茶葉感官審評(píng)因子有哪六個(gè)

一般從八大感官因子來區(qū)分：

1.原料：黃印，300年古樹茶，陽(yáng)春嫩尖，一芽一葉；紅印，清明以后5月之前古樹茶；綠印，生態(tài)茶；

2.條索：黃印， 茶葉肥嫩，白毫顯著；紅印，茶條松緊適中，身骨比較重實(shí)，比黃印葉片較成熟；綠印，緊結(jié)顯毫，較黃印葉片單薄，不油潤(rùn)；

3.凈度：黃印，無夾雜物；紅印，稍有嫩莖；綠印，有嫩莖；

4.色澤：黃印，深綠有光澤；紅印，墨綠油潤(rùn)；綠印，墨綠尚潤(rùn)；

5.湯色：黃印，金黃透亮；紅印，金黃透亮；綠印，黃亮；

6.香氣：黃印，濃郁，持久性強(qiáng)，蜜香重；紅印，清香醇正，香氣和持久性較弱；綠印，醇正，杯底留香較弱；

7.滋味：黃印，鮮爽回甘，醇滑適中；紅印，醇和回甘，較黃印濃重；綠印，醇和清香，沒有黃印豐富，回甘較黃印弱，清新甘甜；

8.葉底：黃印，芽葉肥壯，葉片均整、厚實(shí)，綠黃油潤(rùn)有光澤；紅印，肥壯、厚實(shí)，有嫩莖；綠印，牙葉嫩軟，均整齊一致。葉片較黃印纖細(xì)。

什么是茶葉感官審評(píng),包括哪些內(nèi)容?

第一步：筆試

在我國(guó)幾乎是每個(gè)資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識(shí)與法律規(guī)范知識(shí)，這一步驟只要平時(shí)用心記一下就能過，相對(duì)來說是非常簡(jiǎn)單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識(shí)茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個(gè)就要求大家對(duì)茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會(huì)茶藝，會(huì)不會(huì)泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?duì)、不通茶藝的沖泡方法。請(qǐng)注意：在考察的時(shí)候還會(huì)注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

茶葉感官審評(píng)因子有哪六個(gè)方面

對(duì)于熟悉鐵觀音的人來說，鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，如果是新手，就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同，其顏色從深到淺各不相同。

對(duì)于熟悉鐵觀音的人來說，鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是，如果是新手，就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同，其顏色從深到淺各不相同。常見的干茶顏色有:輕發(fā)酵茶:沙綠、綠松石綠、淺綠和黃綠色；中度發(fā)酵茶:深綠色，深綠色，深黃色，黑黃色；讓我們看看鐵觀音的顏色是深還是淺。

一、鐵觀音顏色深好還是淺好？

從顏色來看，觀音茶色較深，層次分明。鐵觀音分為輕度發(fā)酵(發(fā)酵度18~20%)和中度發(fā)酵(發(fā)酵度25%)。

1、輕度發(fā)酵鐵觀音:

輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水，盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名，其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時(shí)，搖青強(qiáng)度不能太高，紅色邊緣不能太明顯。一般來說，輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色，新鮮濕潤(rùn)，沙綠色明顯漂亮，其次是淺綠色和黃綠色，如顏色較深或較黑為最差。

如果是黃綠色，顏色較淺，質(zhì)量會(huì)更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來還是有點(diǎn)香，但沖泡后就變得淡而無味、澀了。

如果顏色較深或較暗，味道基本不清，有混合或嚴(yán)重的臭青味，或悶黃味，茶水則茶相對(duì)混濁，味道很差，苦味很強(qiáng)。就沖泡開的茶而言，顏色越清晰，質(zhì)量越高，反之亦然。

2.中等發(fā)酵鐵觀音:

中間發(fā)酵的觀音干茶追求油潤(rùn)有光澤，色澤如青蛙皮，明顯比輕發(fā)酵的觀音暗得多，品質(zhì)比油潤(rùn)和紅點(diǎn)更明顯。一般來說，中度發(fā)酵鐵觀音的顏色是墨綠色和深綠色，其深黃色和黑黃色為次之

