茶葉有咸味是什么原因

高品質(zhì)的抹茶粉呈現(xiàn)深綠、墨綠色，混合青草香和海苔的咸腥，茶樹鮮葉中的“茶氨酸”（谷氨酸γ-乙基酰胺）在遮光環(huán)境下，向“兒茶素”（茶單寧）的轉(zhuǎn)化過程近乎停滯。

茶氨酸是一種獨(dú)特的氨基酸，帶有微微的甘甜滋味，而苦澀的兒茶素的減少，使覆下鮮葉的苦味遠(yuǎn)低于露天茶葉。

同時(shí)，覆下栽培還會促進(jìn)茶葉代謝蓄積一種叫“二甲基硫”的成分同海藻那種類似甲殼類食材的風(fēng)味，同樣源于風(fēng)味物質(zhì)二甲基硫；同時(shí)，海藻的咸甘滋味，源自所含的礦物質(zhì)和氨基酸，特別是谷氨酸，

茶葉喝著有點(diǎn)咸味

榆林很多人喜歡喝老茶，就是熬茶的時(shí)候加食鹽。茶文化的差異有些地區(qū)的人喝茶就喜歡往水里加鹽?，F(xiàn)實(shí)生活中，大部分人頂多加料撒點(diǎn)兒糖，新人喜結(jié)連理甜甜蜜蜜討個(gè)好彩頭。喜歡在茶水中加鹽是不是會有什么額外的功效呢?實(shí)際上，醫(yī)生看來茶水加鹽，對于身體的好處多多，除了增添別樣的口感，還能帶來意想不到的驚喜。

喝茶有咸味是怎么回事

在其它的地方人們平時(shí)所飲茶里的菊花大多數(shù)是被曬干了的，但修水人茶里的菊花是用鹽腌制的，所以就有一股咸味。

茶有點(diǎn)咸是什么事呢

應(yīng)該是茶卡鹽，青海省烏蘭縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質(zhì)低，含有多種微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，有特殊調(diào)味效果，具“味咸而甘”口味獨(dú)特，不易結(jié)塊等特點(diǎn)，特別是在腌制時(shí)，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時(shí)間，改善風(fēng)味；使腌制后的蔬菜、肉制品松脆可口，口味鮮美，不易變質(zhì)。[

茶為什么會有咸味

都說茶如人生，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質(zhì)量的好壞。那么問題就來了，喝茶為什么會回甘呢？喝茶回甘到底跟茶葉質(zhì)量有關(guān)系嗎？

什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，隨著時(shí)間推移，甜味反超苦味，直至結(jié)束。很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來這一戲劇性的變化。

想要知道喝茶回甘的原因，我們必須要先來了解一下茶湯里都有哪些物質(zhì)。茶的味道是在多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。

首先，澀是茶葉最原始的味道，因?yàn)椴枞~中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高，可達(dá)18%-36%，所以在泡茶的時(shí)候多酚類物質(zhì)析出最多，成了茶湯味道的決定性因素。

其次，茶之所以會苦是因?yàn)椴铚锖锌Х葔A、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)組合而成的綜合體會阻止茶葉中其他物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。

再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質(zhì)，氨基酸對人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

最后，喝茶之所以會有甜味主要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶湯中的物質(zhì)，我們來分析一下喝茶為什么會回甘，喝茶回甘的原因除了茶湯中糖類的作用外，還有其他兩種說法。

第一種說法是認(rèn)為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對比效應(yīng)”。甜和苦是一種相對的感覺，茶剛?cè)肟诘臅r(shí)候是苦的，但是我們的味覺會漸漸去適應(yīng)這種味道，隨著時(shí)間推移，苦味也會漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯(cuò)覺，所以便會覺得甜了。這就跟井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實(shí)，井水的溫度一直都沒有變化。當(dāng)你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。

總的來說，個(gè)人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，只能說茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。但不管茶葉質(zhì)量是否好壞，并不影響茶友品茶時(shí)對“苦盡甘來”的追求

有咸味的茶葉

青海省有句俗話，茶里沒鹽水一般，人沒錢鬼一般。討論下前半句。由于過去飲食結(jié)構(gòu)中缺蔬菜水果，茯茶就是重要的維生素補(bǔ)充來源。熬茯茶也是男女老少必備的生活技能。

具體做法是：燒半壺水，水中放鹽，干姜。條件好的（舊時(shí)代）放點(diǎn)桔梗。水開后將掰開的茯茶適量（濃淡根據(jù)自己的習(xí)慣）放入水壺中熬煮二十分鐘左右。下色后嘗一下咸淡，味道合適就倒出來飲用。后面隨時(shí)添水加鹽。放牛奶，酥油，就成為奶茶，酥油茶。

有點(diǎn)咸的茶葉

材料：水油皮：中筋粉100克，植物油15克，麥芽糖20克，酵母1/2小勺，水45克

油酥：玉米淀粉50克，豬油28克，鹽3克，新鮮香蔥碎12克

烘焙：180上下火，中層18分鐘左右至上色(原方君之略修改)

做法：1、水油皮材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫靜置發(fā)酵至2倍大。

2、發(fā)酵完成的面團(tuán)排氣后重新滾圓，加保鮮膜靜置松馳15分鐘。

3、將油酥材料混合并用手抓捏成團(tuán)。

4、將油酥包入松馳好的水油皮面團(tuán)中，捏緊收口。

5、收口朝下放在操作臺上松馳15分鐘。

6、操作臺涂薄一薄油或?yàn)⒎?，將面團(tuán)搟開成長方形大片，左右兩側(cè)分別向中間折起。

7、對折，完成一次四折。

8、將面片橫向，再次搟開，完成第二次四折。

9、兩次四折后的面片，搟開成0、2毫米的長方形大片。

10、用直尺和刀切割成大小均勻的形狀。排入烤盤，用叉子在表面叉孔表面噴少許水，室溫靜置25分鐘左右，入爐烤至喜歡的顏色。

茶葉味道淡是什么原因

如果買的紅茶口感很淡的話，有三點(diǎn)原因，低一點(diǎn)，水溫是否夠熱如果水不太開的話，沏茶很難激發(fā)出茶葉的香氣。

第二點(diǎn)原因，茶水比例是否正確，如果是你的頭茬量少，水稻的比較多的話，沒味是正常的。

第三點(diǎn)，你所購買的紅茶，如果是陳茶的話，可能也會是沏完之后沒有味兒的，最主要的原因之一。

茶葉咸的是為什么

西寧烤羊肉攤上的茶水因?yàn)榉披}了，所以才會咸吹。

青海當(dāng)?shù)厝?，包括回族、撒拉族等，平時(shí)喝茶時(shí)喜歡用磚茶，也就是現(xiàn)在所說的黑茶的一種，把茶放入壺里，加水，同時(shí)放些鹽，然后放到火上熬，待水開了就可以喝了。冬季時(shí)，還可以放些花椒、防風(fēng)、荊芥等，可以祛風(fēng)。當(dāng)?shù)厝私邪静琛?/p>