湖南菜豆豉蒸肉

用料:

五花肉 適量

鹽 適量

雞精 適量

豆豉 適量

剁辣椒 適量

剁辣椒蒸肉的做法步驟:

步驟 1 我喜歡夾精夾肥的五花肉～當(dāng)然也可以用豬腿肉代替

步驟 2 五花肉切塊

步驟 3 加適量鹽、雞精、豆豉和剁辣椒，鹽量一定要根據(jù)剁辣椒的咸淡來放，超市瓶裝的剁辣椒都有防腐劑～所以我用的都是自家做的～順便啰嗦一句，以前有吃過一個(gè)小伙伴做的剁椒蒸肉，生抽老抽姜之類的亂七八糟加了一大堆，其實(shí)反而敗味了……

步驟 4 壓力鍋內(nèi)放滾燙的開水，蓋上蓋子蒸～電壓力鍋一般要蒸一個(gè)小時(shí)左右，直接放燃?xì)庠钌系哪欠N高壓鍋大概蒸25～30分鐘，就完成了

清蒸豆豉肉

步驟 1

乳鴿洗凈瀝干水份備用；

步驟 2

中小火熱橄欖油放入乳鴿過油至全身表皮變色收緊（油不需要多），撈起控油備用；

步驟 3

蒸魚豉油、美極鮮味汁、適量蒜泥（不宜太多）調(diào)成味汁，將鍋內(nèi)燒干水份的余油淋入味汁，稍冷后加入大蔥段（切成馬耳形更出味）備用；

步驟 4

油略燙過的乳鴿肚子里塞入蒜片、姜片、蔥片，擺放在鋪上一層焯水后的玉蘭片的蒸缽里（最好用不銹鋼的，傳熱更快），撒幾粒花椒、蒜片、姜片、香菇、鹽，然后加入清水（不能太多，淹到鴿子一半就夠了），隔水蒸制約一小時(shí)；

步驟 5

蒸熟的鴿子上淋上調(diào)味汁，撒幾片紅棗片，汽幾分鐘入味即可調(diào)鹽味起鍋

湖南豆豉辣椒蒸扣肉

方法/步驟分步閱讀

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五花肉沖洗后、切2、3cm方塊，起鍋焯水后，用漏勺撈出瀝去水分；

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干辣椒略浸泡、洗凈 、去蒂，細(xì)切小段(0.5-1cm）備用；

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干豆豉沖洗一下，撈出瀝去水分備用；姜末、蒜蓉備好；

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起炒鍋放油，下豆豉、姜末、蒜蓉；

煸香鏟出備用；

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瀝干水分的五花放到大小合適的砂鍋里；淋一勺料酒、1小勺老抽、1勺生抽，3克鹽 ( 鹽量根據(jù)豆豉的咸度調(diào)整一二 )！

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拌勻；

蒸豆豉肉的做法

1、先把五花肉洗干凈，然后切成薄片，切完之后放一些醬油和料酒把它腌制一下備用；

2、這時(shí)，把鍋燒熱，不用放油，直接把肉倒進(jìn)去；

3、把火開成中火，然后翻炒肉，翻炒的過程中，撒一些鹽進(jìn)去；

4、直至把肉炒的變了顏色之后，就蓋上鍋蓋等個(gè)一分鐘左右，這時(shí)需要小火；

5、把豆豉準(zhǔn)備好；

6、把炒好的肉放到碗里，再把豆豉倒進(jìn)去，然后在鍋中蒸一下，出鍋后就可以吃了。

湖南豆豉炒肉

五花肉切薄片,一定要肥瘦相間,生抽、料酒、老抽、耗油腌制十分鐘

2.

螺絲椒洗干凈之后,逐個(gè)切成辣椒片

3.

螺絲椒不加油下鍋和鹽翻炒至斷生干炒一次。

4.

坐鍋熱鍋,倒入適量的油,油溫升高之后,把切好的五花肉放到鍋里,翻炒。五花肉在翻炒的過程中，會出油，所以我們在倒油量的時(shí)候，可以不用放很多油。五花肉在鍋里慢慢變色的時(shí)候，我們則可以加入蒜片和豆豉進(jìn)去一起翻炒。蒜片這些調(diào)味品要等到五花肉的出油之后，再放到鍋里，這樣調(diào)味品才能充分進(jìn)入到五花肉里面。不然這個(gè)肉片就沒有那么入味。少了這一步，辣椒炒肉失去美味。

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蒜和油一起翻炒的時(shí)候，會散發(fā)出一股香氣，翻炒幾下之后，加入適量的料酒、生抽、老抽一起烹飪。肉片在醬油的上色過程中，就可以加入我們的重頭戲螺絲椒一起翻炒了。

