茶葉分類使用茶樹(shù)品種標(biāo)準(zhǔn)

茶樹(shù)按照其樹(shù)形分類，可分為喬木型、小喬木型和灌木型三個(gè)類型。

喬木型主干明顯，植株高大；小喬木型基部主干明顯，植株較高大；灌木型無(wú)主干，植株矮小。

那根據(jù)茶樹(shù)品種的自身特點(diǎn)，如何能發(fā)揮其最大優(yōu)勢(shì)，制成最適合飲用的茶品？這就是我們今天要說(shuō)的茶樹(shù)的適制性。

▎茶樹(shù)的適制性

正常而言，一棵茶樹(shù)的鮮葉，可以制作綠茶，也可以制作紅茶，它可以制作成任何你想喝的茶，但實(shí)際上，它可能制成綠茶最好喝，做成白茶滋味就很一般，紅茶的話可能就難以下咽。

因此，茶樹(shù)的適制性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是根據(jù)茶樹(shù)品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的茶品。

　▎是什么影響了茶樹(shù)的適制性？

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，其中以茶多酚、氨基酸對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就決定了茶類的適制性。

除此之外，還有芽葉大小、絨毛量以及芽葉色澤，它們主要影響成品茶的外形、干茶色澤等。

一種茶樹(shù)并非只能特定的做某種茶，只能說(shuō)更適合做哪種茶。了解茶樹(shù)的適制性，才能做出綜合品質(zhì)最佳的茶葉。

茶葉分類的標(biāo)準(zhǔn)

按茶葉的質(zhì)量級(jí)別分類茶葉不同，級(jí)別也不同，一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、等，有的特級(jí)茶還細(xì)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)…十級(jí)，共11個(gè)級(jí)別，級(jí)別不同，品質(zhì)各有差異，一般級(jí)別會(huì)印在相應(yīng)的茶葉包裝袋上，方便消費(fèi)者辯別。

同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等（每級(jí)含2個(gè)等，也有分7級(jí)14等）一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好，精茶中的眉茶也分級(jí)，如特珍一級(jí)、二級(jí)珍眉一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)…，外銷眉茶為便于洽談?dòng)嗀?，常以一定?hào)碼表示花色等級(jí)。

茶樹(shù)的基本分類

茶樹(shù)的種類較多，且按照不同的分類方式，茶樹(shù)會(huì)有不同的種類，但較為常用的是按照樹(shù)型和葉片大小來(lái)分。按樹(shù)形可將茶樹(shù)分為喬木型、小喬木型、灌木型。喬木型，屬于比較原始的茶樹(shù)類型，分布于我國(guó)熱帶或亞熱帶地區(qū)。植株高大，有明顯的主干，分枝部位高，枝葉稀疏，葉片卻很大。

茶樹(shù)品種和茶葉品種

摘要茶的品種有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶等。1.綠茶：用茶樹(shù)新葉或芽，經(jīng)殺青工藝制成；2.紅茶：在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)；3.白茶：不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工；4.黃茶：屬輕發(fā)酵茶類，工藝近似綠茶；5.烏龍茶：屬青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多。

一、綠茶綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶。

二、紅茶紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。綠茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶。

三、白茶白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶有白毫銀針、貢眉、白牡丹。

四、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。

五、烏龍茶烏龍茶屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢。

六、黑茶黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶有安化黑茶、六堡茶

茶樹(shù)品種按葉片大小可分為

茶樹(shù)好茶才好，茶樹(shù)不同茶味也不同，只有選擇適合產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良樹(shù)種，才能制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的好茶。

產(chǎn)區(qū)通常會(huì)選用適宜的優(yōu)良品種

雖然紅茶可以用每一種茶樹(shù)制成，但是茶樹(shù)品種的不同，做出來(lái)的紅茶口感也會(huì)有所不同，茶樹(shù)品種的優(yōu)異是決定紅茶品質(zhì)的最根本要素。所以無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的紅茶產(chǎn)區(qū)，都曾經(jīng)過(guò)不斷的種植優(yōu)化，逐漸形成適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境的優(yōu)良茶樹(shù)品種。

不同茶區(qū)環(huán)境下生長(zhǎng)的茶種，做出的紅茶會(huì)呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味。我們品嘗紅茶時(shí)能感受到不同區(qū)域不同茶種帶來(lái)的相應(yīng)口感特色，猶如我們品嘗不同酒莊不同年份的紅酒。當(dāng)然對(duì)于初入手者來(lái)說(shuō)，這還需要一段時(shí)間的品賞經(jīng)驗(yàn)的積累。

