紅茶是不是對發(fā)酵的茶葉有影響

紅茶都是經(jīng)過發(fā)酵的。綠茶已經(jīng)制作完成了，不能經(jīng)過發(fā)酵就能變成紅茶。不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來區(qū)分紅茶綠茶。

如何區(qū)分綠茶和紅茶：

1，綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

2，綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

3，紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

4，紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

影響紅茶發(fā)酵的因素有哪些

如果同等重量同等質(zhì)量當(dāng)然要耐沖好，省錢?？梢话闶桥c茶制法有關(guān)，一般發(fā)酵程度高更耐泡，像紅茶泡一天，綠茶泡一壺，烏龍茶泡七遍有余香。所以嘛，看自己喜歡什么。

紅茶是發(fā)酵過的茶嗎

紅茶是經(jīng)過加工的茶。

紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

影響紅茶發(fā)酵的因素

液泡膜損傷程度：液泡膜因揉捻作用而損傷，液泡汁液被擠出，多酚類化合物便自由擴(kuò)散到原生質(zhì)中，與聚集在葉綠體和線粒體的多酚氧化酶和和氧氣相互接觸，產(chǎn)生了急劇的酶促氧化作用。細(xì)胞組織損傷得越快，發(fā)酵進(jìn)行得越快；葉細(xì)胞損傷得越多，發(fā)酵的面積越大。

溫度：發(fā)酵室溫度一般控制在20~30℃。

水分；發(fā)酵作用只有在發(fā)酵葉含有一定水分的情況下才能正常進(jìn)行。發(fā)酵葉水分取決于萎凋程度，萎凋葉含水量一般以60%左右為宜。

氧氣與堆葉厚度；發(fā)酵過程需消耗大量氧氣，同時產(chǎn)生大量CO2，因此 發(fā)酵過程要通風(fēng)供氧散氣降溫。

發(fā)酵時間：不同紅茶具體發(fā)酵時間根據(jù)葉子老嫩、氣溫高低、顆粒大小、不同品種、葉細(xì)胞損傷率高低而定，主要以保持茶黃素。茶紅素在較高水平，同時控制茶褐素的大量形成。紅茶是屬于全發(fā)酵茶類，如果沖泡紅茶的時候，發(fā)現(xiàn)有酸澀味道的話，那就證明紅茶發(fā)酵不足了，那么發(fā)酵不足的紅茶，要怎么補(bǔ)救呢，首選的方法是將發(fā)酵不足的紅茶，與發(fā)酵完全的紅茶放在一起，上層為發(fā)酵完全的紅茶，下層為發(fā)酵不足的紅茶，嘗試多放半年到大半年的時間，再飲用紅茶看看味道還有沒有澀，沒有澀味證明補(bǔ)救成功。

紅茶通過發(fā)酵會發(fā)生哪些變化

紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，

紅茶的顏色一般有紅色，棕紅色，色澤橙黃或橙紅

放幾個小時也不會發(fā)綠，發(fā)綠可能是發(fā)酵不足導(dǎo)致的。

紅茶也是發(fā)酵茶嗎

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

紅茶發(fā)酵嗎?

萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻：揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。

發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

復(fù)焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。

發(fā)酵對紅茶品質(zhì)的影響

制作紅茶要抑制多酚氧化酶。

在紅茶制造的整個工藝流程中，酶的變化主要有以下特點(diǎn)。揉捻葉中多酚氧化酶的活性比萎凋葉略有提高，但在發(fā)酵過程活性逐漸下降，當(dāng)發(fā)酵葉進(jìn)入干燥工序，葉溫達(dá)到70～80℃時，酶處于熱變性狀態(tài)，催化機(jī)能停止，一般達(dá)到80～100℃時，酶的生物學(xué)特性才會徹底毀滅，所以當(dāng)紅茶到了干燥工序，我們對酶的利用才徹底終結(jié)，此時紅茶質(zhì)量的高低基本已得以定型。

紅茶是不是對發(fā)酵的茶葉有影響呢

不會產(chǎn)生黃曲霉菌 世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨(dú)沒有對茶葉類發(fā)出類似的警告。

雖然紅茶與普洱茶在發(fā)酵方法上有些差別，但不可否認(rèn)的是，它們同屬發(fā)酵茶類，而且在發(fā)酵的過程中都能檢測出黃曲霉，卻檢測不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質(zhì)。發(fā)酵過程: 所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物 氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。發(fā)酵室氣溫一般在 24―25℃，相對濕度 95%，攤?cè)~厚度一般在 8―12cm 為宜。發(fā)酵適 度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色， 嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。干燥發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。烘干一般分兩次，第一次 稱毛火，溫度 110℃―120℃，使茶葉含水量在 20―25%，第二次稱足火，溫度 85℃―95℃， 茶葉成品含水量為 6%。

紅茶是發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶

紅茶屬于發(fā)酵茶，所以味道比較醇香。