茶油能炸泥鰍嗎視頻

原料：泥鰍一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。將蔥切段、姜切片，將泥鰍刨肚去腸后洗凈，放鹽揉搓去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻腌半小時(shí)。鍋中放油，大火燒至7成熱，下泥鰍炸干水分，呈金黃色撈出待用。鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍，一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒，燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精，翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。

泥鰍油炸怎么做視頻

泥鰍洗凈用蛋清面粉糊裹勻，油熱炸至金黃撈出，撒上孜然粉

紅燒泥鰍要過油嗎

活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。

調(diào)料

豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、姜末、蒜片各少許。

做法

1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養(yǎng)30分鐘，待泥鰍魚吐凈腹內(nèi)泥土、雜物后，撈出洗凈。

2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。

材料替換

豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。

口味變化

調(diào)味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆于其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。

泥鰍鉆豆腐（白族做法）

原 料：

主料：活泥鰍500克。

配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。

調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

（1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。

（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。

（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。

操作要領(lǐng)：泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

希望能幫到你~

泥鰍可以油炸嗎

材料：泥鰍3條、中筋面粉適量、生粉適量、雞蛋3個(gè)、椒鹽適量、鹽適量、食用油適量。頭條萊垍

將泥鰍剖腹、洗凈，并用鹽搓掉泥鰍光面那一層滑的東西。打一個(gè)雞蛋到碗里，加入生粉、面粉、鹽、適量水，攪拌成面糊。放入泥鰍，讓泥鰍裹上面糊。油鍋燒熱，轉(zhuǎn)中火，下泥鰍炸，一面金黃后翻面繼續(xù)炸。至泥鰍兩面都炸至金黃色后，取出，瀝油，撒上椒鹽即可。垍頭條萊

茶油能炸泥鰍嗎視頻教程

泥鰍洗干凈后放入大盆子里，用酒或者往里面加鹽，讓它被醉倒，減少痛苦。本次我用的新鮮的野生扭曲，品質(zhì)很棒，雖然不是很肥，大自然的食材和養(yǎng)殖場里面的味道是不一樣的，可遇而不可求。

弄暈?zāi)圉q以后洗干凈表面的黏液，往里面加入一個(gè)雞蛋，用筷子把它攪勻，讓每一條泥鰍都可以均勻地黏上雞蛋液。加蛋液會人試吃變得嫩滑，再加上兩勺面粉，把食材攪到黏稠，可以看到泥鰍的表面黏上很多的面粉，這就是給它上漿。

準(zhǔn)備一些必備的輔菜，一個(gè)老姜切絲，去腥增香全靠它，我們民族幾千年的味道都是這些經(jīng)典的香料組成。把蒜切末，蒜的氣味輔菜好聞，用高溫爆香就特別下飯。幾個(gè)干辣椒和一把本地產(chǎn)的小蔥切段，食材不算大，都是比較普通的 ，但味道卻不一般。

起鼓開火，倒入適量的植物油，這里不能使用脂肪油，不適合這道菜。我用的是茶油，品質(zhì)很好，金黃的顏色吃起來健康。油熱到六成的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，把泥鰍放下去炸，注意鍋的溫度，要小心一下，不要燙到自己。一條條地放是最保險(xiǎn)，也能均勻的受熱，一面煎好繼續(xù)翻一下，要兩面都能炸香，這樣煎好的泥鰍才能有金黃的額顏色和酥脆的口感，里面的肉更是鮮香嫩滑，大火煎的泥鰍很快可以鎖住水分。

鍋里留少許底油，剛剛切好的姜蒜放進(jìn)去炒一下，再來適量的花椒，這個(gè)香氣很足，有去腥提味的重要作用，不是一般的的食材可以替代的，適用各種不一樣的菜肴。炒出香味以后，倒入干辣椒段，這玩意也是一樣的，要高溫爆香，但是它沒有水分，不耐煮，炒一會看到表面的食材有點(diǎn)油分就說可以了。