國(guó)外一般將茶樹(shù)依據(jù)葉片形態(tài)，分為大葉種、小葉種及各自的變種。前者如阿薩姆種，葉片較大，制成的紅茶較顯粗壯，包括錫蘭（斯里蘭卡）、印度、印尼及我國(guó)云南、四川、臺(tái)灣南投魚池等地的紅茶；后者有代表性的如正山小種和大吉嶺紅茶。

茶葉分類使用茶樹(shù)品種標(biāo)準(zhǔn)是

中華茶葉老字號(hào)品牌

都勻毛尖

中國(guó)十大名茶之一，1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。

中茶CHINATEA

成立于1949年，以繼承和發(fā)展中華傳統(tǒng)茶文化為使命，秉承自然、生態(tài)、安全、健康的理念，以“國(guó)飲中茶”為品牌主張，向消費(fèi)者提供以茶葉為主的產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)。茶產(chǎn)品包括紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、六堡茶、普洱、黑茶、茶飲料等。中華老字號(hào)資源庫(kù)中唯一一家全品類茶葉企業(yè)，多次作為國(guó)禮飄香海內(nèi)外。

大益茶TAETEA

建廠于1938年，坐落于風(fēng)景如畫的西雙版納傣族自治州勐海縣境內(nèi)，馳名中外的普洱茶原產(chǎn)地。以弘揚(yáng)中華茶文化為目標(biāo)，云南歷史上最悠久的專業(yè)化茶葉生產(chǎn)企業(yè)。1989年，勐海茶廠正式注冊(cè)并啟用“大益”商標(biāo)；2008年，大益茶制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，“大益”經(jīng)國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

鳳牌

1939年，第一批滇紅500擔(dān)試制成功，滇紅茶創(chuàng)制，定名“滇紅”；1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料加工制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣出國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)；1983年，“鳳”牌商標(biāo)申請(qǐng)注冊(cè)，成了滇紅“代名詞”；2010年，“鳳”牌新商標(biāo)logo（“鸚鵡螺”）注冊(cè)成功并啟用；2011年4月份“鳳”牌紅茶被國(guó)家商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”的稱號(hào)。

寧紅

國(guó)內(nèi)獨(dú)特且最早的傳統(tǒng)工夫紅茶之一，產(chǎn)于江西修水。寧紅工夫茶采摘要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久、據(jù)有獨(dú)特香氣，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻，在拼和茶中極有價(jià)值。

海堤SEADYKE

代表著愚公的堅(jiān)定與精衛(wèi)的執(zhí)著，她是廈門溝通世界的一道符號(hào)。堅(jiān)實(shí)地承載中華茶文化，緊緊地連接廈門和整個(gè)世界。深深地扎根在全球華人的心中，成為“鷺島制造”的榮耀被載入史冊(cè)。作為中國(guó)烏龍茶走向世界的“先祖”，跟隨祖輩漂洋過(guò)海，名揚(yáng)四海；如今，海堤繼續(xù)引領(lǐng)茶葉的生產(chǎn)銷售新潮流，揚(yáng)帆起航，擴(kuò)張新版圖，傳播新時(shí)尚。

下關(guān)沱茶

創(chuàng)制于1902年，下關(guān)沱茶的歷史就是滇西茶文化的核心史。1941年，注冊(cè)商標(biāo)“寶焰”牌；1952年，大理地區(qū)第一個(gè)使用的注冊(cè)商標(biāo)“中茶牌”注冊(cè)；1990年，“寶焰牌”注冊(cè)商標(biāo)正式啟用；1992年，“松鶴”牌注冊(cè)商標(biāo)和“南詔”牌注冊(cè)商標(biāo)正式啟用；1993年，“三道”注冊(cè)商標(biāo)正式啟用；2010年，被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

川牌

“川”字牌青磚茶鮮葉采割后先加工成毛茶，面茶分殺青、初揉、初曬、復(fù)抄、復(fù)揉、渥堆、曬干七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干等四道工序。制成毛茶后再經(jīng)篩分、壓制、干燥、包裝、制成青磚成品茶。沖泡后，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃。1993年，“川”字牌被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予的“中華老字號(hào)”牌匾。

