茶葉攤青機

茶葉攤青時間不夠不會苦澀，帶有苦澀味的茶，不一定就是攤青時間不夠的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構上占主導地位。

茶葉攤青機的作用

當攤青的時間過長時候，本身茶葉里面的水分就會弄干，當在溫度過高，時間過長，茶葉就會進一步的萎縮，茶葉的水分也會減少，最重要的就是當茶葉攤青后，泡出來的味道是非常苦澀，沒有香味。

所以時間長是不好的。

（2）時間過短的話。對于時間短來說，茶葉當采摘下來的時候，一般都是晴天，而這個時間太陽是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進行光合作用。

當攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。

但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。

所以對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機攤青的時候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時間一般在20個小時，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個機器來完成的。

茶葉攤青機的制作

需要茶葉賣的好，首先要會制茶，也就是加工，下面我就把各種茶葉品種的加工制作方法介紹一下：

1、綠茶制作方法：分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。

2、紅茶制作方法：分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。

3、烏龍茶的制作方法：分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，用厚實的白布把茶包起，使勁揉。

4、黑茶的制作方法：分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關鍵在渥堆。

5、黃茶的制作方法：分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。

6、白茶的制作方法：很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。

茶葉攤青機的原理

黃金茶因產(chǎn)地而得名，源于保靖縣呂洞山鎮(zhèn)黃金村，始于明朝嘉靖年間，至今已有四百多年的歷史。村中數(shù)株古老的茶樹尚存，現(xiàn)今已被列為湖南省湘西州物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

黃金茶分紅茶和綠茶兩種，其制作工藝有較大的差別。紅茶需要發(fā)酵，綠茶不需發(fā)酵。這里主要介紹綠茶的制作工藝。

黃金茶沖泡后，水質(zhì)透亮，香氣撲鼻，口味純正，喝起來余味長留，一種區(qū)別于其他品種茶葉的味道，難于言表。

正是由于黃金茶品味純正，口感舒適，所以喝黃金茶的人越來越多，價格也逐年攀升。為發(fā)展經(jīng)濟，目前全州已有大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)正大力推廣種植黃金茶，而種植的這些黃金茶的母本均來源于黃金村。

茶葉按季節(jié)劃分有春茶、夏茶和秋茶。三種茶葉當數(shù)春茶最好喝，價格也最貴，其中最貴的是明前二號茶

茶葉加工，概括起來就是十個字：“攤青、殺青、揉搓、烘干、提香”，不論是手工加工還是機械加工，原理、流程都是一樣的。由于機械加工，大大減輕了勞動負擔，可以大規(guī)模生產(chǎn)。所以，現(xiàn)在大多數(shù)茶農(nóng)都買了炒茶機器，使用了機械加工，老一套設備中，除了炒鍋可用來煮豬食外，其余都廢棄不用了

茶葉攤青機的使用年限

攤青時間是和搖青轉(zhuǎn)數(shù)相適應的。第一、二次搖青后攤青1.5-2.5小時，第三、四次搖青2.5-5小時，在一般正常情況下，搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多與涼青時間由長到短是相互一致的。

以春鐵觀音茶正常氣候為例，每搖青100轉(zhuǎn)，第一次涼青1.5小時，第二次涼青時間為1小時，第三次涼青時間為40-45分鐘，第四次涼青約為30-40分鐘。

茶葉攤青機說明書

攤青是將茶鮮葉薄攤在通風環(huán)境下，使其散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲璧蛑x狀況的過程，攤青時間越長，茶葉香氣濃厚清高，攤青時間段則茶葉香氣淺薄，且香氣與攤放時間呈高度正相關，攤放也是形成茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎。

在攤青過程中，隨著水分逐漸散失，鮮葉青草氣緩慢揮發(fā)，逐漸顯露出愉悅的清香，其中反-2乙烯醛、香葉醇、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物等主要香氣物質(zhì)的含量均有所增加，且與攤放時間呈高度正相關。

茶葉攤青機的基本結(jié)構圖及

是制茶的一道程序。

在湖北恩施來鳳縣，人們采摘一種叫“顯齒蛇葡萄”植物的藤蔓莖葉，用竹背簍背回家中，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、自然堆放、烘干等程序，制成具有保健功效的土家“藤茶”。

攤青，就是通過平鋪攤放，使鮮葉失水的過程。散發(fā)茶葉中的水分及青草氣，使茶葉變軟，便于下一步工序——殺青的進行。

茶葉攤青機操作方法

1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可。

　　2.炒制準備：新茶機鍋腔應用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干。接好地線、擺放平穩(wěn)。再將電源打開預熱（電加熱新機預熱時產(chǎn)生異味屬正?，F(xiàn)象）。燒炭機應先點燃白炭預熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。

　　3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定）。當實際鍋溫升至設定溫度時，在鍋中擦上制茶專用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應先高后低并視茶葉及時調(diào)整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時，增加“磨”的動作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時停機出鍋。青鍋用時一般7分鐘左右。

　　4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時，經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。

　　5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時可適當提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時，適當加壓；采用塌炒方式，期間逐步調(diào)整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2~3分鐘時，增加“磨”動作，建議在方式“2”和“3”之間調(diào)整，期間適時調(diào)整溫度；炒至茶葉8—9成干時起鍋，進行手工輔助。

茶葉攤青機購置補貼額

農(nóng)村茶補，需要農(nóng)村茶園概述、面積、開辦手續(xù)、經(jīng)營收入、就業(yè)人口等申報資料。

茶葉攤青機攤青時間

一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準。 茶葉采摘下來要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時間掌控都要得當。稍有偏差，茶葉的口感就會改變。?