中度發(fā)酵的鐵觀音茶是完全發(fā)酵的，其香氣以“花果香氣”為主。高品質(zhì)的中發(fā)酵茶比輕發(fā)酵茶具有更高的品質(zhì)、更好的香氣和“觀音味道”。這是鐵觀音中最好的茶。

3.優(yōu)質(zhì)的鐵觀音：

好的鐵觀音條索肥壯，圓結(jié)，緊卷，沉重，梗壯如鼓槌，葉柄寬肥，葉面大多葉背稍卷，色澤油潤(rùn)砂綠明顯，香氣濃郁持久或馥郁持久，花香顯，滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯，湯色金黃清澈，葉底肥厚，軟亮紅邊鮮明葉面光滑隆起，漂看葉底時(shí)葉面似帶有“綢緞面”現(xiàn)象，葉尖略鈍并有小缺口。

二，為什么鐵觀音有黑色和綠色

黑色和綠色是由加工過程中不同的干燥度造成的。如果茶葉在揉捏過程中濕度過高，就會(huì)變黑。如果葉子老了，加工過的顏色會(huì)變黃，如果碰巧變成綠色。因?yàn)椴枞~的大小不同，烘焙時(shí)的濕度也不一樣，所以顏色也不同。

具體茶葉的好壞評(píng)定是通過人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、口感、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評(píng)。

結(jié)合茶葉感官審評(píng)因子介紹烏龍茶

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和定義。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。

烏龍茶術(shù)語(yǔ)

干茶形狀術(shù)語(yǔ) 蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。 壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。 扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。

干茶色澤術(shù)語(yǔ) 砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤?？菰?dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術(shù)語(yǔ) 金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。 清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。 紅色 red colour色紅,有深淺之分。

香氣術(shù)語(yǔ) 巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。 音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。 濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。 悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。 猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。

滋味術(shù)語(yǔ)

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。 甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。 粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。

味底術(shù)語(yǔ) 肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。 軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。 紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。 暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。 死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。 硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。

茶葉的感官評(píng)審

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類中，高檔茶葉 涉及到茶、咖啡、可可、農(nóng)業(yè)和林業(yè)、信息技術(shù)應(yīng)用、食用油和脂肪、含油種子、紙和紙板、食品試驗(yàn)和分析的一般方法、食品綜合、感官分析、軟件開發(fā)和系統(tǒng)文件、農(nóng)用建筑物、結(jié)構(gòu)和裝置、服務(wù)、養(yǎng)蜂、教育、地質(zhì)學(xué)、氣象學(xué)、水文學(xué)、食品工業(yè)廠房和設(shè)備、農(nóng)業(yè)機(jī)械、工具和設(shè)備、土木工程、公司(企業(yè))的組織和管理、木基板材、殺蟲劑和其他農(nóng)用化工產(chǎn)品、飲料、環(huán)境保護(hù)、麻袋、袋子、煙草、煙草制品和煙草工業(yè)設(shè)備。

審評(píng)茶葉的八大因子是什么

茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”，是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分，茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈：?，又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對(duì)茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

茶葉的感官審評(píng)又稱

序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

16 烏龍茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.5-2015

17 烏龍茶 第2部分：鐵觀音 GB/T 30357.2-2013

18 烏龍茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.1-2013

19 茉莉花茶 GB/T 22292-2017

20 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 34779-2017

21 紅茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35810-2018

22 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.1-2017

23 紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T 13738.2-2017

24 紅茶 第3部分：小種紅茶 GB/T 13738.3-2012

25 白茶 GB/T 22291-2017

26 白茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 32743-2016

27 緊壓白茶 GB/T 31751-2015

28 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶 GB/T 22109-2008

29 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶 GB/T 20354-2006

30 綠茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.1-2017

31 綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T 14456.2-2018

32 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶 GB/T 14456.3-2016

33 綠茶 第4部分：珠茶 GB/T

茶葉審評(píng)4大因子

1、五因子評(píng)茶法，也稱五項(xiàng)因子評(píng)茶法或者通用型茶葉審評(píng)方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。

我們通常學(xué)習(xí)評(píng)茶員所用的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員理論教材》中提到的審評(píng)方法就是通用型茶葉審評(píng)方法，也就是五因子審評(píng)法，也稱五項(xiàng)因子審評(píng)法。

2、八因子評(píng)茶法，按照（干評(píng)）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評(píng)）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。