茶葉為什么用煙熏發(fā)酵

熏肉用普洱茶最好

       用普洱茶熏出來的肉，顏色紅亮，味道醇香，是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。

熏肉也可以用木頭熏，在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。煙熏火候也有講究：先大火熏制5分鐘，再根據(jù)上色情況定時間。小火熏制，食物顏色會淺一些；中小火熏制，顏色則會深一些。

煙熏的茶葉健康嗎

　　就是松樹。 　　西南很多地方，快到該做臘肉的時節(jié)，就會有小販挑著松針和柏樹枝沿街叫賣。舊年間的臘月和正月，松枝是清供的好東西。年畫里它經(jīng)常和梅花并肩出現(xiàn)，再放上一掛鞭炮，名字吉利得不得了：“歲歲平安”。用松柏枝熏肉，經(jīng)常是西南一帶的首選。不知這是否受到道家修真求仙的影響，它們經(jīng)常被說成“萬古流芳”。松柏?zé)煶鰜淼娜?，味道很好是真的，但是煙熏食物不太健康也是真的，估計很難萬古流芳。其他地方也有用花生殼的，也有用茶葉的，還有用荔枝木的，也都是取其煙香。 　　對煙熏的愛好不僅僅局限于國人，西方人也有龐大的煙熏體系。在其中，松樹的清爽味道名列前茅。就連美國這種以漢堡為主，讓人覺得有些凄涼的美食系統(tǒng)當(dāng)中，做熏肉漢堡的店主，仍然會為了找到一棵熏肉用的完美松樹而瘋狂。巨大的肉被松枝熏烤出油脂來，一滴滴在廣告上勾引著人們的食欲，竟有些回到遠(yuǎn)古荒蠻的鄉(xiāng)愁之感。就好像西南少數(shù)民族家中，燒灶火的堂屋梁上掛著的一塊又一塊臘肉、一掛又一掛臘排骨乃至火腿，被悠遠(yuǎn)不熄的煙火熏出歲月的顏色，不但是人們快樂節(jié)日的保證，也是財富的象征

茶葉用發(fā)酵嗎

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，比如綠茶。因為不發(fā)酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過發(fā)酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。

茶葉被煙熏了可以喝嗎

產(chǎn)生“煙味”的原因。

1、 加工過程產(chǎn)生

農(nóng)家茶都用鐵鍋炒，有的灶有縫隙，空氣能進(jìn)去，而燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶的時候，煙氣往鍋里灌，因為茶葉比較容易吸收異味，導(dǎo)致炒出來的茶有煙味。

2、 用火烘干茶青

南方雨水多，陰雨連綿的天氣無法自然曬干茶青，因而采用火烘干的方法，烘干的茶青，必然有煙味。

3、 外界環(huán)境影響

茶葉本來沒有煙味，在存放過程中，受到周邊環(huán)境影響。例如有些農(nóng)戶把茶葉存放在高處，而下面就是灶臺，做飯的時候，煙就會熏到上面的茶葉，久而久之，茶葉就吸附了煙味。

解決方法：

1、 水溫一定要高，高水溫可以適當(dāng)去除部分煙味：

2、 投茶量不要太多，應(yīng)比廠制茶的投茶量要少；

3、 用紫砂壺沖泡，紫砂壺可以吸附雜味，使煙味減輕。

4、 迅速醒茶2-3次，一定要快，浸泡時間太久會影響茶湯滋味。

煙熏過的茶葉喝了是不是致癌

吃茶葉一般是不會致癌的?；忌习┌Y的原因是有很多的，可能與遺傳、化學(xué)因素及病毒等方面有關(guān)。如果懷疑自己有癌癥，建議要及時到醫(yī)院做檢查，確認(rèn)病情的具體情況。該類疾病發(fā)現(xiàn)后要盡早治療，治療越早其后期病情恢復(fù)也能較快些。平時在生活上不要給自己太大的壓力。

煙熏的茶葉好不好

不正常

金駿眉茶變質(zhì)了或者是茶的工藝存在問題。因為金駿眉所采用的是無煙型的正山小種的制茶工藝，因此不會有一股煙熏的味道。

金駿眉茶屬于紅茶中正山小種的分支，由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛于2005年研制。它是福建高端紅茶的代表，現(xiàn)已成為中國紅茶中最為昂貴的品種之一，主產(chǎn)區(qū)與正山小種同為世界紅茶的發(fā)源地福建武夷山桐木關(guān)。

茶葉為什么用煙熏發(fā)酵呢

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的正山小種品質(zhì)最好。

小種紅茶制造中最后干燥時用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干。

工夫紅茶的工藝關(guān)鍵全在工夫二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質(zhì)最優(yōu)者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的祁紅、云南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅和江西的寧紅。

工夫紅茶制造中講究發(fā)酵適度、文火慢烤烘干，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火烘焙、足火、烘干。

紅碎茶是茶葉揉捻時，用機(jī)器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶。紅碎茶制造中采用揉切設(shè)備，切成顆粒形小碎片，講究發(fā)酵適度及時烘干。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度接近90%，整個制作過程要求嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)，綜合表現(xiàn)出紅茶滋味濃(厚)、強(qiáng)(烈)、鮮(爽)的特點(diǎn)，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營養(yǎng)物質(zhì)。

熏過的茶葉

 茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進(jìn)肉了，增加熏肉的風(fēng)味

做法：主料：豬肉半斤

鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升

熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙

做法

1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。

2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。

3、鋪一張錫紙在鍋內(nèi)，加入熏料拌勻。

4、放入架子，排上肉片（肉片不可重疊），蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。

5、取出刷上一層薄油即可。

小訣竅

1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。

2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會產(chǎn)生焦味。

3、鹵汁可加點(diǎn)青瓜絲沾著吃。

茶葉的氧化和發(fā)酵

應(yīng)該是石倉茶，不是時倉茶。是一種特殊的茶葉。

石倉茶是指潮濕的倉儲環(huán)境，通過人為的改變產(chǎn)品存放的濕度，溫度，讓茶葉在高溫，高濕以及不通風(fēng)的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)化，從而使茶葉加速陳化。而形成破壞茶葉纖維，改變茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)置自然氧化發(fā)酵的茶葉。

煙熏茶葉會致癌

在熱水里洗凈，用刀刮干凈表皮黑色的物質(zhì)及油脂，上鍋蒸10-15分鐘，切塊備用。姜、蔥白切碎備用。料酒備用。青辣椒、紅辣椒切好備用

熱鍋，下小許油，下姜、蔥白炒出香味，下熏肉，翻炒幾次，下料酒一匙悶1-2分鐘，下辣椒炒至辣椒熟，調(diào)味，出鍋。香噴噴的煙熏肉呀。

放心，不會致癌的，湖南、江西、云南、四川、貴州、廣西等地，煙熏肉是傳統(tǒng)，過年必做的，要致癌的話就不會流傳地域這么廣，這么多年了。

用水泡上去不掉煙熏味的，而且還會去掉肉的香味。