且為中國綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。

婺源茶葉品種繁多。建國前，外銷茶有珍眉、針眉、抽貢、鳳眉、貢熙、窨花茶、三角片、綠茶粉、壽眉、白毫、銀針、炒青等。建國后，1981年“雨茶一級(jí)”和“貢熙一級(jí)”獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1982年“婺源茗眉”被評(píng)為全國名茶；1985年“特針特級(jí)”、“特珍一級(jí)”和“雨茶一級(jí)”三個(gè)產(chǎn)品獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)；1988年 “特珍特級(jí)”、“特珍一級(jí)”和“雨茶一級(jí)”三個(gè)產(chǎn)品，獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1989年“靈巖劍峰”在全國名茶評(píng)比中獲“國家級(jí)名茶”稱號(hào)；1999年，“AA級(jí)大鄣山茶”獲99昆明世博會(huì)金獎(jiǎng)。[1]

江西省的婺源﹐是個(gè)出產(chǎn)名茶的地方﹐所產(chǎn)婺源茗眉茶﹐多次評(píng)為全國、江西省優(yōu)質(zhì)名茶 。

婺源茗眉由于茶樹生長(zhǎng)條件好﹐品種優(yōu)良﹐加工精細(xì)﹐故品質(zhì)上乘．茗眉茶形彎曲似眉﹐翠綠緊結(jié)﹐銀毫披露﹐內(nèi)質(zhì)香 高﹐滋味鮮爽甘醇﹐因而享譽(yù)。

近年來，婺源也開始生產(chǎn)紅茶，優(yōu)秀的鮮葉，使其生產(chǎn)的紅茶也很有一番滋味，受到茶人的好評(píng)。

婺源也產(chǎn)花茶，主要是黃菊，較有名的有曉起皇菊和篁嶺皇菊。此茶濃香撲鼻，入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮。當(dāng)年光緒皇帝看了婺源帶來的菊花后視為國家瑞兆，品評(píng)其特點(diǎn)為“香、清、甘、活”，而且此花體積大，花型好，能夠成球狀。

茶葉水浸出物對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

不同茶類水浸出物大都相互建有，只是多和少問題。原因很多，比如茶的種類，屬性，生長(zhǎng)溫度和地理，及雨水量和土壤的不同造就了這些個(gè)不同。

茶葉浸出物有多少

又名“茶氳”或“湯氳”。品飲時(shí)是否能夠出現(xiàn)“茶氳”，既取決于茶葉水浸出物含量的多少，同時(shí)也與茶湯顏色、水溫、氣溫、氣壓、容器等外在條件有關(guān)。

茶葉中含有的少量脂溶性物質(zhì)，是形成茶湯油霧的主要因素。茶葉脂溶性物質(zhì)，包括脂肪酸、胡蘿卜素、部分揮發(fā)性香氣成分等，相對(duì)于水來說，這一類水浸出物的比重要更輕。

當(dāng)干茶接觸沸水，茶葉內(nèi)含物質(zhì)慢慢析出，其中的脂溶性物質(zhì)漂浮于茶湯表面，就會(huì)形成“茶氳”。