茶葉綜合利用現(xiàn)狀與發(fā)展

我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。據(jù)歷史資料考證，茶樹(shù)起源于中國(guó)，早在5000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶有解毒的功效。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。

茶葉的進(jìn)一步發(fā)展

茶葉烘焙的變化原理萊垍頭條

烘焙茶葉即是視茶葉的水分`果膠質(zhì)、重量， 透過(guò)烘焙器具的風(fēng)、火、時(shí)間的互動(dòng)關(guān)系，尋找并掌控酶促反應(yīng)到所需要的澀、香、味。萊垍頭條

　　烘焙之主要目的，在于酦酵已達(dá)到所欲程度時(shí)，用高溫毀滅酵素，并除去水分，以停止酦酵之進(jìn)行：同時(shí)，葉中物質(zhì)，因受熟而起變化，遂發(fā)出干茶所特有之麥芽的氣味。萊垍頭條

　　烘焙之學(xué)理萊垍頭條

　　未經(jīng)烘焙與烘干后之酦酵葉；泡出之茶湯有明顯之差別，前者青而生，后者變?yōu)槌墒?，故烘焙時(shí)茶葉中必發(fā)生某種化學(xué)變化，此種變化為成茶所必需。是以烘焙可作為由萎凋至成茶所生變化之進(jìn)一步發(fā)展，不只水分之減少已也。就此而論，適當(dāng)?shù)暮姹呵闆r為制造良茶之要件，故茶葉所受之實(shí)際溫度殊為重要。烘焙雖能發(fā)生某種變化，但亦能使其停止，以免酦酵過(guò)度，故所用之溫度務(wù)須盡速升至停止酦酵所需之溫度，否則，茶葉在烘焙時(shí)將發(fā)生極速之酦酵。萊垍頭條

　　烘焙前要對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力，透過(guò)識(shí)茶的步驟，對(duì)茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加慎密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。萊垍頭條

　　水分 ：在鮮葉上，水分占有 75% 左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之，先后次序?yàn)橄热~肉、再葉脈 、柄、莖。條萊垍頭

　　酶 ：酶是一個(gè)重要的催化劑。萊垍頭條

　　青味 ：主要源自制程中萎凋不當(dāng)所致不足或不均都會(huì)產(chǎn)菁味。萊垍頭條

　　苦味 ：在半發(fā)酵茶中苦味是無(wú)可避免會(huì)存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。萊垍頭條

　　澀味 ：澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與青、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與 性質(zhì)上的差異而已。條萊垍頭

　　悶味：此味與先天無(wú)關(guān)，純?yōu)橹瞥躺系氖韬雠c不當(dāng)所致。萊垍頭條

　　陳雜味 ：形成原因以儲(chǔ)存不當(dāng)為最，如儲(chǔ)容器破損；空間的溫、濕度過(guò)高；環(huán)境 汙染；受到陽(yáng)光照射等。萊垍頭條

　　烘焙時(shí)葉中所發(fā)生之變化，可分為物理變化及化學(xué)變化，述之如下：萊垍頭條

　　一、烘焙時(shí)之物理變化。萊垍頭條

　　1. 水分之蒸發(fā)主要的變化為水分之喪失。含水量多之葉，焙烘時(shí)須蒸發(fā)之水分亦多。頭條萊垍

　　2. 葉片大小之變化：烘焙時(shí)亦能減少葉片之大小。據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，由一裝有6號(hào)篩眼之解塊機(jī)篩出之幼葉，烘焙后能通過(guò)10號(hào)篩眼。葉片之大小，約縮小一半。條萊垍頭

　　3. 色之變化：成茶之呈黑色，乃因葉片外部的干茶汁薄膜之積聚所致。此薄膜之化學(xué)性質(zhì)，俟后討論。有些葉片其薄膜不厚，故不能形成不透明之黑色遮蓋物。此種葉片大抵為毛峰或第一葉，而烘干后之色由銀灰至黑，視積聚于葉表面之薄膜而定。萊垍頭條

　　二、烘焙時(shí)之化學(xué)變化：條萊垍頭

　　1. 化學(xué)變化說(shuō)： 關(guān)于烘焙時(shí)之化學(xué)變化，甚少正確的報(bào)告。已發(fā)表之理論大抵系以茶葉烘焙前所存之物質(zhì)為根據(jù)。萊垍頭條