老同昌

始建于1927年，以浙江春茶為主，經(jīng)營(yíng)高、中、低檔花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、普洱茶、保健茶、名優(yōu)禮品茶、精美陶瓷、紫砂茶具、工藝品等3000多個(gè)品種。由于茶葉口感好，香氣濃郁，品種齊全，貨真價(jià)實(shí)，服務(wù)優(yōu)良，在徐州茶界聲譽(yù)日隆。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。

正興德

始于1738年（清乾隆三年），于1956年公私合營(yíng)；1963年成立正興德茶葉基層商店；1987年組建了天津市正興德茶葉公司；1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”企業(yè)；1997年實(shí)施股份制，改制為天津市正興德茶葉有限公司；經(jīng)銷全國(guó)各地紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶（普洱）、青茶（烏龍）等六大基本茶類及在加工茶，主銷茉莉花茶。

乾和祥

創(chuàng)始人叫王占元，16歲入伍當(dāng)兵，從小聰明機(jī)智、精明能干，入伍后深得上司常識(shí)，官位升至兩湖巡閱使。先后曾在天津面店街開(kāi)辦乾和公茶莊，在天津河北大街開(kāi)設(shè)乾祥厚茶莊。建店初期，因堅(jiān)持從南方外采茶葉、自己品配的經(jīng)營(yíng)方法，出售的茶葉始終保持著色味俱佳、余韻無(wú)窮的盛名?！拔母铩备臑榘此窘植枞~門市部，1979年恢復(fù)店名，重新掛上老字號(hào)牌匾。

敘友

始創(chuàng)于1951年，視"以茶會(huì)友、以茶傳情，讓每一位消費(fèi)者喝好茶"為經(jīng)營(yíng)理念，匯集中國(guó)各地300百余種質(zhì)優(yōu)名茶，贈(zèng)藏?cái)?shù)百種造型別致、風(fēng)格迥異的紫砂茶具；精選傳統(tǒng)、純正的的名優(yōu)茶樹(shù)品種；堅(jiān)持傳統(tǒng)種植采制技術(shù)與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合；充分提煉名優(yōu)茶種天然、獨(dú)特的香氣和滋味。獨(dú)佳的品味、貼心的價(jià)格，成為平常百姓和懂茶惜茶人的理想選擇。

元長(zhǎng)厚

始創(chuàng)于1912年，在河北察哈爾特別區(qū)，原名叫永生元茶莊，為求得茶莊買賣興旺，財(cái)源不斷，引喻了“一元復(fù)始、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、莊底雄厚”的含義，改名為“元長(zhǎng)厚茶莊”。1956年公私合營(yíng)后，將宣內(nèi)大街的吳鼎和、吳恒端、吳新長(zhǎng)3家茶莊合并到“元長(zhǎng)厚”，1993年“元長(zhǎng)厚茶莊”被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”。

茶葉分類使用茶樹(shù)品種標(biāo)準(zhǔn)是什么

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

茶樹(shù)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類。審評(píng)茶葉的優(yōu)劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗(yàn)為輔。

一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等，有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等。

等級(jí)越高越好，主要看自己的消費(fèi)水平

茶葉分類使用茶樹(shù)品種標(biāo)準(zhǔn)表

1、西湖龍井：杭州是我國(guó)七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩(shī)人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”的贊美詩(shī)句。

2、黃山毛峰：黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。

3、鐵觀音：鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。

4、洞庭碧螺春：碧螺春屬于綠茶類。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū))，所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。

5、信陽(yáng)毛尖：信陽(yáng)毛尖，亦稱“豫毛峰”。產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)市(主要集中在山區(qū))，因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故取名“信陽(yáng)毛尖”。1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。

6、祁門功夫：祁門紅茶，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)比較佳。

7、武夷巖茶：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

8、六安瓜片：六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，十大經(jīng)典中國(guó)名茶之一。六安瓜片(又稱片茶)，為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

9、太平猴魁：太平猴魁是具有相當(dāng)長(zhǎng)歷史的中國(guó)名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)商部陳列優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專用茶等榮譽(yù)，20世紀(jì) 30年代曾在玻利維亞等國(guó)展銷，新中國(guó)建立后，1955年，太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大中國(guó)名茶之一。

10、君山銀針：君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。

上述都是知名度比較高的產(chǎn)品茶品牌，哪個(gè)市場(chǎng)上要想喝好茶，放心茶就要選擇品牌茶，目前比較不錯(cuò)的有天福茗茶，暖莘茶，中茶，華祥苑等，市場(chǎng)上性價(jià)比高暖莘茶是比較值得推薦與肯定的新國(guó)潮中國(guó)茶品牌。