食品中苯并芘的檢測(cè)方法

食品中苯并芘化合物主要來(lái)源于：熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染苯并芘；食品加工過(guò)程中受到有污染；瀝青污染；包轉(zhuǎn)材料污染；環(huán)境污染等 ！垍頭條萊

苯并芘用什么方法檢測(cè)

理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)等等 食品安全衛(wèi)生檢測(cè) 農(nóng)藥殘留檢測(cè)：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、菊酯類(lèi)農(nóng)藥、氨基甲酸甲酯類(lèi)農(nóng)藥 重金屬檢測(cè)：鉛、汞、鉻、鎘、砷等元素 有毒有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯(lián)二苯、多溴聯(lián)苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘 微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)、真菌鑒定、細(xì)菌鑒定等

食品中苯甲酸的檢測(cè)方法

看標(biāo)簽，有食品成分，一般是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過(guò)氧化氫等。 實(shí)際食品有沒(méi)有加防腐劑、加的防腐劑量是多少和它的保質(zhì)期長(zhǎng)短完整沒(méi)相關(guān)系。決定是否加防腐劑的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包裝是什么類(lèi)別的，第3要看食品是用什么工藝來(lái)生產(chǎn)的。實(shí)際有好多群眾想象中的‘防腐劑食品’，也是添加防腐劑很少尤甚完整不添加的。比如：罐頭是在200年前發(fā)明的，那時(shí)間好多防腐劑還沒(méi)發(fā)明，并且也根本沒(méi)有被廣泛應(yīng)用，而罐頭在200年來(lái)已因能長(zhǎng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開(kāi)來(lái)。

罐頭食品的長(zhǎng)期保存首要依靠于真空、密封和殺菌，絕對(duì)不需要添加防腐劑，就能到達(dá)長(zhǎng)期保存的目的。

食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定

食品理化檢測(cè)依據(jù)食品的物理、化學(xué)和物理化學(xué)的基本理論和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用分析的手段，對(duì)各類(lèi)食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量合格。

檢測(cè)項(xiàng)目

（1）食品營(yíng)養(yǎng)成分及功能性成分分析

水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素、灰分、密度、酸

度、過(guò)氧化值、酸價(jià)等

（2）食品中污染物質(zhì)的分析

霉菌毒素、殘留農(nóng)藥、重金屬、亞硝胺、3,4-苯丙芘、多氯聯(lián)苯等

食品中苯并芘的測(cè)定

這毋庸置疑的，是肯定有犯罪的。萊垍頭條

食品中苯并芘的測(cè)定國(guó)標(biāo)

今年以來(lái)至少有4批次菜籽油抽檢不合格。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)近日公布《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，對(duì)濃香菜籽油的含義、質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行明確定義，苯并(α)芘含量不超過(guò)8.0μg/kg，而如何判定“濃香”仍在研究。

新京報(bào)記者今日獲悉，《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿于11月16日公布，對(duì)濃香菜籽油定義、質(zhì)量指標(biāo)、包裝形式等進(jìn)行了明確標(biāo)注，同時(shí)在菜籽油國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上對(duì)濃香菜籽油酸價(jià)等標(biāo)注進(jìn)行了調(diào)整，其中為避免過(guò)度加工造成油中苯并(α)芘含量超標(biāo)，規(guī)定含量不超過(guò)8.0μg/kg。不過(guò)，對(duì)于如何判定“濃香”，起草組表示相關(guān)研究還在進(jìn)行中。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定義“濃香菜籽油”

2018 年 6 月，武漢輕工大學(xué)、成都市新興糧油有限公司、益海嘉里食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司等單位聯(lián)合提出定制《濃香菜籽油》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的申請(qǐng)，油料油脂標(biāo)準(zhǔn)工作組隨后啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)制定。此次《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿在國(guó)標(biāo)菜籽油(GB/T 1536-2004)基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)。

根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，濃香菜籽油是以菜籽為原料制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)心的“濃香”判定問(wèn)題，起草組表示相關(guān)研究還在進(jìn)行中，一般用 GC-MS 等儀器可將其中的揮發(fā)性物質(zhì)鑒定出來(lái)，電子鼻也可利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來(lái)識(shí)別氣味。

此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濃香菜籽油的個(gè)別指標(biāo)也進(jìn)行了調(diào)整?？紤]到菜籽為季節(jié)性作物，收購(gòu)時(shí)間一般為 5 月或 9 月，工廠所用菜籽多為前一年收購(gòu)，此時(shí)菜籽油酸價(jià)會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而上升，因此適當(dāng)將酸價(jià)作出調(diào)整。為避免過(guò)度加工造成油中苯并(α)芘含量超標(biāo)，規(guī)定苯并(α)芘含量不超過(guò)8.0μg/kg。為防止?jié)庀悴俗延驮谶\(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)摻入其他食用油及香精香料，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出“預(yù)包裝的成品濃香菜籽油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷(xiāo)售”。

