茶葉干物質(zhì)含量計(jì)算公式

茶葉的主要品質(zhì)成分對味覺的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

茶葉干含水量

從一個(gè)大致的情況來說是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，波動大的話和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會有所差別。

茶葉干物質(zhì)含量計(jì)算公式是什么

｜國家標(biāo)準(zhǔn)（110項(xiàng)）｜

GB 2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量｜

GB 2763-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量｜

GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則｜

GB/T 8302-2013 茶 取樣｜

GB/T 8303-2013 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定｜

GB/T 8304-2013 茶 水分測定｜

GB/T 8305-2013 茶 水浸出物測定｜GB/T 8306-2013 茶 總灰分測定｜

GB/T 8307-2013 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定｜

GB/T 8308-2013 茶 酸不溶性灰分測定｜GB/T 8309-2013 茶 水溶性灰分堿度測定｜

GB/T 8310-2013 茶 粗纖維測定｜

GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量測定｜

GB/T 8312-2013 茶 咖啡堿測定｜

GB/T 8313-2008 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法｜

GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量測定｜

GB/T 9833.1-2013 緊壓茶第1部分：花磚茶｜

GB/T 9833.2-2013 緊壓茶第2部分：黑磚茶｜

GB/T 9833.3-2013 緊壓茶第3部分：茯磚茶｜

GB/T 9833.4-2013 緊壓茶第4部分：康磚茶｜

GB/T 9833.5-2013 緊壓茶第5部分：沱茶｜

GB/T 9833.6-2013 緊壓茶第6部分：緊茶｜

GB/T 9833.7-2013 緊壓茶第7部分：金尖茶｜

GB/T 9833.8-2013 緊壓茶第8部分：米磚茶｜

GB/T 9833.9-2013 緊壓茶第9部分：青磚茶｜

GB 11767- 2003 茶樹種苗｜

GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶｜

GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶｜

GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶｜

GB/T 14456.1-2017 綠茶

茶葉干物質(zhì)含量測定方法

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類盡管多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。

茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。

辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺來完結(jié)。經(jīng)過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺神經(jīng)進(jìn)行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。

01

干嗅茶香

是對未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別

其辦法是雙手（或單手）抓住茶葉，挨近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時(shí)，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此刻，應(yīng)及時(shí)嗅香，辨別茶葉的香氣。

02

濕嗅葉底

就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香

因?yàn)榻莺蟮牟枞~在熱效果下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充沛的揮發(fā)出來，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。

其辦法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗）另一手半揭開杯蓋（壺蓋或碗蓋）挨近杯（壺、碗）沿襲鼻輕嗅或深嗅也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)挨近葉底以增加嗅感

為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣凹凸、香氣持續(xù)時(shí)間的長短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時(shí)間不宜過久。因?yàn)槿说男嵊X容易疲勞嗅香過久嗅覺的敏感性下降嗅香就不精確了，一般是3秒鐘左右嗅香的時(shí)候，杯（壺、碗）蓋不得打開嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。三個(gè)階段彼此結(jié)合才能精確鑒定出茶葉的香氣特征,每個(gè)階段辨別的要點(diǎn)不同。

熱嗅

香氣類型，香氣凹凸，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時(shí)，最易辨別茶葉是否有污染味

溫嗅

首要辨別香氣類型和茶香的好壞，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型

冷嗅

首要辨別茶葉香氣的耐久程度，葉溫30℃以下時(shí)，辨別茶香余韻

茶葉中茶多酚含量計(jì)算公式

茶多酚別名抗氧靈，維多酚，防哈靈，分子式為C17H19N3O，分子量281.36，主要成分黃烷醇類、花色苷類、黃酮類性狀白色無定形的結(jié)晶狀物質(zhì)。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。

茶葉成分含量表

茶葉加工過程中的損耗主要是指在加加工過程中產(chǎn)生的茶沫，水分蒸發(fā)等，使其重量減少。

這些損耗也是成分的一部分。

茶葉加工過程中需要進(jìn)行采摘、曬青、殺青、搖青、加熱、揉捻、烘干、堆積、發(fā)酵等多道程序，各種茶葉加工方法不一樣，在這過程中會使茶青水分揮發(fā)，使其重量減少。制作時(shí)候會產(chǎn)生茶沫、茶碎也使得重量減少。在茶葉烘干成型后還需要人工或者機(jī)器去除茶梗、雜片等影響茶葉品質(zhì)的，比如說,100斤毛茶,加工完成品茶得90斤,那么你的得率就是90%.損耗10%

從鮮葉到毛茶,一個(gè)是鮮品,一個(gè)是干貨,中間損失的大部分是水,這就是制率問題,比如4斤鮮葉做一斤干毛茶,制率就是4:1

茶葉干物質(zhì)含量計(jì)算公式表

一斤桑葉制成干桑茶大約有4兩左右。桑葉曬干做茶分5個(gè)步驟，制作前要將桑葉清洗徹底，炒制用量1~2斤左右為佳，具體步驟如下

1、采摘

新鮮摘下來的桑葉，將其雜質(zhì)和碎葉去掉，并用活動的水把桑葉清洗干凈，放在籃筐里晾干。

2、切割

之后把桑葉切成均勻小條，或自己覺得大小適合的形狀。

3、蒸青

然后蒸青。在鍋內(nèi)放上清水，燒開后把切成小條的鮮葉放進(jìn)蒸鍋蓋好蓋子，用大火快速地蒸。

等蒸汽充滿后，改用小火蒸大概3分鐘左右，然后立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾，去除蒸汽。通過高溫燜蒸的方式殺青，可以去除桑葉的生澀味。

4、炒茶

炒茶，把攤涼的桑葉放入熱鍋中，用木鏟子不停翻動，讓水分盡快蒸發(fā)，至大半干時(shí)再改用小火翻炒，使水分進(jìn)一步蒸發(fā)；到桑葉快完全干燥時(shí)，再用大火急速的翻炒下。

5、存放

當(dāng)葉脈呈蟹殼黃色、清香撲鼻的時(shí)候迅速撤火。然后放入竹席或簸箕內(nèi)晾干，放涼了放入存放容器（鐵罐、玻璃瓶中）密封常溫儲存。

茶葉樣品干物質(zhì)含量是什么

　　兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結(jié)晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機(jī)酸存在下，容易聚合(見聚合反應(yīng))成無定形鞣質(zhì)。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶于水，本身無色，有澀味。易被氧化成褐色物質(zhì)。綠茶中含量最高。

茶葉含水量計(jì)算公式

茶葉含水量的多少對茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。所以判斷茶葉含水量的標(biāo)準(zhǔn)和方法如下：用手測含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測定的準(zhǔn)確性。

對于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測定的正確程度,故以久葉藍(lán)為例進(jìn)行水分的判斷，如：

1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片。

5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。