　　通常以為香氣之損失系由于芳香油之揮發(fā)，蕭氏謂茶之香氣，一部分系由于游離的香質(zhì)，但大部分與固定的香質(zhì)有關(guān)。此固定的香質(zhì)為茶素氧單寧鹽中單寧之屬性。游離香質(zhì)之量較固定的為少，故前者之影響還較后者為少。萊垍頭條

　　卡本德及哈理遜兩氏曾比較未烘茶葉與烘干茶葉侵出之茶湯，證明前者之茶湯，表面上有稀薄之油層，而后者之茶湯，無(wú)此油層。此雖確實(shí)，但此油層即茶素氧單寧鹽，并非芳香油。垍頭條萊

　　吟羅氏謂烘焙時(shí)，葉中蛋白質(zhì)悉被凝結(jié)，并謂糖與煳精，可能起膠化作用，但此說(shuō)缺乏試驗(yàn)證明。萊垍頭條

　　簫氏之化學(xué)研究已證明蛋白質(zhì)在茶之制造中并非重要，且指出烘焙時(shí)發(fā)生之膠化作用，半由于加熱對(duì)單寧核附屬之側(cè)鏈部份所發(fā)生之某種變化之影響，半由于果膠物及其可能產(chǎn)生的分解物之作用。萊垍頭條

　　卡本德及哈理遜兩氏謂干茶所特有之味與香，乃由于膠化作用，與糖在鍋中受熱相似。受影響之物質(zhì)，在酦酵葉中發(fā)出「青」味，烘焙后，即消失凈盡。條萊垍頭

　　烘焙時(shí)除香氣減少外，至于烘焙與香氣之關(guān)系，似尚無(wú)證明?！盖唷刮吨В艘蜥N酵葉中之綠色物質(zhì)受熱影響，由茶分離出來(lái)之綠色物質(zhì)之溶解度受熱處理時(shí)易起變化。萊垍頭條

　　關(guān)于烘焙時(shí)發(fā)出之其它變化，甚少化學(xué)證明，南寧加氏發(fā)現(xiàn)烘茶時(shí)排出之氣體，含有少量甲醇及丙酮。簫氏指出，果膠物分解之結(jié)果，甲醇及丙酮便被俳去。南寧加氏并發(fā)現(xiàn)烘焙時(shí)，單寧酸干能增加，但因彼所得之結(jié)果，系用有機(jī)溶劑提浸，而非用化筆鑒定與分析，故不能證實(shí)此種物質(zhì)究為何物。萊垍頭條

　　卡本德及哈理遜兩氏謂烘焙時(shí)茶素?fù)p失，但溫度減低，則茶素?fù)p失量亦隨之減低。茶葉長(zhǎng)時(shí)間置于高溫度中，則茶湯味薄而浸出物亦少，其主要原因，在于茶素氧單寧鹽受熱之影響，因此物之溶解度，視所受之溫度而異，果膠物亦有同樣現(xiàn)象。萊垍頭條

　　蕭氏及鐘司氏謂烘焙初期，酦酵仍可進(jìn)行，并謂幼葉侵出物之百分?jǐn)?shù)由44%增至48.8%，烘焙完畢后，減至47%，而粗葉浸出物之百分?jǐn)?shù)由43%減至41％，由此可證明，烘焙時(shí)可溶物之浸出量并無(wú)顯著差異，但長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度烘焙，則浸出量當(dāng)有顯著差異也。萊垍頭條

　　2. 酵素之抑制說(shuō)：此說(shuō)認(rèn)為酵素之變?yōu)椴换钚?，系因受烘焙時(shí)溫度之影響，有兩種事實(shí)足以支持，此說(shuō)：一為所有酵素均易受熱之影響，用100F或以下之溫度，烘焙之茶不易保存。一為包裝之茶含有6％之水分時(shí)，仍可進(jìn)行緩慢變化，即稱(chēng)為后酦酵，此種后酦酵與酵素作用有關(guān)，日曬法之溫度不高，亦可停止酦酵，但制成之茶不易保存。萊垍頭條

