貴州豆油雞的做法大全

主料:

雞半只

紅蔥頭50克

輔料:

姜20克

沙姜5克

芝麻油適量

鹽1勺

糖1勺

蒸魚豉油1.5湯匙

檸檬皮5克

油1.5湯匙

姜黃粉少許

做法:

步驟1

雞半只處理干凈，最好是選用走地雞，小蔥打結(jié)，姜切片，紅蔥頭切碎，沙姜與姜切末備用。

步驟2

鍋中加水，放入蔥結(jié)與姜。

步驟3

如果家里有檸檬皮，可以削點皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。

步驟4

再放入鹽與糖，燒滾。

步驟5

鍋中水開后，把雞放入。

步驟6

然后迅速夾起，目的是讓雞皮緊一下。

步驟7

此時可以放少許的姜黃粉，目的是讓雞皮色澤黃潤，如果家里沒有，可不放，雞肉在鍋中大火煮了10分鐘后，關(guān)火，在鍋中繼續(xù)燜15-20分鐘。

步驟8

另起炒鍋，燒熱，放油，煸香蔥末，姜末，沙姜末。

步驟9

當(dāng)鍋中的蔥姜末明顯呈現(xiàn)金黃色澤時，烹入蒸魚豉油。

步驟10

煮沸后，盛出備用。

步驟11

把雞從鍋中撈出來，放入冰水中浸泡5分鐘。

步驟12

撈出，用廚房紙搌干水分，并在表面刷上一層芝麻油，即可斬件上桌。

涼拌豆油雞的做法

做涼拌雞可以用整只雞，也可以用雞腿肉，保證食材新鮮就可以了。

1、雞肉放清水盆中，加鹽和高度白酒，浸泡一個小時，泡出血水。鍋中涼水下雞肉，放大塊蔥姜，適量料酒、2克鹽、2個八角、1個梔子、一點花椒，大火煮20分鐘，中間打出血沫。煮好后撈出放入有冰塊的冷水中浸泡10分鐘，然后用手撕成雞絲放入盤中備用。

2、準(zhǔn)備一個碗，放蒜末、小米椒圈、香蔥圈、一小掃白芝麻，澆上熱油，激發(fā)出香味。接著加入一勺耗油、一勺蒸魚豉油、一勺鹽和白糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，最后把調(diào)好的料汁澆在雞絲上，抓板均勻就可以了。

貴州雞哈豆腐的做法大全

豆腐1塊

雞蛋2個

輔料

小蔥1把食鹽2克胡椒粉1克植物油適量

步驟1

豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可

步驟2

小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液

步驟3

起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒

步驟4

然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒

步驟5

將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀

步驟6

將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋

豆油雞怎么做

主料：

雞肉1000克

輔料

姜絲1塊，蒜米3粒

配料

花生油50克，醬油50克，香油10克

鹽0.5勺

豉油雞的做法步驟

1.雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。

2.姜切絲，蒜切末備用。

3.鍋內(nèi)倒入適量花生油。

4.再倒入同等量的醬油。

5.倒入少許香油。

6.加少許鹽。

7.把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。

8.把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。

9.蓋上鍋內(nèi)中火煮。

10.待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。

11.加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。

12.把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。

貴州黃豆雞的做法

普寧豆醬或黃豆醬 (2湯勺)

胡椒粉 (適量)

大蔥白 (1段)

姜 (2片)

白芝麻 (適量)

麻油 (2湯勺)

溫開水 (2—3湯勺)

方法/步驟

1/8分步閱讀

三種調(diào)味佐料

2/8

主料配料。自己單人份就半邊雞，另一邊留著以后吃。

3/8

豆醬2湯勺，連同黃豆粒在碗里搗碎。加入麻油2湯勺，溫開水3湯勺，撒入胡椒粉攪勻。湯勺就家里喝湯用的普通勺子。

4/8

雞身用牙簽扎小眼，把調(diào)好的豆醬汁抹在雞身上，剩余的翻個面倒在雞肚子里，覆保鮮膜放冰箱內(nèi)1小時，有時間可腌制更長時間。

5/8

電飯鍋鍋底抹點油，雞皮向下，姜蔥塞雞肚子里，用快煮程序開始，大約25分鐘可以在客廳聞到香味了就可以開蓋，用牙簽扎一下雞腿，如果不熟會冒出紅色血水，如果熟了，會冒出肉汁。

