茶葉發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)(茶葉發(fā)酵有什么好處)
茶葉發(fā)酵有什么好處
感謝頭條邀請(qǐng),茶葉發(fā)酵指主要反應(yīng)兒茶素氧化后,形成大部分的顏色、滋味,同時(shí)相關(guān)成分氧化裂解,形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的,是為了改善茶湯的口感,同時(shí)也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵后的茶葉在茶葉的外觀顏色和茶湯顏色都有一定的變化,從沒有發(fā)酵的茶類到重發(fā)酵茶類茶葉的外觀顏色何湯色也是由淺變深,從香氣來(lái)講,茶葉從清香根據(jù)發(fā)酵程度不同變成果香焦糖香等。所以茶葉的發(fā)酵是為了茶湯口感更加豐富。我們一般說(shuō)的六大茶類,綠茶是不發(fā)酵茶,黃茶是輕發(fā)酵茶,烏龍是半發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,我是汲老,大家要根據(jù)自己的口味去選擇適合自己的茶。
茶葉發(fā)酵有什么好處嗎
案堿性。若把茶葉燒成灰,其灰分的無(wú)機(jī)物質(zhì)約有6%;而鉀約占50%,磷酸約15%,錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等約占35%;無(wú)機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性。
而通過飲茶,尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右,可以把在吃飯時(shí)因攝入過多的魚肉類變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性;所以茶葉是弱堿性食物。
發(fā)酵茶的壞處
不會(huì)
茶葉是比較嫩的樹葉經(jīng)過炮制而成的,里邊含有很多成分,用這些水澆樹會(huì)給樹提供一定的營(yíng)養(yǎng),可以讓樹枝繁葉茂,泡過水的茶葉放在樹根部可以發(fā)酵變質(zhì)而成為有機(jī)肥,對(duì)樹的生長(zhǎng)也起到促進(jìn)作用,所以茶葉澆樹只有好處沒有壞處,并且茶葉是經(jīng)過炮制的,上面不會(huì)存在病菌和蟲卵,澆樹也不會(huì)導(dǎo)致澆的樹感染病菌和破壞樹生長(zhǎng)的蟲子。
茶葉發(fā)酵有什么好處和壞處
茶葉渣是一種很好的有機(jī)肥料,其優(yōu)點(diǎn)有:
1、茶葉渣含有豐富的有機(jī)質(zhì),作為肥料可以很好的涵養(yǎng)土壤微生物,增加土壤肥力,提高植物的抗病性,增加植物的產(chǎn)量,并且,茶葉渣肥料肥效很持久,能保證半年以上的肥效。
茶葉渣肥料的缺點(diǎn)有:肥效慢,正常情況下需要一個(gè)月才能見效,不利于速生植物的施肥
發(fā)酵茶的好處和害處
不發(fā)酵的茶存放時(shí)間較短,盡早喝才新鮮,發(fā)酵茶的存放時(shí)間很長(zhǎng),越放越醇香。
不發(fā)酵的茶保留了很多茶本身的物質(zhì),茶多酚相對(duì)含量高些,發(fā)酵的溫和,養(yǎng)胃,看個(gè)人對(duì)茶的需求,喝茶還是茶葉重要,喝過茶中陸羽茶交所的茶葉品質(zhì)不錯(cuò)。
發(fā)酵的茶對(duì)人體有害嗎
發(fā)酵茶能長(zhǎng)期存放,沒有保質(zhì)期。
哪些茶是發(fā)酵茶有哪些好處
綠茶不屬于發(fā)酵茶,發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶??煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
發(fā)酵茶的好處
什么是發(fā)酵
通常所說(shuō)的發(fā)酵,多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí),但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事。微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵:有機(jī)物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。
工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——工業(yè)發(fā)酵:工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為發(fā)酵,比如啤酒釀造、味精生產(chǎn)等。食品中的發(fā)酵:發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品,具有獨(dú)特的風(fēng)味,如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
茶葉的發(fā)酵——生物氧化
人們常說(shuō),中國(guó)茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法,分為六大茶類。但這里的發(fā)酵一詞,在中國(guó)茶葉的慣用語(yǔ)境中,則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉中,同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這一過程也被錯(cuò)誤地稱作發(fā)酵。這一過程更像是一系列的酶促反應(yīng),也許更應(yīng)該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后,存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程。
在茶葉的細(xì)胞里,兒茶素類存在于細(xì)胞液中,而氧化酶主要?jiǎng)t存在于細(xì)胞壁中,而非主要存在于微生物中,所以需要使細(xì)胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同,也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中,多酚類氧化程度很高,則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右,則被稱為半發(fā)酵。
例如在紅茶加工中,發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色,生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后,液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì),逐步被氧化,同時(shí)由于兒茶素氧化,使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用,生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。
以上是中國(guó)茶葉常說(shuō)的發(fā)酵基本含義。不過,由于中國(guó)茶葉種類繁多,加工工藝和制法豐富多彩,品質(zhì)形成的界定各有不同,在有些茶葉的制作和品質(zhì)形成過程中,除了上述的除自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的發(fā)酵外,有些環(huán)節(jié)也會(huì)有微生物也會(huì)參與。例如,普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵過程,除酶促作用外,也有微生物的參與。經(jīng)分離研究,主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。盡管如此,我們還是有必要區(qū)分清楚微生物參與的發(fā)酵和生物氧化意義上的發(fā)酵——否則,概念上的含混不清,容易導(dǎo)致大家對(duì)茶葉品質(zhì)形成機(jī)理的誤讀。
茶葉發(fā)酵有什么用
泡過的茶葉要發(fā)酵腐熟后可以做花肥。萊垍頭條
茶葉中含茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種;含無(wú)機(jī)礦物元素鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等達(dá)四十多種。萊垍頭條
茶葉雖然可以做花肥,但肥效不大,基本是作為有機(jī)肥用來(lái)增加土壤透氣性的。萊垍頭條
茶葉中含有茶堿,若長(zhǎng)期使用其做花肥,可改變土壤酸堿度。頭條萊垍