　　總上所述，烘焙時(shí)，酦酵之停止，與下列三種原因有關(guān)：萊垍頭條

　?。?）水分之減少。 （2）酵素受熱之影響。 （3）熱對(duì)反應(yīng)物質(zhì)之作用。萊垍頭條

茶葉的綜合利用

茶葉水澆花是沒(méi)問(wèn)題的，但是有些花是不能澆的，像一些偏酸性的花草，像杜鵑、茉莉、吊蘭就比較適合。剩茶葉水是說(shuō)的那些隔夜稍微有點(diǎn)發(fā)酵的剩茶水，這樣的茶湯經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，水質(zhì)已經(jīng)變得微酸，所以拿來(lái)澆偏酸性的花草就比較好。但對(duì)于月季花、仙人掌這類(lèi)喜歡堿性的植物就不合適了。

拓展資料

茶葉的其他妙用：

1、消除口臭：茶有強(qiáng)烈的收斂作用，時(shí)常將茶葉含在嘴里，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過(guò)之后，再含在嘴里，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。

2、護(hù)發(fā)：茶水可以去垢滌膩，所以洗過(guò)頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學(xué)劑，不會(huì)傷到頭發(fā)和皮膚。

3、洗滌絲質(zhì)衣物：絲質(zhì)品的衣服，最怕化學(xué)清潔劑。如果將泡過(guò)的茶葉，用來(lái)煮水洗滌絲質(zhì)的衣服，便能保持衣物原來(lái)的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。

4、緩解感冒癥狀：喉頭發(fā)炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫(yī)之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會(huì)覺(jué)得口腔清爽，痛苦減少。以前農(nóng)村里將它當(dāng)作偏方治病。

5、煮茶葉蛋：煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過(guò)的茶葉來(lái)煮，有的用茶葉末。但最好的是用烏龍茶。因?yàn)槠胀ǖ臑觚埐鑳r(jià)格便宜，煮出來(lái)的茶葉蛋，色澤紅潤(rùn)，味道香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后在將茶葉放入水中，再繼續(xù)煮，以使茶葉更好的入味。

6、茶葉枕：將用過(guò)的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來(lái)，可以用作枕頭的蕊。據(jù)說(shuō)，茶葉枕可以清神醒腦，增進(jìn)思維能力，按茶屬?zèng)?，清神醒腦之說(shuō)不是毫無(wú)道理的。

茶葉綜合利用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

大家好，我是客家農(nóng)村創(chuàng)業(yè)者阿東。

我認(rèn)為種植茶籽樹(shù)的市場(chǎng)前景非常好。

因?yàn)槲沂窃谵r(nóng)村長(zhǎng)大的，從小到大茶籽油都被視為農(nóng)民家里最好的油，有著“月子油”，“長(zhǎng)壽油”，“液體黃金”，“東方橄欖油”等諸多稱(chēng)號(hào)，地位可想一般。

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么叫“月子油”。已經(jīng)做了父母的都知道，寶媽生了孩子后都需要坐月子，全國(guó)各地?zé)o一例外，而坐月子的時(shí)候最重要的一項(xiàng)就是吃，吃的目的就是要把身子補(bǔ)好?？梢淮箅y題就是生完寶寶身體本身就虛胖，如果還是瘋狂的做各種好吃的菜，那不是會(huì)變成水桶了，要知道菜的質(zhì)量有很大一部分是油的質(zhì)量在起作用。不管是花生油菜籽油，還是其他大豆油調(diào)和油，無(wú)一例外的都會(huì)使身體越來(lái)越胖，而且每一種油所含營(yíng)養(yǎng)元素種類(lèi)及含量多少并不均衡。而茶籽油卻是含各種營(yíng)養(yǎng)成分最均衡的，尤其是不飽和脂肪酸含量最高，食用后消化率可達(dá)97%以上，能不能減肥先不說(shuō)，至少可以讓您吃不胖。

另外大家知道寶寶脖子，屁股等地方很容易長(zhǎng)出紅點(diǎn)點(diǎn)紅疙瘩，看起來(lái)就是又癢又痛那種，要是幫寶寶洗pipi，寶寶的哭聲足于把寶媽的心哭碎。這個(gè)時(shí)候要是有茶籽油給小孩涂一下，紅屁屁不用幾天就會(huì)沒(méi)有，比膩?zhàn)臃坌Ч锰嗔?。所以茶籽油在農(nóng)村來(lái)說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的“月子油”