6/8

用了快煮程序，火力較強，所以雞皮帶點焦。如果用普通煮飯程序可能就沒有這種效果。如果不是用電飯煲，也可以用砂鍋這類密封性好的鍋，大火轉(zhuǎn)小火慢焗，如果有烤箱相信也可以做，相信口味也不錯。

7/8

平底鍋加熱，撒入適量芝麻，小火1分鐘后甩一下鍋讓芝麻翻面，如果看到一面已經(jīng)變黃，就可以倒出撒在雞肉上。

8/8

斬件裝盤，撒上芝麻，再澆上鍋底的豆醬汁。自己吃就隨意，要美觀就旁邊點綴點綠色香菜之類就可以上桌。

貴陽豆油雞圖片

01 廣東｜煲仔飯

煲仔飯是廣州的城市美食名片之一，它的地位無法撼動，而且已經(jīng)發(fā)展到了“萬物皆可煲”的程度：臘味、黃鱔、牛肉滑蛋......

煲仔飯里的米一定要是長粒、瘦長的米，并且自身的油分豐富和吸水性好。每一家煲仔飯專賣店都有自己的秘方，絲苗米最常見，有的店家也會用泰國香米。

在砂鍋的加熱和師傅嫻熟的“轉(zhuǎn)煲”手法下，臘味的香味和油脂滲透到每一粒米飯里，米飯干爽且底下有金黃焦脆的“飯焦”。

由外向中心澆上一碟醬油，煲仔飯的香味被放到最大，先吃臘味，再吃米飯和靈魂鍋巴，甘香味濃。

02 舟山｜砂鍋帶魚飯

開漁后，舟山人魂牽夢縈的砂鍋帶魚飯又要上線了。每年秋冬季的帶魚肥美，還有養(yǎng)肝、補血、潤膚的功效。

和廣式紅燒帶魚煲仔飯的做法略有不同，舟山人的做法更突出一個字：鮮，腌制后直接蒸。別忘了去腥哦，鹽水里加蔥段和姜片，放魚肉、魚骨浸泡半小時，去腥的同時也能入味。

帶魚燜熟后 ，淋少許蒸魚豉油，撒上蔥花、芹菜絲，想要提鮮的話，也可以加上少許鮮筍絲，魚肉配飯，大快朵頤。

03 溫州｜糯米飯

對于溫州人而言，糯米飯是必不可少的早餐。和廣東生炒糯米飯不同，溫州的糯米飯是要炊的，所以本地人也把糯米飯叫“炊飯”，更有種蒸騰的生活氣。

蒸好的糯米粒粒分明，澆上咸鮮的香菇肉臊撒一把爽脆的油條、蔥花，最后來勺肉汁拌拌勻，大口大口送進(jìn)嘴里，滿足！

油條是糯米飯的精華，一般都要經(jīng)過二次復(fù)炸，這樣才能保證它爽脆的口感。

還有甜口的糯米飯，用豬油、芝麻、白糖和桂花粉調(diào)味，香甜油潤。

04 上海｜咸肉菜飯

咸肉菜飯代表了很多上海人記憶里的家常味道。它的配菜很隨性，手邊沒有青菜就換卷心菜或油麥菜。同樣如果沒有咸肉了，可以用五花肉或香腸代替。

常見的咸肉菜飯有兩種做法，一種是用剛淘好的米現(xiàn)做，先炒菜再燜飯；另一種是用隔夜米飯，加青菜和肉丁炒散；菜色翠綠，米飯晶瑩油亮，入口滑糯。

但在老一輩上海人看來，菜飯必須從生米做起，有菜有肉，最后加上一勺靈魂豬油。吃咸肉菜飯還得搭配上它的靈魂CP——黃豆骨頭湯，一口鮮掉眉毛。