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大火翻炒之后，再加入適量的鹽來調(diào)味，這道美味的辣椒炒肉就大功告成，可以出鍋了。多準(zhǔn)備一碗米飯，因?yàn)橐煌肜苯烦慈?，米飯根本不夠?/p>

湖南菜豆豉蒸排骨

用料

新鮮排骨 500g

姜末 適量

蒜末 適量

豆豉 適量

鹽、 適量

糖 適量

生粉 適量

蠔油 適量

味精 適量

豉汁蒸排骨的做法步驟

步驟 1

排骨砍小段，清洗干凈，排骨要想嫩而不腥，重點(diǎn)就是去血水。 排骨倒入冷水，加入一勺鹽、一勺生粉，揉搓一下靜置浸泡一小時(shí)左右（不用煮哦），撈出瀝干水分備用。

步驟 2

鍋中熱油，下入這道菜的靈魂：姜蒜末和豆豉，小火炒到微微焦黃即可。

步驟 3

炒好的姜蒜豆豉倒在瀝干水分的排骨上。

步驟 4

加入6個(gè)1：1勺生抽、1勺蠔油、1勺生粉、1勺糖、1勺鹽、1勺味精，戴上手套抓勻腌制10分鐘。

步驟 5

鍋中燒水，水開后放入排骨蓋上鍋蓋蒸12分鐘。

步驟 6

開蓋，完成！

步驟 7

濃濃的豉汁包裹嫩滑的排骨，光是聞著香味，就讓人食指大動。

長沙豆豉辣椒蒸肉

主料:

五花肉300克

輔料:

豆豉適量

蔥適量

料酒適量

干辣椒適量

生抽適量

姜適量

豉油王蒸肉的做法步驟:

1.五花肉放入涼水下鍋，加入蔥段姜片和1茶匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮20分鐘左右斷生

2.煮至斷生的五花肉撈出，稍涼后切成薄片

3.切好的五花肉碼入盤中。

4.蔥姜切絲、干辣椒切小圈、豆豉細(xì)細(xì)切成末。

5.切好蔥絲姜絲、干辣椒和豆豉依次撒在五花肉上，加入生抽醬油

6.放入蒸鍋，上汽后，中小火蒸。

7.蒸三十分鐘左右即可關(guān)火取出。

8.蒸好的五花肉晶瑩剔透，不油不膩，相當(dāng)美味。

小竅門&溫馨提示

豬肉一定要選五花三層的，口感才會超好，瘦肉里脊肉或是臀間肉都是達(dá)不到口感與效果的

湖南豆豉辣椒蒸五花肉做法

豆豉蒸肉主料：豬肋條肉（五花肉）2500克輔料：豆豉150克調(diào)料：大蔥100克,醬油100克,姜50克,黃酒50克,鹽50克,味精5克,白砂糖50克1. 蔥切段，姜切絲；

2. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，用中火煮至六成熱時(shí)撈出，切成寬1厘米，長4厘米的片；

3. 放入盆內(nèi)，加入豆豉、蔥段、姜絲、醬油、黃酒、味精、白糖、清湯250毫升，入籠蒸約30分鐘取出，涼透成凍即成；

4. 食時(shí)根據(jù)需要碼入盤中即可。

湖南菜豆豉蒸肉怎么做

1.

準(zhǔn)備好瘦肉,洗干凈并切成合適的大小

2.

加入少量鹽

3.

加入生粉

4.

加入少量白砂糖

湖南豆豉蒸肉的做法

用料

五花肉 隨意

豆豉 少量

干紅辣椒末 看口味

生抽

鹽

湖南當(dāng)家肉的做法

五花肉切大塊，焯水洗凈。

五花肉轉(zhuǎn)移到高壓鍋，加鹽、生抽、豆豉和干紅辣椒末，略微攪拌。

加水到恰好漫過肉，高壓5~8分鐘，把水差不多都蒸發(fā)出來就好了~

江西豆豉蒸肉

冷水入鍋,水開后計(jì)時(shí),一小時(shí)后就可以了,香香的蒸肉就做好了,有的地方也叫條子肉。豆豉，豬肉，油，鹽，生抽，大蒜，糖，料酒，豬肉最好選用五花肉或排骨。

2、大蒜和豆豉一起剁碎些。

3、豬肉切大塊些，用大蒜，豆豉，料酒，生抽，糖，油拌勻，放置半小時(shí)左右腌入味。

4、腌過的豬肉放入砂鍋里，因?yàn)橼s時(shí)間這次用高壓鍋來壓，有時(shí)間直接用砂鍋慢火燉至肉肉綿軟，入口即化更佳。

5、砂鍋蓋上鍋蓋，放入高壓鍋內(nèi)大火燒開。

6、大火燒開改中火燒。

7、壓20分鐘。降壓揭蓋拿去。

8、滿室飄香的豆豉蒸肉。