臺灣茶葉如何制作

茶藝主要包括以下：

1、茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

2、水的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等。

5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥

綠茶的最大品質(zhì)特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。

代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖等。

綠茶根據(jù)加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據(jù)干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。

根據(jù)質(zhì)量的不同，可分為名優(yōu)綠茶和散裝綠茶。

2、白茶

制作工藝：萎凋、干燥

代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹

白茶是我國特有的茶，根據(jù)茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。

萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，沒有揉捻過程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產(chǎn)方法并沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。

3、黃茶

黃茶是我國獨(dú)有的。其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要過程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。

根據(jù)采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。

黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽黃湯，微山白毛尖等。

黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。

4、烏龍茶

制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足火。

烏龍茶也叫青茶。它結(jié)合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經(jīng)常呈現(xiàn)出“紅綠相間”的特征。

根據(jù)產(chǎn)地和制造技術(shù)的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。

5、紅茶

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

在六種主要茶中，紅茶對茶多酚的酶促氧化程度最高。根據(jù)生產(chǎn)歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。

紅茶的生產(chǎn)主要包括萎凋，揉捻，發(fā)酵和烘干四個過程。 其中小種紅茶在生產(chǎn)過程中增加了紅鍋和熏烤兩個過程。

代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。

6、黑茶

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥

在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長的積累和發(fā)酵時間所致。

根據(jù)生產(chǎn)地區(qū)和生產(chǎn)技術(shù)的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶

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怎樣制作槡葉茶?

用料 二人量: 鮮桑葉 適量黃豆 50g黃糖 適量桑葉黃豆茶的做法 黃豆要預(yù)先泡浸，鮮桑葉（或干桑葉）；桑葉黃豆茶的做法 步驟1黃豆預(yù)先泡浸和桑葉洗凈后放入鍋內(nèi)大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲40分鐘后放入片糖煮10分即可飲用。桑葉黃豆茶的做法 步驟2煮好的桑葉茶清香潤喉，黃豆還可以作小食來吃用。

臺灣茶的制作工藝

荷蘭奇異鳥奶精;臺灣香子紅茶;廣村食品;生產(chǎn)一次性膠杯、一次性奶茶吸管.經(jīng)營各種食品、西餐配套機(jī)械等。;臺灣鎰芳封口機(jī);臺灣樹脂保溫桶;珍珠粉圓;加糖蜜豆;廣村果汁;廣村果粉珍珠奶茶的做法 　　1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 　　2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3L水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因?yàn)檫@會導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶 　 在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40mL熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400mL再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量， 　 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點(diǎn)睛的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，千萬不要以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖漿煮法：按1kg白砂糖配1000mL水的比例煮開后，再小火熬10分鐘后 。熄火靜置冷卻即可。

臺灣紅茶怎么做

正宗的臺灣高山茶，入口絲滑柔軟，富活性，落喉甘清，且有少許粘稠感，是為真正的“茶湯”，這是因?yàn)楦呱讲枭L緩慢，茶葉當(dāng)中的果膠和氨基酸類物質(zhì)積累充分。才有如此正宗口感。

在高山地方重巒疊樟，林木茂密，有利於防風(fēng)蓄水，因此雨多霧重，空氣濕度較大，如此溼潤的環(huán)境，對茶的有效成分之提高十分有力，而對纖維素的形成有抑制作用，因而芽葉的品質(zhì)好，嫩度高。

臺灣茶葉如何制作的

1、綠茶：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥

綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

2、黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥

黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

3、黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時間較長造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

4、白茶：萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）

白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。

5、烏龍茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

6、紅茶：萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

中國茶類種類豐富，備受廣大人民喜愛，茶道被稱為高雅藝術(shù)，喝茶對人身體有好處，中國六大茶類指的是我國所產(chǎn)的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

臺灣手作茶

1、喜茶

2012年，喜茶HEYTEA起源于江邊里的一條小巷。喜茶為芝士現(xiàn)泡茶的原創(chuàng)者。自創(chuàng)立以來，喜茶專注于呈現(xiàn)來自世界各地的優(yōu)質(zhì)茶香，讓茶飲這一古老文化煥發(fā)出新的生命力。

2、茶顏悅色

在長沙主流商業(yè)圈，基本上走10米左右就有一家茶顏悅色，這個在2013年成立的長沙本土茶飲品牌，因?yàn)橹鞔蛑惺讲栾嬶L(fēng)，一下子就席卷了茶飲市場?？恐€(wěn)扎穩(wěn)打，僅在長沙就開了140余家線下直營店，并與長沙臭豆腐齊名，成為長沙美食新地標(biāo)。多次登上熱搜，C位出道，吸引無數(shù)消費(fèi)者前去長沙打卡。