泥鰍已經(jīng)滴干油分，加入鍋中，進(jìn)行翻炒，要小心一點(diǎn)，鍋鏟一般都很硬，注意不要把它弄散。泥鰍是有很多骨頭的，太散的話骨頭會脫落，不方便食用，骨頭碎誰都不喜歡吃的 。鍋里溫度會很高，倒適量的米酒去腥增香，也能防止食材被燒糊，一道好吃的菜做起來還是很麻煩的。

加點(diǎn)生抽和食鹽，蓋上鍋蓋用大火燜五分鐘，讓泥鰍的肉質(zhì)變軟，軟嫩的魚總比魚干會好吃一點(diǎn)。尤其是鮮嫩的魚肉，煮一會把它的酥皮煮軟，有一股薄脆的香氣，還帶著相當(dāng)一部分的酒糟香味，兩種結(jié)合感覺很棒。調(diào)味料都是自己估摸著放，適合自己的口味就行。

出鍋加入香蔥翻炒均勻，一道美味的酒糟泥鰍就做好了，本來食材里面應(yīng)該放點(diǎn)酒糟的，但是我的是米酒，沒辦法，多加點(diǎn)米酒也是一樣的香味，只不過沒有點(diǎn)點(diǎn)的白色米粒，樣子差一點(diǎn)，但是味道沒的說，香甜可口，很下飯，喜歡的朋友在家試試吧！

茶油能炸泥鰍嗎視頻講解

將泥鰍切段，辣椒切片。

鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。

泥鰍怎么過油

用料:泥鰍1500克，香椿芽(喜歡就多點(diǎn))，鹽2勺，豆芽1把，萵筍葉2根，味精1勺，郫縣豆瓣醬3勺，花椒面3勺，胡椒粉2勺，辣椒面(開心就好)，藿香1把，香菜4根，干辣椒一把，花椒一把。

做法:

1、春芽兒焯水，切碎。

2、一半春芽兒和切好的香菜、藿香放盆里，留一半春芽兒出鍋后用。

3、豆芽去掉根，萵筍切段或者切片待用。

4、買的泥鰍回家還要好好比，一根一根洗干凈，用料酒去臟

5、燒油，炒豆芽和萵筍，加點(diǎn)鹽。炒好后放步驟2說的那個(gè)盆里。

6、洗鍋，燒油，炒料。姜片、花椒、干辣椒段、豆瓣接照一斤泥鮮一平勺豆的比倒炒。

7、炒來有點(diǎn)香味放胡椒，炒均勻。

8、加老抽炒兩下。

9、加開水加鹽。

10、水開后加入泥鰍。

"11、看泥鰍的大小，一般煮15分鐘(可以加點(diǎn)味精，也可以不加)。

12、起鍋，把剛才留的一半春芽撒面上。

13、加辣椒面、花椒面在面上，燒點(diǎn)油，均勻澆在面上(不要抵著一個(gè)地方倒下去，容易胡)。

14、完成。

油爆泥鰍的做法

紅燒泥鰍不過燒之前也要注意幾點(diǎn)：泥鰍要在清水里養(yǎng)，每天換水，并在水里加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺后才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。 鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可

泥鰍怎么炸視頻

油溫不能太高，4成油溫左右，丟鍋里馬上蓋上蓋子，過一分鐘左右放鹽等調(diào)料就行

茶油能炸泥鰍嗎視頻教學(xué)

不喜歡。

茶籽枯是野山茶油果實(shí)榨油后剩下的渣。能殺死野雜魚類、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆蟲。茶皂素易溶于堿性水中，使用時(shí)加入少量石灰水，藥效更佳。由于茶枯的蛋白質(zhì)含量較高，因此這還是一種高效有機(jī)肥，廣泛應(yīng)用在農(nóng)作物及果樹栽種中，效果極佳。對淤泥少、底質(zhì)貧瘠的池塘可起到增肥作用。使用茶枯作為清塘藥物，比其它藥物具有更獨(dú)特的功效。

茶油燉泥鰍

1、清水凈養(yǎng)過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜。

2、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個(gè)雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。

3、鍋燒熱，去適量豬油，化開后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。10分鐘后，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃，湯汁合適時(shí)，即可起鍋