05 揚州｜揚州炒飯

提及炒飯，揚州炒飯幾乎是金字塔頂尖的存在，也非常考驗功力。

不是所有的炒飯都能被稱為揚州炒飯 。狹義上的它指的是揚州什錦炒飯。

飯要干爽松軟，粒粒分明，講究些的要把蛋液先在油中滑成絲，濾掉油后再炒成型，色澤金黃，形如木樨，才能被稱為“三香碎金”。

很多人認(rèn)為隔夜飯炒飯最好，但其實現(xiàn)煮的飯混合、搭配得好，比隔夜飯炒起來時間更短更加柔和。

06 貴陽｜怪嚕飯

繼揚州炒飯之后，怪嚕飯榮獲了中國第二道非遺炒飯，它是貴陽人從小吃到大的美味。

怪嚕是貴陽話里復(fù)雜多變的意思。它的食材搭配沒有固定的選項，通常有折耳根、洋芋絲、酸菜、香腸、臘肉，酸辣兼?zhèn)洌鞣N口味都有。而且一端上桌，紅、黃、白、綠，五顏六色。

這個怪正體現(xiàn)在各種食材隨意混搭產(chǎn)生的化學(xué)效應(yīng)，當(dāng)?shù)厝顺怨謬ｏ堖€會配上一盤泡菜，一口就讓人胃口大開。

07 貴州｜茅臺炒飯

除了怪嚕飯，貴陽人還鐘愛醬油炒飯，但臺臺介紹的這一道可不一般，看，它還會燃燒！

升級版的醬油飯還要有脆哨加持，最后點上茅臺，熊熊火焰，增加酒香和焦香，瞬間燃爆朋友圈！

08 云南｜銅鍋洋芋燜飯

在云南，土豆被云南人形象地稱為洋芋，沒有一個洋芋能被剩著端下餐桌。

做主食最洋氣的燒法莫過于洋芋燜飯，搭配臘肉和蠶豆，注意，用銅鍋燜才最香。

做法也很簡單，銅鍋燒熱，放入豬油，洋芋切成小塊在油里翻炒，等到顏色微微發(fā)黃后，把米飯均勻地鋪在洋芋上。燜上一段時間，臘肉的香味和洋芋的清香結(jié)合在一起，香啊！

09 福建｜蘿卜咸飯

在福建閩南一帶，飯菜一鍋燜的做法被稱為咸飯。胡蘿卜，五花肉、干香菇是標(biāo)配，當(dāng)?shù)厝诉€會加入閩南特色的海鮮干貨提鮮增香，比一般燜飯風(fēng)味更濃厚。

好吃的秘訣除了配料和生米要先翻炒入味，還在于煮好后拌入的蔥頭油和蔥頭碎，鮮香四溢，叫人一碗接一碗！

10 新疆｜羊肉手抓飯

手抓飯是中西亞地區(qū)盛行的主食，流傳于新疆各民族之間，維吾爾語稱其為“坡羅”，本地人多把抓飯當(dāng)早午餐。

在新疆，不同民族和地區(qū)做法不同，但羊肉、洋蔥、胡蘿卜、黃蘿卜，這些可是標(biāo)配。羊肉醇香，蘿卜清甜，葡萄干油亮，手抓飯清甜的口感中帶著一股咸香。

當(dāng)?shù)仄穱L它最傳統(tǒng)的習(xí)慣是，主人都會端來一個水盆，請客人逐個洗手，再用干凈的毛巾擦拭干凈，用手抓飯吃。當(dāng)然現(xiàn)在很多地方都會配備小勺。

