古法榨茶油的流程(古法榨茶油的流程是什么)
古法榨茶油的流程是什么
制作方式簡單,材料要求有點復雜,我們準備好茶枯,油茶籽榨完茶籽油之后剩下的茶餅,桐枯,桐樹油籽榨完桐油之后剩下的桐籽餅,黃荊柴,稻草一起燒盡成灰,冷卻后攪拌均勻。用鍋燒水,并放茶葉一起熬開,茶水要濃,鍋必須是沒有粘油的,撈出茶葉冷卻,放適量鹽攪拌全部融化備用。鴨蛋要保證新鮮,用水清洗干凈,要仔細挑選,有裂痕或者破損要挑選出來,洗好之后放在太陽下晾干。
用盆裝一些我們燒好冷卻的灰,慢慢倒入冷卻的茶水來稀釋,要控制它的稀稠度能夠把鴨蛋裹上漿才可以,把洗好的鴨蛋放入這個漿里,鴨蛋要全身粘上一層薄薄漿才拿出,放在地上風吹干一下,再放入壇內(nèi)密封好,這個壇要放在陰涼避光處,溫度在20度左右,置放15天左右,我們開壇試一下,剝殼后皮蛋沒有水流出,蛋的表面已經(jīng)變成黑色了,還有一朵朵雪花,非常地好看,說明這個皮蛋做好了,就可以取出來,放在陰涼地方保存
古法壓榨茶油工藝
農(nóng)家自榨山茶油不好。
農(nóng)家壓榨的叫毛油,毛油生產(chǎn)工藝簡單,通過高溫壓榨,里面含有大量的雜質和有害物質,游離于食品檢測之外,存在食品安全隱患,但常以“純茶油”、“土茶油”吸引消費者,在市場上很受歡迎。
由于作坊式榨油機過濾技術尚不完善,這種方式不一定能保障茶油安全。來自權威檢測機構的一位食品安全檢驗研究員認為,一般情況下,自己壓榨的油僅經(jīng)過簡單的過濾,雜質過多,油中的游離脂肪酸太多,煙點又很低,一般只有150°至160°,很容易在加熱后產(chǎn)生對人體有害的物質,不僅影響毛油的保存及品質,而且影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味,甚至會有毒和致癌的危險。
傳統(tǒng)榨茶油
茶油加工是在油坊內(nèi)完成的,其工藝流程繁雜,純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟:
首先要把采摘下來的油茶籽曬干,等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分,就是100%干度才可榨出油來,濕度大些的要烤十多個小時,如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。
第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的,與碾盤相連的是一個很大的轉輪,運用水流的沖擊力使轉輪轉動后來帶動碾盤的運行,碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形,師傅將油茶籽倒入槽中,在碾盤上放置一定重量的石塊,在石塊的壓力下,來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。
接著,油茶籽碾成粉末后,再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來,同時這個過程也起到一個加熱的作用,加熱后的油茶粉會特別松軟,便于榨出油來。
第四步,山茶籽約蒸一個小時,待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中,做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序,在整個榨油的工藝流程中算是一個關鍵的環(huán)節(jié),每一塊茶油餅的厚薄必須相當,否則就會因為擠壓不充分,榨油就不完全。有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。
最后一步,榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木,它是整個榨油坊的“主機”,在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里,裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力,因此,這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式,師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓,不一會兒,一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來,作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。
整個山茶油加工工藝流程完全采取人力,不借助任何機械力量來完成,雖很辛苦,但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。
古老榨茶油方法
我的護發(fā)很簡單,也是很古老很健康無化學污染的------用茶枯洗頭,我的頭發(fā)拉了很多次拉,頭發(fā)變得很干枯,后來聽老人說他們以前是用茶枯洗頭的,就去買了洗,真的很不可思議啊,洗了幾次頭發(fā)變得又軟又滑又順.而且持續(xù)時間長,不會象用那些洗發(fā)水,護發(fā)素那樣,洗過后頭發(fā)好象好了很多,可是過一兩天就變干燥拉,所以化學的DD還是別用拉,多用會掉發(fā),生頭皮削的.
茶枯就是一種植物---茶籽壓榨成油剩下的渣.現(xiàn)在很少人用,因為用起來麻煩啊,要用熱水燜半個小時才能用,可是它確實是最佳的護發(fā)洗發(fā)的DD,可以讓枯發(fā)恢復光澤柔順,還可以長頭發(fā),白發(fā)變黑.
現(xiàn)在潮州賣茶枯的地方有楓春市場,還有下水門以前的貴坊街.都有,很便宜,一斤才一塊多.效果卻比花上百塊鋦油還好,又是天然的不傷頭發(fā)又不擔心致癌.