多批次菜籽油抽檢不合格

據(jù)新京報(bào)記者不完全梳理，2018年以來(lái)至少有4批次菜籽油抽檢不合格。

1月，陜西省食藥監(jiān)局通報(bào)2批次菜籽油苯并(α)芘超標(biāo)，分別為平利縣長(zhǎng)安糧油工貿(mào)有限公司銷(xiāo)售生產(chǎn)的1批次“女?huà)z貢牌”菜籽油(5L /桶)，平利縣長(zhǎng)安糧油工貿(mào)有限公司分裝銷(xiāo)售的“福硒源”牌菜籽油(5L /桶)。陜西省食藥監(jiān)局解釋稱(chēng)，苯并(α)芘具有致癌性，原料在晾曬、烘干、炒籽、收儲(chǔ)、加工等各環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都有可能產(chǎn)生苯并(α)芘。

4月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)，標(biāo)稱(chēng)甘肅隴上農(nóng)莊農(nóng)業(yè)公司生產(chǎn)的菜籽油(2017/11/4)，酸值超出國(guó)標(biāo)6.5倍。標(biāo)稱(chēng)安徽省旌德縣輝煌糧油公司委托宣城市峰潤(rùn)油脂有限公司生產(chǎn)的菜籽油(2017/5/28)，酸值超標(biāo)8.5倍。

8月，貴州省食藥監(jiān)局通報(bào)，標(biāo)稱(chēng)銅仁武陵山糧油廠生產(chǎn)的菜籽油(2018/1/6)、遵義市遵廚香糧油有限公司生產(chǎn)的遵廚香小榨菜籽油(2018/4/13)過(guò)氧化值超標(biāo)。標(biāo)稱(chēng)貴州星鼎農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的牂牁江純菜籽油(2018/4/16 )酸值、過(guò)氧化值、苯并[a]芘均超標(biāo)。

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局解釋?zhuān)嶂抵饕从呈称分械挠椭釘〕潭?。原料采?gòu)把關(guān)不嚴(yán)，油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

11月，青海省食藥監(jiān)局通報(bào)，標(biāo)稱(chēng)互助縣生偉特種農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的濃香菜籽油(2018/11/7 )，特丁基對(duì)苯二酚超標(biāo)，可能與延長(zhǎng)油脂的貨架期有關(guān)。

苯含量檢測(cè)方法

室內(nèi)裝修完的環(huán)保檢測(cè)中，如果苯超標(biāo)3-4倍是不建議入住的，對(duì)人體是有傷害的，也就是說(shuō)苯濃度超過(guò)每立方米0.11mg，是不能入住的。你的0.3-0.4在3倍以上，因此是不正常的

苯并芘檢測(cè)注意事項(xiàng)

（1）與食入量有關(guān)：吃得越多，攝入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作為日常食品。

（2）與熏烤方法有關(guān)：用炭火熏烤，每公斤肉能產(chǎn)生2.6～11.2mg的苯并芘，而用松木熏烤，每公斤紅腸能產(chǎn)生苯并芘88.5mg，所以最好選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為熏烤燃料。

另外，熏烤時(shí)食物不宜直接與火接觸，熏烤時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，尤其不能烤焦。

（3）和食物種類(lèi)有關(guān)：肉類(lèi)熏制品中致癌物質(zhì)含量較多，1kg煙熏羊肉相當(dāng)于250支香煙產(chǎn)生的苯并芘，而淀粉類(lèi)熏烤食物，如烤白薯、面包等含量較小。

苯并芘如何檢測(cè)和去除

用柏油瀝青清潔劑：可以使用柏油瀝青清潔劑，因?yàn)闉r青的主要成分是碳?xì)浠衔?，屬于憎水性材料，不溶于水，但溶于二硫化碳?/p>

而專(zhuān)用的柏油清潔劑可以迅速滲透溶解瀝青，能很好地清洗柏油瀝青污垢。

2用四氯化碳：衣服上沾上瀝清，可先用水果刀將瀝清刮掉，再用藥店銷(xiāo)售的四氯化碳略浸一會(huì)，或放到開(kāi)水中揉洗就可以去除。

3用風(fēng)油精：瀝青可以用風(fēng)油精去除，在瀝青處滴幾滴，等待幾分鐘擦掉即可。如果瀝青粘在了車(chē)上，除了使用風(fēng)油精，還可以用汽油或柴油清洗。

4送洗衣店：如果比較貴重的衣物粘上了瀝青，建議送到洗衣店，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士清理，避免對(duì)衣物造成損壞。

苯檢驗(yàn)方法

苯系物指苯、甲苯、乙苯、二甲苯、異丙苯、苯乙烯等物質(zhì)。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一般在對(duì)應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站上可以找到的。比如英格爾分析上就有不少苯系物的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。不同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一樣，比如檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：化妝品中苯的測(cè)定 氣相色譜法CTC-VM-030-2009。具體的可以問(wèn)下。

苯并芘三種檢測(cè)方法

GB/T 22509-2008 動(dòng)植物油脂 苯并(a)芘的測(cè)定 反相高效液相色譜法，網(wǎng)上有免費(fèi)下載，2017年6月23日廢止，屆時(shí)將實(shí)施新版本 GB 5009.27-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并(a)芘的測(cè)定。