什么使茶葉變陳味

陳化原因

1、茶葉含水量高，茶葉茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。

2、光照。實(shí)驗(yàn)表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。

3、溫度過高。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。

4氧氣是無所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

造成茶葉變質(zhì)變味陳化的主要因素有哪些

陳化，是指在沉淀過程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存放一段時間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應(yīng)，或令懸浮物沉降。

如釀酒，剛出來的酒跟陳化過的酒是不一樣的原因是經(jīng)過很長的時間,里邊少量的高碳醇跟酯產(chǎn)生反應(yīng)了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。

再如香水，放置一段時間后，里邊會發(fā)生酯交換反應(yīng)，形成新的脂肪酸酯，令得氣味更加醇和芳香。

什么是使茶葉變陳的因素

．葉綠素的變化

　　葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素由藍(lán)綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b組成，前者含量高時葉片呈深綠色，后者表現(xiàn)為黃綠色，幼嫩芽葉中含量較高。因此，葉綠素在成茶中的含量和二者的比例在很大程度上決定著茶葉的顏色，保留量多，色澤就顯得綠翠。

　　然而，葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易分解，尤其是受到紫外線的照射更是如此。不少研究者都認(rèn)為，綠茶失綠變褐的一個重要原因，是葉綠素在貯藏過程中脫去鎂形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70％以上時，就會出現(xiàn)顯著的褐變。

　　2．茶多酚的氧化、聚合

　　通常認(rèn)為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關(guān)系最密切的成分。茶葉中含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。這類本是無色的物質(zhì)，紅茶加工時在酶類的催化下，經(jīng)一系列反應(yīng)生成了對湯色、滋味有著舉足輕重影響的茶黃素，進(jìn)一步的聚合生成對湯色色澤起重要作用的茶紅素。然而，茶黃素、茶紅素在存放中易進(jìn)一步發(fā)生氧化，聚合成對湯色和滋味都不利的高聚化合物。

　　綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的，同樣在貯藏中易發(fā)生氧化，生成醌類，從而使茶湯變褐。并且這種氧化產(chǎn)物還會和氨基酸類進(jìn)一步反應(yīng)，使滋味變劣。

　　3．維生素C的減少

　　維生素C不但是茶葉所含的保健成分之一，且與茶葉品質(zhì)優(yōu)劣密切相關(guān)。特別是品質(zhì)好的綠茶，其含量是很高的。維生素C也是一種很易被氧化的物質(zhì)，這是越是高級綠茶愈難以保管的原因之一。

　　維生素C被氧化后可以生成脫氫維生素C，這種形態(tài)易與氨基酸反應(yīng)，形成氨基羰基，這既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，又使顏色發(fā)生了褐變。同時由于氨基酸含量減少，滋味也變得不鮮爽。有不少學(xué)者認(rèn)為，如果綠茶中維生素C殘留量有80％以上，那么綠茶品質(zhì)幾乎不會發(fā)生什么變化，一旦下降到60％以下，茶葉品質(zhì)就明顯變質(zhì)了。

　　4．類脂物質(zhì)的水解和胡蘿卜素的氧化

　　脂類置于空氣之中，會與空氣中的氧慢慢起氧化，生成醛類與酮類，從而產(chǎn)生酸敗臭那樣的氣味。茶葉中含有約8％左右的脂肪等類脂物質(zhì)，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解。類脂水解后變成游離脂肪酸。許多研究都說明，茶葉貯藏過程中游離脂肪酸的含量是不斷增加的。隨著游離脂防酸含量的增加，不僅茶葉香味顯陳，湯色也會加深，從而導(dǎo)致飲用價值和商品價值降低。

　　此外，茶葉中還有一類黃色色素，如類胡

什么使茶葉變陳味兒

1、最簡單也是最經(jīng)濟(jì)的方式，用木炭。木炭的吸附性非常強(qiáng)，把木炭放進(jìn)鞋子里，不僅能夠吸收鞋子內(nèi)的水分，還能吸收鞋子內(nèi)的氣味，如果家里實(shí)在沒有木炭，可以去買一些活性炭，活性炭的除臭能力更加強(qiáng)。　　

2、純天然的方法除臭味，使用一些植物來清理鞋子。比如將檸檬片放在鞋子內(nèi)，或者將桔子皮放在鞋子內(nèi)，一般隔一個晚上之后，鞋臭基本上就能夠被除去，而且還會有一些清香?！　?/p>