古法榨油的主要流程
古法榨油
直到今天有的地方還有一些老油坊,它們采取的是傳統(tǒng)的壓榨方式,沒有機器的轟鳴聲,只有工人整齊的號子聲和木頭的撞擊聲,能看到從木頭縫里流出帶有熱氣的金黃色清油,還有很遠就能聞到油的香味,是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回憶啊。
這些榨油坊都會因地制宜,依山而建借用流水提供動力,利用水閘控制水力大小,這樣的水車都能轉上百年。
了解一下用古法怎么將油茶榨出油來,將油茶籽烘干,這個烘干的過程要經(jīng)過很長時間,盡量去除油茶籽中的水分,利用水力帶動轉盤碾坯1個小時,將油茶籽全部碾碎。
碾碎后的油茶籽要經(jīng)過1小時的蒸坯,將蒸好的油茶裝入稻草篾箍中做成一個個厚薄均勻的油茶餅,這樣才能充分壓榨出油來。
將油茶餅裝疊在一起,通過在堆疊的油餅中增加木楔施加壓力,將油茶籽中的油擠壓出來,出油后的油柄叫枯餅,還可以回收利用作為動物飼料或者燃料使用。
現(xiàn)代機器榨油
隨著現(xiàn)代機械設備越來越多的應用于農(nóng)產(chǎn)品的加工,原始的手工加工方式逐漸被取代,機械加工有加工效率更高,更加安全衛(wèi)生,營養(yǎng)成分均衡等諸多的優(yōu)點。
來看看我們經(jīng)常吃的菜籽油是怎么生產(chǎn)出來的,首先要將菜籽進行篩選,分離掉秸稈,石子,鐵釘?shù)入s質和不飽滿的菜籽。
清理干凈的菜籽要經(jīng)過高溫烘干,去除多余的水份,通過烘干的菜籽會變成焦黃色,并且還會有獨特的香味,抓幾顆菜籽放在紙上,用指甲去碾壓菜籽能在紙上看到明顯的油跡,這樣的菜籽就可以進入機器內(nèi)將其破碎。
破碎后的菜籽從榨油機料斗進入,利用帶有凹槽的主軸輥帶動菜籽旋轉,由于另一端的出渣口和出油口都較小,菜籽就會被擠壓出油,油從下面小孔中流出,而油渣會從尾部排出,此時的油渣中還有一定比例的油存在,所以油渣還會被再次放入機器中壓榨出油。
此時的菜籽油比較渾濁還有油渣存在,要經(jīng)過多層過濾,菜籽油會變得清澈透明沒有雜質,通過檢驗合格后就可以裝瓶包裝和入庫銷售了。
在漫長的歷史發(fā)展中,手工壓榨技藝世代相傳,但現(xiàn)代機械普及后,提高了產(chǎn)能和效率,也因古法榨油工藝比較繁細,工序繁多,古法榨油漸漸被人遺忘,更多的成為旅游體驗項目。
但用古法壓榨出來的油,卻有著不可替代的地位,它不僅僅是更香和兒時的記憶,更多的是一種歷史文化的傳承。
古法榨茶油的流程是什么意思
古法榨油,其實也就是熱榨!
什么是熱榨油??
熱榨是將油茶籽先粉碎,然后上屜蒸,最后再用稻草做成茶籽餅,用壓榨機壓榨出來茶油,手工作坊的傳統(tǒng)土榨法即是熱榨。
常規(guī)熱榨茶油的工藝流程?:
茶油果的采收、篩選→茶油籽→清理除雜→脫殼→破碎→蒸炒→壓榨毛山茶油→粗過濾→精過濾→脫膠→脫酸→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨茶油。
?常規(guī)熱榨茶油的工藝特點:
(1)能夠提高出油率。
(2)高溫壓榨容易造成茶籽油中的氧化聚合,分解產(chǎn)生某些過氧化物和有害物質,破壞茶油中的營養(yǎng)成分。
(3)易引起蛋白質變性,產(chǎn)生對人體不利的反式脂肪酸。
(4)雜質較多,影響茶油外觀色澤和內(nèi)在品質。
土榨茶油的優(yōu)點:這種方式榨出來的茶油氣味香濃(因為蒸熟了嘛)、顏色較深,產(chǎn)量比冷榨更高。
土榨茶油的缺點:因為生產(chǎn)過程始終暴露在空氣中,并有人工參與,如在做茶餅過程中使用腳踩,容易滋生細菌,衛(wèi)生條件堪憂。蒸熟過程中水分都進去了,生產(chǎn)的茶油含有更多水分。另外此方法沒有后續(xù)過濾環(huán)節(jié),屬于毛油,毛油中除了甘油三酯,還有一些其它的組分:游離脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留
壓榨茶油的工藝流程