而“長(zhǎng)壽油”是因?yàn)椴枳延偷某煞挚梢悦廊?，養(yǎng)顏，瘦身，降血壓等諸多作用，在我們村里常年吃茶籽油做菜的老人從臉色到身體看起來(lái)確實(shí)更顯年輕更健康，所以才叫的“長(zhǎng)壽油”。而“液體黃金”，“東方橄欖油”是最近幾年隨著科學(xué)的驗(yàn)證及人員的推廣，不管是成分就到這里。我是阿東，如果您是寶媽?zhuān)伦雍蛯殞毤t屁屁您會(huì)用茶籽油嗎？歡迎留言評(píng)論!！謝謝?。?/p>

茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

首先我可以負(fù)責(zé)肯定的告訴你，茶葉這行業(yè)是不好做的。因?yàn)樽怨胖两癫枞~一直在中國(guó)發(fā)展壯大的，古代出口也是很出名的。而發(fā)展到現(xiàn)代的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)，各個(gè)流通渠道都已經(jīng)非常完善和成熟了。你看看，中國(guó)到處都是茶葉批發(fā)市場(chǎng)，要什么茶葉有什么茶葉，要什么價(jià)位有什么價(jià)位，紅的綠的普洱的熟的生的，應(yīng)有盡有，要想創(chuàng)新已經(jīng)是很難了。但是如果你真的想從事茶葉生意，或者有自己的茶莊，那么你就要一點(diǎn)一點(diǎn)的做起來(lái)，時(shí)間久了口碑也就來(lái)了，而且茶葉利潤(rùn)非常高，長(zhǎng)久做還是可以的。但是，本人還是不建議你從事茶葉行業(yè)，太難了，你不入行你是體會(huì)不到的。

茶葉綜合利用現(xiàn)狀與發(fā)展方向

1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系

位于合肥,其前身是復(fù)旦大學(xué)茶葉專(zhuān)修科,1952年全國(guó)院校調(diào)整時(shí)復(fù)旦大學(xué)茶葉專(zhuān)修科被并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院,1954年獨(dú)立建院,1956年由茶葉專(zhuān)修科改建為茶業(yè)系,學(xué)制由2年改成4年,茶業(yè)系分茶葉和機(jī)械制茶2個(gè)四年制本科及一個(gè)2年制茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易專(zhuān)修科,1981年起招收碩士學(xué)位研究生,開(kāi)設(shè)茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)等課2.浙江大學(xué)茶學(xué)系

浙江大學(xué)“農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系”成立于1952年。前身為浙江農(nóng)學(xué)院專(zhuān)修科,1956年改為4年制本科,1960年與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所合并,1966年系所分開(kāi),1978年招收碩士研究生,1986年建立博士研究生點(diǎn),1987年開(kāi)始招收博士研究生。1989年,其茶學(xué)專(zhuān)業(yè)被批準(zhǔn)為茶學(xué)學(xué)科唯一的首批國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。設(shè)有茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)等課程,育成“浙農(nóng)12號(hào)，21號(hào)、25號(hào)、113號(hào)"國(guó)家級(jí)茶樹(shù)新品

3.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系位于雅安市,1976年建立,初期為2年制專(zhuān)修科,1977年改成4年本科學(xué)制,設(shè)有制茶教研室,茶樹(shù)栽培、茶葉審評(píng)等專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室,附設(shè)實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)、制茶車(chē)間等。開(kāi)設(shè)茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)等課程。種。程。

茶的綜合利用的發(fā)展方向和前景

茶樹(shù)菇是一種集高蛋白、低脂肪、低糖份于一身的純天然無(wú)公害的食用兼藥用菌，富含蛋白質(zhì)高達(dá)19.55%，蛋白質(zhì)之中又含有18種氨基酸，特別是有人體不能合成的8種氨基酸，加上鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，可謂是營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值相當(dāng)高。

茶樹(shù)菇除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外，它的味純清香、口感極佳，可以烹飪成為各種美味佳肴，成為餐桌上的高級(jí)食品，市場(chǎng)需求量也是挺大的。

