湖南茶油剁辣椒的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。萊垍頭條

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。頭條萊垍

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進水。萊垍頭條

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點，不喜歡的少放一點。頭條萊垍

（4）.準(zhǔn)備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。垍頭條萊

（5）.接著把姜和蒜也剁碎萊垍頭條

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點，這樣才利于保存。萊垍頭條

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子萊垍頭條

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯模龊玫亩缃酚谩辈栌汀胺饪?，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。垍頭條萊

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。萊垍頭條

湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽；

3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

湖南茶油剁椒制作方法

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

茶油辣椒的做法竅門

茶油炒土雞的做法步驟

步驟 1萊垍頭條

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會柴。頭條萊垍

步驟 2萊垍頭條

土雞洗凈，瀝水，把水控一會兒。頭條萊垍

步驟 3條萊垍頭

油燒熱，放桂皮，小火炸一會兒。萊垍頭條

步驟 4垍頭條萊

土雞放進鍋里，翻炒。條萊垍頭

步驟 5條萊垍頭

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。萊垍頭條

步驟 6萊垍頭條

放入姜片，繼續(xù)翻炒。萊垍頭條

步驟 7萊垍頭條

放少許老抽，大概兩小勺，根據(jù)土雞大小和個人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。萊垍頭條

步驟 8萊垍頭條

加水，沒過土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。萊垍頭條

步驟 9萊垍頭條

大火燉，大概10分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉。火候掌握好，不然湯汁燉干了肉沒爛。垍頭條萊

步驟 10萊垍頭條

小火燉會兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。萊垍頭條

步驟 11萊垍頭條

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個人口味添加，不加也OK。萊垍頭條

茶油剁辣椒的做法大全

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個人口味而異，并不一定要放。

茶油刀豆剁辣椒

1、茄汁燴白豆角

主料：白豆角260g、番茄1個

輔料：茶籽油30g、鹽1g、生抽8g

步驟

a..豆角去頭尾，洗凈切段，瀝干水份

b.番茄白豆角洗凈，用熱水浸泡幾分鐘，去皮切小塊，放料理機里加一點點清水打成番茄醬

c.熱鍋倒油，放豆角煸炒片刻

d.倒入番茄醬翻炒均勻

f.放鹽翻炒均勻6.放生抽翻炒均勻7.大火收汁，起鍋裝盤即可

小貼士:豆角一定要炒熟，以防止中毒。

2、豆角燉粉條

主料：熟豬肘子肉150g、白豆角500g、粉條100g

輔料：油適量、鹽適量、蒜末適量

步驟

a.熟肉切成片

b.豆角洗凈,掰成小段

c.熱鍋放入適量的油,放入蒜末爆鍋

d.放入熟

e.放入適量的生抽

f.放入豆角

g.翻炒均勻

h.放入清水

i.清水大約和豆角平齊

j.放入寬粉條

k.放入寬粉條

l.燉煮得湯汁收的差不多了就好了

小貼士：粉條如果放入的多,清水可適當(dāng)增多

3、紅燜豆角土豆

主料：白豆角400g、土豆400g

輔料：油適量、鹽適量、綿白糖1湯勺、胡椒粉適量、姜粉適量、香菜適量、雞精適量、芝麻適量

步驟

a.豆角洗凈。

b.掰成5、6厘米的小段。

c.土豆去皮洗凈。

d.用刀掰成小塊，像湯勺大小。

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e.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入白糖炒到起褐色浮沫。

f.倒入豆角段繼續(xù)炒。

g.在倒入土豆塊繼續(xù)炒。

h.加水，和菜一平即可，放入胡椒粉、姜粉、適量鹽燉，大火開鍋后改中火燉20分鐘。9.蒜切末。

i.香菜切寸段。

j.剩一點點湯的時候，加入雞精，蒜末，香菜段翻炒干鍋后出鍋。

小貼士:

收鍋的時候鍋里要干，不要剩湯。

喜歡吃辣的再淋些辣椒油更美味。

4、豆角鴨腿

主料：鴨腿400g、白豆角300g

輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、白糖適量

步驟

a.鴨排腿跑去血水。

b.剁成小塊。

c.開水焯水。

d.洗凈控干。

e.放入適量姜末、蔥絲、五香粉、料酒、白糖、生抽、鹽拌勻，腌漬2小時。。

f.弄完鴨腿后，這時間就將白豆角洗凈掰成小段。

g.放入小盆中，用適量鹽、五香粉腌漬好。就可以去玩一會兒啦。

h.烤盤倒些油。

i.豆角鋪好。

j.鴨腿拍好，將腌漬鴨腿的料汁都倒進去。

k.入烤箱中層，上下火，上火230度，下火250度烤50分鐘。

l.出鍋。

小貼士:腌壓腿的時候放鹽要約正好的量，豆角也是一樣，烤的時候就不另外加鹽了。

鴨腿烤30分鐘后要取出翻動一下。

烤箱的時間依照自家的烤箱設(shè)定。

腌漬鴨腿和豆角的時間再長一些都無所謂，可以中午腌好，晚上做。

吃的時候拌一拌豆角。

茶油剁辣椒怎么做

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因為市場上假酒太多，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個干凈的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準(zhǔn)備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

湖南辣椒油怎么做

主料：米粉100克。瘦肉20克。

佐料：干黃豆醬10克豆瓣醬5克，雞精2克，鹽5克，生抽2克，蠔油5克。

做法：瘦肉切成條.用生抽和料酒腌制備用。

熱鍋涼油，下姜片爆香后加入腌制好的瘦肉，翻炒至半熟。加入一勺干黃豆醬.一勺豆瓣醬。小火炒出紅油。加入鹽，雞精和蠔油。翻炒均勻后加入一碗水。煮至肉完全熟透盛出備用。

另取一個碗加入底料（雞精，鹽，味精，生抽，蠔油。）倒入開水。下提前泡好的米粉。煮熟后盛到碗里。放入之前炒好的碼子。一碗正宗湖南米粉煮好了！