3、用酒精來去除鞋子臭味。使用普通的藥用酒精，倒出一些之后加水稀釋，然后可以用帶噴口的小工具噴灑鞋墊和鞋子內(nèi)部，也可以用紙浸濕，然后滴灑在里面，在陰涼處放置半個小時，酒精揮發(fā)后鞋子就沒有味道了?！　?/p>

4、用茶葉來去除鞋臭。鐵觀音的除鞋臭效果很不錯，但是成本有些高，用普洱茶來除鞋臭是不錯的選擇，效果也還可以，將茶葉用紗布包成一小團(tuán)，然后塞進(jìn)鞋子里，一段時間后鞋子臭味就消失了，或者可以試試直接用茶葉包。　　

5、用蘇打粉除鞋臭，直接將適量的蘇打粉灑在鞋子里，由于蘇打粉吸水較快，所以能比較快的吸收鞋子內(nèi)的汗水，達(dá)到除臭目的，但蘇打粉的除臭效果不是很明顯，只能是稍微有些緩解。　　

6、用白醋來除臭。白醋的使用方法和酒精差不多，也可以用紙巾在白醋中浸濕，然后將紙巾放入鞋子內(nèi)，一段時間后，等白醋揮發(fā)光了，就除掉鞋臭了?！　?/p>

7、用五角錢硬幣去除皮鞋臭味。在鞋子內(nèi)放入三五枚硬幣，靜置一晚，鞋子就沒有臭味了。因?yàn)槲褰清X硬幣是銅制品，銅離子可以有效減緩細(xì)菌滋生，鞋子發(fā)臭就是汗水中的細(xì)菌造成的，所以用五角錢硬幣能有效去除鞋內(nèi)異味?！　?/p>

8、最后還能用家用的爽身粉和鹽，將它們?nèi)鲆恍┰谛觾?nèi)，能夠吸收其中的汗水，達(dá)到除臭的效果?！　?/p>

9、勤換鞋墊，使用質(zhì)量較好的鞋墊，從根源上解決臭味的問題?！　?/p>

10、經(jīng)常洗腳能有效預(yù)防發(fā)臭，洗腳時也可以在洗腳水中滴入白醋和鹽增強(qiáng)祛除腳臭的效果。

茶葉的陳味是什么意思

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茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過時間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。正常陳化會使質(zhì)量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。

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茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。

如何使陳茶葉恢復(fù)新味

茉莉清茶含糖量高。

每100ml茉莉清茶的含糖量約為4.2g，所以茉莉清茶屬于高糖飲品。另外每100ml茉莉清茶含有75KJ的熱量，屬于低熱量飲品。

茉莉清茶，采擷午后接近傍晚時含苞雙瓣茉莉，待微微綻開吐香之際與上等茶葉反復(fù)窨制五次， 以汲取全效的花香精粹。如此制得的茉莉清茶，經(jīng)凈水沖泡舒展，可將花香與茶香精華盡釋而出，花清香，茶新味。

茶葉的陳香味

茶葉的主要特征，簡而言之用“色香味”來描述。

● 茶葉的“色”。茶葉有三色：干茶色、湯色、葉底色。

● 茶葉的“香”。茶葉首先是以香而招人所愛的。茶葉不同的香氣，主要來自于其芳香物質(zhì)的含量與成分不同。

● 茶葉的“味”。茶葉味道的形成，與茶葉的地理位置、氣候條件、生長環(huán)境、土壤條件、制作工藝，后期陳化、等諸多因素密不可分的。

防止茶葉陳化變質(zhì)

茶葉應(yīng)該在10攝氏度以下的溫度環(huán)境下存放，可較好地抑止茶葉褐變進(jìn)程，防止茶葉陳化變質(zhì)。一般而言，溫度越高，茶葉的陳化變質(zhì)越快。茶葉在儲存的過程中，溫度每升高1℃，新茶陳化的速度就會加快3~5倍。在20℃的條件下冷藏，幾乎可以定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。

是使茶葉變陳味

　　一般變酸了的茶葉差不多是變質(zhì)的或者即將變質(zhì)的?！　〈_認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料?！　〔韪扇粲胁栎嘉痘螂s味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點(diǎn)陳味、舊味，可利用沖泡法來解決?！　》椒ㄒ唬核臏囟纫撸詈檬欠兴?，第一泡時間較平常久一點(diǎn)，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平?？煲槐叮鞗_快泡，盡可能趁熱喝?！　》椒ǘ航档退疁貛锥?，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。　　方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會好一點(diǎn)。