3、CoCo都可

CoCo奶茶6大系列，行業(yè)前茅具體有夏日飲品、鮮果鮮茶、季節(jié)限定、醇香奶茶、白色戀人、醇黑濃情。鮮果原汁，產(chǎn)地直送；Q彈珍珠，臺灣進(jìn)口；現(xiàn)泡茶汁，保留原味；歐蕾系列，純牛奶調(diào)制；質(zhì)檢合格，安心飲用，經(jīng)典濃醇奶茶搭配香滑布丁、QQ珍珠及鮮嫩仙草，飲品多元、豐富。

4、爽洋洋

爽洋洋奶茶打破傳統(tǒng)奶茶的單調(diào)性，集休閑娛樂為一體的新潮奶茶休閑吧，目前品種包括70多種口味在內(nèi)的130余款奶茶飲品、各式漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、麥樂雞塊、紅豆派等40余種美味輕食。深圳市爽洋洋餐飲品有限公司2012年成立，經(jīng)過五年多的發(fā)展，500多家加盟店如雨后春筍般遍布珠三角地區(qū)，并逐漸輻射到全國各地。2016年爽洋洋接受CCTV《態(tài)度》欄目的采訪并在2017年展播、進(jìn)一步獲得了消費(fèi)者的信賴、擴(kuò)展了行業(yè)內(nèi)的知名度。

5、一點(diǎn)點(diǎn)

一點(diǎn)點(diǎn)奶茶創(chuàng)立于1994年，距今已將近20年的時間。起初僅僅是臺灣臺南地區(qū)路邊的飲料茶攤，尚未有專屬品牌名稱，后因營業(yè)狀況蒸蒸日上，才轉(zhuǎn)型為店鋪是經(jīng)營。2010年開始50嵐珍珠奶茶開始專注發(fā)展海外市場，第一步就選擇中國上海為起點(diǎn)，并于2011年正式成立生根餐飲管理(上海)有限公司。

6、避風(fēng)塘

避風(fēng)塘奶茶飲品隸屬于長沙百客餐飲管理有限公司，專營港式特色美味小吃、點(diǎn)心，專注于為年輕人提供優(yōu)質(zhì)的飲品和個性化的服務(wù)，獲得了消費(fèi)者的青睞和業(yè)界的一致好評。

7、益禾堂

益禾堂創(chuàng)立于2012年，是武漢熠匯飲科技有限公司旗下的原葉手作時尚茶飲品牌，以多樣的口味和獨(dú)特的氣質(zhì)，立足于全國高校商圈。注重“客戶至上，精益求精”的企業(yè)精神，以成為一家值得信賴、受人尊敬的連鎖企業(yè)為愿景，秉承著為年輕一代提供超值、美味、時尚的好產(chǎn)品。

8、奈雪の茶

奈雪的茶打造“茶+軟歐包”的新品類模式，以名優(yōu)茶為原材料，將茶飲作為“主角”，不同于其他面包房里的“配角”定位。茶飲、面包，一直以來都是購物中心里坪效較高的業(yè)態(tài)。奈雪將兩者做到1+1>2的效果。

9、蜜雪冰城蜜雪冰城是鄭州兩岸企業(yè)管理有限公司旗下，以新鮮冰淇淋·茶飲為主的全國型飲品連鎖品牌。

10、DAKASI大卡司

大卡司是廣州市大卡司餐飲企業(yè)管理有限公司旗下，1990年源起于臺灣，1999年5月份登陸廣州，在廣州成立總部，主要經(jīng)營臺灣新鮮茶飲品，歷經(jīng)十多年的風(fēng)雨彩虹，店鋪網(wǎng)點(diǎn)已遍布整個中國及東南亞各國，擁有巨大的品牌影響力。

臺灣茶怎么泡

用料

菠蘿（鳳梨） 250g（四分之一菠蘿）

檸檬 半個

茉莉花茶 一小撮

蜂蜜 一勺

水 300ML

菠蘿茶的做法

茉莉花茶提前一晚泡冷水放冰箱。菠蘿去芯手撕或切小塊，在容器中用勺子壓出汁。菠蘿茶的做法

步驟1

加茉莉花茶水，蜂蜜，擠入檸檬汁攪拌均勻。菠蘿茶的做法

步驟2

倒入杯中，可以放片檸檬，薄荷葉裝飾

臺灣茶葉如何制作出來的

茶葉泡出的茶水是甘甜的，是人參烏龍茶，色味清香、回味悠長，喝后口舌之中產(chǎn)生一種莫名其妙的香味，故稱為“蘭貴人”。

當(dāng)然甜菊葉泡出的茶水也是甜的，甜菊的葉子含有名叫“甜菊素”的甜味物質(zhì)，精制的甜菊素是無色無味的結(jié)晶，有砂糖200倍的甜味。