稻草是傳統(tǒng)茶油壓榨過程中用于包裹茶籽粉的材料。為了給稻草包餅材料對茶油感官品質影響的研究提供參考依據(jù),分別以湖南雙峰產(chǎn)的茶油及添加了不同稻草壓榨的自制茶油為供試的茶油樣品,對其色差值、關鍵香氣成分與感官屬性進行了檢測和評價。
檢測結果表明:雙峰茶油的關鍵香氣成分依次為辛醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛和壬醛,3種添加稻草自制的茶油其關鍵香氣成分均為(E)-2-癸烯醛、苯乙醛和壬醛,與雙峰茶油的色澤和香氣最接近的是添加了青稻草的自制茶油;分別以色差值、關鍵香氣成分與感官屬性建立了PLS模型,該模型對茶油感官品質具有較好的預測能力。
研究結果表明,青稻草包餅材料對茶油的色澤及香氣品質均會產(chǎn)生一定的負面影響,如青稻草使茶油變綠變暗,其色澤不符合國家標準,并使茶油具有青草味,且稻草發(fā)霉可能導致霉味等不良氣味的產(chǎn)生。因此,建議壓榨茶油時可改用其它包餅材料,以確保茶油的感官品質。
古法榨山茶油的程序
苗族人用茶麩用來洗頭,在苗族人來說應該追逆到幾百年前,苗族人就會用野生山茶籽來榨油食用,古時候苗族人無論男女老少都是喜歡留著長長的頭發(fā),平常苗族人都喜歡用一點茶油涂在長長的頭發(fā)上,讓頭發(fā)達到柔順和烏黑靚麗的長頭,由于以后來,為了不浪費茶油,就慢慢常試用,茶麩餅煮水用來洗頭,也能使頭發(fā)起到柔順和烏黑靚麗的效果,經(jīng)過幾百年苗族祖輩傳下來古老的洗頭方法到現(xiàn)今。具現(xiàn)在對茶麩餅檢測,得出在茶麩餅內(nèi)除含有殘余的油份、水份、粗蛋白粗纖維外,還含有一種天然皂苷—茶皂苷粕中含有12—17的茶皂素。
對人體頭皮頭發(fā)都有良好的營養(yǎng)功效,而且這種茶麩是原汁原味的植物洗發(fā)護發(fā)產(chǎn)品,不含有任何化學成份,各種年齡經(jīng)可使用。經(jīng)常洗茶麩洗頭能使你的頭發(fā)烏黑亮麗、有光澤有彈性,修復焗、拉、染、燙、膠等化學成分受損的發(fā)質結構。補充毛發(fā)所需要的營養(yǎng)和微量元素,增強頭皮血菅微循環(huán)。開竅健腦,預防頭痛等問題,還能夠祛屑止癢,養(yǎng)發(fā)護發(fā),白發(fā)轉黑,止脫。所以說,苗家茶麩是好的“天然綠色”洗發(fā)護發(fā)之佳品。
古代榨茶油的程序
臥式楔子榨油機壓榨法
壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中,就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中,都有榨油機和榨油方法的記載.
臥式楔子榨油機,在榨膛中裝好油餅后,在油餅的一側塞進木塊,然后利用吊著的撞桿撞擊木塊之間的一個三角形楔塊。隨著楔塊被打入榨膛,榨膛中橫放的木塊會對油餅產(chǎn)生擠壓的力量。正因為這種三角形的楔塊在榨油的過程中具有重要作用,這種榨油機才被稱為楔式榨油機。隨著這個力量的不斷增加,就會有清亮的茶油流出來。這種榨油機也可以榨花生、油菜籽等油料,一天一夜能榨出上百斤油來。
古法榨油工藝流程
原料是花生油的本源,古法壓榨花生油所用的花生都是經(jīng)過了嚴格挑選的山東地區(qū)新鮮上品花生。此外,碾碎、蒸糝、炒糝、壓榨、冷儲存,每一道工序都嚴格把關,確保每一細節(jié)都盡善盡美。 以低出油率為代價,只榨取第一道花生自然本油,使用近百年的傳承工藝技能。是食用油之中的上上精品?!』ㄉ捉?jīng)破碎后成為花生坯。先蒸熟二到五分鐘后,進入第二熟環(huán)節(jié)-----炒糝。炒約二到五分鐘后,自動進入傳統(tǒng)直徑一米二的 大鐵鍋,進行精炒。將花生坯炒至金黃油亮,香味濃郁時方可出鍋。
利用傳統(tǒng)立式油頂式 榨油機,進行壓榨花生油。壓出的濃香花生油,放入容量三百公斤的大缸中暫儲。 剛榨出來的油是不能直接食用的, 炒菜的話會起沫, 這個時候很多人認為炒菜起沫,第一反應就是假的花生油,這是不科學的,新壓榨的花生油需要沉淀。這叫澄油,澄清之后的油才能食用,所以說不存在現(xiàn)榨現(xiàn)賣的花生油,經(jīng)半個月的自然靜置,花生油就不會再炒菜起沫了,花生油就可以上市銷售了。