所以，種植茶樹(shù)菇的市場(chǎng)前景還是有的。但是，投入的成本可不小。

茶樹(shù)菇的市場(chǎng)需求分析

既營(yíng)養(yǎng)又好吃，茶樹(shù)菇獲得了很好的市場(chǎng)口碑，需求量挺大的。目前，國(guó)內(nèi)廣州、上海、深圳、長(zhǎng)沙、西安和武漢等城市每年都需要運(yùn)入大量的茶樹(shù)菇，市場(chǎng)價(jià)格在45元/斤，而進(jìn)入產(chǎn)量低的時(shí)期，價(jià)格會(huì)更高，可達(dá)到55元/斤。此外，茶樹(shù)菇也走向了世界，美國(guó)年人均消費(fèi)茶樹(shù)菇3斤，日本年人均消費(fèi)茶樹(shù)菇6斤等，國(guó)外茶樹(shù)菇的消費(fèi)量正在以13%的速度增長(zhǎng)。

由此可知，國(guó)內(nèi)國(guó)外對(duì)茶樹(shù)菇都存在很大的市場(chǎng)需求。那么，投入種植一畝茶樹(shù)菇可以帶來(lái)多少的收益呢？

一畝茶樹(shù)菇的收益

一畝茶樹(shù)菇的產(chǎn)量在12.4萬(wàn)斤，而新鮮的茶樹(shù)菇收購(gòu)價(jià)格在6~8元/斤。那么，一畝茶樹(shù)菇可以帶來(lái)74.4萬(wàn)元~99.2萬(wàn)元。然而一畝茶樹(shù)菇光種料費(fèi)用就高達(dá)10萬(wàn)元，加上管理費(fèi)用、材料費(fèi)用、人工和技術(shù)成本，總計(jì)大概48萬(wàn)元。這樣，一畝茶樹(shù)菇可以帶來(lái)的利潤(rùn)在26.4萬(wàn)元~51.2萬(wàn)元。

由此可見(jiàn)，茶樹(shù)菇的種植效益很高，但是技術(shù)門(mén)檻比較高，投資也很大，總的來(lái)說(shuō)進(jìn)入的門(mén)檻很高，一般人還真無(wú)法擠進(jìn)去。

好了，以上關(guān)于茶樹(shù)菇種植前景和利潤(rùn)的問(wèn)題就分享到此，歡迎評(píng)論探討交流。

未來(lái)茶葉綜合利用的趨勢(shì)

茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國(guó)的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。

一、茶樹(shù)種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡，只要成片地生長(zhǎng)有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹(shù)、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；

茶樹(shù)是深根作物，其根系發(fā)達(dá)，根系的垂直深度可達(dá)1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹(shù)根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無(wú)硬盤(pán)層。

一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過(guò)1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過(guò)30℃。

2.移栽定植規(guī)格

（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時(shí)，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開(kāi)，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達(dá)到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過(guò)15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤(rùn)。一周內(nèi)無(wú)雨，要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害，也有很好效果。

（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長(zhǎng)、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。

（3）補(bǔ)苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊，否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ)，補(bǔ)植后要澆透水。

（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草，用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

　　當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上，莖粗3mm以上時(shí)，在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝，剪去頂端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹(shù)高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹(shù)向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。

四、投產(chǎn)茶樹(shù)修剪

（1）輕修剪

輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制，使樹(shù)冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

修剪時(shí)間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行

修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹(shù)冠，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開(kāi)采期，造成春茶減產(chǎn)。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去樹(shù)冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。

（3）重修剪：對(duì)象是未老先衰的茶樹(shù)和一些樹(shù)冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹(shù)冠上有一定綠葉層的茶樹(shù) 。

常用的深度是剪去樹(shù)高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）臺(tái)刈：茶樹(shù)必須是樹(shù)勢(shì)十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹(shù)內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺(tái)刈不足以改變樹(shù)勢(shì)的茶樹(shù)。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤(pán)式割灌機(jī)切割。盡量避免樹(shù)樁被撕裂，以防止切口感染病蟲(chóng)，而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥：

1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專(zhuān)用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專(zhuān)用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專(zhuān)用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專(zhuān)用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專(zhuān)用肥。

追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行，開(kāi)溝離樹(shù)體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。

基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg，同時(shí)配施茶葉專(zhuān)用肥，開(kāi)溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴(yán)。

六、采摘

幼齡樹(shù)：當(dāng)三次定型剪后，樹(shù)高70cm以上時(shí)，新梢長(zhǎng)

一芽五、六葉以上時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。

成齡樹(shù)：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。