貴州豆油雞圖片

1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。

3、將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。

4、做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。

5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用

豆油雞的做法大全視頻

食材清單

雞一只

蔥 15克

姜 5片

蒜20克

花椒 適量

鹽適量

八角 3個

生抽50克

油少許

老抽50克

白糖 20克

烹飪步驟 共25步

1

雞洗凈備用

2

準(zhǔn)備一個大碗：加入老抽

3

生抽

4

白糖

5

鹽

6

攪拌均勻

7

放入雞，涂抹雞全身

8

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一夜，其間記得翻面一次

9

姜切片

10

蒜拍扁

11

蔥切段

12

放入盤中

13

取出后先把雞放入電飯煲中

14

鍋中倒入適量油燒熱

15

放入花椒、八角爆出香味

16

再放入蔥姜蒜爆香

17

倒入腌制雞的醬汁

18

大火燒開后

19

直接倒入電飯煲中

20

啟動“精華煮”

21

煮至一半時翻面一次，直至煮完

22

一道美味的醬油雞就做好了。

雞和油豆腐的做法

配點肥豬肉就很好吃。

做法：

主料:雞肉，肥豬肉

輔料:洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個

調(diào)料/腌料:

胡椒粉、醬油、砂糖、料酒

做法

1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分。然 有關(guān)雞肉火鍋雜圖后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。

2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。

3、準(zhǔn)備雞肉丸。肥豬肉，取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉，肥豬肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開在鍋內(nèi)。

5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。

6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個 其他雞肉火鍋圖片個的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。

貴州雞的做法大全家常菜做法

貴州人喜歡吃辣，也喜歡吃酸，有“三天不吃酸，走路打竄竄”的民謠。下面四道菜是貴州特色代表作。

一：酸湯魚

        酸湯魚是貴州苗族的傳統(tǒng)菜肴。制作這道菜的關(guān)鍵在于酸湯，貴州的酸湯種類很多，有高酸湯、上酸湯、清酸湯等，還有麻辣酸湯、雞酸湯、苗族酸湯等等，根據(jù)不同的酸度和民族分為很多種，其中最有名的就有苗族的魚酸湯。酸湯魚就是將草魚肉片成片，然后放在魚酸湯里，加上辣椒等多種調(diào)料一起煮制而成的，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，酸鮮可口。

二：狀元蹄

        狀元蹄是貴州很有名的一道特色菜，特別是在很多宴席上都喜歡點這道菜，一是因為好吃，二是因為寓意好。狀元蹄看似就是簡單的鹵豬腳，但是制作起來可是很講究的，一般只選用一兩斤重的豬蹄，加入18種中草藥，用文火燜燒4個小時而成，吃起來酥而不爛，肥而不膩，香氣撲鼻。

三：盜汗雞

        盜汗雞之所以有名是因為使用的炊具有特色，所謂盜汗雞就是用盜汗鍋制作出來的雞肉和雞湯。盜汗鍋是貴州當(dāng)?shù)氐囊环N用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成的。這道菜是將老母雞清理干凈后放在盜汗鍋里，然后加入黨參、紅棗、枸杞等多種食材一起蒸制而成，在蒸制的過程中不加一點水，但是蒸好后里面的湯汁卻很多，這些都是從鍋上流下來的蒸汽，所以取名盜汗雞。雞肉吃起來肉嫩鮮香，雞湯喝起來也是無比鮮美。

四：宮保雞丁

       雖然宮保雞丁這道菜在很多菜系里都有，但是這道菜最早就是起源于貴州菜里的胡辣子雞丁，所以要追根求源的話，宮保雞丁就是屬于黔菜系。貴州的宮保雞丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是貴州特有的糍粑辣椒，另外，由于貴州人喜歡吃酸，所以貴州宮保雞丁里又多了一味酸味，吃起來酸辣下飯。

貴州豆花雞的做法視頻

草魚1條，豆花。熟黃豆、熟大蒜頭、辣椒段、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、白糖、陳醋胡椒粉、植物油各適量。

做法

1、將草魚宰殺、去鱗、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨，頭，皮，將凈魚肉片成厚片，魚頭劈開，去掉魚牙待用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，烹入料酒，加魚頭、魚骨、水大火熬成魚湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

小訣竅

特點

麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。